スープのケミカル感が激的にアップ･･･経営が変わった？ : らあめん渋英

【再訪】
■訪問日時
・2022年9月15日22:50過ぎ
・2年5ヶ月チョイぶり

■注文の品～価格は税込表示
・とんこつつけめん(☆3.0)850円
・麺大盛が無料なので大盛を注文
・ニンニク、高菜、紅生姜は入れ放題
・つけ汁のケミカル感がハンパない
・麺はカップラーメンの麺のようで
　風味が薄くバサバサ
・大盛にしたことを後悔
・豚骨系では渋谷駅界隈で最もスープが
　美味な店との印象だったが、ボリューム
　勝負の店に変わっていてガッカリ
・経営が変わったのだろうか？
・総合と味の評価を3.5→3.0に変更

(2022年9月16日)
評価平均3.19
レビュー360件。3.54
マイレビュアー様10件。3.36

＜第5回レビュー＞
【再訪】
■訪問日時
・2020年4月8日21:55過ぎ。
・3ヶ月チョイぶり。

■注文の品～価格は税込表示
・プレーンなラーメン(☆3.5)790円。
・こってり/カタで注文。
・ニンニク、高菜、紅生姜は入れ放題。
　入れることでスープ味わいが格段にアップ！

麺は低加水の細麺。
濃い目の味のスープと馴染む。
スープは臭みがなく、旨味は確りある。
いつ食べても安定の味。
ただ無料サービスのライスはゴワゴワ。
このクオリティならつけない方がいい。

(2020年4月12日)
・レビュー261件。3.57/マイレビュアー様9件。3.23

＜第4回レビュー＞
【再訪】
■訪問日時
・2020年1月1日16:30過ぎ。
・前回の記憶も鮮明だが3年1か月チョイぶり。
■頂いた品
・赤いとんこつめん(☆3.4)890円

■会計方法が券売機制に変更。

■総評
・担々麺と考えるとよくできている。
・ベースのスープがきちんとしていて肉味噌と
　胡麻で旨味を足し算。スープにきちんと厚み
　があり、担々麺専門店より、美味しいくらい
　の出来栄え。
・ただ肉味噌や胡麻の風味の主張は結構強いので
　豚骨の旨味は感じにくい。
・豚骨ラーメンを食べたくて訪問しているので
　違和感を拭いされず。
・プレーンな豚骨ラーメンの方が好み。
・足し算して美味しく作ることが必ずしも正解
　でない典型例のような気がする。
　(むしろプレーンな豚骨にただ一味唐辛子を
　入れるだけくらいのシンプルな構成の方が
　当店に訪問するお客さんには受ける気がする。)

(2020年1月2日)
・レビュー257件。3.54/マイレビュアー様9件。3.23

＜第3回レビュー＞
東京ライト豚骨の先駆店である経堂の英さんの系列♪チョイ飲み使いも意外にいい！
【再訪】
2016年11月18日の21:30過ぎの訪問。
ほぼちょうど7ヶ月ぶり。
初めてチョイ飲み使いしてみた。

■注文の品～価格は税込表示
・プレーンなラーメン(☆3.6)700円。
今回もこってり/カタで注文。
ニンニク、高菜、紅生姜は入れ放題。
入れることでスープ味わいが格段にアップ！
麺は低加水の細麺。
濃い目の味のスープと馴染んで実に美味い。
スープは臭みがなく、旨味は確りある。
いつ食べても安定的に美味。

・水餃子(☆3.2)500円。
ラー油とよく合う。

・お得な盛合せ(☆3.2)1,000円。
肉類がふんだんに入る。1人だと多すぎるが
複数人での飲みなら、ちょうどいい。
チャーシュー4枚、角煮2個、煮玉子半個×2、
辛子明太子、メンマ、ニンニク醤油だれで
味付けされたキャベツ。煮玉子が一番好印象。

・生ビール1杯390円。

■総評
東京の豚骨ラーメンのお店では屈指のお気に入り。
ビールを2杯飲み、腹パンになり1人＠2,230円。
チョイ飲み使いも意外にいい！
(2016年11月20日)
・レビュー169件。3.50/マイレビュアー様3件。3.50

＜第2回レビュー＞
2016年4月12日に日付が変わったばかり。
深夜0:50頃の訪問。
大量飲酒の後の〆のラーメン。
ほぼちょうど2年7ヶ月ぶり。

■場所
渋谷マークシティの麓。分かりやすい立地。
当店の斜向かいは以前は男性向けのDVDを
販売する店舗だったが立ち飲みになっていた。
ただ「はが」という屋号は変わっていなかった
ので、経営は不変で業態を変更されたのだろう。

■お店の状況等
・1階は7人程のキャパのカウンターのみ。
・先客は男性お1人様×2。後客はなし。
・日本語ネイティブではなさそうなアジア系
　の男性1人での切盛り。
・街のラーメン店として必要十分な設備と接客。

■会計システム:退店時に精算。

■頂いた品
・プレーンなラーメン700円。
・消費税増税後も価格据置。

■システム
スープの濃さ(超こってり、こってり、普通、あっさり)、
麺の茹で加減(バリ、かた、普通、ヤワ)の指定可。
「こってり、かた」でお願い。

■構成と味
前回訪問とほぼ同じ印象。
・麺:豚骨ラーメンの極細麺より心なしか太い
　ストレート麺。
　量は豚骨ラーメンのお店としては少し多め。
　普通のお店の2割から3割増し。
　特に夜遅い時間ならば替え玉をしなくても
　十分な量的な満足感。
・具
　チャーシュー2枚、細切メンマ、青葱。
　チャーシューは肉の味も確りして、食感も面白い。

・スープ:まさに東京的ライト豚骨。口に含むと
　唇に少し粘度を感じる口当たり。動物的な風味は
　きちんとするのだが、所謂獣臭は抑制的で実に
　食べやすい。
　風味、コク、濃度のバランスが好みと非常にフィット。

■総評
　豚骨ラーメンとして最も好みのバランス感のお店。

(2016年4月17日)
・レビュー154件。3.51/マイレビュアー様4件。3.50

＜初回レビュー＞
2013年9月14日の深夜2:00過ぎの訪問。
東京ライト豚骨の先駆店である経堂の英さんの系列。
経堂のお店には、この10年近くの課題店。お邪魔
したいと思いつつ未訪。
(マイレビュアー様は3名が訪問。何れも高評価。
羨ましい…）

さて当店には2010年1月4日に初訪問。
営業時間が長く、使いやすい上に味も気に入って
いるので、以来、時々お邪魔していた。
今回は、大体1年ぶり位の訪問。
1階はカウンター7名位が座れば満席。深夜にも
関わらず、先客は男性2人組×2の4名様。

■注文の品
・一番プレーンなラーメン700円也。

■ラーメンの構成と味
・麺は豚骨ラーメンの極細麺より心なしか太い
　ストレート麺。量は豚骨ラーメンのお店としては、
　少し多めな気がする。
　普通のお店の2割から3割増しというイメージ。
　替え玉をしなくても結構、量的な満足感あり。

・具はチャーシュー、細切メンマ、葱。
　チャーシューは、豚のほほ肉とのことで、
　肉の味も確りするし、少しコリッとした食感も面白い。

・スープ
　豚骨の風味はしっかりするのに動物臭はかなり控え目。

　私自身はお邪魔したことはないが、所謂、長浜、博多
　エリアの屋台のラーメンは、豚骨の下処理を行わず、
　動物臭の強いスープを出すお店が多いよう。
　京都でも長浜のご当地のものに近いと言われるみよし
　さん等は、豚骨をそのまま寸胴に入れて煮出していた。
　そうしたスープは慣れない人間には、臭いがキツイと
　感じたりする。

当店のスープはそうしたものとは一線を画している。
恐らく豚骨は血抜きやアク抜き等の下処理をきちんと
されているのではないかと思う。
しかも、その加減が適切なので、動物臭は抑えられて
いるのに、しっかりと豚骨の風味も感じることができる
ではないかと思う。（下処理をし過ぎれば、肝心の豚骨
の風味自体も弱くなってしまうはずなので。）

福岡出身の方等で、動物臭の強いスープに慣れた方には
物足りないかもしれないが、私には非常に食べやすく、
美味しかった。

・カウンターには辛子高菜、おろしにんにく、紅生姜、
　胡椒、ラーメンのタレ（替え玉用）があり、何れも
　入れ放題。今回は、高菜とおろしにんにくを使用
　したが、高菜は唐辛子が効いていて、入れるとかなり
　辛さが増す。また、にんにくを入れると風味が増す。
　味変えを楽しむには、卓上の調味料は利用必須だ。

■総評
渋谷エリアの豚骨ラーメンのお店としては、個人的に
一番お勧めできるお店だ！

この時間お店を切り盛りしていたのは、若い海外出身と
思われる男性一人。一瞬大丈夫かなと思ったが、全くの杞憂。
ややぎこちない手つきながら、何と平ザルで麺茹でしていた。
スープの調合もちょうどいいし、いやいやビックリ！

美味しゅうございました！ご馳走様でした♪♪