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【再訪】一体感が心地いい鮨。
2018年2月 再訪☆
1回転目、17時半スタートの会で伺いました。
安定した美味しさと、居心地の良さ。
つまみから握りの流れ。
定番品をいくつか散りばめたつまみ、何か追加しましょうか？という
言葉についついいつも、心揺れてしまう(笑)
けど、今回は握り1貫とかんぴょう巻き（山葵多め）で追加。
◎つまみ
・つぶがい
・カワハギ
・白魚酒盗焼き
・白子
・牡蠣味噌漬け
・煮タコ
・マナガツオ幽庵焼き
・あんきも
◎握り
・コハダ
・ヒラメ昆布じめ
・サワラ
・しまえび
・鮪
・鯵
・キンメダイ
・くるまえび
・青森バフンウニ
・アジ(追加)
・穴子
・かんぴょう巻き
・タマゴ
・御椀
今回はシャリの固さ、酸の加減がピタリと嵌っていてとても好みでした。
ふわっとほどけるシャリの感じが、咀嚼して細かくしたネタのうまみ成分と一体感。
噛みしめるたびに美味しいお鮨でした。
すぎたさんの握りは比較的大きめなのもいいですよね。
思い切り頬張る、というか。銀座のあらいさんの握りも大きめだとは思いますが
やっぱりお鮨は少し大きめなのを、思い切りいただきたい！
こちらも相当な予約困難なお店になってしまっていますね。
鮨バブルが凄すぎて、ちょっとついていけない(予約をとるのに）気持ちもあるのですが
時間がたつとやっぱりまた、すぎたさんのお鮨をいただきたいなぁ、と思ってしまうんですよね。
ということで、次回またいつの日かまで☆
ごちそうさまでした～
お一人様度：★★★
迷子レベル：★☆☆
リピ度 ：★★★
予約難度 ：超絶難
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【再訪】ゆるやかなる時
2017年12月 再訪☆
約半年ぶりにすぎたさん。
2回転目だと帰れないので(涙)、最近はもっぱら平日1回転目(17時半～）に
伺うようにしている。
大体終わるのが20時ごろなのだがこの日は少し長引いてしまって、終わったのは20時半過ぎ。
2回転目の方が見えていたこともあって、後半は少しばたついてしまっていた。
普段は巻ものや追加のものもいただくのだけどこの日はお預けに。
つまみ～握りの流れだが、いつもながらに美味しい。
特にほどよく脱水されてねっとりとした鰹なんて最高。
香りも良く味もぎゅっと詰まっていて美味。
特に香りが印象的。鰹ってこんなに美味しいんだ、化けるんだ！
定番の甘く炊いたあんきももゼッピンだし、カワハギと肝も美味しい。
握りもシャリの酢の塩梅が今回は少しだけ強めに感じたけれど
安定的な美味しさが最後まで続いたので良かった。
特にツボだったのが、キンメダイ。
さっと炙っている皮目と身の間のゼラチン質の部分が旨味たっぷりで美味。
今宵もありがとうございました。
ごちそうさまでした～
お一人様度：★★★
迷子レベル：★☆☆
リピ度 ：★★☆
予約難度 ：★★★（半年～1年待ち）
★4.6→4.4
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【再訪】ゆるやかなる時
2017年5月 再訪☆
昨年12月以来のすぎたさん。
今回は平日17時半～の1回転目にて。
17時半ぴったりに暖簾が出て、いざ☆
まずはビールで乾杯。
ひゃっはー。生き返りますね。
目をじっと合わせたすぎたさんのお馴染のご挨拶からスタートして
つまみ～握りと怒涛の美味しさオンパレード。
今回はシャリが幾分硬めに感じた(個人的には凄く好きな塩梅)のでその旨すぎたさんにお尋ねしてみると
季節等によって当然に微調整している中で、今日はやや固めに仕上げているのだそう。
酸味が少しシャリに籠り、ネタと合わさるとそれが一気にとめどなく溢れだす、
この塩梅がすごく、すごく良くって。
移転前・移転後と何度かお邪魔させていただいてきたが今回いただいたお鮨がジブン的にはとてもHITだった☆
当日いただいたのは以下の内容でございました。
●つまみ
・うるいお浸し
・あおりいか、マコガレー
・ほっき貝
・このわたの茶碗蒸し
・あんきも
・ほたるいか
・しめさばの巻物
・大目鱒の焼き
・子持ちしゃこ
・鯛の白子
●握り
・コハダ
・真鯛
・いさき
・鰆の藁焼き
・かすご鯛
・マグロ漬け
・マグロの背びれ
・子持ちやりいか
・車えび
・青森のムラサキ雲丹
・かつお
・金目
・穴子たれ
・干瓢まき
・玉
・御椀
ごちそうさまでした～
お一人様度：★★★
迷子レベル：★☆☆
リピ度 ：★★★
予約難度 ：★★★(通常予約は約8ヶ月先後くらいまで一杯）
使用金額 ：ビール1杯＋日本酒3合＋つまみ＋握り＋握り2貫巻もの1本追加＝31,000円
★4.4→4.6へ
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大好きなつまみ☆
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カツオ、とろけっるー！
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かんぴょう巻きはやっぱりマスト。初めて連れてきて下さったマイレビュアー様オマージュで♡
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【再訪】ゆるやかなる時
2016年12月 再訪☆
ちょっとだけ間を開けて再訪。
前回訪問よりあまり間が空いていないため
杉田さんが気を使ってくださり、内容が被らないように調整してくださった。
ありがたい。
今回は夜、2回転目(基本は20時スタート。先客により前後あり）。
先客が長引いたというのもあるけれど、終わったのが結局夜の0時近く。
終電を気にしなければならない方(ほとんどそうですね）はご注意を。
前回のランチも良かったけれど、今回も良かった。
特にツマミですぎた定番の鰯巻きが登場したのは嬉しかった。
とっても久しぶりに食べるけれど、程良く脂ののった鰯にあさつき。
そして美味しい海苔。香りがとってもいいんだよねぃ。。
追加で注文した、平貝の味噌漬け。是も久しぶりに食べた。
結構ガッツリ味噌漬けにしてあるので、お酒がないとやや厳しい感もあるものの
これもまた、味噌と貝の香りがうまくマッチしていて美味。
そして蛸。この蛸の柔らかく煮たものがまた旨い。
食感と風味に余韻を残す。蛸がここまで美味しく仕上がるとは流石。
握りも安定的な美味しさ。
山葵たっぷりでお願いした追加のかんぴょう巻き。
杉田さんも本気で(笑)山葵たっぷり入れてくださったようで
思わず涙目に(笑)
このかんぴょう巻き山葵たっぷり目は、杉田さん(当時日本橋橘町都寿司時代）
に初めて連れて行ってくださったマイレビュアー様からイチオシされて
覚えた食べ方。もともとかんぴょう巻きは結構好きなのだけれども
当時こうやっていただいて、その食べ方に嵌ってしまった(笑)
ビールからの日本酒に流れつつ、ゆーっくりと楽しくておいしいひと時を過ごせました。
皆がファンになるのも納得の居心地と美味しさ。
シャリのバラツキは多少あるけれど、ぐっと心をつかむ味っていう意味では
すぎたさんはやはり、すごいのだと想う。
ごちそうさまでしたー
お一人様度：★★★
迷子レベル：☆☆☆
リピ度 ：★★★
こんな人に向いている：
・つまみも鮨も堪能したい！
・ほっこりした接客が好み
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杉田さん名物のこれー。久しぶりにいただけて嬉しい。
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ただの蛸ではないのだ！
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追加で頼んだ平貝の味噌漬け。日本酒の友達
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とろける海老ちゃん
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燻した香ばしさがたまらん。
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オーダーは山葵たっぷりめで♡
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続・ゆるやかなる時。
2016年11月 初訪☆
移転後初めていただく杉田さんのお鮨。
以前伺ったのはたべろぐの記録を見ると2014年7月なのでだいぶ御無沙汰だ。
場所は人通りもあまり多くない、水天宮駅近くの建物の地下。
すぐ近くにはランチで時々伺うお蕎麦やさんがあったり、居酒屋さんがあったり。
はたまた仕事帰りのお散歩コースにもなっているのでこの辺りには馴染みはある。
よって、迷子レベルは☆☆☆（迷わない）（笑）。
こちらは予約が取りにくいお鮨屋さんとしても有名。自力で取るには忍耐がそれなりに必要。
最後の訪問をきっかけに訪問する機会も作れないでいたのだけども
食べ友さんが予約を取ってくれたことにより今回久しぶりの訪問が叶った。
ほんと、ありがとうです☆
伺ったのは日曜日の昼。
いつも夜ばかりだったので、ランチは新鮮。
真新しい店内は、すぐ手前に個室、そして奥にカウンター席。
お鮨屋さんではあまりお酒を欲しないのだけど、ビールでまずはしゃきっとしたあと
うまいつまみにはやはり日本酒よねぃ、、、ということでつまみをいただく際に
日本酒をお任せでいただいた。
その際に登場した、ひとつの御猪口。
これがとても素晴らしくて、ずぅっと眺めていたいくらいの蒼み。
この作品は辻村唯さんという作家さんのものらしい。
杉田さん曰く、辻村唯さんの作品は見てすぐわかるのだそう。
すてきだなー。これほしいなぁー。
さて、当日いただいたお任せコースの内容です。
・海老芋きぬかつぎ
・かつお刺身
・かわはぎの刺身、肝醤油
・対馬穴子白焼き
・白子ポン酢
・あん肝、いくらの味噌漬け
・えぼだいしお焼き
おつまみは丁寧に作ってあってどれも美味しい。
定番のあん肝を炊いたやつも懐かしい。
かつおは漬けにしてあるのだけど、ややもすれば水っぽくなりがちなかつおが
なんていうか、きゅっと締まった身質になっている。
ぽてっとした食感、吸いつく感じがたまらなく良かった。
穴子も香ばしく焼かれて香りも良い。
白子もふっくら、臭み皆無。
味噌漬けにしたといういくらも皮が固すぎることなく
味噌のコクと香りが合わさって心地よい旨味に。
美味しい。
続いてお鮨。
・コハダ
・いさき
・さわら
・縞海老
・赤身
・中トロ
・〆サバ
・車海老
・鰤
・雲丹
・キンメダイ（追加）
・穴子（つめで）
・玉
・あさりのお椀
シャリの酢の加減が心地よくって、脂ののったネタとの相性がとっても良かった。
追加でお願いしたキンメなんかがそれの最高潮。
赤身のねっとり感もとてもよかったし、海老ちゃんがいずれも甘く
初めて杉田さんの車海老のお鮨を食べた時の感激が蘇った。
燻した鰆の香りも良かったし、コハダも相変わらずの酢の加減で美味。
〆のお椀もすごくすき。
久しぶりの杉田さんのお鮨。
とっても美味しかった。
普段いつも多く食べ歩きさせてもらっている食べ友さんと一緒だった、
ということもあるのだろうけれど、普段以上にココロがゆんわりしてしまって
ついついお酒が進んでしまった日曜日の昼間だった♡
ごちそうさまでした～
お一人様度：★★★
迷子レベル：☆☆☆
リピ度 ：★★★
こんな人に向いている：
・つまみも鮨も堪能したい！
・ほっこりした接客が好み
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とっても素敵な御猪口、辻村唯さんの作品だそう。
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すぎたさんから～の～まぐろ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。 ＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
お任せ（ツマミ、握り）コース39,600円（サ別）～ |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-3669-3855
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2019年2月 再訪☆
週末の夜、2回転目のすぎたさん。
相変わらずのつまみに握り、
安定的なおいしさのほかに、
訪問するたびにハッとするおいしさ、
発見がある。
この日もつまみは追加で、
日本酒が進みすぎてこまってしまう。
日本酒泥棒★
たこをやわらかく甘くたいたもの、
すぎたさんで始めていただいたとき衝撃を受けたのを
覚えている。タコってこんなにおいしいの？
その時の気持ちがまた、再燃。
たこ、おいしい～。
固さと味のしみ方が本当に絶妙。
握りも相変わらず安定的な抜群のおいしさ。
ややおおきめの握り、かみしめて楽しむお鮨。
美味しくて楽しい夜でした。。
ごちそうさまでしたー
おひとり様度：★★★
迷子レベル：★☆☆
リピ度：★★★
予約難度：★★★（ほぼ不可）