The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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さらなる進化 京味、新橋星野の遺伝子 人形町礒田
人形町 礒田
7月中旬
人形町の「礒田」さんへ
定期訪問先
3人の会です
◎先付け
噴火湾の毛ガニ 島根の蒸し鮑
きくらげ ミニオクラ
土佐酢のジュレ 花穂紫蘇
◎ぐじの冬瓜蒸し
すりおろした冬瓜でぐじを覆い
山葵を
◎お凌ぎ
鹿島、天然の「海うなぎ」 地焼き
もち米と
◎とうもろこし（ピュアホワイト）のすり流し
夏にふさわしく涼やか
◎揚げ物
虎魚（おこぜ） 万願寺唐辛子
◎お造り
明石の鯵 白いか すだちと塩
◎お椀
鱧に梅肉 じゅんさい、芋茎（ずいき）
静謐な旨味をたたえた出汁
◎焼き物
稲取の金目鯛 うろこ焼き
蓼酢で
◎焚き合わせ（煮物）
賀茂茄子 細く刻んだ絹さや
おかかにみょうが 木の芽を
◎強肴
いちじく
いわもずく 利休麩（りきゅうふ）
大胆にも胡麻酢がげで
◎お食事
お米は
大将のルーツ、新橋星野と同様の
合鴨農法 こしひかり
牛時雨煮 香の物 じゃこ 味噌汁
おかわりは、たまごかけ
さらにおかかで
◎水菓子
黒葡萄のピオーネ
白ワインのジュレ
◎煎茶
京味→新橋星野の系譜をしっかり受け継ぎつつも
鮎の代わりに、金目鯛を蓼酢
また
強肴の胡麻酢がけ
と独自の試みも模索
「進化」を感じることができました。
大満足
ごちそうさまでした。
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春の山菜 海の幸 人形町礒田
人形町 礒田
定期訪問先
4人の会
「ハイボール、すだち、濃いめ」で乾杯
◎先付け
あわび
うすい豆のくず豆腐
わらび
◎お凌ぎ
からすみ、ひな寿司 木の芽
◎焼き物
さくらます たけのこ 実山椒のソース
◎お椀
菜の花 がんもどき（ひろうす）
◎揚げ物
きす こしあぶら
絶品
◎お造り
明石の鯛 天草のこはだ
塩、わさび すだち
◎若竹椀
出会い物で「わかめ」に「たけのこ」
おこぜのたたき 梅肉 木の芽
◎焼き物
金目鯛、うろこ焼き すだち
◎焚き合わせ（煮物）
たけのこ ふき
鯛の子 木の芽
◎強肴
かすご鯛 さくら締め
山葵
◎お食事
ちりめん山椒 牛時雨煮 香の物 味噌汁
たけのこの炊き込みご飯
おかわりは玉子かけ
さらに「たけのこの炊き込みご飯」
◎水菓子
デコポン 白ワインゼリー
季節物で春の山菜 たけのこ
あわび さくらます きす
鯛にこはだ おこぜ
金目鯛、かすご鯛、と多彩な「海の幸」
心ゆくまで楽しめました
ごちそうさまでした！
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新ばし星野の遺伝子 滋味に溢れた癒しの日本料理 人形町 礒田
人形町 礒田
新ばし星野の遺伝子
定期訪問先
3人の会
◎粕汁
先付けは「粕汁」
心身ともに暖まります。
◎お凌ぎ
赤貝と昆布締めしたふき
蒸し鮨
◎毛蟹と花わさび
◎焼きすっぽん
絶品
◎せり うど おひたし
旨味濃厚なすっぽんのあとに
口直し的に
◎揚げ物
しらうお 天ぷら
絶品
今回のMVPかと
◎お造り
明石の鯛 鹿児島のすみいか
すだち わさび 塩
◎お造り
かわはぎ 肝ソース和え
◎お椀
玉子豆腐に木の芽 車海老
雑味無い静謐な出汁
◎焼き物
金目鯛のうろこ焼き
中はしっとり 皮目はパリッと
絶妙な火入れ
◎焚き合わせ（煮物）
百合根まんじゅう 山葵を落として
菊菜 あんかけ
まんじゅうには鶏のミンチが
◎強肴
あおなまこ 木の芽鬼おろし和え
◎お食事
香の物 牛時雨煮 ちりめんじゃこ 味噌汁
合鴨農法のこしひかり
おかわりはたまごかけ
さらにかつおぶしを
◎デザート
いちごにデコポン
カスタードクリーム
◎お酒
ハイボール すだち一杯
日本酒約3合
丁寧に作りこまれ
滋味に溢れたお料理の数々
今回も大満足
ごちそうさまでした。
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京味→新ばし星野の遺伝子 人形町礒田
人形町 礒田
定期訪問先
4人の食べ会です
ハイボール、すだちで乾杯
◎先付け
お正月ということで
白味噌仕立てのお雑煮
しみじみ
◎お凌ぎ
帆立の飯蒸し
日本酒 天領 冷や 一合瓶で
◎スモークサーモン、赤貝
スモークサーモンの蕪巻き
うるい
大分の赤貝 山葵を
別皿で、たたき牛蒡（ごぼう）
◎焼き物
滋賀の真鴨（まがも）
炭火焼き
◎おひたし
口直し的に
壬生菜と揚げのおひたし
シンプルながら、滋味にあふれて
◎揚げ物
たらのめ ぐじ
すだちをしぼって
◎お造り
明石の鯛
塩に山葵 すだち
日本酒 ゆきの美人 冷や
◎お椀
聖護院かぶら すり流し
焼き白子
◎焼き物
舞鶴のぶり 塩焼きで
すだちを添えて
別皿、鬼おろし
絶品
◎焚き合わせ（煮物）
かぶら
日本酒 刈穂 冷や
◎お食事
香の物 牛時雨煮 じゃこに実山椒
合鴨農法 こしひかり
鰤ご飯
さらに玉子かけも
絶品
◎水菓子
いちご（とちおとめ）洋梨 カスタード
◎お酒 日本酒3合 ハイボール1杯
さらに安定感を増した印象
御料理をつくることが楽しくて仕方が無い
そんな思いが、礒田大将の表情にあらわれていて
すがすがしい気持ちに
今回も大満足
ごちそうさまでした
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京味→新ばし星野の遺伝子 秋の人形町礒田さん
人形町 礒田
定期訪問先
4人の会
「ハイボール、すだち」で乾杯
◎先付け
毛蟹の身
大黒しめじ 塩もみ胡瓜
梨を細かくカット
土佐酢のジュレをかけて
◎お凌ぎ
いくらの蒸し寿司
日本酒 天吹 冷や
◎焼き物
長野の松茸
◎原木舞茸と芹（せり）のからし和え
◎揚げ物
香茸（こうたけ）と銀杏の天ぷら
絶品
◎お造り
八幡浜、白甘鯛
山葵 煎り酒
◎お椀
くえ 白味噌仕立て
◎焼き物
大分のかます 幽庵焼き すだち
鬼おろし
◎焚き合わせ（煮物）
鱧ときのこ あんかけ
◎強肴（酢の物）
能登のいわもずく 無花果
胡麻酢がけ
◎お食事
合鴨農法 こしひかり
松茸の炊き込みご飯も
ご飯のおともは
牛時雨煮 香の物 じゃこ
おかわりは玉子かけで
◎水菓子
シャインマスカット
高級食材に頼らない
滋味に溢れたお料理の数々
今回も大満足
ごちそうさまでした。
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京味→新ばし星野の遺伝子 盛夏の礒田さん
人形町 礒田
京味→新ばし星野の遺伝子
定期訪問先
4人の食べ会です
◎先付け
夏にふさわしくガラスの器
ふたを開けると、能登の岩もずくに昆布締め
した鯛
山葵 花穂紫蘇
涼感溢れる先付けです
◎お凌ぎ
新銀杏 飯蒸し 餅米
◎焼き物
浜名湖のうなぎ 地焼きで
木の芽
絶品
◎炊き合わせ
京都の田辺茄子 湯葉 きぬさや
◎揚げ物
鮎の天ぷら
たたむ形
横溢する「遊び心」
◎揚げ物
夏を象徴する「とうもろこし」
◎お造り
鯵（あじ）と虎魚（おこぜ）
生姜醤油 煎り酒
◎お椀
牡丹鱧 梅肉 じゅんさい 柚子
◎焼き物
まながつお 塩焼き
すだちを
◎炊き合わせ（煮物）
ぐじ（甘鯛）の冬瓜蒸し
山葵を落として
絶妙
◎強肴
あわび 芋茎 オクラ
酢の物
◎お食事
ご飯のおともは3品
香の物 牛時雨煮 じゃこ
新生姜と万願寺唐辛子の炊き込みご飯
おかわり２杯目は白米
合鴨農法
3杯目は玉子かけで
◎水菓子
ピオーネ ワインゼリー
美味しいお料理 楽しい会話
今回も大満足
ごちそうさまでした
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滋味に溢れた料理の数々 人形町 礒田
人形町 礒田
定期訪問先
4人の食べ会です
まずは「ハイボール、すだち」で乾杯
すだちは種が取り除かれ
搾りやすいように皮に切り口
◎先付け
東京湾のあかいか お出しのジュレ
たたきおくら 生姜 穂紫蘇
涼やか
◎お凌ぎ
鱚（きす）の飯蒸し
餡かけ
日本酒 〆針鶴 純 一合
◎すっぽん タレ焼き
◎口直し
アスパラ、おひたし
柑橘をふって
日本酒 黒龍 夏しぼり 冷や
◎揚げ物
虎魚（おこぜ）
天つゆ
◎揚げ物
万願寺唐辛子
◎お造り
あこう（きじはた）
兵庫、三田のじゅんさい
煎り酒にひたし、山葵をそえて
◎お椀
焼きグジ（甘鯛） 冬瓜
◎焼き物
郡上八幡の鮎
蓼酢で
◎焚き合わせ（煮物）
湯葉を和えた京水菜
揚げた里芋
焼いた賀茂茄子
賀茂茄子には、生姜に木の芽
日本酒「田中六五」 冷や
◎強肴
下に芋茎吉野煮 上に炙ったとりがい 山葵
◎お食事
うすい豆の炊き込みご飯 味噌汁
牛時雨煮 香の物 じゃこ
玉子かけも
星野さんと同じ合鴨農法のこしひかり
◎水菓子
マンゴー
◎煎茶
滋味に溢れたお料理の数々
今回も大満足
ごちそうさまでした
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京味→新ばし星野の若き遺伝子 29歳の俊英 人形町磯田
人形町 磯田
本年4月15日、人形町にオープンした「磯田」へ
大将は「新ばし星野」で8年間修行
29歳という若さで独立した磯田氏
まずは「ハイボール、すだち」で乾杯
お写真、ご覧下さいませ
◎でんすけ穴子
一品目は、でんすけ穴子の白焼きに山葵
さっと揚げたこしあぶら
日本酒 墨廼江 SOLID（ソリッド）冷や
◎お凌ぎ
空豆の飯蒸し
◎酒肴二品
なまこのとも和え いんげんと椎茸の胡麻和え
日本酒が進みます
◎焼きすっぽん
◎芋茎、吉野煮
「京味」の系譜を象徴する一品
滋味深く、余韻が
◎揚げ物
きす たらのめ
◎揚げ物
静岡、藤枝のたけのこ
あえて渋く、ひとくちサイズに
◎お造り
明石の鯛 赤貝
◎お椀
あいなめ うるい たけのこ
梅肉 木の芽
静謐、深みある出汁
◎焼き物
金目鯛のうろこ焼き
すだちを添えて
◎焚き合わせ（煮物）
たけのこ、ふき、木の芽を
◎強肴
桜の葉を下に
さくらますの黄身酢かけ
菜の花
春を感じさせる一品
◎お食事
香の物 味噌汁 牛時雨煮 じゃこ
たけのこの炊き込みご飯
ご飯は「新ばし星野」と同様に「合鴨農法」
美味しすぎます
おかわりにつぐおかわり
◎甘味
幸運なことに
「磯田」さんに足を運ぶ前日に
「新ばし星野」さんを訪問
「磯田」さんは、星野さんの特に優れた部分を
しっかりと継承
新たな工夫も模索していることを感じさせて
くれました。
磯田大将はまだ29歳
若き才能のさらなる進化を見守っていきたい
と思いました。
大満足
ごちそうさまでした。
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店舗基本情報
| 店名 |
礒田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3527-3116 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
人形町駅A3出口より徒歩2分 人形町駅から53m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2021年4月15日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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人形町 礒田
定期訪問先
て3人の会
11月中旬に伺いました
「ハイボール、すだち」で乾杯
◎先付け
小蕪と京菊菜の焚き合わせ
◎お凌ぎ
からすみに餅米
絶品
日本酒 二兎 冷や 一合
◎香箱蟹
外子にほぐし身
食感で百合根
お出しのジュレ
◎ほっき貝
実山椒、タレ焼き
九条ネギ 山葵
◎白子と蕪のすり流し
心身ともに温まります
ハギプレッソ（濃いめのハギボール）オーダー
◎富田林、海老芋のから揚げ
◎天草のこはだ 辛味大根
◎皮目を軽く炙ったさわら 明石の鯛
すだち 山葵
日本酒 天吹 冷や 1合
◎お椀
くえ 丸大根 菊菜 柚子
雑味無い澄み切った出汁
◎ぶり（余市）の塩焼き
レア気味に
しっとり感
すだち 鬼おろし
◎焚き合わせ（煮物）
いのしし鍋 白味噌仕立てで
芹 牛蒡
いのししの甘い脂身がなんとも（笑）
◎お食事
合鴨農法 こしひかり
香の物 味噌汁
牛時雨煮 じゃこ
おかわりは玉子かけ
さらに煮物のいのしし鍋を用いて雑炊仕立てで
◎水菓子
ラフランス コンポート
季節の食材 蟹に白子
絶品のからすみのお凌ぎ
さわら 鯛 ぶりにくえ と海の幸も充実
焚き合わせは大胆にいのしし鍋、白味噌仕立て
締めは、美味しすぎるご飯
「京味」から「新ばし星野」に受け継がれたDNAが
息づいていることを感じさせるお料理の数々
堪能させていただきました
ごちそうさまでした