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春のタイ祭り、カイ祭り。
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春の鯛祭り（真鯛、白甘鯛、春子鯛、金目鯛）
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空豆
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真子鰈 鳥貝
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鯖のぐるぐる
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鯖のぐるぐる
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鯖のぐるぐるは山葵多めで
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北寄貝
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子持ち蝦蛄
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海胆
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小鰭
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鮪赤身
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鮪中とろ
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鯵
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子持ち槍烏賊
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海松貝
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車蝦
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海胆
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あさりの味噌汁
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煮蛤
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桜鱒
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青柳
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穴子
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射場ちゃん、巻きまーす
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干瓢巻
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玉子
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新茶を思わせる暖簾
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一流の美徳。
二月のすぎた。
今回は夜の一回転目で。
日本酒は
無窮天穏 天雲
（奥出雲産改良雄町100％ 精米歩合60% 板倉酒造 島根）
をぬる燗で。
以前勢麟でいただいた日本酒でした。
それをいただいてスタートです。
海老芋
鰹
雲子
蛸
甘鯛茶碗蒸し
(にぎり)
こはだ
真鯛
細魚
鰆
春子
鮪赤身
鮪中とろ
鰯
車蝦
子持ち槍烏賊
海胆
墨烏賊
鯖
鮃
かんぱち
(味噌汁)
金目鯛
北寄貝
穴子
かっぱ巻
年末に伺ったものと被るものが多かったですが
そこから変化したものがとても新鮮。
にぎりの子持ち槍烏賊、金目鯛の茶碗蒸しはおー、と
うなってしまいました。
被ったものでもこはだ、細魚は絶品。
ふと気づいたのはネタ箱の蓋。
角が垂れているんですよね。
これ何故ですかね？と親方に聞くと
「白木は魚の脂がついた手で触ると吸い込むんですよね。
それを取るために削っていくんです。
新品は角がたってそれはそれでいいんですけど
削る事によって蓋の角が取れていって形が美しくなるんですよ。」
確かに脂の多い魚を扱ったときに親方、蓋を開ける際には
極力触れないようにされていましたね。
食い手にとってはあまり目が行かないところですが
道具を大切にされているあらわれ。
手入れしながら大事に使い込んでいくことで
自分の理想へするものへ近づいていき、
理想へのアプローチを長く維持できる術でもあります。
かの鈴木一朗氏も講演会で子供たちに対して
道具を大切してくださいと言われていましたが
どの世界でも一流は道具に対して同じ姿勢で臨まれていますね。
それが一流の美徳でもあるかと。
今回も楽しくいただきました。
また機会があれば。
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手入れされて使い込まれたネタ箱
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こはだ
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無窮天穏 天雲
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海老芋
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鰹
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雲子
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蛸
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金目鯛茶碗蒸し
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金目鯛がこんにちは
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こはだ
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真鯛
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細魚
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鰆
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春子
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鮪赤身
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鮪中とろ
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鮪中とろ
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鰯
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車蝦
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子持ち槍烏賊
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海胆
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墨烏賊
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鯖
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鮃
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かんばち
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あさり汁
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金目鯛
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北寄貝
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穴子
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玉子
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かっぱ巻
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今回は白い暖簾でした
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日本橋蛎殻町 すぎた
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周到。
２年ぶりのすぎた。
この日は夜の2回転目。
杉田親方、お疲れでしょうがそれを1ミリも見せる事なく
明るく迎え入れてくれます。
まずは
想天坊 外伝
(純米 精米歩合65% 河忠酒造 新潟)
を燗で。
燗酒はあまり飲まないのですが良い感じで胃に入っていきますよ。
それを
穴子茶碗蒸し
で合わせてスタートです。
海老芋きぬかつぎ
迷い鰹
かわはぎ 肝醤油
（澤屋まつもと 守破離
（雄町100% 松本酒造 京都））
鯖のぐるぐる
雲子
牡蠣味噌漬け
あん肝
(陽乃鳥
(貴醸酒 精米歩合 麹40% 掛60% 新政酒造 秋田))
赤むつ
（大治郎 生酛
（純米 渡船六号100% 精米歩合60% 畑酒造 滋賀））
子持ち蝦蛄(写真撮り逃し)
北寄貝生姜醤油焼き
（にぎり）
小鰭
鮃
鯵
鰆
春子
鮪延縄
鰯
蝦
鰤
蝦夷馬糞海胆
墨烏賊
鮪赤身漬け
鮪大とろ
細魚
金目鯛
穴子塩
穴子ツメ
(浅利汁)
玉子
前回もかなりでしたが今回は更に周到なツマミ、にぎりの展開。
隙が無い、怒涛の美味さ炸裂。
先日伺った新ばし星野と同様、日本酒の
ペアリングをつまみ一品にかませて来ましたね。
あん肝と陽乃鳥の甘いもの同士の組合せ。
よく見るとこの陽乃鳥、
「日本橋蛎殻町すぎた限定杜氏別撰袋吊り」ではないですかっ!!!
超貴重な一杯。
一連の流れで出されたにぎりにそこまで出ていないネタも
全種追加してしまいました
（つまみ全品制覇してにぎりに突入するツワモノもいた）。
美味かったー。
最後は終電絡みもあってバタバタでしたけど楽しかったです。
また機会があれば。
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入魂の一貫
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想天坊 外伝
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:穴子茶碗蒸し
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海老芋きぬかつぎ
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迷い鰹
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かわはぎ 肝醤油
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かわはぎ
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肝醤油
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澤屋まつもと 守破離
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鯖のぐるぐる
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雲子
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牡蠣味噌漬け
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あん肝と陽乃鳥の組合せ
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赤むつ
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大治郎 生酛
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北寄貝生姜醤油焼き
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魂入れてます！
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小鰭
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鮃
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鯵
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鰆
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春子
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鮪中とろ延縄
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鰯
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蝦
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鰤
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蝦夷馬糞海胆
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墨烏賊
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鮪赤身漬け
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鮪大とろ
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細魚
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金目鯛
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穴子塩
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穴子ツメ
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浅利汁
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玉子
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この日は夜の2回転目でした
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動と静。
箱崎ジャンクションの近く、水天宮駅から歩いて
数分の所にある日本橋蛎殻町 すぎた。
暖簾を潜って階段を降りて店内へ。
手前に個室、そして奥にカウンターを配置する構成。
ストレートではなくCの字に近いカウンターは
こちらが入っているビルの構造上、
そうせざるを得なかったのだそうな。
「端に行く時すぐ行けますから。」と茶目っ気たっぷりに
語られる杉田親方。
皆さんこの親方の持つ空気に惚れ込むんでしょうね。
まずは銀杏を
雅山流（舞い上がりすぎてスペックを忘れました
新藤酒造店 山形）
を。
まずはつまみから
かんぱち かわはぎ
鰹
〆鯖 あさつき、生姜のぐるぐる
鱈白子
あん肝（新政 陽乃鳥）
太刀魚
ここまでは親方の軽妙な話術で爆笑あり終止明るい雰囲気。
親方のしゃべりが過ぎると向かいの壁に立つ女将さんが刺す、
全開のすぎた「笑」劇場。
でも親方の「にぎりに移ります」の一言が場の空気を一転、
水を打ったような静寂に包まれます。
皆さん親方の所作を見逃すまいと真剣そのもの。
いいなあ、この変化。
小鰭
鯛
鰆
春子
鮪赤身づけ
鮪背とろ
鰯
鰤
蝦
海胆
鯵
金目鯛
鰹はらす
穴子（塩、煮つめ）
玉子
鯏椀
色気のあるにぎり方。
刀の様な唐津の包丁で切り出すネタ、
シャリはやや大ぶりで食した満足度大。
にぎりを皿へ丁寧に置く所作も素敵。
最後の椀の出汁が〆にふさわしい余韻を
感じさせてくれます。
これが何気にいいんですよね。
この日は3回転。
押しも押されもせぬ大人気店。
黄本で17/20というのも納得。
すぐにでも親方の顔を見に、寿司に会いたくなる
魅力的なお店であります。
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日本橋蛎殻町 すぎた
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〆鯖 あさつき、生姜のぐるぐる
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雅山流と銀杏
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かんぱち かわはぎ
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鰹
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〆鯖 あさつき、生姜のぐるぐる
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ちょっと珍しいニッカのミネラルウォーター
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鱈白子
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あん肝は新政の陽乃鳥で
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太刀魚
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小鰭
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鯛
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鰆
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春子
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鮪赤身づけ
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鮪背とろ
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鰯
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鰤
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蝦
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海胆
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鯵
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金目鯛
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鰹はらす
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穴子（塩）
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穴子（煮つめ）
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玉子
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鯏椀
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この奥がカウンターがあります
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ingridb
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。 ＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
＊あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-3669-3855
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
3月の予定だったところ、今のご時世で
5月の訪問へシフトとなった
すぎた。
親方始めスタッフ全員がマスク姿。
昨今の飲食店では見慣れた光景ではありますが
早くマスクが外せる様になりたいですね。
まずは
空豆
が。
アルコールは出されないのでこの日は
ジンジャーエール(辛口)を。
真子鰈 鳥貝
鯖
北寄貝
子持ち蝦蛄
海胆
(にぎり)
小鰭
真鯛
白甘鯛
鮪赤身づけ
春子
鮪中とろ
鯵
子持ち槍烏賊
海松貝
車蝦
金目鯛
海胆
(あさりの味噌汁)
追加
煮蛤
桜鱒
青柳
穴子
干瓢巻
玉子
アルコールが出ない分全体のペースはどうなんだろうと思ったら
食べる分が多くなるので結果いつものペースでしたね。
つまみのぐるぐる（海苔巻）シリーズは好みの一つ。
鯖の脂と葱、ガリ、大葉、海苔の組み合わせがステキ。
子持ち蝦蛄はやっぱり日本酒で迎えたかったなー。
にぎりは真鯛、白甘鯛、春子鯛、金目鯛と鯛祭りとなりました。
少し酸が感じられる鮪で夏への変化を感じ、
子持ち槍烏賊の柔らかさに悶絶。
つまみと握りで貝祭り（鳥貝、北寄貝、海松貝、青柳、煮蛤）とも。
つけ場も前回親方をサポートされた安井くんが卒業、
替わって京女の射場さんが立たれます。
まー仕事よく出来る方。
絶妙なタイミングで親方を待たせないように
こなされていましたよ。
毎回思いますがハイレベルで安定。
また頑張って伺います。