Name: HOPPERS
Address: 日本橋兜町7-1 KABUTO ONE 1F, 中央区, 東京都, 1030026, JP
Telephone: 03-6890-1547
Price range: ￥6,000～￥7,999
Rating: 3.76

この口コミは、ropefishさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ropefishTabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,668件フォロワー5,122人

4.6

￥6,000～￥7,9991人

料理・味4.6
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.2

2022/04訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.2

￥6,000～￥7,9991人

名店スパイスカフェが手掛ける驚きのモダン・スリランカ。「HOPPERS」-＜カレー細胞＞-

ここ数年、カレーやスパイス料理の世界にもようやくイノベーティブの波がやってきました。
モダンインディアンなら「KALA」「ＴOKYO SPICE LAB」、
モダンネパールなら「ADI」、
そして2021年12月6日、モダンスリランカの新店が東京・兜町に誕生しました。

「HOPPERS」

実はここ、なんとあの名店「スパイスカフェ」の２号店にあたるお店。

「スパイスカフェ」といえばインド料理・スリランカ料理を軸に旬食材を取り入れた料理を提供するだけでなく、
コース仕立てでワインとスパイス料理のペアリングを提案するなど、
「カレー」という文脈を越えた独創スパイス料理店として日本におけるパイオニアといって良い存在。

決してモダン＆イノベーティブの時流に乗って思いついた２号店ではなく、
長きにわたり課題を持って取り組み続けた「スパイスカフェ」伊藤さんならではのモダン・スリランカレストランなのです。

ビジネス街だけあって、ランチ時にはスリランカのＲice＆Curryをワンプレートで提供。
うって変わって夜は、コース仕立てのモダンスリランカを提供しています。

もちろん私は夜のコースに興味津々。
モダンスリランカコース¥6,600（税込)を予約しての訪問です。

コース構成は
・Starter
・Fish
・Meat
・Ｒice＆Curry
・Dessert
・Tea
という流れ。

料理の詳細な内容についてはその時々の旬もあるのに加え、
実際に出てきたときの目ウロコな驚きも楽しみではあるので、
写真を見て想像していただくことにしましょう。

それでは。

食前に現れるのは白湯、そしてスライスジンジャー。
これから始まるコースがモダンであると同時に、スリランカの伝統的なアーユルヴェーダの考えが軸であることを告げています。

ま、私は最初からアラックをいただいてしまいますけれども。

◎Starter

まずスターターがここまで多彩かつ、一品一品驚きに満ちたものであるとは思いもよらなかった。

スープにチャパティ、アンブルティヤル、パティスといったスリランカの伝統的食をスマートにアレンジ。
アンブルティヤルはゴラカをしっかり強調、
パティスの鯖の旨味も、ビーツのチャパティの食感も完璧。

そして「わぁっ」と声が出てしまったのが、超ミニチュアサイズのエッグホッパー。

そう、店名の由来である「ＨＯＰＰＥＲ」です。
南インドでいうところのドーサに近い、米粉を発酵させてつくる軽食で、日本ではノーマルサイズでもなかなか見かけない料理。
発酵にも焼きにもテクニックが必要なんです。

その極小版であるこちらは実に精緻な仕上がり。
サイズが小さいぶん、標準的なものと比べると少し塩味とブラックペッパーを効かせて印象を残しています。

・・・いかんいかん、説明しすぎだぞ。

◎Fish

DevilFishつまりタコです。
スリランカの語源は「光り輝く島」。
インド洋とアラビア海に挟まれ、タコだって食べるのです。

◎Ｍｅａｔ

パイです。
パイはパイでもミートパイ。
ミートパイはミートパイでも挽肉ではなく。

実にご立派な赤身。
これがちょっとたまげました。

しっかりとした歯ごたえと柔らかさのバランス、それが肉の芯までブレることなく仕上がっています。
コンセプトの面白さや独創性だけでなく、調理技術の比類なき高さを見せつけられました。

もちろん、パイ生地、ほうれん草、カレーリーフ（カラピンチャ）ソースの組み合わせも面白すぎます。

・・・いかんいかん、料理を説明しすぎているぞ。

このあたりでワインをペアリングしてみましょう。

さすが「スパイスカフェ」というセレクトです。

◎Ｒice＆Curry

またまたたまげました。
ワンプレートの真逆。
ここまで分解されたＲice＆Curryは予想していませんでした。

確かにＲiceとCurryがあるのでＲice＆Curryには間違いない。

一品一品を堪能した後は、セルフで盛り付けてみました。

これだけでもなんと華やかな。
Ｒice＆Curryの基本ともいえるパリップがめちゃくちゃ美味いのも特筆ポイントです。

◎Dessert

ここに来てチーズケーキのクオリティも凄い。
細かい品数で言ったら物凄い数のコースにも拘わらず、全ての手のかかり方と完成度に圧倒されます。
味の緩急はあれど、作り手側が「抜いた」ところが一切ない。恐るべし。

◎Tea

モダンスリランカンの締めはやっぱり紅茶。
「セイロンティー」として知られるスリランカの紅茶ですが、その産地ごとにさまざまな個性が。
ここでは産地を指定してのオーダーができるんです。

参りました。凄い満足度です。

独創性と先進性ももちろん凄いが、ちゃんとはっきりレストラン料理として美味しいのがさらに凄い。
そして隅々まで味や香り、食感のディテールに意識が届いているのがさらに凄すぎる。

伊藤さんの経験と発想、そして高い技術で緻密に実現するスタッフ。

とんでもないお店です。

●「カレー細胞」Facebookページ
https://www.facebook.com/CurryCell

●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：https://currycell.blog.fc2.com/blog-entry-5356.html

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ropefish

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	HOPPERS（ホッパーズ）
受賞・選出歴	アジア・エスニック百名店 2023 選出店食べログアジア・エスニック TOKYO 百名店 2023 選出店アジア・エスニック百名店 2022 選出店食べログアジア・エスニック TOKYO 百名店 2022 選出店
ジャンル	スリランカ料理
予約・お問い合わせ	03-6890-1547
予約可否	予約可
住所	東京都中央区日本橋兜町7-1 KABUTO ONE 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ東西線　茅場町茅場町駅から170m
営業時間	月・火・木・金・土・日 11:30 - 15:00 L.O. 14:00 18:00 - 22:00 L.O. 20:30 水定休日
予算	￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど））

席・設備

席数	21席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

メニュー

料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	デートこんな時によく使われます。
ホームページ	https://hoppers.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/hopperstokyo https://twitter.com/hopperstokyo https://www.instagram.com/hopperstokyo
オープン日	2021年12月6日
備考	昼 : スリランカ定食 (1,650円税込) 夜 : モダンスリランカコース (6,600円税込) 　　ワインペアリング(5,500円税込)
お店のPR	モダンスリランカレストラン世界的にも注目を集めるスリランカ料理を、シンプル＆ミニマルかつ洗練された空間で食べる、今までにない「モダンスリランカ」レストランです。テーマはハレの日のスリランカ料理ランチはスリランカ料理において定食を意味するライス＆カレー、体にやさしい野菜たっぷりの家庭料理を提供。ディナーはワインペアリングとコースメニューを中心に、新スリランカ料理をお楽しみいただけます。 ...
初投稿者	JJじゅん（588）