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完璧なバランスと調和寿司之味！
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小霖
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。 ＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
＊あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
| 初投稿者 |
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2019年12月、私たちは日本で最初のレストランと寿司の世界で最も高いホールを予約できてとても幸運でした。
日本橋蛎殻町すぎた，Tabelog4.80，日本の9金賞の寿司で1位。
このレストランがなかったら、3月に肺炎の危機で日本に来ることを強く主張しました。
料理長杉田孝明，明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。16年の学びを経て独立し，創立「日本橋蛎殻町すぎた」。
夕方のおかずは10品あり、前身鰹魚と刺身から！ 一品一品の味も非常に複雑でバランスが非常に良く、「バランス」も申し分なく、酢の味がうま味をカバーしていません。味は丁度いいです。
おかずの白子料理，最高の料理です，グレープフルーツの香り，口の中でとろけるの白子，クラシック映画を思い出します「おくりびと」，これは生きている感じです！
この店ではイワシの巻が有名で、グリーンマスタードをたっぷり入れて食べて食べると、複雑な味わいが一気に群がります！エクセレンス！
うなぎ茶碗蒸し、ナマズレバー、刺身は刺身。
これが金賞のレベルであることは承知しており、理由は常に日本人の心の中で一番です。
それから寿司の時間でした。
全晚合共 12 貫。
数量は多くありませんが、サイズは問題ありません。
江戸前の伝統的な寿司とは、江戸時代の東京湾の魚介を使った寿司で、当時の東京湾の魚種は今よりも豊富でした。エビ、スターウナギ、シャコ、アサリ、ホタテ。江戸の人々は目の前の海で獲れた新鮮な魚介類を「江戸前」と呼んでいます。冷蔵庫がなく、魚介類の保存方法も限られていたため、「蒸し煮」「醤油漬け」で海の味を塩や酢で保存していました。
江戸前寿司の代表はコハダで、通常は寿司コハダのが出現する順番であり、マグロ魚に続く小肌は非常に強く扱いにくい，これは今夜初めての寿司です！
酢の風味と魚の香りが絶妙なバランス。
この最初の寿司を一言で説明したいなら、「完璧なバランスと調和」だと思います。
3枚目は䲠の燻製が登場し、「バランスのとれた味」の技を深く感じました多くの寿司屋さんが燻製を作ってくれる寿司屋ですが、具の旨みをスモーク味で網羅していることが多いです。本当に50/50の逸品で、魚のスモーキー味とうま味が未来に完璧に浮かび上がりました。
それぞれの寿司の後味は、次の寿司の外観にまで及ぶのに十分です、正直に言うと、これらの12枚の寿司は本当に完璧です。
味の絶妙なバランスが格別です。バランスだけがすべての利点を引き出すことができますが、一見単純なバランスが実際には最も難しいことです。
味と暮らし、「バランス」のブレークスルーを見つけるこのお食事は、味の影響だけでなく、生活のバランスについても考えさせられます。
一期一会，ありがとう「日本橋蛎殻町 すぎた」