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若きシェフによる唯一無二の逸品に悶絶！！！素材の味わいを最大限引き出した“引き算”の料理に感動の連続(⑉• •⑉)♡季節ごとに訪れたくなる素晴らしきお店♡
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tomomin826
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
いづく
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅より徒歩3分 新富町駅から309m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| オープン日 |
2021年11月2日 |
| 備考 |
メールでのお問い合わせの際は |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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新進気鋭の若き料理人が織り成す“引き算”を極めた
予約困難な日本料理店『いづく』さまへ初訪問⭐️
大将の崎楓真氏は“京都吉兆”で研鑽を積み上げ、
著名人の専属料理人などフリーランスで活動した後に、
2021年11月に23歳という若さで料理長に就任。
古の歳時記で学んだ美意識をもとに“日本料理の現代語訳”を。
“高価な食材を使った価格競争に参入するのではなく、
違う美味しさを提供したい”という想いの中で
おまかせコースを作り上げています。
洗練された京懐石の要素に、薪窯が加わることで
原始的でワイルドな力強い料理も楽しむことができます。
——利用時——
平日ディナー
——予約——
予約あり
——利用シーン——
友人と（3名）
——費用——
￥30,000〜￥35,000
——食事内容——
▶涙豆と蛤
サヤでお出汁をとり、涙豆と蛤を合わせて。
涙豆のぷちぷちっとした食感がとても良く、
蛤の旨みが口いっぱいに広がってうまぁ(๑˙꒳˙๑)
▶お作り 兵庫県明石 真鯛
雪塩･本山葵･酢橘･出汁醤油･鮟肝醤油をお好みで。
肉厚で身が引き締まっており、弾力ある歯ごたえ♡
淡白ながらも上品な甘みが広がって良き( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
鮟肝醤油はそのまま食べてもおつまみとして最高！！
▶長崎県 究極の大根 お出汁と共に
大根は初午の狐に見立てて。
大根を噛んだ瞬間にお出汁がじゅわぁあ(⑉• •⑉)♡
鰹節の効いたお出汁の旨みが大爆発！！
▶旬彩ちらし寿司
酢飯を椎茸･蕗･木の芽･こごみ･蕨と混ぜ合わせ、
赤貝･こごみ･長芋･菜の花･花穂などの春野菜をのせて。
旨みの中に苦味や塩味などが融合されて美味しい♡
食感も楽しくて、春を感じられる味わい(*ˊ˘ˋ*)♪
▶アスパラガスと蛤の素麺
アスパラは刻んで蛤のお出汁で炊き、薪焼きキャビアをのせて。
素麺のつるんっとした喉越しに蛤の旨みと薪の薫りが
広がって美味しすぎ( *´꒳`*)
▶石川県 原木椎茸 のとてまり 薪焼き
石川県産 原木生椎茸 “のと115” の最上位品種で
めちゃめちゃおっきぃーーっ！！！
肉厚ジューシーで旨みがじゅわりと広がる(｡ᵕᴗᵕ｡)"
舌触りもとてもよく、激うま♡
▶黒むつ と 月光百合根
黒むつはレアめに火入れをしており、
しっとりほわほわで口に入れた瞬間にとろける♡
月光百合根は長時間火入れをして軽く塩を振っただけで
ほっくほくで甘みが引き立ってうまぁ( ˶¯ 灬¯˵)
▶炊き合わせ モリーユ茸と猪肉
猪は薪焼きにしており、カリッと香ばしくて、
いい意味で野性的な旨みが広がる♡( ¨̮ )♡
モリーユ茸もお出汁が染み込みまくりぃぃ！！
雉のお出汁は深みとコクがあって、
オカワリしたくなるような美味しさが広がる(∩´∀`∩)
▶御飯物
▫️桜海老と芹の炊き込みご飯
駿河湾の桜海老は揚げて炊いて薪焼きしたものと
素揚げの2種類を使用。
桜海老の香ばしい味わいに芹の風味が加わり、
優しい旨味にほっこり幸せ(o・・o)/~
▫️煮えばな
炊き上がりの艶感がたまらない(///ω///)♡
ひと粒ひと粒に甘みや粘り気も感じられておいしっ！！
▫️鮪トロご飯
銚子 102kg 一本釣り 鮪トロを使用。
舌触り滑らかなとろける食感で脂の甘みも広がる！！
▫️牛時雨煮ご飯
濃厚な旨味がすんっっごい！！！
ご飯との相性が良すぎるっっ最高(* ˘ ³˘)♡*
▫️卵かけご飯
卵黄漬けと削り立て鰹節をのせて。
鰹節のほわっほわな食感と風味に、
卵黄の甘みや旨みが加わり、美味しいーーっ！！
▶甘味・水物
▫️厳選小豆の水羊羹
小豆を煮た際の上澄みと小豆を漉したものの二層構成。
口に入れた瞬間に溶けて上品な甘みが広がる♡
▫️ビターチョコレートアイスクリーム
カカオ85%のビターチョコレートを使用しており、
ふわっふわで滑らかな口溶けで甘みの中のほろ苦さが良き♡
▫️百合根アイスクリーム
百合根を100%使用しており、ほろほろで濃厚♡
チョコアイスと一緒に食べるとまた良き！！
素材の味わいを最大限引き出した“引き算”の料理で
感動の連続でした(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡
——メニュー内容——
◇◆おまかせコース ￥30,000◆◇
◇福岡県 八女茶 “きらり31” 本玉露
◇涙豆と蛤
◇お作り 兵庫県明石 真鯛
◇長崎県 究極の大根 お出汁と共に
◇旬彩ちらし寿司
◇アスパラガスと蛤の素麺
◇石川県 原木椎茸 のとてまり 薪焼き
◇黒むつ と 月光百合根
◇炊き合わせ モリーユ茸と猪肉
◇御飯物
▫️桜海老と芹の炊き込みご飯
▫️煮えばな
▫️鮪トロご飯
▫️牛時雨煮ご飯
▫️卵かけご飯
▫️お椀
▫️ちりめんじゃこ･塩昆布
◇甘味・水物
▫️厳選小豆の水羊羹
▫️ビターチョコレートアイスクリーム
▫️百合根アイスクリーム
▫️バタフライピーのアイスクリーム
◇◆ドリンク◆◇
◇東方美人 ￥1,400
——接客——
料理長の崎さんをはじめ、接客も丁寧で、
とても明るい雰囲気です。
——コスパ——
お値段は高いけれど、行く価値はあり！！
——店内雰囲気——
一枚板の杉カウンターで、高級感溢れる店内。
緊張感もありながらも肩肘はらずにいられる空間。
——再訪——
★★★★★
7月の訪問が今から楽しみ♡