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三好
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ご飯も炭火で炊き上げる拘りのお店
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
三好（ミヨシ）
|
|---|---|
| ジャンル | うなぎ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3664-3440 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線人形町駅から徒歩2分 人形町駅から96m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
30席 （30人（カウンター10席、テーブル10席、お座敷10席）） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 | |
| お店のPR |
炭火で炊くお米と炭火で焼くうなぎの炭x炭の素朴なコラボレーション！
清涼感溢れる内観が特徴の「三好」は、70年間切らす事無く継ぎ足して使っているタレを使った本店を引き継いだうなぎ料理が自慢のお店です。 炭で起こした火で短時間で炊き上げたお米は一粒一粒にしっかりとした旨みがある炊き上がり。炭火で炙った国内産の厳選されたうなぎはこんがりとしていてご飯との相性がばっちり！ お手製の漬物やお吸い物は、店主が日本料理屋で30年間修行をしていた時の経験が生かされた素朴だけれど深い味わい。素材の味が光る料理、いかがですか？ |
| 初投稿者 |
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鰻で人形町だとここ三好さんか人形町 梅田さんでしょうか。
こちらの特徴はなんと言っても鰻の焼きは勿論ですがご飯も釜戸で炭火で炊き上げる所でしょう。
うな重から月を注文しました。
こちらは裂いて串打ちした鰻と白焼きした鰻がカウンター越しに見えます。
注文が入ると予め白焼きして置いてある鰻を蒸して行きます。
蒸し時間は比較的、普通の約20分でそれからタレを絡めて本焼きに入りますが焼きはやや長めで丁寧に焼いて行きます。
[鰻や焼き鳥の際によく書くのですがフライパン等ではなく直火で焼き上げる料理はガス焼きではなく炭火焼きにのみ伺います。昔はお店で注文する際に店員さんに聞いたりしていましたが最近は直接、お店に電話して確認しています。
幾ら点数が高くても評判が良くても直火のガス焼きは絶対に食べません。
理由はガスはガス漏れをいち早く察知する為にガス自体に匂いがわざと付けてあります。その為に直火だとどうしてもその匂いが食材に移ってしまい味と香りを損ねてしまうからです。
勿論、炭火焼きのメリットは他にもありまずは遠赤外線効果(遠火の強火)で中までしかり且つ外はパッリとしますし炭本来の香りと炭に垂れるタレや肉汁などが炭に燻され戻り香りが素材に移り香ばしく芳醇に昇華してくれます。
一方のガスのメリットは手軽さだけで食べ手にはメリットは全くありません。
因みに、鰻に山椒や焼き鳥に七味等はかけません。当然ながら本来の味と香りを損ねてしまうからです。
後、寿司やフレンチでガスバーナーで焦がしを入れる技法がありますがあれも同様にガス臭が食材に移り味と香りを損ねてしまい得心がいきません。]
待ち時間は約25分で出来上がりました。
まずは鰻の写真を撮っていると尻尾の皮目が明らかに炭化(焦げ過ぎている)しています。
胴体の皮目は問題ないですがひっくり返す時に蒸しがある関東焼きはふわふわで手でひっくり返しますがこちらの鰻は焼き過ぎなのか水分が抜けていてお箸でひっくり返せます。
焼き一生とはよく言ったもので香ばしい程度の焦げなら何ら問題がないですが食べて苦い焦げはやはり頂け無いですね。
鰻のタレはやや辛めですがもう少しタレが欲しいと言った感じですが美味しいと思いますしご飯も炭火で炊き上げているだけあって香ばしいですね。
きも吸は昆布、鰹節の出汁加減も丁度良く、塩分も良い塩梅です。
鰻の尻尾の皮目が炭化していなければ4点位は付けたと思いますが今回は残念でした。