分厚いポークソテーには噛みしめる喜びがある : そよいち

もめんの日本全国 食べ歩きの旅 人形町編

人形町にあるお客さん先を出てランチ♪
実は人形町界隈って洋食屋さんが
たくさんある洋食屋さんの激戦区なんです
そして私は毎回人形町に仕事で来たときには
そんな人形町の洋食屋さんを
1軒ずつ周るのを楽しみにしているんです
ということで、今回も人形町の洋食屋さんに
ランチを食べに行ってみよう！！

そして今回、私がランチに選んだお店は
ミシュランガイドのビブグルマンとして
掲載もされたことのある
人気洋食屋さんの「そよいち」さんだぁ♪
　※私が訪問した2018年2月現在
　　食べログでレビュー数200件を超える
　　超人気店です

●人気洋食店「キラク」の味を受け継ぐお店

　食べに行くお店には訪問する前に
　リサーチをするのが趣味の私（ｗｗ
　今回も「そよいち」さんに訪問する前に
　お店のブログを読んでみたところ
　驚くべき内容が色々載っていた・・・

　■お店をオープンさせた理由■
　　まず、お店が出来た理由が凄い！！
　　人形町には昭和21年に創業した
　　「キラク」さんという
　　老舗の洋食屋さんがあるんですが
　　10年前ほど前ににその創業者の店主が
　　亡くなってしまったそう
　　そのとき人気の飲食店でたまに見かける
　　跡継ぎ問題というお家騒動が起こる
　　そして、このお家騒動の結果
　　創業者の店主と長年一緒に
　　調理場で料理を作っていたという
　　創業者の長女だけでなく
　　当時のお店のスタッフも全員
　　お店を去ることになったそうなんです
　　ほへぇ・・・
　　料理人とスタッフの全員がやめるって
　　お店が無くなるのと同じぐらいの
　　すんごいインパクトですよねぇ（＾＾；
　　そして、そのお店を去ったメンバーで
　　新しく立ち上げた洋食屋さんが
　　こちらの「そよいち」さんなんだそう

　■店名の由来■
　　「そよいち」という店名の由来も凄い
　　お店の開店当初は創業者の名前を冠した
　　「そときち（外吉）」という店名で
　　営業していたんだそうな・・・
　　しかし、商標登録の関係でクレームが入り
　　仕方なく店名を「そよいち」に変更
　　実は「そよいち」さんも「そときち」の
　　商標登録の申請は出していたそうなんですが
　　11日差で先に登録されてしまったそうです
　　これもなかなか凄い話ですねぇ
　　ちなみに「そよいち」という店名は
　　「人形町一丁目の横丁に吹くそよ風」
　　という意味で付けたそう
　　※詳細は以下の「そよいち」さんのブログ
　　http://sotokichi.blog36.fc2.com/blog-entry-140.html

　■キラクの味を引き継いだお店■
　　そんなお店の創業の経緯もあってか
　　お店には色んな噂話が飛び交っていたそうで
　　その中でも
　　「キラクで長年使っていたお肉屋さんに
　　　圧力がかかって、同じ質のお肉の
　　　仕入れができなくなっている」
　　というのがあったそう・・・
　　ちなみに、この噂は「完全なデマ」だと
　　そよいちさんのブログで否定されている
　　※詳細は以下の「そよいち」さんのブログ
　　http://sotokichi.blog36.fc2.com/blog-entry-218.html

　　しかし、創業者のご主人と
　　40年に渡って一緒に料理を作っていた
　　創業者の長女が調理場を仕切り
　　また、当時のスタッフも全員居て
　　食材も以前と同じものを使用する
　　そんなことから、キラクさんの
　　昔からのファンのお客さんの中には
　　そよいちさんこそが
　　キラクさんの味を正統に継承している
　　と、考える人が多いという話も
　　非常に納得させられる

●お店は細い路地の奥にある

　さて、では次に
　実際にお店に食べに行ったときの話を
　書いていきましょう
　お店は「人形町駅」と「水天宮駅」の間
　入り組んだ細い路地が残るエリアにあった
　お店はまだオープンしてから9年ほどなので
　建物はとっても新しくて綺麗ですねぇ

　また、店内は調理場を囲む
　L字型のカウンター席が15席あって
　調理場にはブログで何度も見た
　創業者の長女が料理を作っていた
　おおおっ！！
　はじめて訪問したお店ですが
　事前にリサーチしてから訪問しているので
　なんかめっちゃ知っているお店のように
　感じるのが不思議ですね（ｗｗｗ

　そして、私が訪問したのは11時30分過ぎと
　比較的ランチタイムの早い時間でしたが
　カウンター席は残り2席のみと
　噂通りの盛況ぶりでした

●料理のラインナップについて

　料理のラインナップは以下の通り
　お店看板商品の「ビーフカツ」だけでなく
　「ポークカツ」や「ポークソテー」などの
　洋食メニューも並ぶ・・・
　ちなみに、ポークカツは1650円だけど
　同じ豚のポークソテーは1800円と
　値段が微妙に違うのは
　料理の調理方法の違いだけでなく
　ポークカツは肉が「120g」ですが
　ポークソテーは「200g」と
　肉のグラム数が大きく違うからみたいです
　　※ビーフカツも120g
　でも、豚肉を単純にグラム単価で考えると
　ポークソテーの方がお得ですね（ｗｗ
　あと、カツカレーの上に乗るカツは
　ポークカツより薄い豚肉を使った
　カツだそうです

　■メインメニュー【豚汁、ライス付】■
　・ビーフカツ　1800円
　・ビーフカツ ハーフ　1100円
　・ポークカツ　1650円
　・ポークカツ ハーフ　1000円
　・ポークソテー　1800円
　・ハンバーグ　1150円
　・ハヤシライス　1400円
　・串カツ　1100円
　・エビフライ　1700円
　・オムレツ　1100円

　■1日10食限定（豚汁、ライス付）■
　・カツカレー　1100円
　・メンチカツ　1000円
　・カキフライ【11月～2月】　1200円

　■酒の友■
　・ビーフカツ ハーフ　700円
　・ポークカツ ハーフ　600円
　・串カツ1本　350円
　・ポテトコロッケ　300円
　・ハムエッグ　650円
　・マカロニサラダ　450円
　・トマトサラダ　400円
　・アスパラ　400円
　・胡瓜の梅マヨ　300円
　・オニオンスライス　300円

　■トッピング■
　・カレーソース ミニ　300円

●キラクさん伝統の「ポークソテー」を食べる

　お店の看板料理である「ビーフカツ」も
　気になるところではありますが
　そよいちさんのブログに書かれていた
　「ポークソテー物語」を読んで・・・
　キラクさん伝統のポークソテーは
　一般的な洋食屋さんが使う
　デミグラスソースなどの西洋ソースではなく
　日本人が慣れ親しんだ「醤油」を使った
　和テイストなソースで味付けをするそう
　このブログを読んで醤油ソースの
　ポークソテーがめっちゃ食べたく
　なったんですよねぇ
　なので今回はポークソテーをオーダー♪

　また、ポークソテーはオーダー時に
　ニンニクを入れるかを確認されます
　キラクさんの創業当時には
　ニンニクを入れてなかったんですが
　常連さんの要望で、最近入れ始めた
　・・・ということも
　もちろんお店のブログを読んで
　事前学習済み♪（ｗｗ
　今回は創業当時の味を食べてみたいので
　ニンニクなしでお願いしてみました

　※ポークソテー物語は以下をご覧ください
　http://sotokichi.blog36.fc2.com/blog-entry-138.html

　■ポークソテーの調理風景■
　　カウンター席から調理風景が見える
　　創業者の長女という女性料理人が
　　手慣れた感じでポークソテーを作る
　　分厚い豚肉（200g）をフライパンで焼き
　　そして・・・フランベ・・・
　　ファイアーーーー！！（ｗｗ
　　めっちゃ高い火が上がる・・・
　　仕上げにバターと醤油を入れて
　　味付けをして、軽く焼きこめば
　　ポークソテーの完成です！！
　　調理場に向かうカウンター席って
　　料理が見学できるのが楽しいですねぇ

　■ポークソテーのソースには注意が必要■
　　ポークソテーにはバター醤油のソースが
　　たっぷりとかけられており
　　ポークソテーのお皿を店員さんから
　　カウンター越しに手渡される際に
　　「ソースに気をつけてください」
　　と、店員さんから説明を受けるんです
　　そんな説明を受けたにもかかわらず・・・
　　同行していたチームもめんのメンバーは
　　お皿を受け取った瞬間に
　　お皿を思いっきり傾けて
　　着ていたスーツのズボンの上に
　　ポークソテーのソースをぶちまける
　　という失態を犯しやがった・・・
　　・・・アホや・・・（ｗｗｗ
　　また、チームもめんのメンバーが
　　ズボンにソースをぶちまけるという
　　失態を犯した直後・・・
　　それにいち早く気づいた店員さんは
　　急いで綺麗なタオルを持ってきてくれた
　　どうもすいませんねぇ（＾＾；

　■ポークソテーを食べる■
　　では、ポークソテーを食べてみましょう

　　・ポークソテー
　　　めっちゃ分厚い豚のポークソテー
　　　まるで見た目がグローブのように
　　　形が歪になっているのは
　　　豚肉は焼くと縮むので
　　　縮むのを防止するために
　　　筋きりのための包丁を
　　　細かく入れてあるからですねぇ
　　　そんな細やかな仕込をされた
　　　豚のロース肉は赤身部分もシットリ
　　　また、肉に適度な弾力もあって
　　　分厚い肉を噛みしめたときの
　　　喜びを感じます！！（ｗ
　　　そしてたっぷりかかったソースは
　　　バターの風味がかなり強めですね
　　　このバター醤油のソースが
　　　豚肉にコクをプラスしてます！！
　　　あと、そのまま食べても美味しいけど
　　　カウンター席に備え付けられている
　　　辛子をつけて食べても美味しい！！

　　・キャベツ＆マカロニサラダ
　　　たっぷりのバター醤油のソースは
　　　付け合せのキャベツにも
　　　ヒタヒタに浸みこんでいるんです
　　　このキャベツが、また美味しいんだぁ
　　　あと、付属のマカロニサラダは
　　　柔らかく、とっても優しい味
　　　
　　・ご飯
　　　私はご飯は少し硬めが好み
　　　そよいちさんのご飯は私の好みに
　　　近い感じで割としっかりとした食感
　　　ちなみにお米は千葉県産のコシヒカリ
　　　を使っているみたいです（ｗ

　　・豚汁
　　　キラクさんの時代には
　　　提供していなかったという豚汁
　　　材料高騰の影響で
　　　料理の値上げをした代わりに
　　　豚汁をつけるようにしたそう
　　　割りと濃いめの味噌で
　　　豚の旨味もしっかりと出てます
　　　うん、美味しい美味しい！！

●最後に

　久しぶりに美味しいポークソテーを食べた
　内容を考えたら1800円という価格も納得
　また、今回は事前調査で
　お店のブログを全て読み込んでから
　食べに行ったことにより
　色んな背景が分かって楽しかった（ｗ

　しかし、私はキラクさんに行ったことがない
　また、レビューを書く上での参考情報も
　そよいちさんのブログベースであるため
　どうしても、そよいちさん寄りの
　内容になっているのは仕方がない・・・
　これは次回人形町に仕事で来たときには
　ぜひ、キラクさんの方のリソースを使い
　（あればですが）
　同じように事前調査を行ってから
　ポークソテーの食べ比べをしてみたいなぁ
　
　ごちそうさまでした