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のど黒の握りは最高である！
お店からの返信
青山 鮨 ふく江
2019/11/26
この度は数多くのお店より「青山 鮨 ふく江」をお選びいただきありがとございました。
そしてお褒めの言葉の数々、大変励みになります。
またご来店いただけることをスタッフ一同心よりお待ちしております。
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栄養ちゃん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
青山 鮨 ふく江
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本酒バー |
| 住所 | |
| 交通手段 |
渋谷駅から徒歩12分（地下鉄 渋谷駅 13a出口 徒歩5分） 渋谷駅から467m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （本来8席のカウンターを4〜6席までのご案内としております） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年6月21日 |
| 備考 |
360度店内写真はこちらから▼ |
| お店のPR |
【渋谷駅近！】銀座・六本木の本格熟成江戸前鮨を優雅な空間で舌鼓
宮益坂を上がり美竹通りを曲がってすぐのところにあるカウンターのみの鮨屋。 |
| 初投稿者 |
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今年の6月にオープンした【青山 鮨ふく江】にうかがいました。
白木のカウンター席でいただける料理はコースのみ。大将の佐藤氏との距離も近く、バックヤードの仕事もかなりひかり、これから益々予約がとれなくなる人気店になる事間違いなし。
店は半地下にあり、まるで本当の隠れ家のようで、佇まいは渋谷の雑踏を感じさせない。あえて、渋谷とせず青山としているのも納得。
まずいただいたのは、プレモル生。
銀杏とともに至福の一杯。
北海道の平目は、血抜きをして11日寝かせたらしい。塩昆布を巻いていただくもよし、
背と腹一枚ずつ、微妙な食感の違いも感じられる。
サバを漬けにして炙ったものは、サバ好きにはたまらないだろう。山葵を大目にのせていただく。
北海道のサメカレイは、丹羽産のシメジとともに。カレイの煮付けも久しぶりだった事もあり、なんだか懐かしさとほっとする。
脂が思いのほか結構あり量は食べられない感じなので、小鉢がちょうど良い。
そして、かなり感動したのが、カマスを白板昆布で巻いたもの。見た目が美しすぎて、口にいれるのがもったいない。山葵と醤油でいただきましたが、昆布のお味がまた風味良くて、本当に美味しい！
白子 なんとあたたかかったのでビックリ。
鹿児島の縞鯵は、漬けで。
ホッキ貝は、想像以上にジューシー。醤油をつけて焼いているのだそうだが、硬くなる一歩手前の火加減がさすがである。
さわらの昆布じめは、脂ものってかなり美味しい。赤酢と梅酢をあわせたシャリとよく合う
人生初の【のどぐろ】の握り、はじめていただきました。なんてことでしょう。昆布で締めたのどぐろの皮目はさっと炙られ、香ばしく鼻に突き抜ける。脂は大変甘さがあり、とろける感覚。
スミイカは、イカの甘味とすだちの程よい酸味があわさり良い感じ。
いくらの軍艦巻き コクがあり粒は小さめながらも美味しい。
中トロ 大間の鮪 133キロだそう。口の中でとろける〜 鮪の話も大将とさせていただいて、楽しかったです。
・コハダ
・はじめて食べたのは、香箱蟹のお寿司
味噌と卵をあわせているので、風味と食感を存分に楽しむ。
・鮪の赤身漬け
・イカ ゲソで出汁をとり57度で火を通しているそう。57度も試行錯誤なんだろうな。寿司職人の探究心と研究熱心さは、本当、すごいなと思う瞬間。
・カマス 炙り
・穴子は、満足度高。
・たまごには、確かシマエビが入っているとか。大将が修行したお店の味だそう。はじめてのたまごに、ほーっとため息。
・巻物は、佐賀産の希少な海苔を使い贅沢に。
お椀にも使われていた海苔、風味が素晴らしく、焼きネギとの相性も最高でした。