美味しいのど真ん中を堂々と力技で突き抜いてくるフレンチ！ : モノリス

29回目の訪問。
青山のお気に入りフレンチで、日曜日のランチに相棒と突撃。

■感想
相変わらず全皿、問答無用に美味しい！
美味しいのど真ん中を堂々と力技で突き抜いてくる感じです。
とてもわかりやすい味でありながら、テクニカルです。そしてクラッシックでありながら古臭く無く、毎回新しい美味しさとの遭遇です。
本日のメニューでそれを象徴していたのがブーダンノワールとブイヤベース。
どちらもフレンチの代名詞みたいなメニューですが、石井シェフのブータンノワールは再構築されビーツと蜂蜜シェリービネガーのソースの仕立てでこれがマジ美味い！
本日1番の感動メニューでした。
ブイヤベースもビストロとかで出てくる物とは別物。
オレンジの香りでエレガントさを加えたテイストでこちらも素晴らしい。
あとモリーユ茸のメニューもやばかった！
ミシュラン１つ星を獲得されて、本日は更に威風堂々とした力技のフレンチに感じました。

■本日のムニュ・ロベリスクのコース内容は以下の通り
❶ アミューズ
・キッシュ、釜揚げシラス、大葉
・グリーンピースのムース、新玉ねぎのスープ。
・竹炭のマカロン、クミン風味のニンジンムース。
ひと口の中にこれでもかと美味しさと技術が詰まってます！

❷馬肉のタルタル、キャビア。
もう何回目かわからないけど、これは美味い！
毎回少しずつ進化してて今回はバゲットからトースト？に変わっててトータルの食感がいい！

❸モノリスエッグ。
石井シェフのスペシャリテ。
20回以上来ると出してくれなくなるので、出してくれるようにお願いしてます（笑）
コレ傑作です。

❹北寄貝の炙り、ウニ、イクラ、あおさ海苔のクリーム、コンソメジュレ、ライムの香り。
大量のウニでテンションアップ。
食べると魚介パワー炸裂！

❺ブーダンノワール、ビーツ、リンゴ、ビーツと蜂蜜とシェリービネガーソース。
本日の傑作！
豚の耳、舌、豚足を使用し旨味が深い。

❻オマールブルーとホタテのムースを詰めたモリーユ茸、ホワイトアスパラガス、モリーユ茸のリゾット、白ワインのソース。
これも傑作！香りだけでイキそうになりました（笑）

❼ブイヤベース・ソフィスティック。
真鯛のポワレ、才巻海老、オレンジの香り。
才巻海老は殻ごと食べられる。

❽フランス・プルターニュ産仔牛フィレ肉のロースト、ニンジングラッセ、グリーンアスパラ、グリーンピース。
ジュドヴォーとオレンジ風味のニンジングラッセの煮汁？のソースがたまらない！
フィレ肉にもなんか味が染み込んでてめちゃくちゃ美味しい！

❾ビワのコンポート、白ワインのジュレ、ビワとアンズのグラニテ。

10. 苺のスープ、オレンジのジュレ、マスカルポーネのムース、バニラアイス。

11.アイスカフェオレ、お茶菓子。

28回目の訪問。
新年最初のフレンチでいつものフレンチ師匠と突撃。
昨年12月に発表されたミシュラン東京2024でミシュラン1つ星を獲得した石井シェフ。
絶対的な安心感と安定感がここにはあり、ここ数年フレンチ食べ始めはモノリスにしてます！

■感想
本日も相変わらず全皿1ミリもスキのない完成度と美味しさ。
全くおや？と思う皿が無く文句の付けようがありません。
ひたすら美味しいお皿の連打！
これだけ美味い皿を連発されると逆にそこに慣れてしまう自分が怖くなるほど（笑）
2020年から通ってますがこの印象は全く変わりません。
本日特に印象に残ったのはヴァニラを使った2皿。
1皿目はオマールブルーとヴァニラの組み合わせ。
ヴァニラ独特の甘〜い風味とオマールブルーの甲殻類の甘味。
トーンの違う甘味ですがこの組み合わせは本当に相性の良さを感じる。
2皿目はリードヴォーとバニラの組み合わせ。
正直リードヴォーが苦手な私だったのですがこれはマジで美味かった！
栗が加わりマジ感動（笑）
あと、ヴァシュランモンドールチーズを使った白子のグラタンもやばかった！

■本日のムニュロベリスクのコース内容は以下の通り。

❶アミューズ
・竹炭を練り込んだマカロン、クミン風味のニンジンムース
・根セロリのムース、ベニズワイガニ、イクラ、菊の花、柚子風味のコンソメジュレ。
・コンテチーズのグジェール、スモークサーモン、アボカド、クリームチーズ。

❷ 馬肉のタルタルとキャビアのカナッペ。

❸モノリスエッグ

❹オマールブルー、蕪のマリネ、ヴァニラ風味のヴィネグリットソース。

❺ 白子のムニエル、ヴァシュランモンドールチーズ、ゆり根のグラタン。

❻ ホタテ貝とトリュフのラビオリ、シャントレル、縮みほうれん草のソテー、ソースペリグー。

❼真鯛とホタテのムースのヴァプール、ピスタチオ、ソースアルベール

❽ リードヴォー、栗、セップ茸のフリカッセ、ヴァニラとラム酒のソース。

❾モノリスクレープ、トリュフ

10.モンブラン
構成はフレッシュのカシス、ラム酒のアイス、ヘーゼルナッツ風味のメレンゲ

11.お茶菓子、ハーブティー

青山のお気に入りフレンチで、27回目の訪問。
日曜日のランチに相棒と突撃。

■感想
本日も石井シェフらしい分厚い攻撃の連打！
一皿一皿の技術の高さと手間のかかり方が半端ない！
例えばフロマージュドテッド。
豚の頭を使う料理で私は大好物ですが、まさかそこにイカを合わせて食べるとは初体験！
お互い癖の強い食材ですが、コレが見事にハモってて素晴らしい！
そして八色椎茸トリュフのタルト。
出てきた瞬間そのクラシカルな美しさに萌える！
キノコの香りが素晴らしくサクサクのタルト生地の食感と共にキノコの旨みが炸裂！
そして本日のホームランはメインのバルバリー鴨胸肉のロースト。
オレンジ風味のソースがキレッキレ。
まるでクレープシュゼットのソースのような濃厚なオレンジ果汁が鴨肉との相性200%でした！
テッパンの組み合わせですが石井シェフらしい完成度でコレは傑作でした！
アミューズからデセールまで全10皿でボリュームも相変わらず半端無い。
私よりも大食いの相棒もギリギリの完食（笑）

■本日のムニュロベリスクコース内容は以下の通り。
1皿目
アミューズ
・竹炭のマカロン、クミン風味のニンジンムース。
・牛蒡のポタージュ。
・コンテチーズのシューグジェール、スモークサーモン、アボカド、クリームチーズ。

2皿目
馬肉のタルタルとキャビアのカナッペ。

3皿目
モノリスエッグ

4皿目
燻製をかけて炙った鹿児島県産むじょか鯖、柿、大根のピクルス、蜂蜜とマスタードのビネグリッドソース。

5皿目
フロマージュドテッド、アオリイカのタルタル、アオリイカのエンペラとゲソのグリエ、シャントレルのマリネ、ラヴィゴットソース。

6皿目
八色椎茸トリュフのタルト、ソースマデール。
玉ネギとベーコンのコンポート、キノコのデュクセル、トリュフ。

７皿目
舌平目のクレオパトラ風
ホタテのムース、オマールブルー、トリュフのグラタン仕立て。

８皿目
バルバリー鴨胸肉のロースト、オレンジ風味のソース。

９皿目
モノリスクレープ、トリュフ。

１０皿目
洋梨のキャラメリゼ、アールグレイのアイス、ベルベーヌの泡、白ワインのババロワ。

11.アイスカフェオレ、お茶菓子

青山のお気に入りフレンチで26回目の訪問。
日曜日のランチにフレンチ師匠と2人で突撃です。

■感想
今回もただただひたすら美味しい（笑）
全ての皿に食べてて味の細部までの手抜き感の無さ、妥協の無さを感じます。
石井シェフの変態的な拘りと技術と圧力。
1皿のトータルのテイストは図太い印象ですがその過程はとても繊細な仕事に思われ、よくも全皿こんなに集中できるよなぁと。
そして本日の1番はやっぱりタブリエ・ド・サプール。
メニューを見て思わず飛び跳ねたいくらい喜んでしまったメニュー（笑）
石井シェフのこれを食べるのもう回目だろう。
過去にリクエストして食べたくらいで、それほどコレは美味い！
牛トリッパをマリネ液に漬けパン粉をつけて焼くこの料理は本来ならビストロメニューでしょうか。
しかし石井シェフにかかると素晴らしいレストランメニューに昇華します。
トマト、レモン、ケッパー、ラビゴットソースの酸味ビンビンの足し算のトータル感はマジで美味い！
石井シェフのこれを食べてない人は絶対食べて欲しい！

■本日のムニュロベリスク（税込18700円サ別）コース内容は以下の通り
❶アミューズ
・竹炭のマカロン、クミン風味のニンジンムース
・椎茸のムース、ナメコとコンソメジュレ
・シラス、クリームチーズ、スモークサーモン、アボカド、ケッパー、アーモンドのシューグジェール。
シューグジェールは初体験。
石井シェフらしい素晴らしいトータル感でこれは刺さりました！

❷馬肉、ウニ。
到着したビジュアルの溢れそうなウニに興奮（笑）
酸味の効いた馬肉のタルタルとウニの素晴らしいハーモニー。

❸スープドポワソン。
いろんなお店で散々食べてるスープドポワソン。
石井シェフのも何回か食べてますが、今回はいつもとは印象が違ってなんともジワジワ来る奥深い美味しさ。
あんまりやりすぎて魚臭いスープドポワソンよりもこういうタイプの方が刺さりました。

❹ ネオ・パテ・モノリス/うなぎ
構成は豚肉、レバー、鴨肉、パンタード、ピスタチオのパテ、そして価格が高騰しているフランス産フォアグラがたっぷり（笑）
あと黒トリュフ、コンソメジュレと燻製をかけた鰻と言う豪華版であり、美味いに決まっている。

❺ 栗、フォワグラのポワレ、セップ茸、栗のヴルーテ。
私のどストライクメニュー。
栗の甘ーいスープとフォアグラの塩気、セップ茸の旨味のハーモニー。
これはもう何も望みません。

❻ タブリエ・ド・サプール。

❼ 舌平目で巻いたホタテのムース、エクルヴィス。
北海道阿寒湖産のエクルヴィス（ザリガニ）を使ったソースは甲殻類らしいパンチ力のある旨味。

❽ パンタード（ホロホロ鶏）モモ肉、キノコと股肉のムース、ソース・アルビュフェラ。
石井シェフを象徴する手の込んだメニューで最後まで美味い！
キレッキレのソース・アルビュフェラにジロール茸、ピエブルー（ムラサキシメジ）、トリュフが加わり正にパワフル。
旨すぎて一気に完食！

❾ マスカルポーネ、巨峰、大葉のグラニテ、生姜のジュリエンヌ（千切り）
プレデセールですが、素晴らしい完成度。巨峰の圧倒的な甘味に対する生姜のアクセントが良かった！

10. 黒イチジクのオムニエル、バニラのアイス。
巾着と言う意味おムニエルで中には火の入った黒イチジクが入ってて他にも何か入ってるのですが安定感のある美味しい！

11.アイスカフェオレ、お茶菓子

25回目の訪問。
本日は昨年感激したスズキのマリニエールソース、オマールブルーとメロンのスープ、リオレ、メインに要予約のピジョンのパイ包ま焼きをリクエストして日曜日のランチにいつもの大食い野郎と突撃です。

■感想
モノリスで何回このコメントを書いてるか分かりませんが、本日も石井シェフの圧が凄くて、完全にノックアウト（笑）
美味いお皿の連打、そしてどれもずっしり来る重たさとポーションで最後は胃袋も脳もクタクタになりました。
まるで石井ジムに鍛えられてるような疲労感（笑）
2020年8月から通ってますが、本日は新作メニューから私の知らないメニューまでいろいろ登場。
相変わらずの引き出しの多さで私の通っているフレンチでもNo.1でしょう。
本日も各お皿があまりに凄くて美味くて一言ではまとめ切れ無いので、詳細は個別に書きます（笑）

■本日のムニュロベリスク税込サ別18700円、＋ピジョンパイ包み焼き5000円のコース内容は以下の通り。
❶アミューズ
・シラスと玉ねぎのソテー、コンテチーズのシューグジェール
・キノコのムース、ナメコのジュレ。
・竹炭のマカロン、クミン風味のニンジンムース。
ナメコのジュレのネバネバ感がフレンチにしては珍しく、コレは斬新で美味しかったです。

❷生ウニとコンソメのジュレ、トウモロコシのムース、赤イカのタルタル。
食べるとトウモロコシの甘味全開で、そこに赤イカのタルタルが加わり、更に生ウニと言ういきなり私の首を取りに来たようなメニュー。
コレは2皿目からアクセル全開の旨味の塊で早くも悶えます（笑）

❸オマールブルー、桃とヨーグルト、オリーブオイルのスープ仕立て。
麦のサラダ、パッションフルーツ、白ワインのジュレ。
昨年感動したオマールブルーとメロンパンのスープをリクエストしていたのですが、メロンが切れてまさかの新作でコレがやばかった！
毎年書いてますが、石井シェフのフルーツを使ったメニューは、毎回ホームランの傑作です。
絶妙な塩気と桃の甘味、ヨーグルトの酸味のバランスでコレマジで感動。
そもそも桃だけでも感動レベルの甘さで、オマールブルーと一緒に食べるべきか、桃だけで食べるべきか死ぬほど迷いました（笑）

❹ネオ、パテ、モノリス。
石井シェフ肝入りのパテアンクルートの再構築版。
構成は豚肉、レバー、鴨肉、パンタード（ホロホロ鶏）、ピスタチオ、トリュフ、フォアグラ、クランベリーのコンフィチュール、コンソメのジュレ、バルサミコのソース。
食べるとコレがメタクソ美味い。
正直私の中ではパテクルート世界選手権1位の田園調布『メッツゲライ・ササキ』の福田シェフ、3位の湯島『アターブル』の中秋シェフのパテクルートが、私の中では不動の1位でしたが、このパテクルートも全く遜色無い美味しさ！
もはやシロートにはもうわからないレベルの高さでした。
付け合わせの盛り付けの美しさや味変も素晴らしいです。
文句なしの美味しさでした！

❺花ズッキーニ、天使の甘海老、とうもろこしのフリット、パルミジャーノレッジャーノ、カレーとバジルのソース。
コレも新作？
食べた瞬間、口の中に広がるトウモロコシのシャキシャキ感に感動。
そしてトウモロコシと甘海老の何という一体感！
素晴らしい！

❻煮穴子の炙り、フォアグラのポワレ、ゴボウと枝豆のリゾット、サマートリュフ、ペリグーソース。
メニュー見ただけで美味いのわかったけど、食べると想像を更に超えて来た（笑）
やっぱりフォアグラと牛蒡は永遠の恋人。
枝豆もいい仕事してるなぁ。

❼ホタテのムースを塗ったスズキ、レモン、ローズマリーのヴィエノワーズ、トマト、ケッパー入りの焦がしバターソース。
昨年感動したスズキのマリニエールソースをリクエストしたら、こちらの登場。
食べると地味深い味わいで美味しい。
好み的にはやっぱりマリニエールソースかなぁ（笑）

❽ピジョン、フォアグラ、トリュフのパイ包み焼き。
今年から始めた石井シェフのイチ押しメニューで、いつも1人で来ていた私は初体験になります。
ピジョンの胸肉、フォアグラ、トリュフをモモ肉、ササミ、内臓のパテで包んでパイ包み焼きにしたもの。
断面見ただけでも手間暇が伝わって来ます。
そして食べるとその手間暇、技術が口の中いっぱいに広がる。
こりゃ確かに美味しい！
いろんな事しててバラバラになりそうところを最後はピジョンの骨を使った激ウマのサルミソースが全てを持って行きます！
私の今まで食べて来たパイ包み焼きで一番手の込んだパイ包みに感じました。

❾白ワインとシロップで似た茄子、煮汁のジュレ、茄子のグラニテ、ミント風味の泡。
茄子をこんな風に甘くして食べるのは初体験。
コレが絶妙に違和感無く美味しい。
例えるなら豆を食べてるような甘味です。

➓リオレ、マンゴー。
昨年感動してリクエストしたら、わざわざ特別に作ってくれました。
ミルクとバニラでI時間かけて炊いたお米とマンゴーとパッションフルーツのソース。
やっぱりメタクソ美味い！
コレだけをお腹いっぱい食べに来たい！（笑）

11.アイスカフェオレ、お茶菓子
・ピーカンナッツのフィナンシェ
・バナナケーキ
・メロンのスープ

以上を食べまくって怒涛の３時間コース。
いや〜もの凄いボリュームで、朝飯抜いて来なかったら、確実に撃沈してました。
モノリス3回目の大食い野郎もフラフラでした（笑）

24回目の訪問。
青山のお気に入りフレンチ。
前回連れてきてモノリスにどハマりした相棒を連れて、日曜日のランチにオヤジ2人で突撃。

■感想
相変わらず全皿美味しい安定感。
本日はシーズン初の稚鮎と更に鮎まで登場。
稚鮎はフリットとヴィシソワーズの仕立てで、肝の甘味がたまらない。
そして鮎は始まったばかりの石井シェフのスペシャリテである帆立を詰めた鮎のファルシー、ソースヴァニーユで今年は頭付き。
カリカリに火の入った頭から行くと香ばしさと内臓とそしてキレッキレのヴァニラ風味のソースのトリプルアタックでコレはマジで傑作です。
メインはパンタード（仏産ホロホロ鶏）。胸肉に椎茸と鶏のムースを重ねてあり、そこにモリーユのクリームソースと、モリーユとマデラ酒のソースで食べます。
石井シェフらしいオーソドックスの中にもテクニックを感じる美味しさでした。
次回は昨年食べてそのソースに衝撃を受けたスズキのマリニエールソースをリクエストして予約を入れさせていただきました。
このメニューは石井シェフのフランス時代のジョルジュ・ブランのスペシャリテで、ひと口そのソースを舐めた瞬間涙する美味しさ（笑）

■本日のムニュロベリスク税込18700円のコース内容は以下の通り
❶アミューズ
・クミン風味のニンジンムース、竹炭のマカロン
・グリーンピースのムース、タマネギのヴルーテ
・タマネギのソテー、釜揚げしらすのシューグジェール

❷蛤、あおさ海苔のクリーム、コンソメジュレ

❸稚鮎のフリット、鮎のビシソワーズ

❹ オマールブルー、キャビア、イチゴ、アスパラガス。イチゴのヴィネグリット、バジルのソース。

❺燻製にしたホタルイカ、小松菜のリゾット、アサリの煮汁の泡。

❻カレー風味のアナゴとシシトウのフリット、フォアグラのポワレ、ナスのソテー、マデラ酒のソース。

❼ 帆立を詰めた鮎のファルシー、ソースヴァニーユ、アスペルソヴァージュ。

❽パンタード（仏産ホロホロ鶏）、椎茸と鶏のムース、モリーユ筍クリームソース、モリーユ筍とマデラ酒のソース。

❾シャンパンを加えたメロンのソルベ、メロンのスープ、ミント風味の泡。

➓ショコラ・センセーション

11.ハーブティー、お茶菓子

23回目のモノリス。
本日は日頃ラーメン二郎を一緒に食べ歩いてる相棒を誘って、日曜日のランチにオヤジ2人でフレンチ。
最近相棒もフレンチにも同行していて、すっかりフレンチにハマってる模様。

■店内の様子
3月4日で13周年を迎えたモノリス。
特にアニバーサリーコースとかやってませんが、本日は2人×4組と7人組の団体様でフル満席。

■感想
相変わらず全部美味いけど、中盤からの魚料理3連発が強烈❗️
あまりに美味過ぎて記憶がぶっ飛ぶ程（笑）
元々石井シェフの魚料理は美味かったけど、ここまでの怒涛の攻撃は凄い。
そしてメインの仔羊とロックフォールチーズのソースでトドメを刺されます。
このメニュー仕立ては違いますが私がモノリスを初めて訪れた時に食べたメニューであり、その時衝撃を受けて以来モノリスに通い続けて本日に至ります。
香りのきついニュージーランド産の仔羊と、羊のミルクから作るやっぱり香りのきついロックフォールチーズの相性は200%。
コレぞフレンチと言った分厚いテイストで押し倒されるような傑作です。
そしてモノリス初訪問の友人も大絶賛。
私と同じく甘塩っぱいテイストが好きな相棒ですが、私の予想以上の反応（笑）
過去1の美味しさで異次元の味だったと大興奮。
帰り道も打ちのめされただの腰を抜かしただの他のフレンチにはもう行けないだのなど手放しで大喜び（笑）
次回も一緒に行く事になりそうです。

■本日のムニュロベリスク税込15000円（サ別）のコース内容は以下の通り
❶アミューズ
・竹炭のマカロン、ニンジンのムース
・枝豆のスープ、カプチーノ仕立て
・豚肉のリエット、コルニッション

❷アオリイカ、キャビアのタルトレット。
噛み締めると永遠にイカから旨味が溢れてくる。

❸モノリスエッグ。
石井シェフのスペシャリテ。
スクランブルエッグ、ベーコン、ハチミツとシェリービネガーのクリーム。

❹馬肉のタルタル。
出て来たビジュアルに興奮。
バゲットにサラダと大量の黒トリュフが山盛り（笑）
下には酸味の効いた馬肉のタルタルで、タルタルだけでも泣きそうな程美味いんだけど、バゲット、サラダ、黒トリュフと食べるともう何も言えねー！

❺燻製したメジマグロ、赤キャベツ、リンゴのマリネ、ニンニクチップ、バルサミコとバジルのソース。
脂の乗ったメジマグロと燻製香、赤キャベツの酸味の素晴らしいハーモニー。

❻タスマニアサーモン、ソースジュヌボワーズ、フランス産ホワイトアスパラガスにはラヴィゴットソース。
燻製にかけた半生のサーモンと魚の出汁と赤ワインのソースがネットリまとわりついて半端ない美味しさ。

❼ ホタテのムースと合わせて蒸した金目鯛、筍、蕗のとう。
金目鯛と謎のソースが甘くて激うま。
更に1時間かけてローストした筍が和食屋さん顔負けの甘さで衝撃。

❽仔羊（鞍下肉とヒレ肉）、ロックフォールチーズのソース。
猪のような脂身に萌える（笑）
菜の花、蕪、芽キャベツとプチポワアラフランセーズが激うま！

❾モノリスクレープ

➓いちご、バニラ、ミルフィーユ

11.ハーブティー、お茶菓子
・カヌレ
・ギモーブ
・ショコラ

22回目のモノリス。
そして今年の最初のフレンチになります。
去年の正月にフレンチ1発目のとあるお店で痛い思いをした私は、昨年早々に新年最初のフレンチ始めはここと決めてました（笑）
通って3年になりますが僕が通っているフレンチレストランの中でも圧倒的なメニューの層の厚さと幅広さ、そしてその完成度と感動のアベレージの高さではNo.1です。
日曜日のランチにオヤジ一匹フレンチです。

■感想
一言、僕の期待する感動と胃袋のキャパを超えて来ました（笑）
相変わらずの感動の連打でしたが、中でも後半の3皿は美味すぎて新年早々、完全にノックアウトされました。
まずは6皿目の新玉ねぎのロースト、フォアグラのポワレ、黒トリュフ、ペリグーソース。
出てきた瞬間、石井シェフっぽく無いビジュアルでこれは初めて食べるメニュー。
時間をかけて火入れした玉ねぎの甘味とフォアグラの脂肪感、大量のトリュフの風味とペリグーソースの一体感！
これは食べた瞬間雷に打たれました！
マジで傑作です！
素材を無骨にぶつけて来る感じで良くわかりませんがフランスの郷土料理かなんかにありそうな素朴ながらもど直球なメニュー。
手間暇かけてこねくり回して仕上げてくる印象の石井シェフにしては珍しいように感じましたが、相変わらずの完成度でした。
それにしても物凄い量のフォアグラと黒トリュフ（笑）

次に7皿目の平目とホタテのムース、アサリ、マスカットのソース。
これも傑作。
食べた瞬間、美味い！
と叫んでしまったメニュー（笑）
昨年夏に食べたオマールブルーにメロンのスープをぶつけて来たメニューも凄かったけど、石井シェフのフルーツを使ったメニューはマジ神レベルに美味い。
こう言うの食べちゃうと最先端のクラシックを感じます。
素晴らしい。

そして8皿目のメインの青首鴨。
富山県の網取鴨のロースト、サルミソース。
噛み締めるとブリブリの肉質、血の味、皮目から滲み出る脂の旨味、そしてキレッキレのサルミソースで、もう言葉が出ない。
そしてまさかの2皿仕立てで、モモ肉のポトフ仕立ての登場。
モモ肉の他に牛蒡、人参、カブ、蓮根、芽キャベツが入ってます。
中でも牛蒡がやばかった。
牛蒡を噛み締めると、このポトフの全てを吸収しているような鋼鉄の芯があるような旨味の塊。
そしてなんかポルト酒のような酸味と甘味を感じる。
最後の最後までノックアウトでした。
新年1発目のフレンチをモノリスして良かったと感じた内容でした。
そして私の胃袋のキャパをギリギリ超えて来るボリューム（笑）
本日は胃袋絶好調で来たので何とか完食。
いや〜2時間半フルに食べ続けました（笑）
早くも今年で1番食べた（笑）

■本日のムニュロベリスク税込サ別16500円コース内容は以下の通り
❶アミューズ
・竹炭のマカロン、クミンを効かせたニンジンムース。
・椎茸のスープ。
椎茸の風味旨味が絶妙でしつこく無くて美味い。
・豚肉と牛蒡のリエット、コルニッション。
新作？コルニッションがいいアクセントで、と

❷アオリイカ、キャビアのタルタル、自家製カラスミのタルトレット。
美味しく無い訳が無いキャラクター。

❸モノリスエッグ。
毎回、味が微妙に違うような感じで、毎回感動（笑）
シェリビネガーの酸味、ベーコンの塩味、蜂蜜の甘味の永遠のトライアングル。

❹ブリのカルパッチョ、コンソメジュレ、菊の花、菜の花、焼きミカン、イクラ、柚。
和食っぽいアプローチでさっぱりしてて美味しい。

❺焼き白子、小松菜のスープ、カレー風味のサヴァイヨンソースのグラタン仕立て。
スプーンを入れると旨そうな緑色の小松菜のスープに食欲爆発。
サヴァイヨンソースと焼き白子の素晴らしいハーモニー。

❻新玉ねぎのロースト、フォアグラのポワレ、黒トリュフ、ペリグーソース。
本日の感動メニュー。

❼平目とホタテのムース、アサリ、マスカットのソース。
これも傑作。

❽青首鴨。
富山県の網取鴨のロースト、サルミソース。

❾モモ肉のポトフ仕立て。
牛蒡、人参、カブ、蓮根、芽キャベツ。

10.モノリスクレープ

11.苺のスープ、ヨーグルトのムース、オレンジのジュレ。オレンジピール、バニラアイス。
よく混ぜて食べると素晴らしいトータルの完成度。

12.ハーブティー、お茶菓子

青山のお気に入りフレンチで21回目の訪問。
本日も湯島の『アターブル』に引き続き、私のフレンチ師匠と日曜日のランチに訪問です。

■感想
アミューズから秋を感じさせる美しいプレゼン。
メニュー構成からも秋から冬への季節の変化を感じる内容でした。
メインはジビエシーズン真っ盛りと言う事で山形県産猪のローストの登場。
背肉の分厚い脂身はやっぱり猪でしか味わえ無い美味さ。
豚肉ほど重たく無くてさっぱり。
それでいて感じる力強い旨味が最高です。
そして本日はなんと猪のロニョンとシンタマまで登場し、これは初体験で美味かった〜！

■本日のムニュロベリスクのコース内容は以下の通り
❶アミューズ
・竹炭のマカロン、クミン風味のニンジンムース
・キノコのムース、コンソメジュレ、なめ茸、柚子
・シューグジェール

❷ツブ貝、小糸在来種枝豆、百合根のタルトレット。

❸モノリスエッグ

❹マリネしてから燻製をかけた鰆、柿、マッシュルーム、インゲン、ハーブのサラダ、ハチミツシェリービネガーを合わせたヴィネグリットソース、自家製カラスミ。

❺ホタテのポワレ、モンサンミッシェル産ムール貝、スープドポワソンのリゾット。

❻白子のムニエル、焦がしバターソース、ブランダード。

❼舌平目、ホタテのムース、トリュフのボンヌファム風。

❽山形県産猪の背肉、ロニョン、シンタマのロースト。猪のコンソメ、マスタードのソース。

❾モノリスクレープ

➓パフェモンブラン

青山のお気に入りフレンチで、本日で20回目の訪問。
本日は昨年食べて超絶感動した、石井シェフの秋のスペシャリテの秋刀魚、茄子、トマトのテリーヌを食べにやってきました！

■感想
昨年２回食べて今年で３回目でしたが、相変わらず感動の秋刀魚のテリーヌ！
燻製した秋刀魚にとろーりとした茄子、トマトのコンフィを合わせたテリーヌ。
そこに秋刀魚の肝をつかったヴィネグリットソースと、イチジクの優しい甘みをカウンターでぶつけて食べます。
登場する全ての食材が、口の中で素晴らしい化学反応を起こします。
塩味、甘味、酸味、苦味、青魚の風味そして燻製香。
もうこれは舌の全ての味覚を潰される味わいであり、他のお店では決して体験できない味覚の飽和攻撃。
まだまだこのメニューを食べた事が無い方、この秋絶対食べるべきメニューです。

本日はその他に、メニューには記載の無い一皿の登場。舌ビラメのムニエルとセップ茸のミルフィーユ仕立てで、これは正に王道的なフレンチの味わいで美味かった❗️
更にメインでは一足早く、蝦夷鹿の登場。
まだ狩猟解禁前ですが、獣害駆除で食材として入って来たもの。
デグリネゾンとして、3種類の仕立てで堪能。
中でも鹿のタンが、衝撃的な旨さでした。
恐らく初めて鹿のタンを食べましたが、牛タンよりも柔らかく、咀嚼すると濃厚な味が滲み出てきます。
相変わらず全皿うま過ぎて、どれが1番美味かったかわからなくなるコース内容でした。

■本日のコースムニュロベリスク16500円（税込サ別）内容は以下の通り
❶ アミューズその1
クミン風味の人参のムースを入れた竹炭を練り込んだマカロン。
昼飯抜いて来たら腹減りすぎて、気づいたら胃袋の中。写真を撮り忘れる（笑）

❷アミューズその2
玉ねぎ、釜揚げシラス
パートフィロを重ねて作ったタルトの食感がたまらん。

❸モノリスエッグ
スクランブルエッグ、ベーコン、ハチミツとシェリビネガーのクリーム。
石井シェフの永遠のスペシャリテ。
これをお腹いっぱい食べて帰ってもいい（笑）

❹秋刀魚の冷燻、茄子のキャビア仕立て、トマトのコンフィのテリーヌ、秋刀魚の肝を使ったヴィネグリットソース、黒イチヂクのサラダ添え。

❺ホタテ貝とマッシュルームのソテー、ヴィネグリットで和えたシャインマスカット、ハーブのサラダ。
マスカット風味のブールブランソースがたまらない。
前回出てきて感動したメロンのスープもそうだけど、石井シェフの果物の合わせ方が、マジで素晴らしい。

❻ソテーしてマデラ酒で絡めたうなぎと、セップ茸、ワイルドライスをパートフィロで包んだもの。ヴィネグリットでソテーしたほうれん草。
説明聞いてて、絶対美味いヤツ。
マデラ酒を使ったソースが大好物の私にはドストライク！

❼舌ビラメのムニエル、セップ茸のミルフィーユ仕立て、ベーコン。
訳あってシェフからサービスで出してくださりました。
とてもサービスで出すようなクオリティでは無く、感謝感謝です。
ヒラメの奥深い旨味とセップ茸が実に良く合う。

❽真鯛、帆立貝のムース、ピスタチオのヴァプール？ソースアルヴェール。
真鯛の繊細なふわふわ感と暴力的なソースアルヴェールのハーモニー（笑）

❾北海道別海町の蝦夷鹿のデクリネゾン、シャンピニオンのソテー、
・背肉のロースト、プルーベリーソース
・フィレ肉のパートブリック包み
・タンのグリル、ラヴィゴットソース

➓モノリスクレープ
どんなにお腹いっぱいでも、これだけは絶対食べたいヤツ（笑）

11.パフェモンブラン
・コーヒゼリー
・バニラのアイスクリーム
・ラム酒漬けの栗の渋川煮
・ホイップクリーム
・マロンクリーム
今シーズン初めてのモンブランで美味しい。

12.ハープティ

13.お茶菓子
・レモンのタルト
・ヘーゼルナッツとキャラメルのマカロン
・チョコレートクランチ

19回目の訪問。
先月食べたメロンのスープと、デセールのリオレが衝撃的な旨さだったので、今月もリクエストして来てしまいました（笑）
祝日のランチにオヤジ1匹フレンチ。

■感想
散々フレンチ食べ歩いてますが、年に数回たったひと口で心を揺さぶられるソースに出会う事があります。
今日がその日でした。
石井シェフのフランス時代の修行先である三つ星レストラン『ジョルジュ・ブラン』のスペシャリテである、スズキのマリニエールソース。
これは凄かった！
ひと口舐めた瞬間、そのソースの味に心が震え、全身鳥肌。
雰囲気のあるサフランの黄色い見た目の美しさ、エシャロットのシャキシャキっとした歯応え。
流石に完璧な一皿でした。
ひと口のソースでこんなに感動できるとは。
改めてフレンチのソースの破壊力、偉大さを認識。
その他も相変わらずの感動メニューの連打とボリュームでコテンパン（笑）

次回は10月に来ようと思っていたのですが、聞くと昨年感動して2回も食べに来てしまった秋刀魚と茄子のテリーヌが、9月から始まるとの事。
このテリーヌは正に石井シェフの傑作であり、食べない訳には行かず、9月に予約を入れてしまいます。
結局昨年同様、月1でモノリスに通ってしまう私でした（笑）

■本日のムニュロベリスク（税サ別15000円）の内容は以下の通り
❶アミューズその1
人参のムース、クミン、竹炭のマカロン

❷アミューズその2
・玉ねぎ、釜揚げシラスのタルトレット
・サーモン、アボガド、クリームチーズのシューグジェール
一口サイズですが、食べるとどんどん味が変化していき、とにかく余韻が長い。
美味しい！

❸モノリスエッグ
モノリスのスペシャリテ。
19回目ですが、全く飽きません。
ってか美味い！

❹トウモロコシ、ウニ、枝豆
先月はパフェ仕立てでしたが、今月はメタクソデカイウニの殻に入って登場。
このウニがめっちゃ美味しい。

❺メロン、オマールブルー、生ハム、リコッタチーズ。
わかってても2回目もやっぱり感動（笑）
メロンのスープの甘さ完成度だけでも、資生堂パーラーよりも美味い（笑）
そこにオマールブルーの旨味、生ハムの塩気など加わり、これはもう舌を四方固めされます。
あ〜来年も食べたい（笑）

❻ポロネギのプレッセ、赤イカのグリエ、黒トリュフ。
食べるとポロネギの甘さマックスで、大のネギ好きにはたまらない。
ネギの甘味とイカと黒トリュフがこんなに合うとは。

❼スズキ、サフラン、ソースマリニエール。
このメニューこの季節限定なのかわかりませんが、また絶対に食べたいメニュー。
一生記憶に残るソースでした。

❽フランス産ホロホロ鶏胸肉、もも肉のローストフォアグラのポワレ、カリフォルニア産黒イチヂクのキャラメリゼ、ソースペリグルディーヌ。
ソースマリニエールで、昇天していた私にトドメを刺したソースペリグディーヌ（笑）
ソースペリグーにフォアグラを溶かしたソースで私は多分初めて食べました。
これまたメタクソ美味い！
脂の乗ったホロホロ鶏と混ざり合い素晴らしいハーモニー。
更にイチヂクの甘味とキャラメリゼの苦味が加わり、これ食べて私の脳と胃袋は完全にノックアウトでした（笑）

❾モノリスクレープ

➓桃のムース、フレッシュの桃。
岡山県産のこの桃が酸味もありなかなか美味い。

11.マンゴー、あきたこまちのリオレ。
これも、来年また食べたい。

青山のお気に入りフレンチで18回目の訪問。
私もいろんなフレンチ通ってますが、その中でも1番パワフルそしてエネルギッシュなフレンチを提供してくるお店であり、いつも石井シェフの剛腕にねじ伏せられます（笑）
本日は昨年食べて超〜感動した
『タブリエ・ド・サプール（トリップのパン粉焼き）』をリクエストしての訪問です。
すると訪問前日の夜、石井シェフのInstagramストーリー見てたら、なんとリクエストしてたタブリエ・ド・サプールの調理シーンが発信されてるでは無いですか！
しかもこんな夜中に。
これにはグッと来ました！
予約訪問時間のちょうど12時間前（夜中）でしたが、早くも私の胃液は全開で放水開始、口はヨダレダラダラ（笑）
そして相変わらず石井シェフのInstagramから発信されるメニューは旨そうなものばかり。
果たして本日はどんなメニューが登場するのか、ワクワクしながら日曜日のランチにオヤジ1匹突撃です。

■店内の様子
石井シェフのInstagramで紹介されていた女性サービスが加わりました。
モノリスの前のアテスエ時代からの付き合いとの事で、当然石井シェフとは阿吽の呼吸でしょう。

■感想
一言、凄かった❗️
ネオ・タブリエ・ド・サプールと名前を変えて、昨年よりも更にパワーアップして登場し、更に私の琴線を刺激して来ます。
やっぱりコレはメタクソ美味い。
たかがハチノスでしょ？と思ってると足元をすくわれます。
決して高級食材だけが美味い訳ではありません。
手間暇、食材の組み合わせ、ソース、シェフの技術でいくらでも化ける良い例でしょうか。
先日銀座の某高級肉割烹で食べた但馬牛なんかよりもよっぽど刺さります（笑）

そして本日はその他も感動メニューの連打。
まずメロンのスープに合わせたオマールブルー、これが昇天メニュー。
熟成したメロンの甘みにオマールブルーの旨味、チーズの乳脂肪感、生ハムの塩気の素晴らしいハーモニー。
更にそこにシャンパンのジュレのアルコールの苦味が加わり、コレがメタクソ良い仕事してて、私の口の中の味覚の全方位に１ミリのスキも残しません。
これはマジで傑作であり、このメロンのスープのプールで溺れ死にたくなりました（笑）

本日は更に鮎のファルシーや甘鯛のスープドポワソンなど爆発的な旨さの連打。
更にデセールのマンゴーとリオレの組み合わせも信じられないハーモニーで、最後まで感動しまくりでした。

次回は本当は2ヶ月後に予約を入れるつもりでしたが、メロンのスープとリオレを又食べたくて、来月も予約を入れちゃいました（笑）
次回も全部同じメニューでも良いくらいの満足感であり、今月のモノリスのメニュー、マジでヤバいです。

■本日のムニュ・ロベリスク税込16500円（サ別）の内容は以下の通り。
❶竹炭、クミンを練り込んだ人参のムースのマカロン

❷新玉ねぎのソテー、グリーンピース、コンテチーズのタルトレット。
スモークサーモン、アボカド、クリームチーズのシューグジェール
共に新作。
こう言うアミューズって、一口の中にいかに存在感を示せるかが勝負。
複雑な食材の組み合わせと素晴らしいまとまり感であり、いきなり美味い。

❸モノリスエッグ
スクランブルエッグ、ベーコン、シェリービネガー、ハチミツ。
石井シェフのスペシャリテで、今更語りませんが、初めて食べる人は衝撃を受けるでしょう。

❹とうもろこ、ウニ、枝豆、コンソメジュレ
千葉県のドルチェドリームという品種のトウモロコシを使ったムースと、なんと醤油をつけた焼きトウモロコシ。
トウモロコシの甘みが最高。

❺メロンのスープ、オマールブルー、リコッタチーズ、生ハム、シャンパーニュのジュレ
本日のホームラン。
メロンと生ハムなんて鉄板メニューですが、石井シェフのオリジナリティを感じるテイストでした。

❻鮎のファルシー、ソースヴァニーユ、アスペルソバージュ。
ソースを舐めた瞬間、その濃厚なテイストに口の中がヨダレが全開になります（笑）
バニラ風味の白ワインソースがとんでもなく美味い。
そして鮎に詰めたホタテのムースと鮎の肝も素晴らしい。
鮎の塩焼きも美味いけど、こう言う複雑に手を加えられた鮎も素晴らしい。

❼甘鯛のポワレ、スープドポワソン、コウイカのソテー。
僕的にはスープドポワソって旨味と雑味の戦いのような気がしてます。
攻めすぎると魚臭くなるかと言うか。
そして石井シェフのスープドポワソは、全く手抜きの無い力強いテイストで激うま。
そこにアイオリソースとバケットを投入すると、ニンニク味、バケットの香ばしさが加わり素晴らしいブースト。

❽ネオ・ダブリエドサブール
焦がしバター、ラヴィゴッドソース
プチトマトのコンフィ、ケッパー、レモンの果肉、コルニッション、ローストアーモンド。
これらが全て口の中で合わさった時のハーモニーが、たまらない。
複雑な味が、一点を突いてきます（笑）
食べるとまるでうなぎの蒲焼きのように表面はカリカリで、中はトロトロ。
去年との違いは、ラヴィゴッドソースが加わった所でしょうか。
これはもう1枚おかわりしようか本気で悩みました（笑）

❾モノリスクレープ
サマートリュフたっぷり。

➓桃、ブランマンジェ、桃のジュレ。
桃とブランマンジェって本当に合う〜。

11.マンゴー、アキタコマチのリオレ、マンゴーのスムージー。
米を牛乳の砂糖で甘く炊いたリオレ。
説明によるとアキタコマチも牛乳に煮てるからかリオレと抜群の相性。
ちなみにおはぎが大好きな私。
懐かしい味わいであり、甘い米好きな人にはブッ刺さる事を保証します。

12.ハーブティー

13.ミナャルディーズ
・チョコレートクランチ
・塩キャラメルのマカロン
・アプリコットのタルト

以上の内容に、ジンジャーエール、ミネラルウォーターを飲んで、サービス税10%で、２万ちょっとです。
最近石井シェフのボリュームに完敗していた私は、昨晩の夕食と本日の朝飯を豆腐一丁で済ませて万全の胃袋で臨み、久しぶりの完食（笑）
このメニューは、かなりのボリュームになりますのでお気をつけて。

青山のお気に入りフレンチ。
3月以来17回目の訪問。
ゴールデンウィークいろいろ食べ歩きましたが、結局1番楽しみにしていたのは、ゴールデンウィークのラストをかざるモノリス（笑）
絶対に外さないと言うか、絶対感動させてくれるフレンチです。

■店内の様子
テーブルのメニューを見て早くも興奮。
石井シェフのInstagram見て美味そうだったメニューのオンパレードで、ニヤニヤが止まらない。
そして相変わらずの皿数であり、完食できるか心配になります（笑）

■感想
ゴールデンウィークいろいろ食べ歩きましたが、結局1番感動したのは、やっぱりモノリスでした。
味のインパクト、キレ、見た目の美しさは圧倒的であり、東京のど真ん中で日々勝負している石井シェフの実力、圧力、気概を感じました。
そして相変わらず全皿美味くて、何より食べててメタクソ楽しくてしょうがない（笑）
更に相変わらずのボリューム。
前回メインを食べきれず、まさかの撃沈（笑）
食べ残す事はフーディにとって何よりのギルティであり、人より大食いのつもりの私はトラウマになっておりました。
そして本日も物すごいポーション。
途中から心配になり、ドーバーソールのパイ包み焼きはハーフサイズにしてもらい、なんとか全てを完食して素晴らしい達成感と、ゴールデンウィーク1番の満足感（笑）

■本日のムニュロペリスク15000円（税抜）のコース内容は以下の通り
❶竹炭のマカロン、クミンを練り込んだニンジンムース

❷ボタン海老、ボタン海老のコンソメジュレ、新玉ねぎのムース、グリーンピース
エビの雑味一切無し。コンソメも相変わらずキレッキレ。

❸モノリスエッグ
毎回、味の強弱を変えてるような。
恐らく17回目だけど全く飽きない旨さ。

❹燻製をかけたホタテ貝のミキュイ、ブラックオリーブ、ラタトゥイユ、ハーブのサラダ、
蓋を開けた瞬間、桜のチップの燻製臭と、バルサミコのソース、バジルのソースの混ざり合った香りだけでイキそうになる（笑）
食べると予想を超える旨さ。特にラタトゥイユのトマトの酸味がにくい演出。

❺オマールブルー、インゲン、ニンジン、ズッキーニ、アボカドのテリーヌをナスで巻いたもの。下にクルトン、上にはプチトマトのコンフィ、イクラ、グリーンアスパラガス。
グリーンアスパラガスのソース。
本日のビジュアル大賞。
美し過ぎる。
そして石井シェフのテリーヌ系は間違い無いのは知ってるけど、このメニューもヤバかった。
秋の秋刀魚のテリーヌに並ぶ傑作。

❻カサゴのフリット、甲イカ、インゲン、そら豆、スープドボワソン。
魚がいいのか揚げた方が上手いのか、カサゴのフリットだけで食べて早くも昇天。
そこにスープドボワソンを合わせて食べるとコレは反則技の旨さでした。
更にカサゴのカマのフリットにしゃぶりつきます（笑）

この辺で早くも苦しくなってきます（笑）
メインにたどりつかない恐怖感があり、次のメニューを少なくしてもらうようにお願いします（笑）

❼ドーバーソールのパイ包み焼き、ソースベアルネーズ。
中にはホタテ貝のムース、ほうれん草とマッシュルームのソテーが入ってます。
1番刺さってしまったのは、パイ生地の薄さとしっとり感、そしてドーバーソールとムースのトータルのまとまり感。
ソースも決まり過ぎてて食べてニヤけるしか無かった。

❽フランスピレネー産乳飲み仔羊。背肉のロースト、ハーブとピスタチオと鶏のムースを詰めた鞍下肉のファルシ、ズッキーニに詰めた肩肉のほぐし身、スパイスの効いたソース。
出てきた瞬間、食べ切れるポーションにホッとします（笑）
1番感動したのは、肩肉のほぐし身を詰めたズッキーニで、最後まで感動でした。

❾モノリスクレープ
もはや石井シェフのスペシャリテ。
発酵バターと塩、メイプルシュガーの甘味のパワフルなぶつかり合いですが、コレが素晴らしいハーモニー。

➓マンゴー、グァバ、ドラゴンフルーツのアイス
ヨーグルトのムース、マンゴーのスムージー、ココナッツミルク
もうマンゴーの季節なんだなぁと。
物凄いボリュームですが、美味くてスルスルお腹に吸い込まれました。

11.ハーブティ、お茶菓子
チョコレートクランチ、塩キャラメルのマカロン、サワーポメロのシロップ煮

2020年８月から通い始めて本日で16回目の訪問。
青山のお気に入りフレンチで、最近は月1で通ってます。
平日夜にオヤジ1匹フレンチ。

■感想
今月はモノリスの12周年であり、昨年食べて感動したアニバーサリーコースをリクエストしての訪問。
しかし今年はスタッフの人手不足からアニバーサリーコースは基本的にやってないとの事でしたが、私の為にわざわざやってくれたもよう。
そしてこれがやばすぎ！
味、ボリューム共に臨界点突破（笑）
オール4番バッターの怒涛のラインナップで、石井シェフの力技に完全にねじ伏せられました。
本日1番感動したのは、ホワイトアスパラガス、ホタテ貝、北寄貝、白ミル貝、アサリ、蛤、デコポンのエチュベ、ブールブランソース。
これは正にの傑作。
食べた瞬間、涙。
貝だけで作ったブイヤベースのようで貝の旨味の海に溺れ死ぬ。
濃厚でいろんな貝の出汁が出まくった多層なテイスト。
そして臭み雑味はゼロで丁寧仕事ぶりにホワイトアスパラガスの甘味と、トマトの酸味、デコポンの爽やかさが加わりこれはマジで感動。
これを食べてもう帰ってもいい程の満足感。
しかし後半も巨大な伊勢海老半身丸々のブイヤベースや、これまた巨大なイトヨリ鯛のクッサン仕立て、トドメはメインの仔牛のパイ包み焼き（笑）
怒涛のメニューに完全にノックアウトでした。
ボリュームも半端なく我が人生で1番フレンチ食べたかも（笑）
もう１ミリも入らない。
私が通っているフレンチの中で、圧倒的なレシピの多さと技術力を感じるお店。
その味からは石井シェフの凄まじいバイタリティを感じました。
愛のムチ、可愛いがりコースに感謝です。

■本日のアニバーサリーコース（2万円）の内容は以下の通り
❶竹炭のマカロン、クミン風味の人参ムース
去年８月以来久しぶりの登場。
やっぱりこれは傑作で美味い。
復活させてほしい（笑）

❷24ヶ月熟成コンテチーズのシューグジェール
中にはベシャメルソースとパルメザンチーズ

❸モノリスエッグ、キャビア
お！キャビアが乗ってます。どうやらアニバーサリー仕様でしょうか。
いつもはベーコンですが、キャビアも素晴らしいハーモニー。

❹男爵芋、天使の海老
底にあるコンソメジュレが相変わらずの切れ味。そして男爵芋とポロネギのビシソワーズが甘くて甘くて。
ネギのシャキシャキ感もいい。

❺ホワイトアスパラガス、ホタテ貝、北寄貝、白ミル貝、アサリ、蛤、デコポンのエチュベ、ブールブランソース
今までモノリスで食べた事なくて、聞くと新メニューとの事ですが、素晴らしい完成度。

❻トリュフ、玉ねぎ、ベーコンのタルト、ペリグーソース
出てきた瞬間、黒トリュフのパイ包み焼きの中身だけが出てきたかと焦らせるビジュアル（笑）
玉ねぎの甘味と黒トリュフの共演。
パイ生地のサクサク感、玉ねぎのシャキシャキ感もしっかりあって素晴らしい。

❼伊勢海老のブイヤベース仕立て
出てきた瞬間、絶叫する私（笑）
巨大な半身丸々で、こんなビジュアルは披露宴以来。
味噌の出汁が溶け切ったスープが激うま。
そして食べてる途中で珍しくお箸が出てきます。
てっきり食べずらいので出してくれたのかと思ったら、まさかのラーメンの登場（笑）
これが半端ない旨さ。
ブイヤベースをベースにしっかりラーメン寄りに仕上げてあってスープをがぶ飲み。
麺のボリュームも結構あり、このスープを飲むとこの後胃袋がもたない不安がありましが、我慢し切れず完飲（笑）
私が日頃接しているラーメンとは別物で、フレンチシェフがガチで作るラーメンの恐ろしさを知りました。

ここまで1時間でかなりの満腹感（笑）

❽イトヨリ鯛クッサン仕立て
出てきたお皿を見て絶望する私（笑）
あまりに巨大。
しかし食べると、脂の乗った白身と深みのあるアルベールソースが強烈。
更にそのソースを纏ったチリメンキャベツとのハーモニーが半端ない。
美味しくてなんとか完食（笑）

もうここで胃袋限界なんですけど、更に攻撃は続く（笑）

❾仔牛、フォアグラ、モリーユ
まさかのパイ包み焼きの登場（笑）
サービスのお兄さんさら１つ丸々行くか聞かれて、半分でも自信ないと答える私（笑）
中にはデュクセル入り鶏のムース、チリメンキャベツも入ってます。
モリーユ茸のクリームソースは絶対美味いヤツ！
美味いけどもう入らない（笑）
パイ生地、ガルニをちょっと残してギブアップ。

10.モノリスクレープ
カンテサンスの岸田シェフがモノリス来て絶賛していたメニュー。
腹パンですが、これは不思議とスルッと入ります。

11.イチゴ、デコポン、マスカルポーネ
下からデコポンの果肉と果汁
その上にマスカルポーネのムース
イチゴのスープ
これも結構なボリュームでしたが、甘いものものはなぜか別のところに入って行く（笑）

12.ハーブティー、お茶菓子
山椒のチョコレート
塩キャラメルのマカロン
アプリコットのタルト

いや〜素晴らしいアニバーサリーコースでした。
この満腹感と満足感は、記憶に残る内容でした（笑）

青山のお気に入りフレンチ。
2020年から通い始めて、気づけば石井シェフの味にズッポリハマってしまい月1で通ってます。
本日で15回目の訪問。
建国記念日のランチにオヤジ一匹フレンチで突撃。

■感想
本日も相変わらずオールラウンダー石井シェフの本領発揮で全皿美味い。
アミューズからデセールまで全部で10皿。
これだけあると普通1皿くらいは、うん？と思うメニューに当たってもおかしくないのですが、モノリスにはそれが全く無い。
そして少量多皿では無くすべてしっかりとしたポーション（笑）
大食いの私でも途中から最後まで無事にゴールできるのかビクビクです（笑）
まぁこの『ムニュロペリスク』と言うメニューが、やばいのかも知れませんけど（笑）
そして本日のコース中で最も感動したのは、ベキャスのビスク！
ジビエの王様と言われるベキャスを、何と贅沢にもビスクにしてしまうとは。
ベキャスは食べた事はあってもビスクは初体験。
癖の強いベキャスですが、リキュールか何かでその癖を上手く消してあり、かつ圧倒的に豊かな風味とコクは見事に残してます。
これは贅沢を感じる旨さでした。
更にビスクの付け合わせで出てきたベキャスの内臓のペーストがやば過ぎる！
この旨さと力強さは、私の大好きな門前仲町のイタリアン『パッソアパッソ』のパテに匹敵する旨さでした。
いよいよ来月は開店12周年。
昨年旨すぎて死にそうになったアニバーサリーコース月間になり、これは絶対行かねばデス！

■本日のムニュロベリスク（税込16500円）のコース内容は以下の通り
❶アミューズ
グジェールで、シュー生地の中にはパルメザンチースとベシャメルソース。

❷ ホタテとウイキョウのコンフィのタルタル、キャビア、金柑のクーリー
ホタテとウイキョウの甘み、金柑のさっぱり感の素晴らしいハーモニー。
この辺のバランスの良さ、力強さは私の好みにドンピシャです。

❸モノリスエッグ
石井シェフのスペシャリテ。
スクランブルエッグ、ベーコン、ハチミツとシェリービネガーの冷製クリーム。
恐らくこれを食べるのは15回目ですが、全く飽きません。

❹ ネオパテアンクルート
見ると普通のパテアンクルートからはかけ離れたビジュアル。
軽さを追求してこう言うスタイルになったとの説明。
正直パテアンクルートのパイ生地にあまり萌えなかった私には、石井シェフのこのスタイルは理想的です。
食べると他店のパテアンクルートに比べてとてもしっとりしていてこれは素晴らしい。
そしてたっぷりのフォアグラにレバー感は弱くこれは正に私好みで美味い❗️

❺ベキャスのビスク
ビスクの中には大ぶりのフォアグラがゴロゴロ。更に黒トリュフ。
1羽のベキャスを内臓も含めて丸々ビスクにした贅沢なビスク。
前回のキジのビスクも美味かったけど、さすがはベキャスで、あの独特なクセを上手く抑えながらもパワフルな旨味の塊でこれは美味い。
実は石井シェフのInstagramで、ベキャスのロティが数量限定で告知があったのですが、ベキャスが苦手な私はリクエストしませんでした。
がこのビスクと内臓のペーストを食べてしまうと、石井シェフが仕立てるベキャスは食べるべきだったと今更後悔する私でした(T . T)

❻白子のムニエル、焦がしバターソース、高糖度プチトマト、チヂミほうれん草のソテー
私の白子の印象はクリーミーだけど、白子自体はあまり旨味を感じない。
しかしその白子と焦がしバターの塩味、トマトの甘み旨味の組み合わせでこれは美味い。
これ食べてると、昨年夏に食べて感動した『タプリエドサプール』を又食べたくなりました（笑）

❼舌平目のクッサン、ホタテのムース、ピスタチオのヴィエノワーズ、ソースアルベール
昨年10月に食べた時は確か枝豆のソテーが添えられていたでしょうか。
これは何回食べても美味いメニュー。

❽ロゼール産仔羊の塩釜包み焼き、ジュのソース
昨年3月のアニバーサリーコースで感動したメニュー。
部位は鞍下とヒレ肉。
独特の香りのする仔羊は、かつて私も苦手食材でした。
しかしフランスのロゼール産やシストロン産はニュージーランド産に比べると上品な香りで旨味は濃厚。
そして岩塩で包み焼きする事によって、独特の香りを塩がマイルドにしてそれでいて旨味は濃縮される感じに。
私は仔羊はこの食べ方が1番好きだと本日再認識させられる旨さでした。
付け合わせのホワイトアスパラガス、ニンジン、ロマネスコ、空豆もマジ美味い❗️
仔羊食べる前に既に腹パンでしたが、この旨さでもっと食べれました（笑）

❾モノリスクレープ
もはや石井シェフのスペシャリテ。
発酵バターと塩、黒トリュフ、メープルシュガーのシンプルな組み合わせで何処にでもありそうですが、ここでしか体験出来ない完成度。

➓イチゴとデコポンのパフェ仕立て
デカイ（笑）
到着した瞬間そのポーションにたじろぎます。
構成は下から
デコポンの果肉とジュース
マスカルポーネのムース
イチゴのスープ
ヨーグルトのシャーベット
なかなかのポーションでしたが、重たく無くてスルスルっと入ってしまいました（笑）

11.ハープティー、ミニャルディーズ、
・金柑？のタルト
・山椒のチョコレート
・塩キャラメルのマカロン

昨年12月以来14回目の訪問。
今年最初のモノリスになります。
日曜日のランチに訪問する事が多い私ですが、今回は予定があり、土曜日に予約を入れたらまさかのモノリスの新年最初の営業日に当たりました（笑）
営業初日にいろいろリクエストするのも悪いので、今回はノーリクエストでオヤジ1匹フレンチで突撃。
モノリスには昨年1年間で10回訪問しており、私が1番足を運んだフレンチ。
石井シェフの圧倒的な引き出しの多さと、私好みの重たいフレンチとその切れ味にぞっこんであり、月1で通いたくなるフレンチです。
プロレスが大好きな石井シェフですが、正にプロレス技のようなパワフルメニューの連発で、毎回ノックアウトされてしまいます。

■感想
今年最初のモノリスでしたが、正月休み明けでボケていた私の舌と脳みそを奮い立たせる感動メニューの連続。
キジのビスク、ホタテとフォアグラとトリュフのラビオリ、金目鯛のポワレに続き、トドメのメインの2ヶ月熟成のツキノワグマまで怒涛の場外ホームラン4連発。
特にツキノワグマの脂身の旨味は、猪を圧倒する力強さで感動しまくり。
新年早々、テーブルで1人その旨さにひたすら悶え苦しみました（笑）

■本日のムニュロペリスク15000円（税サ別）のコース内容は以下の通り

※オリーブ

❶アミューズその1
ベシャメルソース、チーズクリームの入ったシュー

❷アミューズその2
ズワイガニのほぐし身、フラン、カリフラワーのスープ、ウニ。
スプーンを入れると予想外の器の深さに嬉しい驚き（笑）
たっぷりのズワイガニとウニで食べ応え十分。
この構成で美味しく無い訳が無い。

❸モノリスエッグ
石井シェフのスペシャリテで、何回食べても全く飽きない。

❹鰤、ミカン、菜の花
鹿児島産の脂の乗った鰤のカルパッチョに、甘さを抑えた焼きミカンと、ゆずの柑橘と、コンソメジュレ、イクラ、菜の花の苦味の絶妙なハーモニーとバランス。

❺ギジ、フォアグラのポワレ、黒トリュフ
見た目から私の好きそうなドロドロの茶色のビスク。
なんとキジのビスクに巨大なフォアグラが浮いてます。
そのお皿からは、しっかりとギジ独特の香り！
ギジのソースアルビュッフェラが大好物な私ですが、これはその逆バージョンのような仕立てで激うまです。
ビスクにした方が、更にギジの香りが溢れるような。

❻ホタテ、フォアグラのテリーヌ、トリュフのラビオリ
石井シェフ自ら、コンソメをかけに来てくれて完成。
石井シェフのホタテを使ったメニューをいろいろ食べて来ましたが、その中でもこれNo.1。
ホタテの旨味、フォアグラの脂肪感、コンソメの素晴らしいトータルのまとまり感で感動。

❼金目鯛のポワレ、白ワインとハーブのソース、赤ワインのソース、ちぢれほうれん草のソテー、シャントレルのアラクレーム
お店に到着すると、サービスの松本っちゃんから魚屋からの配達が遅刻していてドタバタしてますと（笑）
それでも何とか間に合ったらしい金目鯛。
まずは金目鯛から行くとまるで、パリパリに火が入り、まるで干物のように凝縮した金目鯛の旨味。
そしてハーブのソースが兎に角濃厚で、金目鯛との相性抜群。更にちぢれほうれん草のソテーも素晴らしい。

❽ツキノワグマのロースト、マスタードソース、赤ワインソース
12月中旬、石井シェフのInstagramを見ていたら、なんとあの富山の有名フレンチ『レヴォ』からツキノワグマを分けて頂いたと言う投稿が。
あ〜私が行く年明けには無いなぁと諦めていました。
ところがお店に到着してメニューを見ると、なんとまさかの『ツキノワグマ』の文字が！
これにはぶっ飛ぶ私であり、一気にテンションアップするのでした（笑）
12月のInstagram上がった時点で45日熟成とコメントされており、恐らく本日で2ヶ月は熟成していると思うのですが、雷鳥やウサギのような熟成臭は皆無。更に獣臭も皆無。
熊肉っぽい歯応えのある肉を噛み締めると、ただただ透き通った脂身から溢れる力強い甘味と旨味。
その脂感をマスタードソースが、ビシッと引き締めこれはマジ感動メニュー。
流石は生態系の最上位に位置する熊肉らしく、猪よりも更に力強い生命力を感じました。
更に付け合わせの根菜も甘味全開で熊肉と合わせて食べても最高でした。

❾モノリスクレープ
こちらも、もう絶対外せないメニュー。
これを食べないと〆になりません（笑）

➓イチゴ、マスカルポーネ、ヨーグルトのジェラート
先月も同じメニューを食べましたが、イチゴが美味しくなったのか、本日の方が更に感動。

11.ハーブティー、ミナャルディース
チョコレートに山椒？が効いていて、専門店のような旨さ。これは素晴らしい。
最後まで手抜きはありません。

朝飯抜いて来ましたが、本日も腹パン（笑）
新年から、素晴らしい満足感を頂きました！