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凛として、美しく 夏子シェフの世界
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心身ともに安らぐ豊穣なひととき 11月 ete
渋谷 ete
11月下旬、訪問
夏子シェフ特製の
シャインマスカットのカクテルで
乾杯
◎雲丹のタルト
上から、ミモレットのチーズ
つまんで一口で
サクサクとしたタルトの食感に
なめらかな雲丹の甘味が溶け合います。
◎ブリオッシュと燻製バター
「ete」さんのメニューの中で
もっともお気に入り
ブリオッシュと燻製バター
卵黄とバターの風味たっぷりのブリオッシュ
最高です
◎秋刀魚の春巻き
秋刀魚、肝ソース和え
特製のサルサソースも用意
右端、沖縄の香辛料ピパーチ
サルサソースにピパーチも加えて
秋刀魚の濃厚な旨味を楽しみます
◎いのししのほほ肉と秋なす
バルサミコ酢で
オータムトリュフをかけて
お肉のジューシーな旨味とバルサミコ酢の酸味
トリュフの香り
◎白甘鯛と毛ガニのスープ
塩と水のみを用いた松茸のコンソメ
たっぷりの毛ガニに揚げたての白甘鯛
◎蝦夷鹿のロースト
塩漬けした生黒胡椒
丹羽の栗ソース和え
◎リゾット
帆立の貝柱とリゾット
卵黄ソース似会えて、アルバ産トリュフを
◎デザート
約100年前のバカラが登場
スプーンの置き台に
オレンジのシャーベット
さらに「ete」さんのスペシャリテ
マンゴータルトケーキ
チョコも
アルコールのペアリングもパーフェクト
心身ともに癒やされる実に贅沢なひととき
でした。
ありがとうございました。
ごちそうさまでした
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繊細、優美な美食のプライベート空間 ete
ete
10月某日 夜
4人の食べ会
◎アミューズ
雲丹のタルト
ミモレットのチーズが上に
◎ブリオッシュと燻製バター
「ete」のスペシャリテ
焼きたてのブリオッシュ
驚くほどに、豊かな香り
上品な甘味 小麦のほどよいコク 柔らかな食感
おかわりせざるを得ません
バターには、アクセント的にアーモンドが
◎秋刀魚のタコス風笹の葉巻き
小骨、内臓をきれいに取り出して加熱
笹の葉で巻いて、タコス風に
酸味が効いたサルサソースをつけて
お好みで、石垣島の「ヒバーチ」という特産の
香辛料を
◎上海蟹 エビチリ風
上海蟹の内子（うちこ、卵巣）
ふぐの白子
蕪（かぶ）
見た目、エビチリ風に
豆板醤は用いていませんが。
◎魚料理 甘鯛のフライに松茸スープ
熱々に揚げた甘鯛
松茸と毛ガニのスープの中に
スープに触れるや、香ばしい音と香り
スープには松茸の汁に加えて
千切りも
◎肉料理 カシュー豚 リブロース
カシュー豚のリブロース
卵黄のソース、白トリュフを上から
豚の筋や骨で作ったスープも和えて
◎松茸のリゾット
カシュー豚の脂を「乳化」
さらに松茸を用いてリゾット
◎デザート
2品
1品目
オレンジのシャーベット
半分くらいいただいたタイミングで
シャンパンを
2品目
「ete」を象徴するスペシャリテ
バラのタルト
マンゴーケーキ
ハロウインも意識されたかのような
「深まる秋」を示唆するお料理、器の色彩
夏子シェフの繊細で優美なセンスを
堪能できるお料理の数々
「プライベート感」「隠れ家感」満載の
心の底からくつろげる居心地の良さ
心身ともに癒やされる実に贅沢なひととき
でした。
ごちそうさまでした。
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衝撃と感動 究極の美食 ete
渋谷 ete
24日は「天才」庄司夏子シェフの「ete」
住所電話番号非公開
一見お断り 紹介制
1日1組限定
食べ仲間の方々と4名で
ペアリングを依頼
お写真、ご覧ください
まずはアミューズ
北海道の雲丹を使ったタルト
手づかみでいただきましたが
驚くほどに美味しいです。
さらに焼き立ての「ブリオッシュ」
瞬間燻製のバターといただきます
コクと風味が濃厚
前菜は、たけのこにあわび
ヘーゼルナッツのソースに
あわびの肝ソース
和食的な要素も取り入れた大胆な一品
しびれます
魚料理は、アマダイの衣焼き
出汁はホワイトアスパラと塩と水のみ
松葉蟹も入っています
そして肉料理
まずはイノシシの頬肉煮込み
次に、ホロホロ鶏の胸肉
卵黄と黒トリュフ、鶏肉エキスのソースで
そして、ホロホロ鶏モモ肉炭火焼
デザートは
キンカンとみかんのシャーベット
マンゴータルト
ガトーショコラ
お土産に「マンゴータルト」と「苺ケーキ」
全体の感想ですが
ただただ素晴らしい、の一言
薄すぎず、濃すぎず
絶妙のバランスの中で、素材の美味しさが
極限にまで引き出されています。
驚きました。
そして、感動しました！
ご馳走様でした。
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minatogawa
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minatogawaさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
ete（エテ/été）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | フレンチ |
| 住所 | |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
席・設備
| 個室 |
有 （4人可） 一日一組４名まで。 |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2015年7月25日 |
| 備考 |
一見不可 |
| 初投稿者 |
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été（エテ）
移転後、初訪問
6人の食べ会です
シックで高級感溢れる空間
でも同時に、女性的なぬくもり優しさ、も感じさせ
てくれて、とても安らげます。
まずはピンク色の可愛らしい
イチゴのカクテルを
白いイチゴの「ゆきうさぎ」
赤いイチゴの「紅ほっぺ」
◎雲丹のタルト
私たちの来場に合わせて、焼いて
冷まし立て、サクサクのタルト生地
上に、北海道産の雲丹 タイの様々なスパイス
鴨の卵黄を塩漬けにして熟成させたもの
金華ハム
指でつまんで一口に
◎尾長鴨のジャーキー
尾長鴨に火を入れて、干してジャーキーのように
様々なソースに、黒トリュフ
中央に温泉玉子を
◎いわしと焼き茄子、パイ包み
いわしをベースにパイ生地で包み
中に焼き茄子を閉じ込めたお料理
◎ブリオッシュ 燻製バター
「été（エテ）」の看板メニュー
◎白子のミルフィーユ
白子のミルフィーユ つぼみ菜のせ
カリフラワー、柚子のソース
◎白甘鯛 うろこ焼き
塩と水、ホワイトアスパラのスープを
注いで
◎ホロホロ鶏のロースト
お写真、上が胸肉 下がもも肉
もも肉は炭火で
トリュフを雪の形に刻んで散らして
使用していない部位でヴルーテソースを
ほかにトリュフのソース
◎イベリコ豚と和栗
イベリコ豚と丹羽の和栗を使ったお料理
イベリコ豚と和栗の周りには、イチゴを煎って
粉末状にしたものを
イベリコ豚の骨でとったお出しで味付けして
蒸し揚げる形
◎デザート
せとかのシャーベット
マンゴータルト
ヘーゼルナッツ チョコ最中
夏子シェフが美しい花々を手に
テーブルをいっぱいにする演出
ペアリングのワイン、シャンパンも素晴らしく
実に心地よい贅沢なひととき
ありがとうございました。
ごちそうさまでした。