Name: 日本橋蛎殻町 すぎた
Address: 日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F, 中央区, 東京都, 1030014, JP
Telephone: 03-3669-3855
Price range: ￥40,000～￥49,999
Rating: 4.69

この口コミは、イフィオーリさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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イフィオーリ口コミ823件フォロワー1,053人

4.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク-

2018/08訪問1回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

お魚の最上を頂く極み

ここ最近では一番伺ってみたいと思っていたすぎたさん。
行きたいけれども思いが募るだけ。。。でしたが、何とこちらのプラチナシートをシェアしてくださるというお方がいらっしゃって初訪問となりました^ ^
食べログをはじめたお陰でこのような幸運が舞い降りてきて、身に余る光栄です。
ありがとうございます。
仕事中からソワソワ、終わってダッシュで伺いました^ ^

初めて拝見する杉田さんは落ち着いたダンディーな大将なのですね。低いお声も素敵です。
心地好いオーラに身を任せます♪

お任せコース
【つまみ】
・ソゲ（平目）と蒸し鮑
・鰯の軍艦巻き
・海うなぎ
・このわたの茶碗蒸し
・あん肝と味噌漬けのすじこ
（新政の貴醸酒と共に）
・ねぎま

【握り】
・こはだ
・新イカ
・甘鯛
・アジ
・鰆
・春子鯛
・中トロ
・秋刀魚
・車海老
・キタムラサキ雲丹
・穴子（塩
・玉

・お椀

お酒は山形の雅山流を頂きました。
つまみはお酒が飲める方だとすすむでしょうねぇ。
酢でしめた鰯の軍艦巻きは、大葉、アサツキ、ガリなどが入ってお鮨屋さんならではの美味なる軍艦。
茶碗蒸しもこのわたの塩気の塩梅が抜群に良くお酒に合います。
あん肝、味噌漬けの筋子には貴醸酒を出してくださいました。フォアグラとソーテルヌの日本版的な、合いますね〜
ワインとはまず合わない筋子も貴醸酒と。味噌漬けになっているせいか、普通の日本酒よりも貴醸酒の方が合っていて新たな発見^ ^
このねっとり濃厚さ、旨味としょっぱさと甘み。
美味しいおつまみを頂いてると、どんどんお腹がすいてきます（笑）

そして、握り。
ワクワク♪♪
大将のキリリとしながらも優しくふんわりした美しい所作を目前に握ってもらえる贅沢。
いやぁ、どれも美味しく素晴らしかったです！
惚れ惚れする完成された美しいフォルムを持つ握りというのは美味しさと直結しているんですね。
お魚の切り方を拝見していると握りってホント贅沢な食べ物なんだと思いました。
端の部分をザクっと切り落としてしまう。あの端の部分で炊き込みご飯でもしたいくらいですが（笑）
最上のお魚の最上の部分だけを頂ける極みの物なんですね☆

少しだけカボスと塩が効いた新イカは甘みが増して美味でしたし、昆布締めのシラカワも昆布とお魚の旨みが一体になってじんわり深い余韻の残るお味でした。
アジの身の厚みとプリプリさに驚き、
藁で炙った鰆のふわりとした香りも良く、
中トロも脂は少なめですが赤身の旨みが凝縮していて味が濃かったです。訪問時の8月末に頂けた物としては最高ではないでしょうか。
塩の穴子もツボでした。
と、どれも素晴らしかったのですが、今回特に秋刀魚に悶絶でした！素晴らしかった☆

すぎたさんのお鮨はシャリが小さめで硬めの炊き、ネタが大きくてクッキリ浮かび上がるというか、食べ応えがありました。
包丁の入れ方などあるのでしょうが、大きいネタでインパクトがあるのに全くモゴモゴしない口溶けというか、シュッとしている。凄いですね。
そして、お魚それぞれの旨味と香りと特徴が脳裏にしっかり焼き付く。

最初はシャリが小さめなので余裕だと思っていたのですが、存在感のあるネタの握りでひと通り頂くとお腹いっぱいでした。
お椀も丁寧な雑味のない貝の美味しさを味わえて幸せ。

そして、大将のお人柄。
食事中に何の過不足も無く、食べることに集中し、友人達との会話に集中して心地良く過ごせるのは、大将のゲストに対する洞察力とお気遣いの素晴らしさなのだと感じました。

都内屈指の超人気店には、何処も甲乙つけられない個性や美味しさがあるのだなぁ〜とお鮨初心者ながら感じてきたところです。
皆さんが、どこ、そこ、と嵌ってお気に入りのお店に行きたくなる気持ちがわかってきたような気がします。
すぎたさんでは江戸前の整った、隙の無い端正な美味しさを堪能させて頂いたように思います。
そして、不思議なことに翌日ですが、またすぎたさんのお鮨を今日も食べたいなぁ〜と思ったのでした（笑）
まぁ、一般庶民なのでたまの贅沢ですけど^ ^
このような機会をくださった幹事さまには感謝申し上げます。
そして、真のグルメ魂を垣間見た食べっぷりの良い食いしん坊友さま方、ご一緒頂きありがとうございました。
大変ご馳走さまでした！

9

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	日本橋蛎殻町すぎた
受賞・選出歴	2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3669-3855
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	水天宮前駅4番出口から徒歩約2分水天宮前駅から101m
営業時間	■ 営業時間【水・金・土】昼：12:00～夜：17:30～、20:30～【木・日】昼：12:00～夜：17:30～ ■ 定休日月曜日（不定休日：火曜日）
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	9席（個室カウンターあり）
個室	有（2人可、4人可）個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
オープン日	2015年10月27日
備考	＊あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。夜は2部制。メインカウンターは翌々月まで受付。個室のみ予約は一週間前の9時～11時の間に電話で受付。＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時～11時の間に電話。写真撮影はフラッシュ禁止、シャッター音OFF（スマホ含め）ならOK。香水・整髪料等の強い香りをまとってのご来店はご遠慮頂けますようお願いします。ワイン（白限定）・シャンパンの持ち込みは3,000円／1本。シャンパンは1銘柄（フルボトル・ハーフボトル）有り（要確認）。希望すれば、お好み（つまみ・にぎりの加減を含め）も可能です。但し事前にその旨希望の連絡をしておいた方が無難かと思われます。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	salt（1647）