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美しき江戸前鮨に酔わされて。 : 日本橋蛎殻町 すぎた

公式

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

この口コミは、ぴーたんたんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

ぴーたんたん

ぴーたんたん(3844)さんの口コミTabelog Reviewer Award受賞者[携帯電話番号認証済]男性・東京都

5

  • 夜の点数:4.8

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.2
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.5
  • 昼の点数:-

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.2
5回目

2019/09訪問

  • dinner:4.8

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.5
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

常連マイレビュア様にお誘い頂きました♪
食べログ全国1位になってから初訪問!

つまみ
・鮑
・平目
・鰯巻き
・新烏賊炙り
・北寄貝炙り
・鮟肝
・いくら味噌漬け
・鰹
・唐津の赤うに
・平貝 西京漬け

握り
・小鰭
・鯛
・さごち
・鯵
・鮪 三厩
・鰯
・春子鯛
・車海老
・新いくら軍艦
・赤うに
・金目鯛
・穴子つめ
・玉
・味噌汁
ビール、日本酒。
(つまみ、握り共に追加含む)

流石、もはや不動の食べログ全国1位。

芸術的ともいえる美しい握りと所作に魅入ってしまいました。タネの重みで嘘みたいにスローモーションで沈み込むシャリは、塩味が穏やかで一貫目のスペシャリテ、コハダの握りの優しくキレのある〆加減にドンピシャ。口中ではフワリと解けてタネと一体になり口どける。多くの鮨店を巡っても、やはり此処は特別な場所。

杉田さんは摘みも手が込んでいて酒が呑みには堪りません。追加の握りまで存分に楽しんで、もれなく終電を逃しました…いつものことですが、至福に包まれた食後感には敵いません笑。


自力訪問が出来ない店ですので、またいつか誘って頂けることを願って。

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - こはだ

    こはだ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮪 三厩

    鮪 三厩

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰯

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 金目鯛

    金目鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鯵

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - さごち

    さごち

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 春子鯛

    春子鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 車海老

    車海老

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - いくら

    いくら

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 赤うに 唐津

    赤うに 唐津

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子 つめ

    穴子 つめ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 玉

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮑

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 平目 青森

    平目 青森

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰯巻き

    鰯巻き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 新烏賊

    新烏賊

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 北寄貝

    北寄貝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた - いくら 味噌漬け

    いくら 味噌漬け

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 赤うに 唐津

    赤うに 唐津

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰹

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 平貝 西京漬

    平貝 西京漬

4回目

2017/12訪問

  • lunch:-

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 4.2
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

常連のマイレビュア様にお誘い頂き、今年最後のすぎたさん。しかも昼鮨♪

今年は残念ながら自力予約は1回も成功せず・・・。
全て友人頼みとはなりましたが4回も訪問する機会に恵まれて感謝です。

来年こそ気合で自力予約して伺いたい(笑)

・鰹
・カワハギ、肝醤油
・煮蛸
・真鱈の白子
・牡蠣
・赤むつ炭火焼
・鮟肝(追加)

・コハダ
・真鯛
・鰆
・春子鯛
・大トロ
・鰯
・北寄貝
・鰤
・車海老
・北寄貝
・うに
・〆鯖(追加)
・鮪赤身(追加)
・鰤(追加)
・穴子 煮詰め
・かっぱ巻(追加)
・干瓢巻(追加)
・玉

・生ビール、日本酒2人で3合

〆て29000円ほど。

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - コハダ

    コハダ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 真鯛

    真鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰆

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 春子鯛

    春子鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 大トロ

    大トロ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰯

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 北寄貝

    北寄貝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰤

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 車海老

    車海老

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - うに

    うに

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 〆鯖

    〆鯖

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮪赤身

    鮪赤身

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰤(追加)

    鰤(追加)

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子 煮詰め

    穴子 煮詰め

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - かっぱ巻き

    かっぱ巻き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 干瓢巻

    干瓢巻

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 玉

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰹

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - カワハギ

    カワハギ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - カワハギ 肝醤油

    カワハギ 肝醤油

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 煮蛸

    煮蛸

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 真鱈の白子

    真鱈の白子

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 牡蠣

    牡蠣

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 赤むつ焼き

    赤むつ焼き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮟肝

    鮟肝

3回目

2017/10訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 4.0

生憎の悪天続きで名物のコハダが久々に入荷したばかりとのこと。これはラッキー♪
杉田さんの愛嬌あるおもてなしも心地よく、美味口福な時間を満喫しました。

予約困難でたまにしか伺えないのが残念ですが、お誘い下さるマイレビュア様には心より感謝m(__)m

お誘い、いつでも首を伸ばしきってお待ちしております!m(__)m


・銀杏
・カワハギ、平目
・みぞれ牡蠣(仙鳳趾)
・鰯巻き
・穴子の白焼き
・白子ポン酢
・カマスの幽庵焼き

・こはだ
・墨烏賊
・鰆
・鮪赤身(三厩)
・背トロ
・大トロ
・鰯
・車海老
・金目鯛
・バフンウニ
・〆鯖
・コハダ(追加)
・赤うに(追加)
・穴子 塩
・穴子 つめ(追加)
・鉄火巻き(追加)
・玉、味噌汁
・日本酒(楯野川)
〆て29000円ほど

  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
  • 日本橋蛎殻町 すぎた -
2回目

2017/04訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.8
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 4.5

美しき江戸前鮨に酔わされて。

待ちに待った2か月ぶりの再訪は常連のマイレビュア様にお誘い頂いて。心より感謝m(__)m
大食メンバーの集まりでしたので、つまみでガッツリ呑んだ後に追加も含めて24貫!

それにしても江戸前鮨の王道をゆく美しい握り。
その美しさに酔わされて、お酒がすすみました。
シャリとタネが見事一体となった口どけ感は流石の安定感。こんなに旨い鮨なら軽く30貫以上は食べられそうでしたが、夜も更けて日付も変わってしまったのでまた次回に。

2回目の訪問にして何年も通っているような居心地の良さがたまりません。
初回も今回も常連様に連れて来て頂いて、かなり役得気分でした♪
杉田さんの愛嬌ある笑顔がみんなを幸せにしてくれますね。

相変わらず予約難易度が極めて高いのですが、また次回の訪問を指折り数えて待ちたいと思います。

・真子鰈とアオリイカ
・鯖と生姜巻き
・白魚の酒盗焼き
・真鯛の白子ポン酢
・蛍烏賊の味噌漬けと縞海老の頭揚げ
・ノドグロ炭焼き
・煮蛸
・鮟肝

・コハダ
・イサキ
・鰤
・真鯛
・鰆
・鮪赤身漬け
・縞海老
・中トロ
・大トロ
・鯵
・子持ち槍烏賊
・北寄貝
・車海老
・ミル貝
・金目鯛
・ムラサキウニ
・青柳
・〆鯖
・アオリイカ
・穴子(つめ×2、塩×2)
・干瓢巻
・玉

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - コハダ

    コハダ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮪赤身漬け

    鮪赤身漬け

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 中トロ

    中トロ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 大トロ

    大トロ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - ムラサキウニ

    ムラサキウニ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 〆鯖

    〆鯖

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 車海老

    車海老

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子・つめ

    穴子・つめ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子・塩

    穴子・塩

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子・つめ

    穴子・つめ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子・塩

    穴子・塩

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 子持ち槍烏賊

    子持ち槍烏賊

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - イサキ

    イサキ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰤

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 真鯛

    真鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰆

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 縞海老

    縞海老

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鯵

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 北寄貝

    北寄貝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - ミル貝

    ミル貝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 金目鯛

    金目鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - アオリイカ

    アオリイカ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 青柳

    青柳

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 干瓢巻

    干瓢巻

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 玉

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮟肝

    鮟肝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 煮蛸

    煮蛸

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - のどぐろ焼き

    のどぐろ焼き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 蛍烏賊味噌漬け&縞海老揚げ

    蛍烏賊味噌漬け&縞海老揚げ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 真鯛の白子

    真鯛の白子

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 白魚酒盗焼き

    白魚酒盗焼き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鯖巻き

    鯖巻き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 真子鰈とアオリイカ

    真子鰈とアオリイカ

1回目

2017/02訪問

  • dinner:4.6

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 4.2
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 4.5
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

粋な大将と至高の江戸前鮨

水天宮前駅4番出口(ロイヤルパークホテル)から徒歩3分。

2017食べログアワード・ゴールド受賞。鮨さいとうと並んで2トップに君臨する人気鮨店。
ミシュランでは意外にも2017年に一つ星を取ったばかり。本当に味だけの評価なのでしょうか・・・。

自力では予約困難ですが、幸い親しいマイレビュア様にお声を掛けて頂き初訪問。
心より感謝m(__)m

店内は広々とした和の趣溢れる空間。
個室もありました。

撮影はフラッシュ・シャッター音禁止。

つまみからお任せです。

・浅葱と鰹節のお浸し
・平目昆布〆
・細魚醤油漬け
・白魚(宍道湖)の酒盗焼き
・穴子の茶碗蒸し
・牡蠣味噌漬け
・あん肝
・えぼ鯛焼き

・こはだ
・真鯛
・鰆
・春子昆布〆
・大トロ(壱岐)砂ずり
・鯵
・〆鯖
・車海老
・金目鯛
・ムラサキウニ(北海道)
・墨烏賊
・鮪漬け
・北寄貝
・子持ち槍烏賊
・赤貝
・穴子(塩・つめ)
・浅蜊汁
・玉子
・日本酒(日高見弥助)

聞きしに勝るとはこの事。
鮨好き友人たちが揃って絶賛していましたので相当ハードル高くして伺ったのですが、素晴らしいの一言。

まずはつまみ。
平目は何と朝〆たばかり。口の中に旨みが存分に広がりながら、白身の醍醐味である歯ごたえ食感を十分に残した塩梅は秀逸。熟成ブームに一石を投じるかのよう。酒盗焼きにされた宍道湖産の白魚、味噌漬けにした牡蠣など、ひと手間以上かけた妥協のないつまみへの拘りは、間違いなくその先の鮨が旨いのであろうと予感させてくれます。そして合わせてくれた日本酒は宮城が誇る平孝酒造の「日高見弥助」。都内の有名鮨屋でも大抵の店が置いている鮨に合わせて造られたという名酒。宮城には他にも伯楽星など鮨や日本料理にピッタリの名酒がありますが、美味しい鮨屋もあるのでしょうか。

そして握り。
やや大き目のシャリは人肌丁度、キリッと酢が程よく効いた米酢と赤酢のブレンド。ネタの重みで沈み込む絶妙な加減で素晴らしい口どけ感。シャリとネタが大きめなのに一瞬で口の中で解けて無くなる驚き。まさにお手本のような完成度の高い握りで姿も惚れ惚れするほど美しい。一貫目はコハダ。これはお弟子さんで超予約困難店の「鮨はしもと」に何度か伺って予習済み。しっかりと〆たコハダでつまみから握りへの流れるような切り替え。壱岐産鮪の砂ずりは言葉を失う旨さ。追加の子持ち槍烏賊の握りは卵とシャリが一体となる経験にない食感と味わい。追加しないと鮪が大トロ1貫だけだったりと、大食いの自分としては物足りなさもありましたが、一通り食べた後にあるもの全て追加させて頂き16貫+玉。大満足。

杉田氏は初訪問に対しても非常にフレンドリーで、あれこれと食材の勉強もさせて頂きながら、あっという間の楽しい時間が過ぎ去りました。江戸前鮨屋らしい粋な大将です。予約困難な人気店の要素全てを兼ね備えている鮨屋ですね。難点を言えば次回の予約はその場で取れず、後日に電話でとのこと。これはやはり中々に敷居が高いなと思いました。空前の鮨ブームですから仕方がありません。

夢にまで見ていた至高の鮨の味を知ってしまった夜。
次回の再訪もまた夢に見つつ・・・。

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - コハダ

    コハダ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 大トロ砂ずり

    大トロ砂ずり

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - ムラサキウニ

    ムラサキウニ

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 〆鯖

    〆鯖

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 春子

    春子

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮪漬け

    鮪漬け

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 子持ち槍烏賊

    子持ち槍烏賊

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 車海老

    車海老

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 真鯛

    真鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鰆

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鯵

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 金目鯛

    金目鯛

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 墨烏賊

    墨烏賊

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 北寄貝

    北寄貝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 赤貝

    赤貝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子(詰め・塩)

    穴子(詰め・塩)

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 玉子

    玉子

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 浅蜊汁

    浅蜊汁

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 浅葱新芽と鰹節のお浸し

    浅葱新芽と鰹節のお浸し

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 平目の昆布〆

    平目の昆布〆

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 細魚の醤油漬け

    細魚の醤油漬け

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 白魚(宍道湖)の酒盗焼き

    白魚(宍道湖)の酒盗焼き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 穴子の茶碗蒸し

    穴子の茶碗蒸し

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 牡蠣の味噌漬け

    牡蠣の味噌漬け

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 鮟肝

    鮟肝

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - えぼ鯛焼き

    えぼ鯛焼き

  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 表札

    表札

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 日本橋蛎殻町 すぎた
受賞・選出歴
2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

2019年Gold受賞店

The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店

2018年Gold受賞店

The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店

2017年Gold受賞店

The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-3669-3855

予約可否

完全予約制

住所

東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

水天宮前駅4番出口から徒歩約2分

水天宮前駅から105m

営業時間・
定休日

営業時間

[火~金]
17:30~、20:30~
[土・祝]
17:30〜、20:30〜
[日]
昼:12:00〜
夜:17:00~19:45、20:00~

日曜営業

定休日

月曜日

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥20,000~¥29,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥30,000~¥39,999 [昼]¥30,000~¥39,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、JCB、AMEX、Master、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

9席

(個室カウンターあり)

個室

(4人可)

個室のみ予約は一週間前の9時〜15時の間に電話で受け付ける。 *金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時〜15時の間に電話すること。

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

au、docomo、SoftBank、Y!mobile

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

オープン日

2015年10月27日

備考

お任せ(ツマミ、握り)コース28,000円(税サ別)~

夜は2部制。

メインカウンターは4ヶ月先まで受付。

個室のみ予約は一週間前の9時~15時の間に電話で受け付ける。
*金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時~15時の間に電話すること。

写真撮影はフラッシュ禁止、シャッター音OFF(スマホ含め)ならOKとの事。

希望すれば、お好み(つまみ・にぎりの加減を含め)も可能です。但し事前にその

旨希望の連絡をしておいた方が無難かと思われます。

ワイン・シャンパンの持ち込みは3,000円/1本。

シャンパンは1銘柄(フルボトル・ハーフボトル)有り(要確認)。

初投稿者

saltsalt(1619)

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