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人形町・小伝馬町 × 焼き鳥 でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、バムセ＆マイケルさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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バムセ＆マイケル口コミ2,389件フォロワー3,856人

3.7

￥8,000～￥9,9991人

料理・味3.7
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.5
酒・ドリンク4.0

2016/10訪問1回目

3.7

料理・味3.7
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.5
酒・ドリンク4.0

￥8,000～￥9,9991人

「酉玉」系列店の決まり事…「大根おろし」と「ウズラの玉子」

【都内焼鳥名店Rve】
■人形町駅から徒歩5分ほどの場所にある人気焼鳥店『丈参』都内3大焼鳥系列の「酉玉系」に属する店。
■店のシステム：
　注文後払い制
完全予約制という訳ではないが1ヶ月前から予約を受け付け、予約なしでは先ずは入店することが出来ない。店内は厨房を囲むように「コの字」のカウンター12席のみ。殆どが2名組の客ゆえ、1日6組しか絶品の焼鳥にはありつくことが出来ない。
■訪問時の状況：
　上述の様に予約必須、人気店ゆえ平日の19:00に予約しての訪問であったが、我々が最後の2席。6組がそれぞれに焼鳥を愉しんでいたが、殆どの客が10本おまかせコースを注文。
また、此処の名物的な料理「白レバーのたたき」は予約時に取り置き必須。今回は予約しなかったため最後のひと皿となってしまった。「とりわさ」も同様。

■当日に注文した料理
　＊お通し「大根おろし・ウズラのたまご」
　＊お通し「野菜スティック」
　＊とりわさ
　＊白レバーのたたき
　＊おまかせ10本コース
　　・そろばん（首の肉）
　　・おたふく（胸腺：リンパ腺）
　　・心のこり（心臓の入口）
　　・目肝（別名：小豆脾臓）
　　・そり（別名：ソリレス骨盤の内側にあるピンポン玉大の筋肉）
　　・金針菜
　　・ペタ（ぼんじりと背中をつなぐ厚い皮）
　　・砂肝
　　・巾着（鶏のホルモン）
　　・振袖（手羽元と胸腺の間の肉）
　＊血肝
　＊ベラ（第一胃袋）
　＊縁側（砂肝の壁の部分の肉）
　＊手羽先
　＊みさき（テールの肉）
　＊かしわ
■当日に注文した飲物
　＊生ビール「SUNTORY PREMIUM MALT'S」
　＊蒼空純米酒美山錦「京都府京都市：藤岡酒造」
　＊大那特別純米ひやおろし「栃木県大田原市：菊の里酒造」
　＊秋鹿山廃純米「大阪府豊能郡：秋鹿酒造」
　＊酔右衛門純米大吟醸無濾過生原酒「岩手県花巻市：川村酒造」　他　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿〆て¥21,000.- 也（＠￥10,500.-也）10本コース￥2,500.-含めCP佳し

■おすすめ度：★★★★★★★☆☆ ☆
■顧客属性：焼鳥好き、カップル、親爺
■寸評：
　今回は焼鳥に造詣が深い友とサシ呑みで訪問。　
”江戸蕎麦”には三大系譜(江戸三大蕎麦：藪系/更科系/砂場系）があり、各系譜により伝統や仕きたり・特徴があるが、焼鳥に造詣が深き友に寄れば、焼鳥界にも系譜らしきものがあると云う。

　ここから彼の請け売り…
①　鳥よし系：お通しには「大根おろし」が添えられる。使用する鶏種はブロイラーだが、鶏を存分に味わって貰いたいとの想いから、基本的には串ものだけが多い。代表的な店「鳥しき/鳥さわ」など。
②　酉玉系：お通しには「うずらの卵を落とした大根おろし」に加え「野菜スティック」が添えられる。都内で最も古く希少部位を出した店としても有名。串ものに加え「鳥わさ」などの鳥料理も供するが、串ものの種類が多いのが特徴。
③　バードランド系：この店から巣立っていった職人たちの店を「ランド系」と呼ぶ。串ものに加え独創的な料理が供される。串もの単品でも頼めるが本質的にはコースを主とする料理構成。本店では「奥久慈軍鶏」を使用するが「蘭奢待」の様に比内地鶏を出す店もある。代表的な店「バードコート」「焼鳥今井」(現在、移転準備中）など。

　上述の料理内容の様に、街の一般的な焼鳥店では凡そ聞かない名前の部位が供される。
その中には鶏一羽からひとつしか取れない「目肝」の様な、超レア部位もあり、焼鳥好きでなくとも愉しめる。「食べログ」で全国TOPのランクに位置する「鳥しき」では、同様にお任せコースで供されるが、此方では一品料理として「白レバーのたたき」や「とりわさ」などの他、サラダ、煮込み、丼ものなども愉しめる。
期待が大き過ぎ、評価をあまり高くしていないが再訪してみたい店のひとつであることには変わりなし。

「酉玉」系列店の決まり事…「大根おろし」と「ウズラの玉子」
焼鳥もただ食すだけでなく、系列や希少部位の種類などの知識をもって食べると、また違った愉しみがある。さて、次回はどの系列を狙おうか！

34

人形町の焼鳥の名店「丈参」

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17

「酉玉」系列店のお通しは、必ず「大根おろしとうずらの黄身」が供される

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18

お通し「野菜スティック」

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とりわさ

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40

白レバーのたたき

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そろばん（首の肉）

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おたふく（胸腺：リンパ腺）

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心のこり（心臓の入口）

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目肝（脾臓）

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そり（骨盤の内側にあるピンポン玉大の筋肉）

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金針菜

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ペタ（ぼんじりと背中をつなぐ厚い皮）

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砂肝

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巾着（鶏のホルモン）

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振袖（手羽元と胸腺の間の肉）

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血肝

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ベラ（第一胃袋）

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11

縁側（砂肝の壁の部分の肉）

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10

手羽先

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みさき（テール）

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かしわ

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生ビール「SUNTORY PREMIUM MALT'S」

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蒼空純米酒美山錦「京都府京都市：藤岡酒造」

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大那特別純米ひやおろし「栃木県大田原市：菊の里酒造」

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秋鹿山廃純米「大阪府豊能郡：秋鹿酒造」

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酔右衛門純米大吟醸無濾過生原酒「岩手県花巻市：川村酒造」

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店内お品書き「焼鳥丈参ご案内」

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店内お品書き「焼鳥」

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店内お品書き「野菜/一品料理」

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店内お品書き「一品料理」

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店内お品書き「お飲物」

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店内お品書き「日本酒」

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転焼き鳥丈参（たけさん）移転前の店舗情報です。新しい店舗は焼鳥丈参（たけさん）をご参照ください。
受賞・選出歴	2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店焼鳥百名店 2021 選出店食べログ焼鳥百名店 2021 選出店焼鳥百名店 2019 選出店食べログ焼鳥百名店 2019 選出店焼鳥百名店 2018 選出店食べログ焼鳥百名店 2018 選出店
ジャンル	焼き鳥
住所	東京都中央区日本橋人形町2-25-11 三幸ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	人形町駅A3出口を出て、右方向（久松警察方面）信号二つ目(ゆで太郎）を右折２軒目。茶色の壁のお店です。人形町駅から257m
営業時間	■営業時間こちらのページをご覧いただきありがとうございます。弊店は昨年11月下旬をもって閉店しました。 14年間ご愛顧ありがとうございました。そして本年1月26日、札幌市内に五條新町　焼鳥　丈参を開店いたしました。変わらぬご愛顧宜しくお願い致します。店主札幌市中央区南5条西６丁目五條新町電話０１１－５５１－４１２９ ■定休日日曜日、祝日月曜日。11月19日閉店。
予算	￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	12席（カウンター席のみ。テーブル席個室なし）
個室	無個室はありません。
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2007年12月16日
備考	貸切不可。6名以上の予約不可。
初投稿者	ひでmon（657）