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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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ミシュラン二ツ星おめでとうございます
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11月のすぎたさん
Instagram:@doctor.gourmet
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.71 】
ご覧頂きありがとうございます
いいね！、フォロー、特に「お店の保存」を頂けますと嬉しいです
本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、6周年のカウンターのお席
店内がいろんな方からのお花で埋め尽くされています
おめでたい雰囲気がなんといっても良いですね
そして、何と言っても、食べログ全ジャンル全国1位に返り咲きました
嬉しい限りです
本日頂いたのは下記になります
すぎたさんで初めて頂いたネギマが素晴らしかったですね
ご馳走様でした
【つまみ】
◎銀杏
◎皮剥ぎ、肝醤油で
◎鰹のタタキ、辛子添え、鼠志乃、有本空玄
◎子持ち蝦蛄
◎雲子
◎目光り
◎ 生牡蠣、北海道仙鳳趾
◎鮟肝、貴醸酒火の鳥とあわせて
◎ネギマ
【握り】
◎小肌
◎真鯛
◎鰆
◎新烏賊
◎赤身
◎中トロ
◎襟裳秋刀魚
◎〆鯖
◎大トロ
◎ 車海老
◎浜中馬糞雲丹
◎浅利お椀
◯穴子
◯玉
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唐津、藤木土平
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黄瀬戸、西岡悠
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朝鮮、辻村塊
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絵唐津、藤木陽太郎
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開店6周年、そして食べログ全ジャンル1位！返り咲きおめでとうございます！
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.71 】
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ご覧頂きありがとうございます
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本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、6周年のカウンターのお席
店内がいろんな方からのお花で埋め尽くされています
おめでたい雰囲気がなんといっても良いですね
そして、何と言っても、食べログ全ジャンル全国1位に返り咲きました
常連として何より嬉しい限りです
本日頂いたのは下記になります
皮剥ぎのお造り、大星の握りが素晴らしかったですね
ご馳走様でした
【つまみ】
◎銀杏
◎皮剥ぎ、肝醤油で
◎鰹のタタキ、辛子添え、鼠志乃、有本空玄
◎白子
◎帆立貝の磯部焼き
◎茶碗蒸し
◎ 生牡蠣、北海道仙鳳趾
◎鮟肝、貴醸酒火の鳥とあわせて
◎かますの塩焼き
【握り】
◎小肌
◎鰤
◎新烏賊
◎鰆
◎春子
◎赤身
◎中トロ
◎大星
◎大トロ
◎ 車海老
◎天草赤雲丹
◎浅利お椀
◯穴子
◯玉
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9月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.65 】
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本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、カウンターのお席
本日頂いたのは下記になります
【つまみ】
つじむらかい
◎ミル貝
◯蛸の柔らか煮
◎数の子
◎太刀魚
【握り】
◯小肌
◎新烏賊
◎真鯛
◯鰆
◎春子
◯赤身
◯中トロ
◎鯵
◎イクラ
◎ 車海老
◎天草赤雲丹
◎浅利お椀
◯穴子
◯玉
本日は真鯛、新イクラが素晴らしかったです
ご馳走様でした
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8月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.65 】
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本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、カウンターのお席
本日頂いたのは下記になります
【つまみ】
◎枝豆
◎真子鰈、鮑
◎鰹
◯新烏賊下足
◎雲丹の佃煮
◯筋子
◎太刀魚塩焼き
【握り】
◎新子
◎新烏賊
◎鯛
◎鰆
◎春子
◎赤身
◎中トロ
◎鯵
◎ホッキ貝
◯蛤
◯車海老
◯雲丹
◎浅利のお椀
◯穴子
◯玉
本日は新烏賊と新子が絶品でした
いつまでもすぎたさんの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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7月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.67 】
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本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、カウンターのお席
本日頂いたのは下記になります
【つまみ】
◎枝豆
◎真子鰈、鮑
◎メヒカリ粕漬け
◎穴子の茶碗蒸し
◎数の子味噌漬け
◎鮟肝、新政貴醸酒火の鳥
◎鮑の肝
◎太刀魚塩焼き
◎鯖の大葉浅葱生姜巻き
【握り】
◎小肌
◎鯛
◎鯵
◎鰹
◎春子
◎赤身
◎中トロ
◎鰯
◎ミル貝
◯車海老
◯雲丹
◎浅利のお椀
◯穴子
◯玉
本日は目光とミル貝が絶品でした
この時期どちらのお店でも目光を頂きますが
杉田さんだとこんなお味で表現されるんですね
いつまでもすぎたさんの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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6月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.67 】
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本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、カウンターのお席
本日頂いたのは下記になります
【つまみ】
◯もずく、じゅんさい
◎宮城の真子鰈、佐島煽り烏賊
◎千葉大原黒鮑
◯メヒカリ粕漬け
◎余市子持ち蝦蛄
◎数の子味噌漬け
◎太刀魚塩焼き
◎雲丹佃煮
◎穴子白焼き
◎鯖の紫蘇巻き
◎帆立貝の磯部焼き
【握り】
◎小肌
◎鯛
◯ますのすけ
◯春子
◎赤身
◎蛇腹
◎鯵
◯子持ち槍烏賊
◯青柳
◎金目鯛
◎車海老
◎雲丹
◎浅利のお椀
◯穴子
◯玉
本日は子持ち蝦蛄が絶品でした
いつまでもすぎたさんの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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5月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ寿司全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.67 】
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本日は食べログ全ジャンル全国2位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、カウンターのお席
本日頂いたのは下記になります
【つまみ】
◎そらまめ
◎佐島蛸、宮城真子鰈
◯煽り烏賊粕漬け
◎海鼠腸茶碗蒸し
◎子持ち蝦蛄
◎蛍烏賊
◎白甘鯛焼き
◎穴子白焼き
◎鯖の大葉巻き
◎帆立の磯部焼き
【握り】
◯小肌
◎桜鱒
◎春子
◎赤身
◎ミル貝
◎中トロ
◎鯵
◎子持ち槍烏賊
◯鳥貝
◯金目鯛
◎車海老
◎馬糞雲丹
◯穴子
◎玉
◎浅利お碗
本日は子持ち蝦蛄と海鼠腸の茶碗蒸しが絶品でした
いつまでもすぎたさんの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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4月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ寿司全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.67 】
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本日は食べログ全ジャンル全国2位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、カウンターのお席
本日頂いたのは下記になります
◎空豆
◎三浦半島佐島平目、煽り烏賊
◎帆立貝磯辺揚げ
◯蛸柔らか煮
◯金目鯛茶碗蒸し
◎雲丹の佃煮
◎半生バチコ焼き
◯太刀魚焼き
◎数の子
◎穴子白焼き
◎小鰭
◎鯛
◎赤身
◎春子
◎平貝
◎中トロ
◎鯖
◯子持ち槍烏賊
◎金目鯛
◎車海老
◎雲丹
◎穴子
◯玉
◎浅利お碗
特に、半生バチコが、美味しかったです
素晴らしいです
いつまでもこの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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3月のすぎたさん
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ寿司全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.67 】
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本日は食べログ全ジャンル全国2位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、個室のお席
本日頂いたのは下記になります
◯空豆
◎平目、ミル貝
◎白子
◎穴子白焼き
◎ミル貝
◎蛍烏賊
◎鮟肝
◯真魚鰹焼き
◎茶碗蒸し
◎数の子
◎バチ子
◎小鰭
◎鯛
◎縞鯵
◎鰆
◎春子
◎赤身
◎赤貝
△子持ち槍烏賊
◯車海老
◎金目鯛
◎雲丹
◎穴子
◎浅利お碗
◯玉
特に、女将さんの浅利のお碗、穴子の白焼き、半生バチコが、美味しかったです
女将さんの浅利はどうやったら、こんな透明感のあるお汁が作れるのでしょうか
素晴らしいです
定番の穴子の白焼きですが、あっさりしていて口に入れると奥深い旨みが溢れます
本日の半生バチコ、美味しいですね
個人的にこの半生な感じがとてもよいです
いつまでもこの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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すぎたさんのバラチラシ、もう病みつきです
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ寿司全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.67 】
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1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
はい、本日もまたバラチラシです
当直のお供に
もう緊急事態宣言が終わるのでこれが最後ですかね
寂しいです
中身は、おぼろ、春子、穴子、小鰭、いくら、サバ、海老…
もう盛りだくさん
しかも食べるとこれまた、結構なボリュームなんです
お店で普段頂いてるラインナップが良いですね
ご馳走様でした
今週末はまたお店
よろしくお願いします
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すぎたの太巻きは口に入れただけでいつものすぎたを感じました
【食べログAWARD GOLD 2021 】
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【食べログ評価 4.68 】
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1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日頂いたのは太巻き（5000円）
食べた瞬間
あ！
すぎただ！
いつものすぎたさんを思い出します
太巻きだけでこんなにわかりやすい味の特徴があるのですね
中は、ど真ん中に大きな玉、周りに車海老、干瓢、牛蒡、胡瓜、椎茸
丁寧な仕事がすぎたさんらしいですね
サクサクした食感が良いですね
ご馳走様でした
-
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日本橋蛎殻町すぎたの2月の定期訪問
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ寿司全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.68 】
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本日は食べログ全ジャンル全国1位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、他のお席も常連さんばかりで終始和やかなお席でした
本日頂いたのは下記になります
◯ひろっこ
◎平目、ミル貝
◯蛸
◯白子
◎かんぬき
◎牡蠣
◎雲丹佃煮
◯太刀魚塩焼き
◎雲丹佃煮おかわり
◎鯖
◎穴子
◎小鰭
◎鯛
◎鰆
◎春子
◎赤身
◎中トロ
◎鯵
◯子持ち槍烏賊
◯車海老
◎鰤
◎雲丹
◎浅利お碗
◯穴子
◯玉
特に、雲丹の佃煮、かんぬきが美味しかったです
本日も美味しゅうございました
いつまでもこの美味しいお鮨が頂けますように
ご馳走様でした
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-
すぎたさんのバラチラシ、中身のアップはやめましょう
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【食べログ全ジャンル全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.80 】
Instagram:dr.jonyjony
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1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は久々にバラチラシを頂くことに
先月伺った際に「バラチラシは本来切れ端などを使うんですが、最近はSNSでおぼろを剥がして中身をUpする方がいて…だから仕方なく切れ端ではなくお鮨のネタに使う部位を使ってるんです 笑」と
本来の切れ端が使えないとなると食材ロスにもつながるので、私は剥がしてUpしないようにしなきゃ 笑
食べるとこれまた、結構なボリュームなんです
杉田さんがバラチラシを始めて、普段の20倍のお米を炊いてるというのがわかりますね
最近「杉田はコロナ長者だ…」と言われるんです
とボヤくお茶目な杉田さん
中身は、穴子、小鰭、下足、いくら、サバ、海老…
もう盛りだくさん
お店で普段頂いてるラインナップが良いですね
ご馳走様でした
来週はお店に伺いますね！
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-
食べログAWARD GOLD 2021受賞おめでとうございます！
【食べログAWARD GOLD 2021 】
【食べログ全ジャンル全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.80 】
Instagram:dr.jonyjony
ご覧頂きありがとうございます
いいね！、フォロー、特に「お店の保存」を頂けますと嬉しいです！
本日は食べログ全ジャンル全国1位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本年初めてのすぎたさん
本年もよろしくお願い致します
本日頂いたのは下記になります
今月からすぎた名物の鯖の巻物が加わりましたね
特に、帆立の刺身、赤身が美味しかったです
本日も美味しゅうございました
いつまでもこの美味しいお鮨が食べれますように
ご馳走様でした
◯ひろっこ
◎帆立、皮剥、皮剥肝
◎しめさば巻物
ガリ、大葉、浅葱
◎焼き穴子
◎かき味噌漬け
茹でて12日寝かしたもの
◎鮟肝 新政ヒノトリ
◎黒ムツ焼き
◎小鰭
◎鯛
◎鯵
◎鰆
◎春子
◎赤身
◯中トロ
◎鰯
◎車海老
◎金目鯛
◎馬糞雲丹
◎浅利お碗
◯穴子
◯玉
P.S
本来毎月第一木曜日が、4ヶ月先の予約開始日ですが、コロナの影響で先が読めないので暫くは予約を取らないみたいです
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12月のすぎたさん、本年もお世話になりました
【食べログAWARD GOLD 2020 】
【食べログ全ジャンル全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.80 】
Instagram:dr.jonyjony
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本日は食べログ全ジャンル全国1位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
店主の杉田さんは1973年千葉県生まれ
高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の都寿司へ
12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で日本橋橘町 都寿司を30歳で開店
その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の日本橋蛎殻町すぎたをオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日頂いたのは下記になります
今月から真魚鰹が加わりましたかね
本日も美味しゅうございました
〜つまみ〜
海老芋の白胡麻、唐墨仕立て
北海道 帆立
長崎 かわはぎ
かわはぎ肝醤油
鰹 長崎 壱岐
生牡蠣 仙鳳趾
平貝の西京焼き
鱈白子ポン酢
マナガツオの幽庵焼き
〜握り〜
小肌
真鯛
さより
鰆
春子鯛昆布〆
鮪 血合いぎし漬け
大トロ
〆鯖
車海老
金目鯛
蝦夷馬糞雲丹 北海道浜中
〜追加〜
鮪赤身漬け
浅利お椀
穴子
玉
●お酒
而今にごり
宮城県 虎千里
富山勝駒
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11月の定期訪問、有名料亭の方も唸るお味
【食べログAWARD GOLD 2020 】
【食べログ全ジャンル全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.80 】
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本日は食べログ全ジャンル全国1位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ
店主の杉田さんは1973年千葉県生まれ
高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の都寿司へ
12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で日本橋橘町 都寿司を30歳で開店
その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の日本橋蛎殻町すぎたをオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、某有名料亭の大将と奥様、そのスタッフの方を鮨すぎたさんへご招待
やはり、職人の方だけあって我々とは目のつけどころが異なりますね
隣で聞いていて大変勉強になりました
喜んで頂けたようで、とても楽しいお食事会になりました
本日頂いたのは下記になります
先月からは鰯が加わりましたかね
本日も美味しゅうございました
［つまみ］
銀杏
皮剥お造り
鰹
蝦蛄
穴子の白焼き
白子
佐島の蛸
鮟肝
筋子
新政酒造の貴醸酒、火の鳥
カマス焼き
［握り］
小肌
春子
鰆
ミル貝
赤身
中トロ
鰯
車海老
鯖
イクラ
雲丹
穴子ツメ
シジミお碗
玉
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10月の定期訪問、本日も美味すぎた！
【食べログAWARD GOLD 2020 】
【食べログ全ジャンル全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.80 】
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本日は食べログ全ジャンル全国1位に返り咲いた日本橋蠣殻町すぎたさんへ
店主の杉田さんは1973年千葉県生まれ
高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の都寿司へ
12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で日本橋橘町 都寿司を30歳で開店
その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の日本橋蛎殻町すぎたをオープン
私が初めて伺ったのは、まだ都ずしだった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は毎月の定期訪問になります
茨城の病院の当直明けで夕方から志木の病院で31時間当直ですが、その前に鮨すぎたさんへ
本日のすぎたさんは絶好調
10月に入って秋刀魚が入っていました
御馳走様でした
銀杏
煮鮑
鰹
新烏賊下足
生牡蠣
ミルガイ
鮑肝
いくら
太刀魚焼
鮟肝
数の子
蛸旨煮
帆立貝の磯部焼
穴子の白焼き
平貝の西京焼き
小肌
新烏賊
真鯛
秋刀魚
鰆
春子
赤味
トロ
鰯
イクラ
車海老
蝦夷馬糞雲丹
しじみ汁
シメ鯖
穴子
玉
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食べログ全ジャンル、全国ランキング1位のすぎたさんへ！
【食べログAWARD GOLD 2019 】
【食べログ全ジャンル全国ランキング1位】
【食べログ評価 4.80 】
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本日は食べログ全ジャンル全国1位に返り咲いた日本橋蠣殻町すぎたさんへ
店主の杉田さんは1973年千葉県生まれ
高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の都寿司へ
12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で日本橋橘町 都寿司を30歳で開店
その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の日本橋蛎殻町すぎたをオープン
私が初めて伺ったのは、まだ都ずしだった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は毎月の定期訪問になります
今回は千葉の有名なお鮨屋さんの大将をお連れしました
頂いたのは下記になります
伺う度に進化していくのは気のせいでしょうか
今月は特につまみの穴子の焼きが最高でした
シンプルにわずかな薄塩で仕上げてあり穴子の旨味だけで頂く穴子は最高でした
御馳走様でした
また来月が楽しみです！
焼銀杏
平目お造り
帆立貝磯辺揚げ
穴子茶碗蒸し
鮟肝
いくら
鮑肝
太刀魚塩焼き
ミルガイ焼き
穴子白焼き
小肌
新烏賊
真鯛
鰆
春子鯛
赤身
大トロ
鯵
車海老
サバ
赤雲丹
穴子
シジミ汁
玉
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新子の季節のすぎたさん、本日は松川さんとのダブルヘッダー！
【食べログAWARD GOLD 2019 】
【食べログ評価 4.78 】
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本日は食べログ全ジャンル全国2位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ！
店主の杉田さんは1973年千葉県生まれ
高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の都寿司へ
12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で日本橋橘町 都寿司を30歳で開店
その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の日本橋蛎殻町すぎたをオープン
以前のお店から移転されて店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
こちらのお店、毎月伺っていますが、今月からお待ちかねの新子が入りました
相変わらず、杉田さんのホスピタリティーには頭が下がります
頂いたのは下記になります
御馳走様でした
また来月が楽しみです！
枝豆
ツブ貝・あわび煮
気仙沼カツオ
穴子の茶碗蒸し
雲丹の佃煮、マスの子
太刀魚塩焼き
サバ巻物
平貝西京焼き
新子
真鯛
あら
大間マグロ赤身
春子
といのマグロ中トロ
大間のマグロ、大トロ
鯵
車海老
金目鯛
赤雲丹
サバ
お汁
穴子
玉
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食べログ4.78 GOLD！全ジャンル全国2位の日本橋蠣殻町すぎたさんを訪問！
【食べログAWARD GOLD 2019 】
【食べログ評価 4.78 】
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本日は食べログ全ジャンル全国2位の日本橋蠣殻町すぎたさんへ！
店主の杉田さんは1973年千葉県生まれ
高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の都寿司へ
12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で日本橋橘町 都寿司を30歳で開店
その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の日本橋蛎殻町すぎたをオープン
以前のお店から移転されて店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
杉田さんとは、お店がこちらに移転する前からのお付き合いです
お鮨は全体的に伝統的なベーシックな江戸前の握りといった感じです
お鮨は比較的大きめです
杉田さんの温かい人柄でお店の雰囲気も和やかでした
個人的に、他のお鮨屋さんと比較して客層も良いと感じます
御馳走様でした
また来月の訪問を楽しみにしています
◯群馬の天狗印の枝豆
◎北海道さまにのつぶ貝
◎三重のカツオづけ
◎〆鯖巻き
◯タコの柔らか煮
△エゾバフンウニの佃煮
◯数の子
◎帆立の磯辺焼き
◯あん肝
△小イワシ
△ダルマイカ
△真鯛
△北海道噴火湾のマグロ
△大トロ
◯アジ
△車海老
×鱒の介
◯愛媛の赤ウニ
◯煮穴子（塩）
◯玉
◯お椀
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すぎたさんのばらちらしは旨すぎた！
【食べログ AWARD GOLD 】
【食べログ評価 4.80 】
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本日は日本橋蛎殻町すぎたさんのばらちらしを！
すぎたさんは言わずと知れた、都ずし出身で、以前のお店から通わせて頂いております
今回は、ばらちらしを受け取りに訪問
ばらちらしは、折に入り丁寧に紙袋で包装されていました
みなさんに保冷剤を入れている所が、お鮨に対する気持ちが伝わってきます
蓋をあけると桜色のおぼろが
おぼろを取ると中には宝石箱のようにたくさんの具が次々にでてきます
少し味が濃かったですか美味しかったです
ご馳走様でした
おぼろ
こはだ
ハマグリ
生姜
春子鯛
玉子
海老
しいたけ
山椒
のり
かんぴょう
あなご
えんどう
たこ
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Dr. Gourmet
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。 ＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
＊あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-3669-3855
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【食べログAWARD GOLD 2021 】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】
【食べログ百名店 寿司TOKYO 第1位】
【食べログ評価 4.71 】
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本日は日本橋蠣殻町すぎたさんへ
1973年生まれ、千葉県出身
高校生の頃に寿司屋になると決心
日本橋「都寿司」で12年間修業
先輩の鮨屋の場所を引き継ぎ、30歳で「日本橋橘町 都寿司」をオープン
2015年、奥様の実家が経営していたレストランの場所に「日本橋 蛎殻町 すぎた」をオープン
私が初めて伺ったのは、まだ杉田さんが都寿司だった頃
その後、以前のお店から移転され、店名をすぎたに変えてこちらへ移動されました
本日は、ミシュラン二つ星のお祝いのカウンターのお席
店内がいろんな方からのお花で埋め尽くされています
おめでたい雰囲気がなんといっても良いですね
嬉しい限りです
本日頂いたのは下記になります
野付の帆立のお刺身がたまらなく美味しかったです
ご馳走様でした
【つまみ】
◎ 海老芋の絹担ぎ
◎皮剥ぎ、肝醤油で
◎野付の帆立
◎ 富山の迷い鰹、塩で締めて、醤油漬け
◎雲子
◎穴子の茶碗蒸し
◯雲丹の佃煮
◯牡蠣の味噌漬
◎太刀魚塩焼き
【握り】
◎小肌
◎墨烏賊
◎かんぬき
◎真鯛
◎鰆
◎春子
◎赤身
◎中トロ
◎鰯
◎縞鯵
◎ 車海老
◎雲丹
◎浅利お椀
◯穴子
◯玉