Name: 一寛
Address: 日本橋蛎殻町2-5-3, 中央区, 東京都, 1030014, JP
Telephone: 03-3639-8211
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.51

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ウィーンの森の物語口コミ2,016件フォロワー2,859人

3.8

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.4
CP4.2
酒・ドリンク-

2021/03訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.4
CP4.2
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

美食考察記　第百二十六話

赤坂に「津やま」というが政治家御用達の割烹ありますが、そこで修業をしたご主人が営む店。
料理は、アラカルトはなく、コースのみだが、（修業先と比べると、）価格設定は非常に良心的。
私は、10,500円のコースを戴きました。
内容は以下の通り
・胡麻豆腐、鯛の飯蒸し、シラスとほうれん草のお浸し
・沢煮椀
・お造里：鯛、障泥烏賊、本鮪
・自家製塩辛、おから和え
・鯛のお頭焼き
・唐墨、杏子、玉子焼き、獅子唐、独活、蓮根
・帆立、蛸、鳥貝、小鰭、九条葱の酢味噌和え
・茄子、竹の子、菜の花、里芋、鶏肉の炊き合わせ
・鯛茶漬け
・白玉苺のあんみつ

最も印象に残ったのは、やはり名物の沢煮椀。
沢煮椀と言えば、具材に牛蒡や人参を入れる店が多いが、
こちらは、独活、竹の子、三つ葉、椎茸のみ。
椀を口にするまでは、鰹と塩の輪郭がはっきりとした出汁をイメージしていたが、
旨味が凝縮された繊細な味わいの椀で驚いた。
また、茄子や竹の子、菜の花、鶏肉を使った炊き合わせも美味。
帆立、小鰭、蛸、鳥貝、九条葱の酢味噌和えもなかなか良かった。
酢味噌と言えば、関西だと柔らかな酸味の千鳥酢を使って作る店が多いが、
こちらのは酸味と旨味がしっかりしている酢を使っているようだ。
白玉苺あんみつは、白玉や寒天、全てが自家製で、餡子も上品。

逆に、あまり口に合わなかったのは、鮪、障泥烏賊、鯛の三種盛りお造里。
鮪は鮨店と比べると（当店に限らず）質が大幅に落ちることもあるが、
個人的に、鮪は鉄分や酸味、脂を伴った、独特の旨味と香りを持つ為、
そのままではなく、酢飯と合わせることで、その良さが引き立つと思っているのもある。
また、調味料の醤油の塩味が強く、三種盛りの中で最も味の強い鮪と合わせてもそれが口に残った。
ただし、本山葵はおろし立てのものを使用しているのはうれしかった。

料理の合間に、津やま修業時代のことを伺ったが、やはり印象に残ったのは客層。
先日も、京都の行きつけの店で、常連に習〇平の側近がいる話を聞いて驚いたばかりだが、
負けず劣らず、津やまも凄いなと。
会話の内容は書きませんが、
清和会を中心とした、昭和の政治家は実に個性的で面白い方々が多かったのだなと。

ところで、こちらの店、平日の夜しか営業しておらず、
知名度も低い為、特にコロナ以降はガラガラとのこと。
コロナ対策もしっかりされており、また、料理もしっかりとしたものを出されているのでビックリです。
京都とはまた違う、東京の日本料理を知ることが出来ると思いますので、
一度、足を運ばれてみては如何でしょうか？

26

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	一寛
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3639-8211
予約可否	予約可
住所	東京都中央区日本橋蛎殻町2-5-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	水天宮前駅から145m
営業時間	■定休日土日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners）電子マネー可

席・設備

個室	有（6人可）小上がりの半個室
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	Vitoママ（48）
最近の編集者	hikoboshi77（14） ... 店舗情報（'23/01/14 16:22） mark3103（4） ... 店舗情報（'22/05/11 20:52）編集履歴を詳しく見る