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シンコとコハダが食べられるのは、この時期だけ！
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ホタテの磯部焼き
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シンコ
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コハダ
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シンイカ
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マダイ
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サワラ
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カスゴダイ
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マグロ中トロ
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アジ
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イクラ
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クルマエビ
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バフンウニ
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塩アナゴ
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煮詰めのアナゴ
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玉子
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枝豆
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蒸しアワビ
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煮タコとマコガレイ
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岩ガキ
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アナゴの茶碗蒸し
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アナゴの茶碗蒸し
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バフンウニの肝とアワビの肝の佃煮風
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カズノコ
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アカムツの塩焼き
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アサリのお椀
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ガリ
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「ミシュランガイド東京 2020」で一つ星を獲得している寿司屋を初訪問
『日本橋蛎殻町 すぎた』までの詳しい道順・アクセスはブログにアップしています。
https://xn--qck4e3a318y34z.com/
「すぎた」は、水天宮前駅より徒歩2,3分程の場所にお店を構える
「ミシュランガイド東京 2020」で一つ星を獲得している寿司屋です。
予約が取れれば、一度は訪れたいと思っていた「すぎた」ですが、
この日は、前々日に電話をした所、ちょうど1名キャンセルが出たとのことで、その場で予約しました。
超予約困難店なので、直前に予約が取れてラッキーでした。
店内は、カウンター席と半個室席があり、当日はカウンター席に案内されました。
この日は、カウンター席、半個室席ともに一杯でした。
また、他のお客さんは常連さんばかりで、新米の客は私だけでした。
メニューは『おまかせコース』のみ。
当日の『おまかせコース』のラインナップは、
■お通しの枝豆
■アワビとヒラメ
■ホッキ貝の生姜煮
■イワシ、アサツキ、ガリの海苔巻き
■数の子とあん肝
■アカムツ
■（追加注文）タイライガイの西京焼き
■コハダ
■スミイカ
■カツオ
■マグロ中トロ（血合筋）
■マスノスケ
■アジ
■煮ハマグリ
■〆サバ
■クルマエビ
■キンメの炙り
■ウニ
■（追加注文）イサキ
■アナゴ（煮詰めか塩かを選べる）
■玉子
■お椀
つまみから握りまでたっぷり20品の『おまかせコース』に、
「タイライガイの西京焼き」と「イサキ」を追加で注文しこの日は、22品を堪能しました。
22品のなかでも、「日本橋蛎殻町 すぎた」といえば、“コハダ！”と言われる方が多いように、
その「コハダ」は、脂の乗りが良く、噛むたびに口のなかに脂の旨味が溢れる一品でした。
光り物は、苦手なほうですが「すぎた」のネタは、また食べたいと思えるほど美味しかったです。
つまみでは、「アカムツ」が印象に残っています。
絶妙な火入れによって、“ふっくら”焼き上げられた身は、脂も乗っていて美味しかったです。
店主の杉田さんをはじめ、店員さんの接客も丁寧で居心地の良い雰囲気のなか食事をすることができました。
こういった周りの評価が高いお店は、訪れる前の期待値も高い分、
実際に行くとがっかりすることも多いのですが、
「すぎた」は想像の遥か上をいく、味と接客で楽しい時間を過ごすことができました。
次は、いつになるか分かりませんが、必ずまた訪れたいお店です。
あぁ～『ホタテの磯部焼き』は頼むべきだったなぁ。
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コハダ
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マグロ中トロ（血合筋）
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ウニ
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アナゴ（煮詰め）
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日本橋蠣殻町 すぎた
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〆サバ
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スミイカ
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カツオ
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マスノスケ
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アジ
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煮ハマグリ
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キンメの炙り
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イサキ
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クルマエビ
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玉子
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お椀
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ガリ
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枝豆
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ホッキ貝の生姜煮
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イワシ、アサツキ、ガリの海苔巻き
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左:数の子 右:あん肝
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手前:ヒラメ 奥:アワビ
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アカムツ
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タイラガイの西京焼
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日本橋蠣殻町 すぎた
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日本橋蠣殻町 すぎた
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
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2020年Gold受賞店
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2019年Gold受賞店
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寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。 ＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
＊あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
| 初投稿者 |
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03-3669-3855
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「日本橋蛎殻町 すぎた」は、東京メトロ水天宮前駅より徒歩4,5分の場所にお店を構えるミシュランガイド東京 2022でニつ星を獲得している寿司屋です。
この日は、平日の20時30分に予約して1人で訪れました。
店内は、アットホームで和やかな雰囲気。客席は、カウンター8席と完全個室のカウンターが用意されています。
メニューは「おまかせコース（税サ別30,000円」のみ。
この日の「おまかせコース」のラインナップは、
【一品料理】
◼️枝豆
◼️蒸しアワビ
◼️煮タコとマコガレイ
◼️岩ガキ
◼️アナゴの茶碗蒸し
◼️バフンウニの肝とアワビの肝の佃煮風
◼️アカムツの塩焼き
◼️（追加）ホタテの磯部焼き
◼️（追加）カズノコ
◼️アサリのお椀
【にぎり】
◼️シンコ
◼️コハダ
◼️シンイカ
◼️マダイ
◼️サワラ
◼️カスゴダイ
◼️マグロ中トロ
◼️アジ
◼️イクラ
◼️クルマエビ
◼️バフンウニ
◼️塩アナゴ
◼️（追加）煮詰めのアナゴ
◼️玉子
追加注文を合わせて、一品料理10品とにぎり14貫を堪能しました。シンコとコハダの両方が食べられるのは、この時期だけです。
一品料理の「ホタテの磯部焼き」は、大きな貝柱の”シャキシャキ”した繊維感がクセになる一品。訪れた際は、追加注文必須です。
「シンコのにぎり」は、やわらかい身と皮が印象的な一貫。一口食べると口の中で溶けていくような食感と爽やかな香りが味わえる絶品でした。
「コハダのにぎり」は、噛めば噛むほど旨味が溢れだす、すぎたの代名詞的な一貫で美味しかったです。
杉田さんとの会話も盛り上がり、楽しいひと時を過ごすことができました。
予約さえ取れれば、毎月訪れたいです。