アカ
（aca 1°）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
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私の最高の時間
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコースで。
内容
・河豚のアドボー
・小肌のボカディージョ
・ノドグロのパエリア
・アホブランコをかけたサラダ
・トラフグの白子と車海老のアヒージョ
・金沢小かぶと生ハムのスープ
・鹿児島県産ヒレ肉の薪火焼き
・京都松葉蟹のパエリア
・京都亀岡女峰
・焼き芋と山羊のアイスクリーム
・ペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレート
河豚のアドボーから。
仕上げに薪で軽く火を入れてあるそう。
うるいも合わさってコリっとした感じに
シャキッとした感じなど色々な食感を楽しめます。
薪の香りも良い。
小肌のボカディージョは
定番の1品。
バランスが絶妙！
ノドグロのパエリアは
美味しすぎて本当に笑みがこぼれまくります。笑
これまで全然意識していなかったのか
気づかなかったすぐきがいい感じの食感に。
アホブランコをかけたサラダは
たくさんの種類のお野菜へ
仕上げに目の前でスープをかけていただいて。
香りがとってもよくてそれだけで落ち着きます。
トラフグの白子と車海老のアヒージョは
車海老の大きさもすごくて2尾。
味付けも最高ですし、
白子もすごいクリーミーでした。
金沢小かぶと生ハムのスープは
「カルドガジェゴ」と呼ばれるお料理。
生ハムをじっくり煮出したスープ。
小かぶも美味しかったなぁ。
鹿児島県産ヒレ肉の薪火焼きは
薪の香りお肉の質感共に最高です。
付け合わせは淡路島の新玉ねぎ。
仰る通り玉ねぎと交互に食べるのが
とってもよかったなぁ。
松葉蟹のパエリアは
京都間人の蟹を使ったパエリア！
先ほどのアヒージョのオイルだったり、
アリオリソースでいただいたり。
こちらも香りよく最高に美味しいです。
デザートは京都亀岡女峰から。
甘いけどすっきりとバランスも良くて
香りが心地よい。
焼き芋と山羊のアイスクリームは
表面は皮ではなく揚げ焼きしてこの色に。
来店前から2時間以上かけてゆっくり火入れされているそう。
これも本当に美味しい。
最後はペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレート。
あぁ最高に美味しい。
最高の活力です。
------------お役立ちMemo------------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①ご予約はOMAKASEから。
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全てにおける最高
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコースで。
内容
・鰆
・小肌のボカディージョ
・アロスネグロ
・鰹
・生ハムのクリームコロッケ
・フカヒレと車海老のアヒージョ
・岩手県産松茸と生ハムのスープ
・滋賀県岡崎牧場44ヶ月サーロインの薪火焼き
・秋刀魚のパエリア
・山形デュコミス
・イチジク山羊のアイスクリーム
・ペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレート
鰆から。
薪火の香りをまとったいきなりのメイン級から登場。
シェリーワインビネガーでの味付け。
脂のりの良い身と薪の香りが口いっぱいに広がります。
あぁ、、、最高。
ペアリングはデュラモット。
そしてきた！小肌のボカディージョ！
こちらも季節柄脂のりが良くなってきました。
特に作り方は変わってはいないそうですが、脂が多いからか香りもより芳醇。
ペアリングには白ワイン。
リアスバイシャスのアルバリーニョで脂に合わせてか、いつもよりしっかり目な少し樽感のあるタイプ。
蓋をされたアロスネグロ。
蓋を開けてこれほどに驚かされたことはない。笑
そろそろ終わりとなる長崎県産赤雲丹がこれでもかとたっぷり。
下は何かってイカ墨のパエリア。
しっかりと食感を残した米で、この贅沢な量のバランスが絶妙。
まあ少し先に雲丹だけつまみましたけれども。笑
満場一致の感動の嵐。
ペアリングには白ワイン
リアスバイシャスの今度はゴデーリョ。
アーモンドやナッツの濃さがこのアロスネグロの濃さに。
鰹がいやぁこれまた美しすぎませんか。
薪で香りをつけ、酸味のあるドレッシングで。
脂と木の芽などのさっぱりと、でもしっかりと主張のある相性がとんでもない！
ペアリングには赤ワインでガルナッチャ。
エレガントで繊細だけどバニラも少し感じるのが脂のあるお魚にいい感じなのでしょうか。
続けて生ハムのクリームコロッケ
という説明には勿体無いほどのたっぷりの松茸が中に。笑
まずは熱で少しずつ脂の溶け始めている生ハムをつまみ、いざあつあつのコロッケへ。
外は春巻きの皮になっておりよく噛むので、香りも広がる広がる。
ペアリングのいつものベルデホのワインも甘さが脂とあっていい感じです。
フカヒレと車海老のアヒージョは
世界最高のアヒージョ。
具材の量も贅沢すぎる。
しっかりとした主張はあるんですが、そこまで重たくないこれは本当になんなんでしょうか。
自家製ライ麦パンが少し変わったような感じで更に美味しくなったような！
岩手県産松茸と生ハムのスープは
ハモンセラーノを90度で5時間煮出したスープには本日2回目のこれまたたっぷりの松茸。
旬の時期にあたり大変嬉しいものです。
松茸を食べるスープ。
贅沢極まりない。
滋賀県岡崎牧場サーロインの薪火焼きは
なんと44ヶ月ですよ、とんでもないものに出会いました。
サーロインのかぶりの部分も添えられ、
しっかりとしたボリューム。
しかしこの肉のジューシーさと脂の具合は本当にすごい。
菊芋のピューレとソースの相性まで過去最高に良かったかもしれない。
本日のパエリアは秋刀魚のパエリア！！！
なんとこのスペシャルなパエリアをメインで！
以前に前菜の段階でいただいたこともありましたが、今回はそのまま行ってレモン絞ってアリオリソースでも。
絡みつく脂。いやぁウマすぎる！！！！！
おかわりまであっという間。
デザートは山形の洋梨デュコミスから。
言うまでもなく良く熟しており、とっても美味しい。
イチジク山羊のアイスクリームは
キャラメリゼされたイチジクはパリっと
深い甘さがあり、アイスクリームのなめらかさと後味にキャラメルの余韻。
至福。
ペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレートにて〆。
何度食べたって1番美味しい。
最高の時間をありがとうございます。
ご馳走様でした。
------------お役立ちMemo------------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①ご予約はOMAKASEから。
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唯一無二の最高の時間
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコース+ペアリングで。
内容
・石垣貝と焼き茄子、生ハムと青のりと生ハムのスープの泡
・小肌のボカディージョ
・ノドグロのパエリア
・鮎のセモリナ粉フリット
・ガスパチョ
・馬肉のソブラサーダ
・生ハムのスープ
・島根県産ヒレ肉薪火焼き
・鮑のカルドソ
・山羊のミルクアイスと岡山県産オリーブオイル
・岡山県清水白桃
・ペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレート
石垣貝（しろとりがい）と焼き茄子、生ハムと青のりと生ハムのスープの泡からスタート。
サッと写真を撮らせていただき、泡が消えてこないうちに速やかにいただきます。
食感としっかりとした香ばしさ。
最高のスタートです。
小肌のボカディージョは
愛してやまないベストバランス！
今回のペアリングはチャコリ。
素敵なエスカンシアで香りも開き、
夏らしく華やかに感じました。
ノドグロのパエリアは
あまり崩さずサクッとスプーンを入れていただく。
もう本当にこの脂とお米。
最高の相性。どちらもメインの名タッグ。
こんなに美味しいノドグロのパエリアは私が食べた中では他にありません！
ペアリングにはValenciso！
最初は酸味を少し感じつつ脂にすっときつつ、温度上がると樽感も出てきて相乗効果も楽しめる。
いやぁ、、、最高の瞬間です。
鮎のセモリナ粉フリットは
セモリナ粉でフリットするのはアンダルシアでの一般的なんだそう。
上にはマンチェゴチーズと木の芽。
合わせるのは肝の苦味と合わせてmahouの黒ビール。
いやぁ本当にベストマッチ。
黒ビールを最高に贅沢に味わう瞬間。
続けてガスパチョと天草赤うに。
ガスパチョだけでも透明感あって綺麗で美味しいのですが、そこに更に夏の赤雲丹。
合わせるのはアルバリーニョ。
ミネラルか感もフルーティーさもあるので、
雲丹×トマトというところにしっくりくるのかなぁ。いやぁ良きです！
馬肉のソブラサーダ
スペインでは生の豚肉で朝ご飯なんかにいただくそう。
ニンニクもきかせて朝からパンチある！笑
日本では豚の生食は叶わないので、馬肉にて。
燻製した卵黄やパプリカパウダーなどと炭火で火を入れた馬肉を目の前で合わせて仕上げていいます。
それをパンに乗せて、えごまの葉。
まずはえごまの葉にお肉を包み、その後はパンと合わせるなど自由に。
更には追いで、追い紫蘇もいただいて食べ比べを。
どっちもどっちの良さがある。
強いて言えばえごまの方が好きかなぁと思いつつ、
ペアリングにはアモンティリャードのシェリーを合わせていきますが、個人的にはそれを込みにしていくと紫蘇も良い！？となりますし、
やはり決められない！
生ハムのスープは
生ハムから長時間かけて煮出すスープにトリュフをたっぷり。
チーズのような濃厚さがあって、脂をスッと流してはくれるものの贅沢な香りの余韻も残ります。
島根県産ヒレ肉薪火焼きは
この日は神戸牛サーロインとのチョイスでどちらも立派で悩みつつもこちらをチョイス。
チョイスした後からゆっくりを火を入れて最後に薪火にて完成。
右側にソースがあり左側からいただきます。
そのままでもう本当に天にも昇るような美味しさなのですが、後から塩漬けされてあるそうで、これだけでも結構スパイシーで塩気もある胡椒や、ソース、根セロリピューレでもいただいていきます。
ここまででも結構なボリュームなのですが、
夢中になって全てを食べ方を楽しんでいると気が付いたらなくなってしまう絶品。
鮑のカルドソは
オジャ鍋で作る鮑をこれでもかとたっぷり使った贅沢なカルドソ。
カルドソの中身というところにもスペインの文化だったり階級というところが表れるもののようです。
そんな中でいただく鮑だなんて最高の贅沢だな、なんて噛み締めながらいただきます。
サラッとしていますが、肝がとても良いそうで濃厚な満足度の高い味わい。
夏にバテがちになる体に明日からの活力がつく最高のお料理！
ここからデザートです。
まずは山羊のミルクアイスに岡山県産オリーブオイルをたっぷりかけたこちら。
愛してやまないデザートです。
コク余韻香りなめらかさ、、、なんと言おうかまとめられませんがとにかく好きです！！！
続けてフルーツ。
岡山県清水白桃。
しっかりアイスをいただいた後でも甘さは負けておらず、とっても美味しいです。
最後はペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレートで。
いやぁ幸せだなぁとその時間を噛み締めながら余韻に浸る時間。
最高に美味しい料理と楽しいお話。
最高の時間です。
------------お役立ちMemo------------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかり。量は調節可能。
②ご予約はOMAKASEから。
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通い続けたい最高の時間
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコースで。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
☆真珠貝と雲丹と生ハムと青海苔の泡
☆小肌のボカディージョ
☆河豚のアドボー
☆アリぺブレ
☆アホブランコ
☆河豚の白子と車海老アヒージョ
☆そら豆のカネロニと生ハムのスープ
☆神戸牛サーロイン薪火焼き
☆松葉蟹のパエリア
☆京都亀岡女峰
☆焼き芋と山羊のミルクアイス
☆岡山オリーブピクアルのオイルと山羊のミルクアイス（追加）
・スペイン産チョコとペルー産アマゾンカカオ
真珠貝と雲丹と生ハムと青海苔の泡は
真珠貝には薪を香りを纏わせて。
その上に大分の雲丹と生ハムと青海苔の泡。
見た目は泡で、スプーンを入れていくと雲丹と真珠貝の登場。
なんとも香ばしい真珠貝はクリアな味わいでいい食感。
雲丹は濃厚さを足してくれて、味わいの満足度香り高さ食感の楽しみ全部ある！
これはもう感動では言い表せないクラスの美味さ。
この日もペアリングにてDELAMOTTEからスタート。
小肌のボカディージョは
いつも全く同じ感想だけど。本当に絶妙なバランス。
ペアリングもいつもので安定感。
ハーブ感。
河豚のアドボーは
河豚の身だけではなく皮やにかわも使用。
上にはうるい。
スパイス感と色んな食感が楽しめる。
説明戴く感じもなんとも食欲をそそるんだよなぁ！笑
ペアリングは
リオハのガルナッチャブランカ。
テクスチャーしっかり樽感ときれいさと。
アリぺブレは
また食べれて嬉しい！
春巻きの皮の中には穴子とサフランとトマト。
全体のトロトロさだったり脂だったり一体感がすんごい。
木の芽も入っていてとってもいい役割。
ペアリングはマドリッドのガルナッチャ。
まさにペアリングというべきテイストの近さ。脂もあるような感覚をおぼえる。美味しい。
アホブランコは
色々なお野菜に温かいスープをかけて戴くスタイル。
ペアリングはミュスカ。
香りは熟成感がありつつ、甘味はマスカットぽいしっかりした甘さ。
これかなり単体としても好きでした。
河豚の白子と車海老アヒージョは
白子だけでも特大で大満足！
更にそこに大きな車海老が2つも！！
海老はほんの少しレア！
ぐっつぐつで一度避ける皿も出してくれるけど熱々で食べたいからいつも直接食べてしまう。笑
もう食材からわかる絶品！
オイルも飲める！
ペアリングはシェリーのフィノ。
濃厚さに合わせてバニラ感が感じられる。
そら豆のカネロニと生ハムのスープは
新物のそら豆をペーストにしたカネロニが入ったスープ。
もう春の訪れを感じますね。
神戸牛サーロイン薪火焼きは
奈良県産ヒレとのチョイスでこちらをチョイス。
脂がしっかり焼き切られていてサーロインだけどとろけるというよりは肉肉しさをしっかり感じられる。
今回のピューレは白にんじんのピューレ。
ヒレの時は塩粒胡椒が好きでしたがサーロインはソースの方が好きだった気がします。
ペアリングはリオハのテンプラリーニョ。
エレガントで綺麗な熟成。
樽感も感じられてお上品でいい感じ。
松葉蟹のパエリアは
甲羅どかーんと！
そのまま食べてアリオリソースをつけて、最後にはアヒージョのオイルをかけて3回楽しめる！
最強の絶品です。
京都亀岡女峰は
苺です。
ヘタには切り込みが入っていてそのまま食べれるようになっています。
香り高くて上品で良い。
焼き芋と山羊のミルクアイスは
皮はこう見えてついてなくて表面が揚げ焼きされてて全部食べれるんです。
アイスも美味しすぎてしっかりボリュームのはずなのにあっという間の完食。
岡山オリーブピクアルのオイルと山羊のミルクアイスは
前回今季のオリーブがとても良いということで今回はリクエスト。
上にはスペインのピスタチオ。
あぁなんと濃厚芳醇な香り。
最高です。
定番のスペイン産チョコとペルー産アマゾンカカオで〆。
食後の飲み物は今回はハーブティーをチョイス。
いやぁご馳走様でした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかり。量は調節可能。
②ご予約はOMAKASEから。
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通い続けたい最高の時間
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコースで。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
☆明石鰆薪の香り
☆小肌のボカディージョ
☆のどぐろのパエリア
☆アリぺブレ
☆ホッキガイ 生ハムと青のり
☆鱈の白子のアヒージョ
☆鹿児島産ヒレ肉薪火焼き
☆香箱蟹のパエリア
・山形県産梨
☆安納芋の薪火焼きと山羊ミルクのアイス
・スペイン産のチョコとペルー産アマゾンカカオ
薪の香りをまとった明石鰆からスタート
上には金時草と添えて、シェリーワインビネガーソース。
抜群の香りと火入れ。
あぁ最高。
ペアリングもシルキーで良きシャンパン。
小肌のボカディージョは
やはり最強のバランス感覚。
超美味しい。ペアリングも定番の爽やかな一杯。
のどぐろのパエリアは
脂がすんごい。
これはあまり崩さずにのどぐろ自体も堪能します。
お米もうますぎて本当に天国です。
ペアリングはチェリーや苺感のあるロゼ。
アリぺブレは
鰻とトマト煮込みを指すそうですが、鰻を穴子に置き換えてそれを春巻きの皮みたいな物に包んだ一品。
あなごはふわっと、アップルパイみたいなソース感覚です。
え、こんなパイ買えないかな｡笑
ペアリングはエレガントな赤。
ホッキガイ 生ハムと青のりは
生ハムと青のりのスープを泡状にしたものを合わせて。
程よい食感と香りが素晴らしい。
そこには蓮根蒸して包丁で細かくしたのがありますが、粘性があって蓮根じゃないみたい感じ。
ペアリングはジャスミンや紅茶の香りするゲサミ。
鱈の白子のアヒージョは
白子でかい！海老もでかい！
ニンニクもたっぷりでいやぁ中毒性。
ここにはシェリーを合わせます。
鹿児島産ヒレ肉薪火焼きは
今宵もソースのかかっていない左側からいただいていきます。
薪の芳醇なかおりきわまりない。
マッシュルームとペーストとソース合わせていくのは新感覚。
付け合わせの黒大根も初めて食べたかも。
香箱蟹のパエリアは
この季節に嬉しい食材のパエリア。
蟹蟹！！香箱蟹ならではの内子外子も絡んで超美味しいです。
いつも以上にアリオリソースがスパイシーだと思ったら最近2日に一回作っていたソースを毎日にしたんだとか。
香り高くて最高！
山形県産梨は
山形県ラフランス日本の品種。
柔らかく上品な甘さ。
安納芋の薪火焼きと山羊ミルクのアイスは
3時間かけて薪火でじっくり焼く。
皮はついてなくて、油を塗ってパリパリに仕上げているそうですが皮がパリパリと錯覚するような表面のパリパリ具合。
おかわりができるってことで、、、思わずお願いしてしまった。笑
定番のスペイン産のチョコとペルー産アマゾンカカオにて〆。
香り高いほうじ茶にてゆっくり。
今宵も最高の時間でした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかり。量は調節可能。
②ご予約はOMAKASEから。
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-
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-
最高に沁みる
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコースで。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
☆石狩貝
☆新子のボカディージョ
☆ノドグロのパエリア
☆馬肉のソブラサーダ
☆天草赤雲丹 ガスパチョジュレ
☆鮎のガチャミーガス
☆長崎県産ヒレ肉薪焼き
☆鮑のカルドソ
☆岡山県産シャインマスカット
☆山羊のアイスクリーム
・ペルー産アマゾンカカオの生チョコレート
石狩貝は
白とりがいとも呼ばれる貝を薪焼きで香りをつけてあり、生ハムと青のりのソースでいただきます。
泡状になっていてぷつぷつしています。
食感良くもクリーミーで底のオクラとの相性も良き。
美味しいです。
新子のボカディージョは
小肌であることがほとんどですが、少し大きくなってきた頃ということでパサつきもなく脂感あるという新子で作ったバージョンのボカディージョ！！
炭の香りと今回も全体の絶妙なバランス。
美味しすぎる。
ノドグロのパエリアは
こんな前半でいただけるなんて！
空腹時にいただけるパエリアはやはりいつも以上に絶品に感じる気がいたします。
ノドグロ自体の脂がすごいだけじゃない。
お米自体もうますぎる。
感動！！！
馬肉のソブラサーダは
お肉を焼いた後に仕上げは目の前で。
お肉を崩して燻製した卵黄パンやパプリカパウダーや生ハムなどと合わせていただく家庭料理。
作っている間から香りが良すぎる！
完成したらまずは、京都の大原のエゴマの葉っぱといただく。
燻製の香りがあり底に更にエゴマのいい香りが合わさる。
最高。
天草赤雲丹 ガスパチョジュレは
ガスパチョジュレの下に贅沢なたっぷり雲丹！
色合い的にはコンソメながらもガスパチョでさっぱりした意外な組み合わせながら良いのです。
底にはきゅうりっぽいシャキシャき感もあって、夏らしい一品。
鮎のガチャミーガスは
鮎をフリットにしてたくさんのハーブと合わせる。
まるまる大きな鮎も入って食べ応えもあるし香りもよく最高。
長崎県産ヒレ肉薪焼きは
大好きなお肉がこんなに大きくて嬉しい。
今宵も食べると広がる素敵な香り。
枝豆のピューレもとっても相性が良い。
最高。
鮑のカルドソは
大きな鮑がゴロゴロと。
最高の炊き加減のお米のカルドソをいただく。
超絶品です。
山羊のアイスクリームは
ペドロヒメネスというシェリーとアイスを合わせた一品。
ビターさと甘味のコントラストが素敵です。
〆はペルー産アマゾンカカオの生チョコレート。
最高の時間でした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかり。量は調節可能。
②ご予約はOMAKASEから。
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-
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既に最高なのにまだまだ楽しみがある最高のスペイン料理
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコース¥27500で。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
☆スナップエンドウのカルドソ
☆小肌のボカティージョ
☆金目鯛 炭火と薪
☆琵琶湖鮎 セモリナ粉フリット
☆トマトガスパチョと天草の雲丹
☆京都と岡山のハーブのサラダ アホブランコ
☆気仙沼モウカザメのフカヒレと車海老のアヒージョ
☆ハモンセラーノのスープ 柚子の香り
☆熊本県黒毛和牛ヒレ
☆イカ墨のパエリア
・福岡八女あまおう
☆オリーブオイルと山羊ミルクのアイス
☆ペルー産アマゾンカカオの生チョコレート
スナップエンドウのカルドソは
見た目にも色鮮やか。
お豆自体も美味しいし優しいのに全体がどこかなめらかで濃厚な感じすらある気がします。ピリッと胡椒もアクセントに美味しい。
小肌のボカティージョは
本当にこのバランスには毎度感動です。
唯一無二の美味しさです。
金目鯛炭火と薪火焼きは
菊芋のピューレ、スイバと一緒に。
しっかりした脂ののった金目鯛。
焼きの風味ととろけ出していく脂がたまりませんっ！
菊芋のピューレで少し甘みを合わせてみるとこれまた全然違った表情で楽しい。
琵琶湖鮎 セモリナ粉フリットは
ビネガーを詰めたソースで。
マンチェゴチーズと木の芽が中央部にあり、チーズで少し濃厚に食べたり、木の芽で後味を爽やかにしたり。初物な鮎！身もふっくら美味しすぎました。
トマトガスパチョと天草の雲丹は
雲丹がたっぷりと底に！
それがしっかり見えるくらいトマトガスパチョは透き通っているんですよね。
最高のハーモニー。
京都と岡山のハーブのサラダ
目の前で仕上げにアホブランコという温かいスープをかけていただきます。
スープを通してハーブに少し火が入り、香りがどんどん立ってきます。
気仙沼モウカザメのフカヒレと車海老のアヒージョは
これはもう本当に美味しすぎる！
おおぶりの海老が２つにたっぷりのフカヒレ！
なんとも贅沢な幸せの極みです！
ハモンセラーノのスープ 柚子の香りは
ふたをあけるといい香り。
90度で5時間かけて煮出すスープは余韻も長く染み渡る一品です。
熊本県黒毛和牛ヒレ薪火焼きは
花山椒と木の芽、新玉葱、空豆のピューレと。
まずはソースのない方からじっくりいただきます。
お肉本来の美味しさと薪の香りを楽しむ至福の時間。
そこから段々木の芽と花山椒と合わせたり粒胡椒と楽しみながら最後にソース。
新玉葱も甘すぎてびっくり！
イカ墨のパエリアは
ホタルイカと筍のパエリアです。
4月の終わりに駆け込みでいただくことができました。
うますぎるのひとこと。
今宵もアリオリソースやアヒージョのオイルと一緒に。
こちらも楽しみ方多彩です。
オリーブオイルと山羊ミルクのアイスは
acaの皆さんが収穫されたオリーブで作られたオリーブオイルと富山の山羊のミルクのアイスの組み合わせ。
仰る通り山羊の独特の匂いみたいなものはないのですが、普通のミルクとは違う味わい。
これも最高の一品です。
ペルー産アマゾンカカオの生チョコレートは
りんごの品種変わったらしく、更に好みに。
この度もナッツをくるくるしながら楽しみました。
この日も最高の時間。
特別な空間です。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかりあり。量は調節可能です。
②ご予約はOMAKASEから。
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今宵も最高の時間を
三越前駅徒歩1分
「アカ」
今回はコース¥27500で。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
☆琵琶マススモーク
☆ボカティージョ
☆アドボー
☆生ハムのクリームコロッケ
☆サラダ
☆フグの白子と車海老アヒージョ
☆ハモンセラーノのスープ
☆島根松坂牧場ヒレ薪火焼き
☆松葉蟹パエリア
☆あまおう
☆焼き芋と山羊のミルクのアイス
・スペイン産のチョコとペルー産アマゾンカカオ
琵琶マススモークは
菜の花、生ハムのスープの泡塩で。
お魚自体も美味しいことはともかく、クミンがいい役割。そしてスモーク感がすごい。ピスタチオもまた良い。
ボカティージョは
スペインのフィンガーフードです。アカさんのは格別！
トマトのパン、パンコントマテにマリネした小肌。バランス最強。濃厚酸味柔らかさ全部くる。最高です。
アドボーは
天然ふぐで作ったアドボー。
みかわと、ほほの部分も全部一皿に楽しめる。
添えてあるのはうるいのサラダです。
スパイシーさ、絶妙な火入れもう全てに大満足です。
生ハムのクリームコロッケは
中には生ハムベシャメルソース。
ハムが霜降り見たいな美しさ！笑
温かいうちに食べたいですね。
口の中に広がるソースとそれによって溶けていく生ハムの脂。お肉の旨味。最高。
サラダは
底には氷魚。
お野菜はさまざまな火入れで。
炭焼きだったりフリットだったり色々です。
仕上げには温かいスープ、アホブランコを。
にんにくとアーモンドのスープでこれをかけることでお野菜の香りがより広がります。
本当に香りからしっかり楽しめるサラダ。
絶品です。
フグの白子と車海老アヒージョは
白子が大きすぎる！贅沢に崩してオイルと一緒にしてソースの様にしていただきます。こんなの食べた事ない脂と白子の濃厚さのコラボ。最高です。
ハモンセラーノのスープは
燻製させてから熟成させた生ハムを時間かけてゆっくり煮出したスープに、そら豆ピューレのカネロニ。
塩気は生ハムからくることころのみで、塩は使用していないということで、しっかり生ハムのような塩味、香り感じてさっぱりするけど奥深く美味しい。
島根松坂牧場ヒレ薪火焼きは
付け合わせは紫人参のピューレと深谷ネギ。
口の中で広がる薪の香り。しっとりした感触と共に余韻長く楽しめます。
松葉蟹パエリアは
パエリアとは別に贅沢にもハサミや脚など身もついてくる！
蟹の味わいが濃厚であることもさることながらお米の炊き具合あら味わいやら含めてやはり最高のパエリア。
先ほどのアヒージョのオイルを少し残しておいてかけるのも最後にはおすすめ。
だいたいお皿2回くらいは食べれますよ。
ここからデザート。
こんなに美味しいあまおうも初めてだなぁ
焼き芋と山羊のミルクのアイスは
表面はフライパンでサクッと。
皮を剥いて表面を揚げ焼きにしてあり、皮みたいに見えますが違います。
サクサク甘くてねっとりしていて濃厚なお芋のアクセントに！
最高です！！！
定番のスペイン産のチョコとペルー産アマゾンカカオで〆。
今宵も最高の時間。
フグのアドボーと琵琶マスが初めて食べる感覚でそして特にこの日の優勝的な逸品でありました。
最高のご褒美です。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかりあり。量は調節可能です。
②ご予約はOMAKASEから。
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感動が止まらない最高の時間
三越前駅徒歩1分
「スペイン料理 アカ」
今回はコース¥27500（食材により変動）で。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
☆生ハムのスープの泡と青海苔、黒キャベツ、ホッキ貝
☆ボカティージョ
☆明石鰆
☆子持ち鮎のフリット ガチャミーガス
☆根室 秋刀魚パエリア
☆ガスパチョジュレと鯖蓮根
☆くもこと車海老のアヒージョ
☆ソパデセタス
☆島根県産ヒレ肉薪火焼き
☆毛蟹のパエリア
☆洋梨
☆京都いちじくキャラメリゼ
☆ペルー産アマゾンカカオの生チョコレート
生ハムのスープの泡とあおのり、黒キャベツ、ホッキ貝は
黒キャベツですらしっかり直前に火を通してあり美味。
ホッキ貝の食感といい、泡の味わいといい全体のバランスが最高です！
ボカティージョは
あなたに出会えて本当によかったです！
小肌の最高の食べ方！
パンコントマテのサクサク感と大葉の爽やかさと相性が最高です！
明石鰆は
金時草をワインビネガーで味付けしたものと共に。
絶妙なレア加減、そして香り豊かな焼きとビネガーの酸味が脂をいい感じにまとめて最高です！
子持ち鮎のフリット ガチャミーガスは
クレープのような生地の内側にはハーブがあり、頭の部分、腹の部分、尻尾の部分と味の変化もあり一度で何度も美味しいのです。
シェリービネガーで少し甘めにしてある頭の部分も嫌な苦味はなく美味しい。素晴らしい。
根室 秋刀魚パエリアは
最後にギリギリまで炭を近づけて表面の皮をパリッと見た目にもじゅわぁっとした状態で提供！
お米の部分にも身とわたの部分が入っていますが、わたの嫌な苦味みたいなものもなくもはやクリーミーな感じ。
秋刀魚も未知の新しい高級魚に出会ったのかと勘違いしてしまうほどの美味しさ。感動です。
ガスパチョジュレと鯖蓮根は
柚子？香りさわやかです！
これまたサバが圧倒的に美味しい。
しっかり脂があります。
しかしながら細かいレンコンの食感とジュレが後味さっぱりとさせてくれる。
あぁ最高だ。
くもこと車海老のアヒージョは
くもこは崩して脂に馴染ませるもよし。
自家製のライ麦パンとたっぷり絡めていただきます。
アツアツが美味しいのはもちろんですが、少し冷えて固まってくると濃厚なソースみたいになりこれもまた良いです。
ソパデセタスは
松茸をたっぷり使ったスープ。
ハモンセラーノを5時間高すぎない温度でゆっくり煮出しているスープに細かく刻んで香りのハンパじゃない松茸。
飲んだ後も香りの余韻がしっかり残って長く楽しめるスープでした。
島根県産ヒレ肉薪火焼きは
まぁ綺麗な断面！しっかり薪の香りを全体にまとっていてやっぱり美味しい。香り口当たり味わい全部いい。
毛蟹のパエリアは
ようやく出会えた！毛蟹のパエリア！
洋梨は
いい甘さ。熟しすぎずラフランスに近い感じながら程よい食感が残ってるのもこれまた良い。
京都無花果キャラメリゼは
かなりビターなキャラメリゼとなっており、山羊のミルクアイスと合わせるととってもバランスが良くなる。そもそも無花果が大きく、しっかりしていて最初分からなかったくらいでした。めちゃくちゃ美味しい。
ペルー産アマゾンカカオの生チョコレートは
ビターの後に食べたからかいつもより少し甘か感じました。
個人的にはお茶を飲みながらという感じなので今回の感じ方がいつも以上により気持ち良かったです。
今宵も感動が止まりませんでした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかりあり。量は調節可能です。
②ご予約はOMAKASEから。
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前半から感動がとまらない至高のスペイン料理
三越前駅徒歩5分
「スペイン料理 aca」
今回はコース¥27500（食材により変動）で。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
・石狩貝（白とり貝）の炭火焼 生ハムと青のりを煮込んだスープの淡塩ソース オクラ添え
☆炭火で焼いたパンと天草の赤ウニ
☆マナガツオのアラブラサ レンコンの白ワインビネガー
☆京都鮎のセモリナ粉フリット
☆ソブラサーダ
☆トマトガスパチョジュレと北海道毛蟹、ポリンキー
☆気仙沼産モウカザメのフカヒレと車海老のアヒージョ
☆生ハム（ハモンセラーノ）のスープ オーストラリア産黒トリュフきたあかりのピューレのカネロニ
☆山口県萩の雌牛
・鮑のカルドソ
☆岡山清水白桃
☆岡山県オリーブオイルのデザート
・アマゾンカカオのチョコレート ペルー産アマゾンカカオ
石狩貝（白とり貝）の炭火焼 生ハムと青のりを煮込んだスープの淡塩ソース オクラ添えは
大きい貝にオクラをたっぷり添えて。ネバネバ感がすごくて箸で掴めます！笑
肉厚の貝が食べ応えもあって美味しい！
炭火で焼いたパンと天草の赤ウニは
炭の香りがすごすぎてウニトーストのナンバーワン間違いなし！
赤ウニもこれでもかとたっぷりで口福です。
マナガツオのアラブラサは
結構しっかりした身で食感もあります。
付け合わせのレンコンも酸味があるのに主張しすぎないベストバランス。
京都鮎のセモリナ粉フリットは
衣がしっかりしていながらも鮎もまるまる使っているので肝とかの濃厚な感じから重みのある食感が口いっぱいに広がる。凝縮されたバルサミコのソースのとてもよくあいます。
セモリナ粉で作るフリットは珍しいなぁと思いましたが、アンダルシアのフリットだそうです。
ソブラサーダは
目の前で仕上げてトーストに乗せてくれます。
エゴマの葉っぱと食べると味わいに香り全てが最高峰。うますぎる。
本来は豚肉でいただくそうですが、日本では法律的な問題で馬肉を使用しているそう。
トマトガスパチョジュレと北海道毛蟹、ポリンキーは
いい意味で何が主役なのかわからない！笑
ジュレも美味しいし、毛蟹もたっぷりで旨み満点。細切りのポリンキーも食感やらいい仕事してる。
気仙沼産モウカザメのフカヒレと車海老のアヒージョは
贅沢の極み…最高級の食材を最高のオイルで。
オイルも全て飲み干したくなる逸品です。
生ハムのスープ オーストラリア産黒トリュフきたあかりのピューレのカネロニ
燻製して熟成したハモンセラーノでスープ。カネロニがまた美味しいです。絶品。
山口県萩の雌牛
付け合わせ赤玉ねぎ、アピオス
まずはそのまま。口の中に広がる薪感。レアなお肉の中に薪火の感じがたっぷりじっくり詰まってもう本当にうっとり。
ソースで食べても、赤玉ねぎと一緒に食べても、とにかく絶品。
鮑のカルドソは
夏の暑さをさらっと食べて乗り越えるためのさっぱりしたスープ。
とはいっても鮑の肝でスープをとっていて贅沢。
最初は熱々でサラッと。2杯目は少し固まってきて濃厚にいただけました。
岡山清水白桃は
とにかくあんまい！熟していて食べてたらあれもうない！？って感じでした。
オリーブオイルのデザートは
岡山オリーブオイル、ピクアルという品種のオリーブオイルに山羊のミルクのジェラート。
オイルは自分たちで絞ったそうで。
ピスタチオに山羊のミルクジェラートと合わさってなんとも体験したことのない感じながら濃厚な余韻があって美味しい。
アマゾンカカオのチョコレート ペルー産アマゾンカカオは
定番的なデザート。くるくるさせて周りのカカオをつけて濃厚さと食感を楽しみます。
今回も満足度がすごい。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①コースのボリュームはしっかりあり。量は調節可能。
②ご予約はOMAKASEから。
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最高の時間
三越前駅徒歩5分
今回はコース¥27500（食材により変動）で。
内容
・石狩貝（白とり貝）の炭火焼
・ボカディージョ
・太刀魚のアラブラサ
・京都の鮎のセモリナ粉フリット
・ソブラサーダ
・兵庫県明石の鰯炭火焼き
・フカヒレと車海老のアヒージョ
・ハモンセラーノのスープ
・香川県ヒレ肉29ヶ月
付け合わせはアピオス。ナスとチョリソーのピューレ。胡椒の塩漬け。
・のどぐろのパエリア
・マスクメロン
・マミア パッションフルーツソース
・生チョコレート ペルー産アマゾンカカオ
石狩貝（白とり貝）の炭火焼きは
サッと炭火で焼いておくらと。
青のりと生ハムと淡塩のソース
少しレア。いい香り。
素材の味しっかりとして、貝自体がとにかくとても美味しい。
ボカディージョは
定番の品。こんなにうまい小肌、こんなにうまいフィンガーフードがあるだろうか。
ハーブの爽やかさもよく本当に食べていて心地よい。
太刀魚のアラブラサは
新レンコン白ワインビネガーで。シャキシャキ感。
ナタチウムでキリッとした辛味も印象的です。
火入れ具合が絶妙すぎてナイフを入れるのも少し難しいくらい、口の中に入れたら解けていきます。絶品！
京都の鮎のセモリナ粉フリットは
セモリナ粉まぶして、揚げているそうです。
マンチェゴチーズとシェリーワインビネガーの周りのしっかりした甘いソースと。
濃厚な味わい。衣しっかりしてお魚も肝まで感じる。美味しい。
ソブラサーダは
ずっと食べたかったの！お盆終わりくらいまでの夏だけ楽しめるメニューだそうで！
エゴマの葉っぱと食べて、そのあとはトーストと。
エゴマの葉っぱもこのまま食べたいくらい美味しい。口に入れて広がる爽やかさ、スタミナ感もあるお肉と相性抜群です。
トーストと食べながら現地ではこんな美味しいもの朝から食べるの？半端ない！と思いながら余韻に浸る。
こちらでは馬肉ですが、現地では豚で作って朝食べるそうです。
チョリソーは乾燥させるのを生で。日本は生食の豚が食べられないこともあって、馬肉を使用しているとか。
兵庫県明石の鰯炭火焼きは
シンプルに炭火で。これまた火入れが絶妙。ちょっとレア感の残る部分もあって最高です。
フカヒレと車海老のアヒージョは
気仙沼モウカサメのフカヒレを使ったアヒージョ。贅沢な食材が惜しみなく使われています。
ゼラチン質に非常に旨みのあるフカヒレを最高のオイルと大きな車海老で。これだけで一晩は過ごせそうな極上の一品です。
ハモンセラーノのスープは
90度で7時間煮出した生ハムのスープにオーストラリアの刻んだ黒トリュフ！カネロニの中にも黒トリュフのきたあかりじゃがいものピューレが入っておりこのペーストがまた超絶品！
香川県ヒレ肉29ヶ月は
ソースかかってない方から少しずついただく。
薪の香りを全体に纏ってそのまま食べても本当に美味しいです。
付け合わせはアピオス。ナスとチョリソーのピューレ。胡椒の塩漬け。お肉と合わせていただきます。
のどぐろのパエリアは
あぁ、食べたかったやつ。しっかり脂ののったのどぐろに炊き具合ばっちりのお米。
お米をソースのように食べるとのことですが、たしかにそういう一体感といいますか、相性抜群という感じでした。
マスクメロンは
デザート1品目。めちゃくちゃ甘いです。
マミア パッションフルーツソースは
夏らしいさっぱりしたソースに羊のジェラート。さっぱりと濃厚が交互に押し寄せ絶品。
生チョコレート ペルー産アマゾンカカオは
これはくるくるしながらいただきます。
今宵も食べ終わってうっとり。
終始美味しく食べ終わるとちょうどお腹いっぱいになって満足感。
贅沢なひとときでした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
①予約はなかなか困難
②コースの量は調整可能です。
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うっとりするスペイン料理
三越前駅徒歩3分
今回はコースで。
¥27500ほどのコースのみです。
内容
・涙豆のさやのスープ
・ボカディージョ
・金目鯛の薪火焼き 菊芋ピューレ
・生ハムのクリームコロッケ
・アホブランコ
・冷製トマトガスパチョ
・車海老とフカヒレのアヒージョ
・生ハムのスープ
・佐賀県産佐賀牛ヒレ 薪火焼き
・ホタルイカと京都筍パエリア
・いちご
・山羊のミルクプリン
・スペイン産アマゾンカカオ 生チョコレート
りんごチップス
涙豆のさやのスープは
カルドソというお米のスープ
豆のプチっとした食感が楽しい。リゾットとかとはまた違う感じ。
ちなみに水分量が少し少なくなるとメロソという料理。さらに水分量少なめになるとセコという料理と呼ぶそうです。
ボカディージョは
本来はパンのサンドみたいなフィンガーフード。
ビネガーでマリネしたコハダにトマト練り込んだパン（パンコントマテ）を合わせて大葉で手で巻いて食べます。
口いっぱいに広がるお魚の旨味とさっぱりする大葉の感じが最高！
金目鯛の薪火焼き 菊芋ピューレは
最後にシェリーワインビネガーをかけて
バスクには薪火料理の文化がまだ残っているそう。
ぜひ残ってほしい文化。この炭焼きとはまた違う香りの入り方というかスモーク感は余韻を楽しむに最高。
生ハムのクリームコロッケは
スペイン産生ハム。ベシャメルソースにからし。この三重奏なのか？なんなのか？とにかく合わさった瞬間に最高の状態が完成する悶絶な一皿でした。
アホブランコは
スープをかけたサラダ。
まずは温かいスープによる香りを楽しんで。
ハーブなどくせのある野菜の下に薪で焼いた琵琶マスがはいっています。
それをにんにくと牛乳をゆっくり煮込んだ温かいスープで仕上げる。
冷製トマトガスパチョは
兵庫毛蟹と香川ホワイトアスパラ
トマトが主役なのに蟹やホワイトアスパラと贅沢で気分的になんとも食べ応えのあるガスパチョ。
車海老とフカヒレのアヒージョは
スペインのガリシアでもスペインはヨシキリザメという鮫からフカヒレがとれるそうですが、この料理では肉厚な日本気仙沼の青鮫のフカヒレを使用しているそうです。
見たことないほど肉厚で大きい。
自家製ライ麦パンと一緒に食べるのももう幸せです。
生ハムのスープは
生ハム90度のギリギリ沸騰しない状態で10時間煮込んだスープ。
中にはそら豆ピューレが入ったカネロニが。
アヒージョの油を流すイメージでということ。
こういう温かいスープでさっぱりさせるというのもいいですね。
生ハムの出汁といいますか旨味もよく出ていてすっきりながら生ハムの風味をめちゃ感じられる一杯です。
佐賀県産佐賀牛ヒレ 薪火焼きは
しいたけピューレ 北海道産ペコロス
このお肉がほんとに人生1！
薪火の香り豊かで完璧な火入れとピューレのベストマッチ。
ホタルイカと京都筍パエリアは
アリオリと山椒の実のソース。
ソースを足すとちょっとジャンキーにこってりといただけます。
バスクの山羊ミルクプリンは
スペインではマミアと呼ばれるミルクデザート
苦めなカラメルソースと山羊のアイス。
上品な甘さとのコントラストがよりプリンの美味しさを甘すぎることなく引き立ててくれる大人な一品。
スペイン産アマゾンカカオ 生チョコレート
りんごチップス
くるくるしてピスタチオをつけていただきます。
濃厚で大人な味わいです。
今宵も火入れの完璧さを中心に終始うっとりでした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
①カウンターのみの予約困難店
予約はOMAKASEで頑張りましょう。
②ソフトドリンクも色々あります。
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スペイン料理の最高峰
三越前駅徒歩3分
京都からやってきた超予約困難店
今回はコース¥27500程度のみ。
最初にお腹の具合を聞かれまして、
量は適宜調整可能ということでした。
今回は初めてなので普通量でオーダー。
ドリンクは
グラスワインペアリング¥10000〜
ボトルワインは¥10000以下のものもありました。
内容
・涙豆のさやのスープ
・ボカディージョ
・太刀魚炭火焼き
・アホブランコ
・生ハムクリームコロッケ
・冷製スープ トマトガスパチョ毛蟹とキャビア添え
・車海老アヒージョ 花山椒
・生ハムを10時間煮たスープ そら豆のピューレのカネロニ
・ヒレ肉薪火焼き
・ホタルイカと筍のイカスミパエリア
・愛知県 寒熟いちご
・山羊のミルクプリン
・生チョコレート
まずはペアリング1は
カヴァ
甘味のあってきれいな泡立ち。
涙豆のさやのスープは
米を入れてカルドソというお米のスープ
塩を使わず蛤のスープで炊いてる。
オジャという鍋で作っていて、そこからおじやが生まれたという説もあるそうです。
優しいだけじゃない食感の楽しい一杯。
ペアリング2は
バスク地方の微発砲ワイン
大葉の爽やかさととても合う。
ちょっとハーブの香りのするワイン。
ボカディージョ
大葉とトマト練り込んだパン、パンコントマテにマリネした小肌
大葉を海苔のように使って巻いて食べる。
想像以上に爽やかです。
ペアリング3はベルデポ
酸味がしっかりつつ樽熟成のコクがあり、余韻もしっかり。
苦味と合わせるイメージだとか。
太刀魚炭火焼きは
上には菜の花とうるい。
ふわふわとシャキシャキの組み合わせ
炭の香りがすごすぎるー！！！
太刀魚の脂がかなりしっかりしているので、野菜の食感がアクセントというかちょうど良い感じに全体をまとめてくれてますね。
ここでメインのお肉をチョイス。
島根県産八重山牛ヒレ肉か松坂牛サーロインから
アホブランコは
にんにくをゆっくり煮込んで、アーモンドを加えるた温かいスープをドレッシングにしたサラダ。
甘鯛鱗ごと焼いたものと京都のハーブ、野菜
どこかバタートーストみたいなニュアンスがあり、樽熟成のしっかりあるワインとの相性もばっちり。
現地では冷製スープで食されることが多いんだそうです。
ペアリング5は
ガルナッチャ。柔らかなタンニン。ピノノワールみたいな感じ。
生ハムクリームコロッケは
パリパリとトロトロが合わさって極上のサクサク食感に。見た目じゃ伝わりませんが、めちゃうまです。
ペアリング6は
シャルドネ。酸味がきれい。ふくよかな甘みとボリューミーさ。
冷製スープは
トマトガスパチョ。毛蟹とキャビア添えに香川県産ホワイトアスパラ
なんとも贅を尽くした一品。
色々な旨味が詰まっていてお酒もすすむ一品です。
ペアリング7は
シェリー！マンサリージャ！
海沿いで作られるため、海鮮との相性よい。アヒージョにも同じ酒を使って仕上げている。
車海老アヒージョ 花山椒は
自家製のライ麦パンと一緒に。
なんとも大きい海老が2尾！！！
取り分け皿くれましたが、そのままがっついていきました。
コクのある脂に花山椒、パンを一緒に食べるのがなんともおいしい。
ここでおしぼり一回目チェンジ。
生ハムを10時間似たスープは
中にはそら豆のピューレのカネロニ。
不思議と生ハムの味わいがするけど、さっきのアヒージョの脂をすっきりさせてくれるような優しいスープ。
さっきの脂をさっぱりさせるイメージだそうです。
次のペアリングはお肉に合わせてなので、先に出すか聞いてくれました。
ペアリング8は
ピンタレトロテンプラリーニョ。タンニン果実味しっかり
ヒレ肉薪火焼きは
火入れが本当にすごい！
そえてあるのは、京都のしいたけピューレと北海道産ペコロス。
お肉に胡椒とピューレの組み合わせがやばい！
ペアリング9は
シェリー
オロロソのソーダ割。
ホタルイカと筍のイカスミパエリアは
感動的なおいしさ！！！
もともとイカスミパエリアにマヨをつけて食べるのが好きでしたが、こちらではアリオリソースで。
1人で訪問だったので半分は持ち帰らせていただきました。
ここでおしぼり2回目チェンジ。
愛知県 寒熟いちごは
ヘタの部分はきってあり、食べやすい状態！
甘味がとにかく強い！！！
まみ ミルクプリンは
山羊のミルクプリン。ほろ苦いキャラメルとナッツのソースと食べれば大人の濃厚スイーツ
生チョコレートは
りんごチップス。ピスタチオがちりばめられている
食後の飲み物、コーヒーとかも東シェフがペーパードリップしてくれます。
言葉ではなかなか伝えられませんが、最後まで最高の時間でした。
—-—お役立ちMemo------
※訪問日時点
①カウンターのみの予約困難店
予約はOMAKASEでがんばりましょう
②ワインペアリングの量がすごい
嬉しいことに一品一杯に近いくらいの量が出てきます！笑
とても美味しいもの揃いですが、ご自身のペースに合わせて…
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
アカ（aca 1°）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 |
| ジャンル | スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6262-5090 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はホームページ「Reservation」から。 |
| 住所 |
このお店は「京都市中京区桝屋町55」から移転しています。 |
| 交通手段 |
三越前駅から157m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
消費税、サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年8月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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「アカ」
今回はコースで。
内容
・スナップエンドウのカルドソ
・小肌のボカティージョ
・河豚のアドボー
・24種の野菜とアホブランコのサラダ
・車海老と白子のアヒージョ
・生ハムのスープ
・岡崎牧場48ヶ月サーロインの薪火焼き
・松葉蟹と筍のパエリア
・京都亀岡女峰
・焼き芋と山羊のアイスクリーム
・ペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレート
今回はスナップエンドウのカルドソから
優しいスタート。
小肌のボカティージョは
定番でバランス最強の1品。
河豚のアドボーは
仕上げに薪で軽く火を入れてあり、
香りもすんごくいい。
色々な食感を楽しめます。
24種の野菜とアホブランコのサラダは
薪焼き、揚げ、蒸しなどで24種類のお野菜が1皿に。
アホブランコのスープで香りたちます。
アヒージョに使われる食材が
毎度本当に豪華で。
車海老と白子。
食材もオイルも美味しさ最高級です。
生ハムのスープには今回も蕪。
香り余韻最高。
メインは今回見るからにすごい良さそうで
サーロインをチョイスいただいて。
岡崎牧場48ヶ月サーロインだったそうで。
薪火焼きでカブリの部分も含めていただきました。
これは本当に素晴らしかった。
人生最高のサーロインだったと思います。
脂が多いカブリについても
そのまま食べれてしまう、、、。
松葉蟹と筍のパエリアは
春の訪れを感じる筍が大きくたっぷりと。
相性もすごい良くて食感と香りと最高でした。
デザートは京都亀岡の女峰から。
綺麗な甘さ香りこれは最高峰。
この日はあまりアルコールが飲めず
感覚が違ったのか分かりませんが、
今まで以上に美味しく感じた女峰でした。
焼き芋と山羊のアイスクリームも
本当に美味しい。
ペルー産アマゾンカカオとスペイン産チョコレートと昼なんでコーヒーを楽しんでの〆でした。
------------お役立ちMemo------------
※訪問日時点
☆お店との出会い
リピート
①ご予約はOMAKASEから。
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