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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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若きエースが奏でる日本料理百名店❗️
進化を続ける割烹料理界の若きエース❗️
日本橋人形町の甘酒横丁のビルの7階にある『日本料理柳燕』。
今や日本橋界隈の有名店に名を連ね、予約が取りづらい人気店になっている。
店主の野呂さんはまだお若いが、築地の名料理店「つきぢ田村」で11年も研鑽を積み鍛えられてきたので、普通の若い料理人より群を抜いて料理の腕前は高い。
野口さん自ら毎朝欠かさず豊洲市場で仕入れてくる魚介類は新鮮で、旬の食材を生かした創作料理は実に美味い!
今夜は友人を誘い二ヶ月ぶりに訪問し、初夏の味覚を満喫した。
◎定期訪問
【初夏の旬のおまかせコース】
*コメントは写真に記載。
◆先付
☆バフンウニ(礼文島)と枝豆ともろこしの擦り流し
◆お椀
☆鰻(佐賀)と加賀胡瓜のお椀
◆造里
☆アオリイカ(鹿児島・出水)
☆キジハタ (淡路島)
鹿児島出水のアオリイカと淡路のキジハ
◎余市のあん肝ポン酢または塩と酢橘で。
◆酒菜
☆トロ鯵(佐賀)のなめろうと海苔
◆凌ぎ
☆毛蟹(根室)の飯蒸し カラスミがけ
◆焼物
☆太刀魚(神奈川・小柴)の塩焼き 根曲筍(青森)と万願寺唐辛子炒め
◆小鉢
☆岩もずく酢(青森・深浦)
◆煮物
☆鴨茄子と鱧(熊本・天草)揚げ出し餡かけ
◆食事
☆すき焼き(鹿児島黒毛和牛)
☆雪椿の白飯(新潟南魚沼)
☆味噌汁とお新香
◆水菓子
☆静岡天音メロンとミルクアイス
◼️飲み物
☆エビスビール
☆日本酒
◎夏酒 天吹龍王 冷庭 超辛口 純米生詰(佐賀県みやき町・天吹酒造)
◎雁木 夏辛口純米 (山口県岩国市・八百新酒造)
◎羽根屋 純米大吟醸 にごり酒(富山市・富美菊酒造)
◎あべ 生もと純米 上輪新田(新潟県柏崎市・阿部酒造)
☆釜炒り緑茶 IRIKA 炒香
◉店内の吉野杉の一枚板のカウンター席での食事はとても居心地が良い。
これからも定期的に訪問して、野呂さんの料理の進化を楽しみにして行きたい。
ご馳走さまでした。また伺います。
『日本料理 柳燕』で楽しく友人の誕生祝い❗️
日本橋人形町にある、新進気鋭の料理人が腕を振るう『日本料理柳燕』。
オープン2年目を迎えた割烹料理屋で、今では予約困難なお店になっている。
店主の野呂大将はまだ若い料理人だが、礼儀正しく人柄もとても良く、旬の食材を生かした創作料理は丁寧で実に美味い。
オープン以来この店が気に入り、今回で10回目の訪問。
今夜は友人の誕生日祝いで予約し、野呂大将の料理を花山椒のしゃぶしゃぶを堪能した。
◎定期訪問
【柳燕のおまかせコース】
*コメントは写真に記載
◆先付
☆桜海老(駿河湾)と春野菜と紫雲丹(青森大間)のジュレがけ
◆お椀
☆桜鯛(千葉竹岡)の潮汁
◆造里
☆アオリイカ(鹿児島出水)
☆本鮪漬け(宮城塩竈)とあん肝、花山葵(静岡)
◆お凌ぎ
☆太刀魚(神奈川小柴)の飯蒸し
◆温物
☆サーロイン(鹿児島牛)のしゃぶしゃぶしゃぶ、花山椒(静岡)
◆中鉢
☆北海浅利と独活、筍、根三つ葉の沢煮浸し
◆焼物
☆マナガツオの白味噌柚庵焼きと蛤の黒酢ソテー
◆煮物
☆青森津軽鴨の飛龍頭ひろうす
◆食事
☆ホタルイカ(富山)ご飯
☆岩海苔と焼揚げのあら汁
☆お新香
◆水菓子
☆和三盆の焦キャラメルのアイスクリーム
◼️飲み物
☆エビスビール
☆白ワイン
◎シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ショーメ2019(仏・ブルゴーニュ)
☆日本酒
◎AKABU 純米吟醸 雄町(盛岡市・赤武酒造)
◎浅間山 純米 大辛口(群馬県長野原町・浅間酒造)
◎無垢-innocent-(岩手県雫石町・菊の司酒造)
◎ 播州一献 山廃 純米 愛山 生酒(兵庫県宍粟市・山陽盃酒造)
☆麦焼酎
◎兼八ハイボール(大分県宇佐市・四ッ谷酒造)
◉友人の誕生日祝いのケーキも用意して貰いありがとうございます。
野呂大将や森藤店長との楽しい会話も弾み、とても楽しい食事会になりました。
ご馳走さまでした。また伺います。
『日本橋柳燕』期待の星⭐️新進気鋭の料理人❗️
日本橋人形町の甘酒横丁のビルにある『日本料理柳燕』。
新進気鋭の料理人が腕をふるう人気の日本料理店である。
店主の野呂さんは青森出身で、築地の名料理店「つきぢ田村」で3代目田村隆氏の元で11年も研鑽を積み、花板を任されていた料理人。
まだ31歳と若い料理人だが礼儀も正しく人柄はすこぶる良い。
2021年5月にオープンし、今では予約を取るのが難しくなってきている。
今夜は友人を誘って久しぶりに訪問し、冬の味覚を堪能した。
◎定期訪問
【冬なおまかせコース】
*コメントは写真に記載。
◆先付
☆トラフグ(大分)の焼白子とスッポン餡
◆椀物
☆のどぐろ(石川)と焼舞茸(長野)のお椀
◆造里
☆天然本鮪(北海道・噴火湾)
☆平目(青森・今別)と青森今別の平目
☆アオリイカ(長崎)
◆お凌ぎ
☆鰻(長崎)地焼の手巻き寿司
◆揚げ物
☆越前蟹と海老芋のコロッケ
◆焼煮物
☆金目鯛(千葉・銚子)の鯛蕪
◆小鉢
☆寒締め法蓮草と蛤の温浸し
◆鍋物
☆津軽鴨(青森)の白湯しゃぶ鍋
◆麺
☆白湯鍋の一口ラーメン
◆食事
☆白ご飯(新潟魚沼産の雪椿)
☆茄子味噌
☆和牛ヒレ(鹿児島)の炭火焼き
☆八ヶ岳卵
☆のど黒の出汁の味噌汁
◆氷菓子
☆茨城笠間の栗のモンブラン
■飲み物
☆瓶ビール(サッポロ ヱビスビール )
☆シャンパン
◎ジャン ラルマン エ フィス ブリュット
(仏・シャンパーニュ)
☆日本酒
◎未在(京都伏見・山本本家)
◉野呂さんは若いながらも勉強家で努力家でもある。彼の今後の成長ぶりを見守っていきたい。
今夜も彼の繰り出す美味い日本料理に舌鼓を打ちながら、至福のひと時でした。
ご馳走さまでした。また伺います。
『日本料理 柳燕』で春の味覚を堪能
今や日本橋界隈で有名になっている『日本料理柳燕』。
新進気鋭の料理人が腕を振るう割烹料理店である。
店主の野呂さんは、築地の名料理店「つきぢ田村」で11年間もひたむきに研鑽を積み、板長まで任されていた腕利き料理人。
まだ年は若いが、彼の旬の食材を活かした創作料理は実に丁寧で味わいはとても美味い。
また彼の人柄の良さもあり、昨年5月のオープン以来常連さんが増え続け予約困難な店になってきてしまった。
料理メニューは毎月変わるので、先月に続いて訪問し、春の味覚を満喫した。
◎定期訪問
【春爛漫のおまかせコース】
*コメントは写真に記載。
◆先付
☆子持ち飯蛸(兵庫)とホワイトアスパラと京菜花の黄身酢かけ
◆椀物
☆帆立(北海道野付産)の真薯と春小蕪のみぞれ仕立てのお椀
◆ 造里
☆鰆(三重県答志島)の炙り
☆本鮪・中トロ(和歌山・那智勝浦)
◎酢橘、山葵、塩、土佐醤油で頂く
◆お凌ぎ
☆紫雲丹(北海道根崎町)と玉子の茶碗蒸し 山葵
◆手巻き寿司
☆のどぐろ(石川産の紅瞳)のたれ焼き
◆強肴
☆あん肝と金柑蜜煮
☆ホタルイカの沖漬け
◆焼物
☆ヒレステーキ(佐賀牛)
◎カボス、塩山葵と蕗味噌と新玉ねぎのポン酢だれで頂く。
◆煮物
☆新筍(北九州)とワカメ(神奈川佐島)と蛤(茨城鹿島)の若竹煮
◆進肴
☆いかの塩辛
◆食事
☆ホタルイカ(富山湾)と蕨の炊き込みご飯
◆香の物
☆赤蕪の糠漬け 山葵漬け
◆小吸い物
☆鴨つくねと独活、新牛蒡、人参の吸い物
◆水菓子
☆静岡産和紅茶のアイス
■飲み物
☆エビスビール
☆シャンパン
◎ボランジェ スペシャル キュヴェ (仏・シャンパーニュ)
☆白ワイン
☆赤ワイン
☆日本酒各種
◉野呂さんは毎朝豊洲市場まで行き、自身の目利きで旬の魚介類を仕入れていると言う。仲買人に仕入れを任せない心構えはとても好感を持てる。
予約が取れなくなってきているので、帰る際にまた次回の予約をしたが隣りのお客も予約を取っていた。
いつも帰る際に玄関先まで見送りして頂きありがとうございます。
ご馳走さまでした。また楽しみに伺います!
人形町『日本料理 柳燕』で旬の味覚を満喫
東京日本橋の人形町にある『日本料理 柳燕』。新進気鋭の料理人が腕を振るう、昨年5月にオープンしたばかりの割烹料理店である。
大将の野呂さんは、築地の名料理店「つきぢ田村」で長く研鑽を積んできた若手料理人。真面目でとても礼儀正しく人柄は素晴らしい。
今回もまた野呂さんの料理が食べたくなり訪問。立春を越えた旬の味覚を満喫した。
*定期訪問
【立春のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載。
◆先付
☆白魚(島根・宍道湖)の天麩羅 唐墨がけ
◆椀物
☆毛蟹(北海道・根室)のお椀
◆ 造里
☆鯛(淡路島)
☆アオリイカ(長崎・五島列島)
◆寿司
☆天然本鮪の変わり寿司(島根)
◆焼物
☆トロ鰆(宮崎・日向)と大根
◆お凌ぎ
☆ふきのとう豆腐
◆強肴
☆津軽かも(青森)の炭焼き
◆鍋物
☆ハマグリ出汁の若筍鍋
◎黒鮑(長崎・壱岐)と真牡蠣(宮城・松島)のしゃぶしゃぶ
◆小吸物
☆素麺
◆食事
☆桜鱒と菜花の釜飯
◎お好みで八ヶ岳の卵黄と新海苔をもみ海苔でちらして
◆香の物
☆春キャベツの博多漬け
☆赤蕪の糠漬け
◆水菓子
☆とちおとめ極のソースのミルクアイス
和三盆で作った練乳をかけて
■飲み物
☆エビスビール
☆白ワイン
◎あさつゆ asatsuyu 2020(米・ナパバレー)
☆日本酒各種
◉野呂大将は毎朝豊洲市場まで行き、旬の魚介類を仕入れて食べさせてくれる。
また森藤店長の日本酒のチョイスには舌を巻く。
ご馳走さまでした。また伺います。
『日本料理 柳燕』で初冬の味覚で至福の晩餐
日本橋にある新進気鋭の料理人が腕を振るう『日本料理柳燕』。今年5月にオープンした日本料理のお店ながら、既に予約困難なお店になっている。
大将の野呂さんは青森出身で、築地の名料理店「つきぢ田村」で花板を任されていた料理人。まだ若い料理人だが礼儀正しく人柄がとても良い。彼の旬の食材を生かした創作料理はとても斬新で美味い。
今夜も親しい友人に誕生日のお祝いをして貰いながら、野呂さんの創作料理を堪能した。
*定期訪問
【立冬のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載。
◆先付
☆真鱈の白子(北海道・羅臼)の擦り流しと百合根茶碗蒸し
◆椀物
☆越前がに(福井)のお椀、芽蕪
◆造里
☆金目鯛(千葉・鴨川)の炙り、ポン酢ジュレがけ
◆寿司
☆本鮪(青森・大畑)突先の手巻き寿司
◆焼物
☆のどぐろ(山口・下関)塩焼き
◆お凌ぎ
☆根三ツ葉と壬生菜の揚げのお浸し 削りたての本枯節をのせて
◆中皿
☆カラスミ餅
◆焼物
☆津軽鴨(青森)と黒毛和牛(佐賀牛)ヒレの藁焼き
◆鍋物
☆クエ鍋(長崎・五島列島)
◎しゃぶしゃぶしてちり酢で頂く。
◆ご飯
☆牡蠣(北海道・釧路町昆布森)ご飯
◆ご飯のお供
☆ぬか漬けと牛大和煮
◆味噌汁
☆青森ナメコと根菜の猪汁
◆水菓子
☆焦がしキャラメルのアイスクリーム きな粉がけ
☆誕生日ケーキ
■飲み物
☆エビスビール
☆白ワイン
◎パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴー2002(仏・ボルドー)
☆日本酒 各種
◉野呂さんは真面目な職人気質で、毎朝豊洲市場まで行き、自身の目利きで旬の魚介類を仕入れている。
今夜も美味い日本料理に舌鼓を打ちながら、お祝いまでして頂き至福のひと時でした。
ご馳走さまでした。また伺います。
人形町『日本橋柳燕』で晩秋の素晴らしいを料理を堪能
日本橋人形町に今年5月にオープンしたばかりの『日本料理柳燕』。
店主は青森市出身の野呂敏人氏。築地の名料理店「つきぢ田村」の3代目田村隆氏の元で11年もの間研鑽を積み、花板を任されていた料理人である。
野呂さんの旬の食材を生かした創作料理は、実に丁寧で美味い。そして彼が作る美味い料理と人柄の良さに惹かれ、常連さんが増え続け、あっという間に予約困難な店になっている。
料理メニューは毎月変わるので先月に続いて訪問し、晩秋の味覚を堪能した。
◎定期訪問
【晩秋のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載。
◆先付
☆雲子(北海道・羅臼)の飯蒸し。新イクラ(根室)と柚子を乗せて
◆椀物
☆白皮ぐじ(愛媛)と蕪の菊花椀
◆造里
☆クエ(長崎・壱岐)と白いか(島根)
◆造里
◎戻り鰹(宮城・気仙沼)の炭焼き。揚げ茗荷の摺流しとチリ酢ジュレがけ
◆焼物
☆金目鯛(千葉・勝浦)の焼き煮付け。丹波の揚げ栗と葉山椒
◆煮物
☆鴨と揚海老芋の炊いたん(治部煮風)
◆酢の物
☆鰻ざく(鹿児島)。根三ツ葉と菊花の浸しに土佐酢がけ
◆鍋物
☆本鮪のねぎま鍋(青森・大間)
◎本鮪、葱、柳松茸(長野)
◆箸洗い
☆小吸麺
◆ご飯
☆新潟南魚沼産の特別栽培米「雪椿」
◆ご飯のお供
◎秋刀魚梅煮(根室)
◎ちりめん山椒
◎山梨県八ヶ岳の中村農園の卵
◎削りたての鰹節
◎糠漬け
◆シジミ貝の赤出し
◆水菓子
☆渋川栗のモンブランと塩アイス
■飲み物
☆生ビール
☆白ワイン
◎ マボロシ 幻 シャルドネ ロス カーネロス 2018(米/カリフォルニア)
☆赤ワイン
◎グロ フレール エ スール グラン エシェゾー グラン クリュ 2017 (仏・ブルゴーニュ)
☆日本酒
◎日高見 純米 秋あがり(宮城県石巻市・平孝酒造)
◉野呂さんは毎朝、豊洲市場まで行き、直接自分の目利きで魚介類を仕入れている。勉強家でまた努力家でもある。
彼の今後の成長ぶりを楽しみにしていきたい。
いつも帰る際に玄関先まで見送りして頂きありがとうございます。
今夜もご馳走さまでした。
『日本橋柳燕』で秋の味覚の至福の晩餐
新進気鋭の料理人が腕を振るう『日本料理 柳燕』。
日本橋人形町に今年5月にオープンしたばかりの日本料理のお店である。
店主の野呂さんは、築地の名料理店「つきぢ田村」で花板を任されていた料理人であり、旬の食材を生かした作る彼の創作料理は実に美味い。
まだ若い料理人だが礼儀正しく人柄がとても良く、スタッフ皆さんも親切で、お店では楽しく過ごす事ができる。
野呂さんの美味い料理と一緒懸命に頑張っている姿に惹かれたリピーターが増え始め、あっという間に予約困難な店になっている。
*定期訪問
【長月のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載。
◎長野県諏訪市後山地区の早生の松茸を用意。
◆先付
☆すっぽん(鹿児島)と毛蟹(根室)の茶碗蒸し
◆椀物
☆秋口のお椀
太刀魚(神奈川・小柴)、松茸(長野)、揚トロ茄子
◆造里
☆平目の薄造(青森・今別町)
☆あん肝ポン酢(宮城・塩釜)
◆造里
☆鰹の炭焼き(気仙沼)
玉葱醤油とエシャロット、葱おろし添え
◆お凌ぎ
☆鯖の棒鮨(長崎)
◎大葉と入り胡麻、塩昆布のシャリで頂く
◆焼物
☆佐賀牛の味噌幽庵焼き
◎栗(熊本)をふりかけて頂く
◆揚物
☆ひろうす
帆立(青森)と車海老(熊本)入り。
◎揚げたてを帆立出汁の餡で頂く。
◆中皿
☆松茸(長野)のかます(長崎・五島)巻き
◎炭焼きにして酢橘絞って頂く。
◆鍋物
☆合鴨の白湯しゃぶしゃぶ
◎お好みでちり酢、黒胡椒で頂く。
◆箸洗い
☆小吸麺
◆ご飯 味噌汁 香の物
☆鮭と新イクラ(根室)の親子ご飯
☆豆腐なめこ赤出し
☆ 長芋漬け梅和え、胡瓜糠漬け
◆水菓子
☆葡萄パフェ
◉このコースの内容で、2万円とはかなりコスパが良い。
今夜のお客さんも全員、次回の予約をしていたので、人気店になっているのが良くわかる。
カウンター席は8席しかないが、コロナ対策で席数を減らし間隔を空けて座らせている姿勢にも感心する。
これからも定期的に訪問して、野呂さんの料理の進化を味わって行きたい。
いつも玄関先までお見送り頂きありがとうございます。
ご馳走さまでした。また伺います。
東京人形町『日本橋柳燕』の七夕の献立
日本橋人形町に今年5月にオープンしたばかりの『日本料理柳燕』。
店主は東北出身の野呂敏人さん。築地の名料理店「つきぢ田村」で11年も研鑽を積んできた新進気鋭の料理人である。目利きの野呂さんが仕入れる旬の食材を生かした創作料理は本当に美味い。
今回は友人を誘い3回目の訪問。予約もかなり入ってるとの事で、近いうちに予約困難な店になってしまうと思う。
*定期訪問
【七夕月のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載
◆前菜
☆煮鮑(宮城)と紫雲丹(岩手)とトロ茄子の冷やし餡
◆椀物
☆夏がに(噴火湾の毛蟹)のお椀
◆造里
☆明石鯛(兵庫・明石)
☆アオリイカ(佐賀・呼子)
◆強肴
☆鯵のなめろう(淡路島)の海苔巻き
◆お凌ぎ
☆のどぐろのお寿司
◆揚物
☆岩かき(長崎・壱岐)のフライ すぐき入りのタルタルソース
◆焼物
☆釣りキンキ(北海道・網走)の梅干しダレ焼き
◆台の物
☆本鮪のねぎま鍋(塩釜・境港)
◆ご飯物
☆土鍋の白ご飯(新潟南魚沼産・雪椿)
☆うなぎ(鹿児島)の地焼
☆とろろと八ヶ岳中村農園の卵
◆留碗
☆味噌汁
◆デザート
☆シャインマスカット(岡山)
☆沖縄の完熟パイナップルとココナッツミルクのアイス
■飲み物
*訪問日が緊急事態宣言前なのでお酒の提供はOK。
☆瓶ビール
☆赤ワイン
◎ ニュイ サン ジョルジュ レ ミュルジェ デ クラ ヴィエイユ ヴィーニュ 2015(仏ブルゴーニュ)
☆日本酒 各種
◉今、日本橋人形町が熱い。『柳燕』の野呂さん、「井雪」出身の川田さん、「新ばし星野」出身の礒田さんと、3人の新進気鋭の若手料理人が人形町にカウンター懐石のお店をオープンさせ切磋琢磨している。
京都の人気料理店に負けないように頑張って、人形町を日本料理で盛り上げていって貰いたいと思います。
ご馳走さまでした。また伺います。
『日本料理 柳燕』腕利きの若き料理人が奏でる料理
江戸情緒が漂う日本橋人形町に先月『日本料理 柳燕』がオープンした。
店主は若手料理人の野呂敏人氏。築地の名料理店「つきぢ田村」の故田村隆氏の元で11年間研鑽を積んで、花板を任されていた新進気鋭の料理人である。
東北出身の野呂料理長はとても真面目で誠実さがあり気に入った。彼の料理はクオリティーの高いので、近いうちに予約困難な店になってしまうと思う。定期的に訪問して野呂さんの成長ぶりを楽しみにしていきたい。
*定期訪問
【水無月のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載。
■先付け
☆とうもろこし豆腐
■椀物
☆アイナメ(青森)蓴菜(秋田・三種町)
■造里
☆マコガレイ(宮城・気仙沼)
☆鱧の焼き霜(熊本・天草)
■造里
☆ぼたん海老(北海道)
■お凌ぎ
☆鰻の地焼き海苔寿司(鹿児島)
■焼物
☆太刀魚(駿河湾)卯の花の煎り煮
■揚物
☆鮎の天ぷら(静岡・天竜川)
■酢の物
☆和牛サーロインのしゃぶしゃぶ、ちり酢ゼリー寄せ(鹿児島黒牛)
■台の物
☆本鮪のねぎま鍋(那智勝浦、宮崎・油津)
■ご飯物
◆雲丹丼
◎バフン雲丹(礼文島)、ムラサキ雲丹(根室産)
◆そぼろご飯
◎卵は山梨県中村農場八ヶ岳の卵
◆鴨時雨煮の出汁茶づけ
■留碗
☆味噌汁
■甘味
☆天使音マスクメロンのパフェ
■飲み物
☆生ビール
☆赤ワイン
◎ケンゾー エステイト紫鈴(米カリフォルニア)
☆日本酒
◎ 十四代 純米大吟醸 極上諸白 (山形県村山市高木酒造)
◎田中六五 6513(福岡県糸島市白糸酒造)
◎天美 特別純米 火当て(山口県下関市長州酒造)
◎作 インプレッション(三重県鈴鹿市清水清三郎商店)
☆食後酒
◎シャトー・ディケム1998
◉野呂さんは毎朝、自転車で豊洲市場まで行き自分で直接、旬の魚介類を仕入れていると言う。仲買人に仕入れを任せない心構えはとても好感を持てる。
帰る際に丁寧に玄関先まで見送りして頂きありがとうございます。
ご馳走さまでした。また伺います。
ニューオープン!新進気鋭の料理人が奏でる『日本橋柳燕』の至福の味わい。
日本橋人形町に新進気鋭の料理人が腕を振るう『日本料理柳燕』がオープンした。
料理長は野呂敏人氏。築地で有名な「つきぢ田村」3代目で、残念ながら昨年亡くなられた田村隆氏の元で11年もの間、研鑽を積んできた料理人である。
今回は運良くオープン初日に訪問して、若き料理人の野呂さんの日本料理を堪能する事ができた。
【春のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載。
■前菜
☆雲丹と胡麻豆腐 そら豆のソース。
■椀物
☆ぐじ(山口)と加賀太胡瓜の椀物。
■造里
☆マコガレイ(千葉・勝浦)
☆アオリイカ(福岡・玄界灘)
■蒸し物
☆毛蟹の飯蒸し(北海道)の餡掛け。
■揚げ物
☆鱧の天ぷら(徳島・淡路島)
◎天然塩または木の芽の出汁をつけて。
■酢の物
☆うざく(鰻は鹿児島)
■台の物
☆ねぎま鍋(鮪は沖縄・石垣島)
◎江戸時代に庶民の間で食べられていた、日本橋人形町にゆかりの深い鍋料理。
■煮物
☆鴨なすと花かつお。
■ご飯とお供。
☆白米(新潟南魚沼産の雪椿)
☆和牛の佃煮と花山椒。
☆山梨県中村農場八ヶ岳卵。
☆しらす(静岡・駿河湾)。
☆香の物
◎米は最高級魚沼産コシヒカリ「雪椿」
◎信楽焼の中川一辺陶作の雲井窯で炊いている。
■煮麺
☆三輪そうめんの極細麺。
◎ぐじと鱧で出汁を取っている。
■甘味
☆太陽のタマゴとヨーグルトのアイスクリーム。
■お薄
☆緑茶
◉新築のお店のビル前には、錚々たる一流料理人から送られてきたお祝いの胡蝶蘭がたくさん飾られていて、甘酒横丁を通る通行人が驚いていた。
オープン初日だけあって、野呂さんは少し緊張の面持ちであったが、お客様ひとりひとりに丁寧な挨拶をされて、真摯に料理を作る姿はとても好感を持てた。そして彼の繰り出す料理はかなりのクオリティの高さを感じた。
既に予約もかなり入っているとの事で、近いうちに予約至難なお店になってしまう予感を感じた。
帰る際に玄関先まで丁重に見送りして頂きありがとうございました。
ご馳走さまでした。また伺います。
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東行晋作
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店名 |
日本料理 柳燕(りゅうえん)
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受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
03-6264-9508 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
日比谷線、都営浅草線人形町から徒歩2分。 人形町駅から149m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
8席 (カウンターのみ) |
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個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 御煙草での離席も極力お控え下さい。 |
駐車場 |
無 店頭に白枠・コインパーキング等御座います。 |
空間・設備 | カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
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利用シーン |
|
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お子様連れ |
中学生以上とさせて頂いております。(大人のコースを召し上がれる方) |
ドレスコード | 【ご来店をお考えの全ての皆様へ】 |
ホームページ | |
オープン日 |
2021年5月8日 |
備考 |
*店内にお待ち頂くスペースが御座いませんので、お時間通りでのご来店をお願い致します。 |
初投稿者 |
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人形町の甘酒横丁の飲食店ビルの7階にある『日本料理柳燕』。
凄腕の若き料理人が腕をふるう日本料理店で、予約が困難になっている。
料理長の野呂さんは、毎朝豊洲市場まで通い、旬の新鮮な魚介類を仕入れて食べさせてくれる。
野呂さんは、築地の名料理店「つきぢ田村」で11年も研鑽を積み、花板を任されていた料理人で料理の技量は高い。
まだ32歳と若い料理人だが、料理の美味さと彼の人柄に魅了され、たくさんの常連客が通っている。
今夜は友人達に招待され誕生祝いをして頂いた。
◎定期訪問
【日本料理柳燕のおまかせコース】
◆先付
☆新唐墨と早堀り筍(鹿児島)飯蒸し
◆揚げ物
☆京海老芋と目光の唐揚げ ジャバラ
◆椀物
☆白甘鯛(愛媛)と芽かぶのお椀
◆造里
☆寒平目(青森・三厩)と本鮪(大間)
◎あん肝ポン酢(八戸)
◆小鉢(特別注文)
☆真鱈の白子(青森・脇野沢)
☆青なまこ酢(青森・脇野沢)
◆強肴
☆松葉蟹のグラタン 白子と白味噌の擦り流し
◆焼物
☆氷見鰤と聖護院大根の鰤大根
◆箸休め
☆帆立(北海道・野付)と根三つ葉のぬた
炙り 粒マスタード入り酢味噌
◆鍋物
☆くえ鍋(愛媛) 秋田せり
◆食事
☆津軽鴨のローストの九条葱のひじき炊き込みご飯 卵黄
◆水菓子
☆チョコミントアイス
◆飲み物
☆生ビール
☆シャンパン
◎カステルノー ブリュット レゼルヴ(仏・シャンパーニュ)
☆日本酒各種
☆白ワイン
◉今夜も野呂さんや森藤店長とカウンター越しに楽しい会話も弾み、とても楽しい食事会でした。
皆様からの誕生祝いありがとうございました。
ご馳走さまでした。また伺います。