食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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空気感がもったいない
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店舗外観 水天宮前駅から徒歩3分ほどの場所にあるのですが、細い路地に面しているため直ぐには見つけられませんでした。 ビルの谷間の小さな一軒家のお店です。 東京の下町のお鮨屋さんという雰囲気です。
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店内装飾 店内も下町のお鮨屋さんのような造りで、狙っているのでしょうね。 寡黙な若い親方がせっせと準備されています。
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本日のネタ どんな感じの握りになるのか、ワクワクします。 o(^o^)o
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お酒①義侠 五百万石純米原酒(愛知) 米品種:富山県南砺産五百万石100%、精米歩合60%
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◯ガリ ガリは相当キツい、ひと口目はむせてしまいました。
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お水①富士山の天然水
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①鮃 産卵期は冬～初夏、旬は秋～冬。 1日寝かせなのにしっとりとした軟かさ、ネタの厚みがあり、昆布〆では無いが旨みはしっかり感じます。 ただし煮切り醤油は濃いめなのが・・・
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②障泥烏賊 産卵期は春～初夏、旬は初春～夏、寿命1年 寝かせは浅めでしっかりした噛み応え、旨み&甘みの拡がりはもう一歩かしら
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③本鮪赤身ヅケ 日本近海の本鮪の産卵期は春～夏、旬は初秋～冬 赤身独特の風味とコクがあり、しっかりした漬けにされております。 酸味が仄かにあり、春先なのて旨みは穏やかです
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④本鮪中トロ シャリは人肌より温かく、脂の旨みは赤身よりあるのですが、赤身に近いのか中トロ！という脂の存在感が薄めでした。
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⑤小鰭 産卵期は春。旬はそれぞれ、新子は初夏。 小鰭は夏、鮗は晩秋～晩冬、寿命3年。 やや大振りで塩振りと〆具合はギリギリまで攻めているのですが、私だと匂いが気になるかな。
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⑥ミル貝 旬となる春、軟らかくもコキュコキュした食感としっとりした旨みが際立ちますね。 鮮度が良く、丁寧に手当てしてあるので貝独特の香りはあるが許容範囲内です。
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⑦青柳(正式名:バカ貝) 産卵期は早春~夏、旬は春 ほのかな磯の香り、軟らかく甘み&旨みが豊かです。 2枚重ねで美味しさ2倍！(人´∀`)♪
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⑧蝦蛄 産卵期は初夏~晩夏、旬は夏 少し硬めで食感はポロポロ。 茹で方を失敗した？感じになってます。 これは出さない方が良いのでは？
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⑨上り鰹 本鰹の産卵期は夏と冬、日本近海では夏、赤道付近では通年、旬は春～夏 上り鰹で脂は少ないがモチモチモチ食感で、脂が少なくサッパリとして、爽やかな後味ですね。
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⑩春日子(血鯛の子) 産卵期は秋、旬は春~夏 軟かな仕上げり、旨みがあるが少し匂いが気になります。 シャリが強いので旨みを引き出す為にギリギリを狙うのでしょうけど、私には強かったですね。
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⑪蛤 蛤は初夏～夏が産卵期で禁漁期間。 旬は産卵前の春～初夏。 しっかりめに煮られた蛤は弾力抜群、そして煮ツメの甘さは濃いめです。 しっかり噛んで味わって欲しいという思いかしら？
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⑫車海老 産卵期は初夏～初秋、旬は初夏～初秋。 １度蒸したものを提供前に蒸し直しているそうです。 旨み&甘みは濃厚とまではいきませんが、キチンと楽しめました。
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⑬干瓢巻き 赤酢シャリの濃さと山葵をタップリ載せており、ツンときます。 干瓢の味わいは良かったと思います。
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ふひと@広島
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
高柿の鮨
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
03-6231-0923 |
| 予約可否 |
予約可 現在お昼の営業は中止しております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
水天宮前駅から135m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| オープン日 |
2018年9月15日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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水天宮前駅から徒歩3分ほどの場所にあるのですが、細い路地に面しているため直ぐには見つけられませんでした。(*´∀`)
ロスタイムが2分ほどあり5分で到着。
ビルの谷間の小さな一軒家のお店です。
ランチはおまかせ握り11,000円のみの営業。
シャリコマは大きめ、酸味しっかりめな赤酢で堅い～軟らかいの分類でいうとちょうど中間よりもやや軟かめくらいです。
シャリの温度は人肌よりほんの少し高めでしょうか？
本鮪には1~2℃高めかもしれません。
シャリは高頻度で交換され、炊き上がりが微妙に異なり、意識的なのかどうか？
そのうち1回は少し粘度が高かった様に感じました。
それから握りの手数が多く、綺麗に形を整えて出すスタイルです。
本日のメニュー
①鮃
②障泥烏賊
③本鮪赤身ヅケ
④本鮪中トロ
⑤小鰭
⑥ミル貝
⑦青柳(正式名:バカ貝)
⑧蝦蛄
⑨上り鰹
⑩春日子(血鯛の子)
⑪蛤
⑫車海老
⑬干瓢巻き
◯ガリ
お酒
①義侠 五百万石純米原酒(愛知)
米品種:富山県南砺産五百万石100%、精米歩合60%
お水
①富士山の天然水
写真に解説を付けています。
お会計は12,000円也
親方が寡黙でネタの名前を言って提供するのみという、静寂が支配する空間なのですが、ピリピリ感はありません。
カウンター6席なので、産地とか仕込みとか色々とお伺いして頂けるスタイルの方が訪問し易いですし、楽しいと思うののですが、若い親方は興味が無いらしく残念です。
あとは、赤酢の酸みが強いこと、シャリコマの大きいこと、煮切り醤油や煮ツメが濃いことなど、個人的な好みとは乖離がありましたが、味覚は十人十色なので、人により評価は大きく別れるタイプのお店なのかもしれませんね。
ご馳走さまでした。