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熟成鮨 最高のおもてなし 不二楼 | 目白主婦ライフスタイル
日本橋 茅場町にある不二楼
お店の顔となる題字があの武田双雲氏
これだけでもお店の格を感じるー。
1階は焼き鳥 ２階は和食 そして3階が会員制の熟成鮨 4階が会員制のBar
ビル丸ごと不二楼ブランドなんてすご～い。
外観が独創的でココだけひと際目立ってました。
３階の熟成鮨は会員制もしくは紹介制デス
開店１周年を機に誰でも毎月１日に翌々月の予約が出来る様になりました。
詳しくは→http://fujiro.co.jp/about/reservation-3f.html
なので、万を持して～。
誕生日に行ってきました。
３階は靴を脱いでリラックス～。
おてふきは今治タオルで店名の刺繍もしっかり入ってます。
暑い日の一杯目はビール
エクストラコールド
キンキンに冷えて美味しい。
まずはお通しとして４品の小鉢がでてきました。
烏賊の塩辛
明太子芋焼酎漬け
子持ち昆布
もずく
この塩辛は戦国武将で有名な直江兼続のレシピを再現した一品との事
辛味が強いので１本づつ食べて下さいって。
これはお酒が進む～。
ワタシは明太子が特に気に入ったけどコレもしっかり熟成された物
大将が言うには、飲兵衛セットだそうです。
確かに！！！
まずは熟成鮨とは（？）
何日熟成させたらその素材が一番旨みがが強くなるとか
ネタを寝かせる事と熟成させる事とは全く別物だとか
ネタの違いによる熟成方法など楽しくイロイロ話してくれたけど
何回か通わないと理解できないかもぉ～。
さっそく握りスタート
クエ
夏でさっぱり！！！
カンパチ
10日熟成！やはり熟成具合が良いので旨みが凝縮されてました。
極上アジ
長崎産で熟成なし。
臭みはなくて鮮度は抜群に良かったデス。
こーなると日本酒が飲みたくなるー。
飲んだ事のある東一 大吟醸生酒
かなり濃厚でした。熟成鮨にはピッタリ
ガリが美味しすぎる。
芽生姜の新芽の部分だけを使った物
歯切れが良くてマイルドな辛味がヤミツキ。
ボタンエビ
3日熟成
熟成するには大きな海老じゃぁないと縮むので特大サイズを使っているみたい。
これは半身との事だけど大きさ厚みも十分
ねっとりで甘くて美味しい～。
鮪づけ赤身
２週間熟成
マグロってこんなにねっとりしてたかな。って熟成の威力はすごい。
焼き物
太刀魚の塩焼き
脂がのった太刀魚
ふっくらと焼きあがってました。
茶碗蒸し
チーズ・トリフュ・キャビアにウニが入った洋風的な茶碗蒸し
チーズが入る事で熟成茶碗蒸しのイメージなのかな。（？）
かなり食材が豪華で美味しかったデス。
中トロ
２週間熟成
中トロはそのまま食べても美味しいのに寝かせる事で旨みを極限まで
高めるそうで熟成具合を大将が見極めているんだってぇ。
芸術作品だわぁ。
烏賊
熟成なし
切れ込み具合がシャープできめ細やかな包丁裁き～。
アート作品みたい。
ゆず・スダチ・塩で味付けされてるからシンプル
次はウニ巻きが出てくるとの事。
ワクワク楽しみ～。
どうやら根室産の極上ウニ
ウニ巻き
とろける食感と濃厚なウニ
シアワセでした。
シャリは３種の赤酢をブレンドしているそうでフワっと仕上がるのが特徴みたい。
このウニ巻きがその違いが一番わかったかな。
シャリのほぐれていく瞬間がたまらん。
キンメ炙り
ほんのり焼き色がついた香ばしいキンメ
かわはぎ
かわはぎの肝から作ったムースが上にかかってます。
これは職人さんの手から直接とって口に～。
肝が濃厚でコクがありました。
トロタク
トロタク大好き～。
なんとべったら漬け入り
キラっと光っているのが穴子のツメ
進化系のトロタクに感動～。
穴子
良く煮込まれていてトロトロでした～。
対馬産の穴子だそうです。
椀物
最高の素材を使ってダシを取っているので具は邪魔になるとかで
具なし味噌汁
確かに具がないと味噌汁に集中できるー。
出汁最高！！！
３階の熟成鮨は基本お任せコースのみ。
18000円
敷居が高そうなイメージたけど大将もフレンドリー。
職人さんも適度な距離感でお鮨初心者のワタシにも分かり易く説明してくれて
熟成の極みを楽しんだ夜でした。
この日はカウンター席の一番端だったので大将の許可を取って撮影しました。
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：https://ameblo.jp/yukari71gohan/entry-12397254631.html
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目白ネーゼ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 不二楼
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 ●こちらは会員ではない方もご利用いただけるネット予約席です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ東西線・日比谷線茅場町駅二番出口から徒歩1分 茅場町駅から145m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T7010001180940 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
13席 |
|---|---|
| 個室 |
有 通常はカウンターでのご利用となります。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙スペースは店舗地上入り口にございます |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年7月7日 |
| 備考 |
●こちらは会員ではない方もご利用いただけるネット予約席です。 |
| 初投稿者 |
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完全会員制のお鮨屋さんだけど一休からも予約ができます。
1階が同じ系列の焼鳥屋さんで3階にあります。
入口で靴を脱いでの掘りごたつのカウンター席
この日は嬉しい事にセンターの席に通して貰いました。
初めて来たのがもう6年程前になりやっと念願が叶い再訪です～。
旬のフルコース 24200円のコースを予約
まずは生ビール
・アサヒ熟撰
黄金色に輝くアサヒの最高峰ビール
グラスも大きく飲み応えもありました。
最初におつまみ7種が出てきます。
・いわもずく
・なすゴマ煮浸し
・つぶ貝のうま煮
・あん肝
・手作り明太子
・子持ち昆布
・新生姜のガリ
濃い目の味付けでお酒のアテにあうようにしているそうで
特に手作り明太子が美味しくピリ辛加減が後を引く～。
本日使う熟成の大トロみせから
握りスタート
・大トロ 2週間熟成
・小肌 天草5日熟成
・しろいか
・クリームチーズの味噌漬け 4か月
・赤身漬け
・カニ茶碗蒸し
・ホタテ 昆布締め
・真鯛
・車海老と白エビ
・バッテラ
・うにキャビアイクラミニ丼
・トロタク
・穴子
最初から大トロから出てきて感動！！！(笑)
熟成具合も絶妙でマグロ本来の旨味を最大限に引き出していて
一度食べたら忘れられない美味しさでした。
赤身漬けはツヤツヤにキラっと輝いて濃厚でねっとり
日本酒にチェンジ！！！
田酒や限定酒の磯自慢と言った銘柄揃いで
私は大好きな飛露喜を合わせてみました。
入手困難なので1500円だとお得に感じる～。
安定の美味しさ
箸休め的のクリームチーズの味噌漬けを間に挟み
蟹の茶碗蒸しはあおさの風味も良く蟹たっぷり
ボリュームがあり出汁の優しい味わいが染みます。
車海老と白エビはダブルの組み合わせで
甘味がマシマシでした。
そしてお店の名物
うにキャビアイクラ丼はとにかく食材が超高級
バッキンガム宮殿御用達のフレッシュキャビア
雲丹はその日の豊洲で一番札で味よし色よし値段よし(笑)だそう。
魚卵好きにはたまりません。
トロタクはたんまり入った中トロに圧巻！！！
お店のスペシャリテだけあってお隣の席の方も
歓声が上がるぐらい
最後の〆穴子は柔らかさに挑戦と言う事で
40分も蒸しているそうでとにかくフワフワでした。
大将との会話も楽しく
こちらの食べ飲み具合を見ながら美味しい
熟成鮨を堪能した夜でした。