美味しさの上書きを繰り返す名店 : 礒田

5ヶ月ぶりの礒田さん。土曜日の営業時間が前倒しになり、2回転目でも19時30分開始の21時30分には退店。早く自宅で休みたい私は歓迎(^^)
人形町の真っ当なお店は夜が早いしね...

2月訪問は初めて。今年は未訪月を埋めたいなぁ。

初礒田のマイレビ様をお誘いしてご一緒に。

◇ 粕汁　天領酒粕、金時人参
◇ 蕗の飯蒸し⭕️
◇ 猪網焼き　⭕️
◇ 天ぷら　白魚と蕗の薹
◇ 新物海鼠腸と海鼠
◇ お造り　明石鯛、山口赤貝
◇ 椀物　卵豆腐、鹿島蛤
◇ 焼物　宮津あかむつ醤油⭕️
◇ 炊き合わせ　淀大根と菜の花鯛中骨
◇ 毛蟹、京春菊胡麻和え⭕️
ごはん
◇ 牛時雨煮
◇ ちりめんじゃこ
◇ 香の物
◆ 蕗の佃煮
◆ 梅茶漬け

◇ あまおうとせとか蜜柑


◇ 蕗の飯蒸し⭕️
いつも楽しみな飯蒸し。苦味より香りを楽しむ。
蕗を炊いたのが美味しかったので、最後のご飯で我儘リクエストを＾＾
結局好きなものって、こういう事な一品なわけよ。


◇ 猪網焼き　⭕️
広島芹とごぼうを白味噌仕立てで。
味噌が強すぎず、芹と牛蒡を引き揚げる。猪の脂が白味噌に溶け出した極上スープ。
お代わり！って言いそうになる笑


◇ 焼物　宮津あかむつ醤油⭕️
塩焼きじゃないんだ...って思ったけど、脂と香りをより楽しめる。自分が美味しいと思う自信があるからこそ。流石だね礒田さん！


◇ 毛蟹、京春菊胡麻和え⭕️
こちらは系譜の定番ですね。少しだけ酸味を高めてさっぱりと。ご飯を迎える前の胃の準備体操。


筍ご飯には早く、ノーマル仕様のご飯のお供。
蕗の佃煮とごはんを頂いてお腹がMAX(^｡^)
梅茶漬けでさっぱり〆ました。

マイレビ様も鰹節卵かけご飯まで辿り着いてくれました＾＾堪能して頂けたら幸いです。

今回は手堅い春の御料理。
一つ一つの丁寧さに磨きがかかり、安心して委ねられる。

和食にサプライズは要らない。
予定調和こそが大切で、そのクオリティが上がれば納得出来るジャンルかと。

暫く間が空きますが、まだ次回。
今日もごちそうさまでした。

数少ない定期訪問の礒田さん。お世辞や社交辞令は書きませんが、伺う度に美味しさが上書きされます...
自分の好みと相性が良い、右肩上がりの数少ないお店。大概のお店は、最初のインパクトから右肩下がりなんですけどね。。


9月後半は松茸を期待してましたが、この時期でも雨が少ないため出足が鈍く。礒田さんも仰ってましたが、時期に囚われて普通のものを高額仕入れはナンセンス。確かにそれが正解笑。今日は松茸フライは無し...又来年のお楽しみに。

◇島根蒸し鮑、大黒しめじ、舞茸、おくら、出汁ゼリー
◇新物いくら飯蒸し⭕️
◇蝦夷鹿わり醤油
◇飛竜頭と絹さやの炊き合わせ
◇徳島甘鯛鱗揚げ⭕️
◇明石鯛、島根白烏賊お造り
◇淡路鱧、岩手松茸銀杏擦り流し⭕️
◇琵琶鱒　山椒醤油
◇渡蟹、利平栗、岩手松茸、茄子の菊花餡⭕️
◇柿生酢胡麻和え酢を入れて白和えのよう⭕️
◆松茸ごはん、牛時雨煮、じゃこ、香の物
◆卵黄ごはん
◆梅じゃこ茶漬け
◇梨、巨峰

◇新物いくら飯蒸し⭕️
定番の飯蒸しは、いつも楽しみ。今日のいくらも素晴らしい。煮切り醤油に7、8分漬けて常温に戻す。いくらの柔らかい弾け方と優しい塩味にうっとり笑。

◇徳島甘鯛鱗揚げ⭕️　
結構鱗揚げは口にしますが、出汁浸しと油の融合。衣の食感失われずに出汁も感じる。美味い...

◇淡路鱧、岩手松茸銀杏擦り流し⭕️
礒田さんの真骨頂。目の前でお出汁と擦り流しを合わせて仕上げます。素材と出汁が突出する事なく美味しさを纏める。サラッとした銀杏擦り流し、ヤバすぎです。

◇渡蟹、利平栗、岩手松茸、茄子の菊花餡⭕️
渡蟹の身に栗と松茸。甘味、塩味、香りを菊花餡でバランスを纏める。今年も1番秋を感じるものでした。

◇柿なます⭕️
実は今日一番柿なますでした。柿と胡瓜と大根を胡麻酢でさっぱりと纏めて、まるで白和えのようなコクを。滋味深い品ですが、私のど真ん中です。

〆のごはんは
松茸ごはん×2
白ごはん
梅じゃこ茶漬け
卵黄ごはん

全部で5杯頂いてしまいました笑。いつも梅茶漬けに辿り着かないので、卵かけご飯の前にして貰いましたw
超腹パンでも幸せでした〜

お店のスタッフも増え、ようやくクレジット決済も可能になりましたねw
必要以上に媚びない礒田さんとの会話も毎回楽しい(^.^)

次回は5ヶ月後。来年は未訪問月を埋める予約でお願いしました。

今日も本当に美味しかったです。ごちそうさまでした。

先月も伺ってますが、初夏の礒田さん。
食材は難しい時期ですが、料理人の腕次第。力量が分かるとも言えますね。
私には全般軽いので、逆に嬉しくもあります。
体調万全で、お腹を空かせ人形町へ。

◇北寄貝万願寺とうがらし
◇貝柱飯蒸し
◇焼き鼈
◇冬瓜グジ山葵餡
◇富津鱚、とうもろこし
◇明石コチ漬け
◇気仙沼鰹
◇アイナメ屑叩き
◇イサキの焼き物
◇炊き合わせ　茄子、絹さや、ヤングコーン
◇お食事　時雨煮、縮緬じゃこ、お新香、卵

北海道産の北寄貝は軽く炙って、香りを高める。
万願寺とうがらしに貝の出汁が染みて最高じゃない。
北寄貝の裏側を炙る、某鮨店の握りが過り笑。

貝柱の飯蒸しもかなり好み。シンプルに塩と山椒香りで、食欲刺激されます。テンション上がるわ〜。

焼き鼈は系譜の証であり、定番。甘くないタレは醤油と酒が決め手。山椒と鼈の脂で爽やかな後味。
骨を貪り、久しぶりに美味いと感じた。浜名湖産の養殖もの。

冬瓜とグジも定番。摺り下ろしの冬瓜の青い香りと出汁の餡が絡む。グジはちょっと弱かったかも。

夏天ぷらはとうもろこしと鱚。塩はお好みで。
とうもろこしは甘みを、鱚は香りを立てる。
酢橘は2、3滴垂らして。
天ぷら屋で無くても、美味い江戸前の鱚。

コチを漬けにするのは初めて食べたかも。
漬けにすることで、コチ独特の歯応えが変わる。
旬のコチは噛み締めて旨味が溢れる。鯛より好きですw

気仙沼の初鰹は、らしからぬ旨味と色。
皮目の焼きに感心。皮の厚みと焼きのバランス。
改めて火入れの仕事が素晴らしいと気づきます。

アイナメの椀物は先月に引き続き。
最初と最後の出汁の変化。昆布の旨味とアイナメの綺麗な脂に虜。一気に飲み干してしまう。。

出汁を味わうために、和食を食べに行くようなもの。
この瞬間が一番幸せかも。

少し前に、
「ウチは出汁は使いません。素材の旨味だけです。
出汁は食べ疲れるますし」
って言い切る大人気某店に行きましたが、
逆に食べ疲れるじゃん...って

私は昆布も鰹節も使う、雑味の無い出汁が好み。
人それぞれですけどね。。
やはり仕事は嘘つかないのでは。。

イサキの焼き物は新鮮。蓼酢の酸味が、白身の旨味を引き上げます。さりげないセンス。
鮎だけじゃもったいない。

炊き合わせは、油で揚げた茄子と絹さやとヤングコーンを鰹節で纏める。夏の朝食って感じ、これも好きです。
後日自宅の朝食で真似して作りました。
出汁が全然違うから、アレでしたけど笑。

絹さやとヤングコーンのシャキシャキと出汁を含ませた茄子が好き過ぎて...

さてさて、大トリのお食事。
今日はワガママ言って、アレンジする気満々でした笑。

まず最初は塩のみで白米を味わう。ここでのお新香も良き。
赤出汁とこれだけで、心から幸せに。。

2杯目は時雨煮で。針生姜で更に食欲が暴走。アカン、、

3杯目は全卵。
いつもは醤油を数滴垂らしますが、今日は塩で。
卵のスペック高いから、塩でもイケる！美味いなぁ。。
次回白身と黄身を分けて食べようと、勝手に自分の宿題。

4杯目はオールスター。
縮緬じゃこ、お新香、時雨煮を並べ、ひたすら掻き込む。
ここで丁度良き、お腹の具合。

今日もお茶漬けには辿りすかず...
何だか数えきれないほど、お代わりの方が沢山...
羨ましくもあり、唖然ともなりw
ほとんど同世代か歳上の方ばかりとは、、

おまけのおこげを頂き、私は終了。

マンゴーとブルーベリーのジュレとお茶を最後に。
本日も大満足。

変にお客に媚びたり、無用なプレゼンも無い。
美味いものを、さりげなく出すのが一番。
勝ち気ではなく、飄々とした表情で。

あ！別に寡黙とかでは無いですよ笑。
礒田君めっちゃ話しかけてくれるし、
空気はちゃんと読めるし。。
ぐいぐい来るのは苦手だから、私は心地良いです。

開店当初より着実に洗練されてます。
自分がハマってきたのが分かるし、楽しい。

今回たまたま短いスパンで再訪でしたが、
次回は残念ながら鮎は満席、最短松茸の時期に。
松茸好きな親友連れて、伺います。

ごちそうさまでした。次回も楽しみにしてます。

予約のスパンが段々と長くなり、早々に伺えません。
もはや年3回が限度でしょうか...
平日2回転目でも3ヶ月以上空いてしまいます。

春の食材は軽めで、すぐ満腹になる私が1番好きな時期。
今日はこちらが初めての方と一緒に伺いました。

1. 蒸し黒鮑、菜の花、ウド、利休麩
2. 蕗の飯蒸し
3. 青森桜鱒、うるい、実山椒
4. うすい豆擦り流し
5. 富津白鱚、コシアブラの天ぷら
6. 京都塚原筍の葛粉唐揚げ
7. 明石鯛、東京湾剣先烏賊のお造り
8. アイナメ、ワカメ、穂先筍のお椀
9. 勝浦金目鯛鱗焼き
10.京都塚原筍根元、わらび、鯛の子炊き合わせ
11.和泉春子鯛の桜土佐酢締め
12.筍ご飯
13.時雨煮、縮緬山椒、白菜浅漬け
14.宇治卵かけご飯
15.筍ご飯2
16.赤出汁
17.マンゴーコンポート


1.鮑、菜の花、ウド、利休麩
鮑、菜の花どちらも風味を引き立てる火入れ。
抜群の食感を生み出すセンス。

2.蕗の飯蒸し
シャキッとした歯ごたえが好きな茎の部分と
葉の佃煮の塩気。
何気ない飯蒸しで、そのお店が自分に合うか分かります。

3.桜鱒、うるい、実山椒
桜鱒は過去一でした。鮨ネタより焼きが美味い。
桜鱒の爽やかな脂と甘い出汁と山椒の微かな痺れ。
皮目の食感も相俟って、唸ってしまった笑。

4.うすい豆の擦り流し
おそらく今年最後のうすい豆。
独特の香りが癖になります。

5.白鱚、コシアブラの天ぷら
白身の天ぷらも定番。
鱚も美味いけど、コシアブラの上品な旨味。

6.筍の葛粉唐揚げ
塩を軽くかけ、香り高い筍を味わう。

7.お造り
剣先烏賊が甘く、鯛もあまり寝かさないもの。
私は浅い方が好みです。

8.アイナメ、ワカメ、穂先筍の椀物
こちらで1番好きなお椀。
アイナメが綺麗に解れて、上品な脂がお出汁に溶ける。
ワカメと筍の相性は、言わずもがなです。

9.金目鯛の鱗焼き
以前は切れ目が入ってなく、皮と身が剥がれてましたw
これも定番ですが、塩の加減がベストです。

10.筍、わらび、鯛の子
鯛の子を優しく炊いて、旬の三重奏。

11.春子鯛の桜土佐酢締め
思わず食べてしまい、食べかけの写真笑。
やはり締め加減良く、ふわっとした春子鯛。
ご飯前のラストなのに、名残惜しい。。

12.筍ご飯
今シーズンラスト。
香りを食べるご飯は、余計な塩気は要りません。
山椒と筍の香りに包まれて最高。

13.いつもの3種
いつも間違いありません。
ジャコと時雨煮分けてくれないかなぁ...
無限のお供です。。

14.卵かけご飯
卵を混ぜ過ぎず、ほんの少し醤油を垂らして。
これは白身を味わうご飯。

筍ご飯をお代わり、おこげも頂き終了。
めっちゃ食べました。。

いつもここまで召し上がらないですよね？

↑いつも2杯で満腹になっていたのバレてた笑。

淡々と美味いものを仕上げる礒田さん。
旬を充分味わえて、幸せな春でした。

やはり和食は幸せになれる...
華美さは欲しくない。。丁度良いお店の空気。。

今日も綺麗な料理で、美味しかったです。
又近いうちに再訪します。

ごちそうさまでした。

前回訪問時に予約して、4人予約は曜日を選ぶと6ヶ月後。。丁度新年会代わりに良かったけど、よくよく考えたら凄い人気だなぁ〜...
常連だけで回せるから、もう予約取らせて貰えなくなる日も遠く無いかも。。

伊勢丹で買い物済ませ、20時30分の2回転目。
最初はシャンパンスタートが我が家の通例w


白味噌雑煮
生唐墨の飯蒸し
伊勢海老炙り海老味噌和え
たたき牛蒡
焼き鼈
京菊名のおひたし
白甘鯛鱗揚げ、タラの芽
河豚白子と蕪
鯛、墨烏賊お造り
真魚鰹
百合根饅頭

ご飯　いつもの3種の神器
牛佃煮、ジャコ、お漬物
鰹節

1月の嬉しい特典は、白味噌のお雑煮。
白味噌は甘味が強めだったりしますが、礒田さんは比較的抑え目。お店によって特徴があり、なかなか面白い。
何処で頂いても新鮮だし楽しみ。

生唐墨の飯蒸しは、また食べたくなるほど美味！
河豚のお椀は、綺麗な出汁を楽しみ、崩しても白子が馴染んで2度楽しめます。

今日は締めのご飯は控えめに。
ランチをセーブしたのに、これ以上入らなかった。。
もう歳ですねw

節目節目に礒田さんで頂く和食は、最高です。

無事次回の予約取らせて頂きましたw
ごちそうさまでした。

前回3月訪問時に予約を取り、最短7月。。
4人だからの予約が尚更難しい。。訪問間隔が段々伸びています。季節毎に一回伺う事が出来ません。

今日は私の誕生日を兼ねて、20時30分の2回転目。
イタリアンとかより、好きな和食で。
三女は初めての礒田さん。気に入ってくれるかな？


何度か伺ってますから、最初から最後までの流れが分かっていて安心。丁寧な仕事を施して、素材そのものを出さないお店が好きです。

こちらの椀物が楽しみの一つ。この時期の鱧椀でも、本当に地味深い。娘たちの目を見れば、満足しているのが分かります。お代わりしたかった。。

〆のごはん。。白米そのものでも、何故これほど香り高いのか。毎回美味しい香りに包まれる。
普段はじゃこと時雨煮を常備してる私でも、こちらの〆が楽しみ。今日は卵飛ばして、冷たい時雨煮を。

人形町は月1で来ていますが、定期訪問は礒田さんと蕎ノ字さん。どちらも人気の予約困難店ですが、予約切らさないようにしないと...

次回は何と6ヶ月後(･･;)
4人で新年会に伺います笑。三女もOKくれましたのでv

ごちそうさまでした。

3ヶ月ぶりのお楽しみで3月の礒田前。
人形町で和食なら、こちら以外は考えられません。
2回転目の20時30分開始。

今日も飄々とした礒田さん笑。
最初の時より余裕があるのは、表情と会話に表れてるw


1.桜鱒、うるい、こごみ
2.赤貝、蕗、シャリ
3.すっぽん炭火焼き
4.ぐじ筍挟み揚げ、タラの芽の天ぷら
5.百合根と白子茶碗蒸し
6.細魚、真鯛のお造り
7.メジマグロのお造り
8.生わかめ、筍、白魚のお椀
9.金目鯛鱗焼
10.筍、わらび、蛸、菜の花　炊き合わせ
11.青海鼠土佐酢
12.ご飯　牛時雨煮、じゃこ、香の物
13.ご飯　かつお節
14.ご飯　卵かけごはん
15.ご飯　冷製時雨煮
16.デコポン白ワインゼリー

赤貝、ぐじ筍挟み揚げ、メジマグロ美味かったなぁ。
生わかめと筍の椀物も出汁が美味くて最高！

〆はいつものお楽しみ。
4回お代わりしてしまった...満腹で幸せ。


当初より金額が徐々に上がってますね(笑)
でも何を食べても手堅く、しみじみ美味い。娘も気に入ってますから問題ないですw


次回は私の誕生日近くに予約。
やっと三女も一緒に参加出来そうです。

ごちそうさまでした。

12月の礒田さん。
今日で3回目の訪問です。
カウンター７名で、20時30分開始。

私が鮨と和食に偏りがちなので、
そろそろ肉食べたいとか言われそうw

次女は1度来ていますが、
長女は初めての礒田さん。
だけど最後のご飯ラッシュがあるから、
気に入ってくれる確率100%

香箱蟹のジュレ
◯唐墨飯蒸し
◯白子の白味噌椀
穴子と壬生菜
くわいチップ
◯炊いた海老芋フライ
◯鰤刺しと大根
明石鯛
松葉蟹椀もの
真魚鰹焼き物
◯白甘鯛みぞれあん
蟹胡麻酢の物

〆のご飯は
牛佃煮、じゃこ、お漬物はおなじみの
TKG
鰹節TKG

映えなど気にすることなく、
色んな美味しいものを少しずつ。
やっぱり落ち着くなぁ。

最初は1回転の日もあったけど、
今は2回転でお店回しても
中々予約取れなくなってきている。

勿論娘たちも気に入ってくれました。
人形町の定期訪問店に決定w

次回は3月に予約しました。
ごちそうさまでした。

初訪からまさかの1ヶ月後に再訪。
貸切の席に次女も一緒に呼んで頂きました。
いつもありがとうございます。

今日は次女の誕生日が近いので、
銀座で買い物に付き合いました。
めっちゃ悩んでましたが、
気に入ったものが買えてみたいで、私は安堵w

買い物後にタクシーでお店に向かいました。
20時30分スタート。

夏の食材は
基本的には前回と変わりませんが、
スーッと胃に収まる。

嫌味が無いんだよなぁ。
自然体だけど、しっかり仕事がされている料理。

今日楽しみにしていたお出汁は、
白味噌碗でした。

次女は甘い白味噌が初めてで新鮮だったようです。
前回のお出汁、次女に味合わせてあげたかった笑。

田中六五も普段鮨屋で飲んでますが、
今日のは美味しかったなぁ...
思わず翌週買いに行ってしまったw

締めのご飯が楽しみでw
次女は牛佃煮がお気に入り。

次女は卵までは届かず、私だけ。
確かに白身が美味しい卵です。
計4杯頂きました。ｳﾏｶｯﾀ

基本新規は受け付けていなく、
OMAKASEのキャンセル席のみ開放のようです。
これから予約の間隔伸びていくんだろうなぁ...

次回は12月。次は3人で蟹を頂きます。
今日も美味しかったです。

人形町に蕎ノ字さんに次ぐ、好きなお店です。

人形町エリアって名店が多いようで、
実は少ない。

街の雰囲気はとても好きです。
夜も早く引け、
酔い覚ましの徒歩で感じる静寂さが心地よい。

礒田さんの血統の良さは言わずもがな、
既にしっかり固定客が付いている。

和食の新店で注目度の高い礒田さん
ありがたい事に席を譲って頂きました。

残念だけど、倶楽部メンバー都合良く付かず。
初回はピンチヒッターお願いしました。

この日は5名で18時30分スタート。
1回転のみの営業。

飯蒸しから始まり、

焼き、煮、揚げ物、碗物

全て美味しかった。
鱧のお椀も基本だけど、
シンプルで清涼感のあるお出汁。
とても良い。

万願寺とうがらしご飯も良かった。
3種の神器(牛の佃煮、じゃこ、漬物)で〆る。

和食に派手な要素は求めません。
私は礒田さんがぴったり合います。

次回は倶楽部で。
季節毎に必ず伺います。
ごちそうさまでした。