北海道直送素材、分厚いチャーシューは欠かせない : 日本橋 鳥久

久しぶりの茅場町駅下車。予約したお店まで歩いてみると焼き鳥店が多いのが気になった。ラーメン店・中華料理店もあり、大通りにはチェーン展開されているお店がたくさんあった。18：00に予約していたが、開店5分前はまだ地下のお店は「準備中」の札があり、同じビル1Fに「日本橋 鳥久 HANARE」があった。同じお店らしく、予約の名前を確認して1Fの「日本橋 鳥久 HANARE」に入店。オープンして２週間目と他の方が話していたのを耳を立てて聞いた。アラカルトにしようと思ったがコースをおススメしていただいた。確かに串8本で2840円でちょっとコースの方がお得感あるな～。どのテーブルもコースを注文していた。コースにご飯付き（満腹やきとりコース　全13品（串8本・先付け・サラダ・香の物・お食事・とりスープ　3,780円）もあるが、鳥雑炊 奥久慈卵の卵とじ680円を食べたかったので、鳥久やきとりコース全12品（串8本・先付け・サラダ・香の物・とりスープ）3,280円をお願いした。

エビス生ビール（中ジョッキ）480円をお願いし、先付けは大根おろし梅肉であった。球体の大根おろしと梅肉がとても綺麗だった。焼き鳥の受け渡しはボールの器で出され各自串を取るようになっている。
ささみ（本わさびのせ）・レバー・サラダ（オリジナルドレッシングがけ）・砂肝・うずら（燻製で匂いを楽しむ）・もも肉（もも正肉・ししとう・ネギ）・香の物（大根甘酢漬け）・鳥久だんご（軟骨入りごつごつ感がたまらない）・ぼんちり（ねぎ千添えは別皿で）・手羽・自家製とりスープの順番で出してくれた。焼き鳥の中では鳥久だんごがとても印象的であった。満席であったのにも関わらず手際よく串を配膳されていた。

「何か一品料理召し上がりますか？」と最初に聞いてくれ、ポテトサラダ680円か鳥久レバーパテ680円をお願いしようかと思ったが、日本橋鳥久のネクストブランド 『麺や久』のおつまみチャーシュー880円にした。「チャーシュー大きいですよ。二郎系のラーメン屋を系列でやっていてそこのチャーシューなんです。一皿でお腹いっぱいになっちゃいます。」とお店の方のメッセージ。さっき店に入る前に「麺や久」の前を通ったな～。
チャーシュー分厚い×4枚。質の良い小ぶりの焼き鳥から想像を遥かに超えた。この前新宿の「らあめん 満来」でチャーシューを4～5枚食べたが、今日も3枚食べてしまった。柔らかく脂身もそんなになかったのでぺろっと食べてしまった。これに卵かけご飯なんか食べたら一食終わってしまいそう。ご飯と一緒に食べたらもっと美味しいだろうな。チャーシューを一枚乗せてミニチャーシュー丼っていうメニューあったらどうだろう。

おいしい肴アリ　北海道から直送
超特大子持ち樺太ししゃも　680円
知床産いくらのご褒美猪口っと丼　880円
天然紅鮭と活〆秋鮭のスモークサーモン食べ比べ　880円
氷下魚の一夜干し　780円

鳥ではないメニューが本日のおすすめ料理となっていた。オーナーのふるさと北海道から直送してもらっているようである。天然紅鮭と活〆秋鮭のスモークサーモン食べ比べ880円はサーモンの色が二色になっており、贅沢な食べ比べができる。全般的にスモークされたものが好きだが、ここのスモークサーモン絶品であった。超特大子持ち樺太ししゃも680円は三つ並べられたがぷっくりと太ったししゃもである。焼き方に左右されると思うが焼き目がなくふっくらと調理されているところが素晴らしい。
焼き鳥の串を食べたら雑炊を食べるんだ！と決めていたが、お腹が満たされて食べられないと思ったら、知床産いくらのご褒美猪口っと丼880円は小さいサイズであると言われ注文した。豪華な金色のおちょこで海苔が立ててありたっぷりのいくら。鮮度がよくてつぶつぶ感がたまらない。食べだしたら足りない気がするほど美味しく贅沢なミニミニいくら丼であった。

お酒は新政酒造のボトルが三つあり、陽乃鳥（ひのとり）、Lapis Lazuli ラピス -瑠璃- 2020、Ecru エクリュ-生成- 2020があったが、もう一度あの柔らかい味わいの陽乃鳥をいただいた。オーナーもこのお酒が好きとおっしゃっていた。新政酒造のお酒が置いてあるとテンションが上がる。

たかちよ　おりがらみ　火入（新潟）880円
「メロン系の吟醸香、果実感と含み香が心地よく、甘味がクリアで酸との香りがバランス良く広がります。」
本当にメロンのような甘さがあり美味しいお酒であった。フルーツ系のお酒はいいな～。
このお酒について調べてみたが、「豊醇無盡たかちよ扁平精米おりがらみ壱火入：グレープフルーツを彷彿させる味わいが特徴です。」と説明されてあったが、「白桃や固いメロン系の吟醸香」とも紹介されている。うん、メロン味に近い。

ちなみにメロン風味は、たかちよ 純米吟醸SEVEN「黄緑」。フルーティーな限定酒に注目したい。
豊醇無盡たかちよ　ピーチラベル　KASUMI【ピーチ風味】
豊醇無盡たかちよ　純米吟醸　SKYおりがらみ【ラムネ風味】
たかちよ 純米大吟醸 SUMMER BLUE【熟れたパイン風味】
高千代酒造
http://www.takachiyo.co.jp/item/kodawari

チェイサーをこちらからお願いしたわけではないが、お水をいただいた時に、「和らぎ2つ」って厨房に声かけていた。また調べてみた。他の店で「和らぎ下さい」って言ったらお水もらえるかな？特別な呼び名いいな～。
「和らぎ水」
「日本酒を飲みながら、グラスの横に水を用意して、これを「和らぎ水」（やわらぎみず）といいます。」

オーナーが元気で明るい方でスタッフの方もよく気が付いてくれお酒も紹介してくれた。焼き鳥を焼いてくださった方に、「次はもっとお腹空かして来てください。」とご挨拶してくれた。焼き鳥ももちろんいいが、お酒とおすすめ料理に酔いしれた日であった。

人気No.1
☆鳥久やきとりコース　全12品（串8本・先付け・サラダ・香の物・とりスープ）3,280円
先付け（大根おろし梅肉）
ささみ（本わさび のせ）
レバー
サラダ（オリジナルドレッシング がけ）
砂肝
うずら（燻製）
もも肉（もも正肉・ししとう・ネギ）
香の物
鳥久だんご（当店名物）
ぼんちり（ねぎ千 添え）
手羽
自家製とりスープ

・エビス生ビール（中ジョッキ）480円
・生グレープフルーツサワー（ルビー／ホワイト）680円
・たかちよ　おりがらみ　火入（新潟）880円

新政酒造
http://www.aramasa.jp/collection/
PRIVATE LAB　プライベートラボ
貴醸酒　陽乃鳥（ひのとり）第13世代
原料米：美山錦
精米歩合：麹米55%、掛米65%
アルコール分：13度

Colors　カラーズ
Lapis Lazuli ラピス -瑠璃- 2020
原料米：美山錦
精米歩合：麹米55％、掛米60%
アルコール分：13度(原酒)

Ecru エクリュ　-生成- 2020
原料米：酒こまち
精米歩合：麹米55％、掛米65%
アルコール分：13度(原酒)

麺や 久
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13228403/
時間をかけて煮込んだトロトロのチャーシュー