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caveman@茅場町〜 意表を突く素材や調味の組合せが紡ぐ多層系美味 〜
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蒸し牡蠣 イチジクの葉 バターミルク
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黒米 鰻 セロリ
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甘海老 蜜柑 菊芋
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人参 アンディーブ ヘーゼルナッツ
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カブ 春菊 トマト
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鰆 サボイキャベツ ポルチーニ茸
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霧島黒豚 ほうれん草 黒胡麻
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麺（蕎麦パスタ 鰻の頭と骨の出汁）
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アルコール・ペアリング
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ジャスミンライス ライム オリーブオイル
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パッションベリー コーヒー ヨーグルト
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ムーディーなホテル
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無機質なミニマルさと随所に配したグリーンがマッチするお洒落空間
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えこだねこ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
caveman
|
|---|---|
| ジャンル | 創作料理、ヨーロッパ料理、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5847-1112 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約はオンラインのみとさせて頂いております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ東西線・銀座線、都営地下鉄浅草線 日本橋駅 D2出口より徒歩12分 茅場町駅から320m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QRコード決済可 （楽天ペイ） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1011001130098 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％（ディナーコースのみ） |
席・設備
| 席数 |
30席 （カウンター６席、テーブル24席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり、朝食・モーニングあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 お子様用メニュー、椅子、カトラリー類のご用意はございません。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年2月1日 |
| 備考 |
レストランのみ要予約、ワインバー（レストラン併設）はご予約なしでご来店頂けます。 |
| 初投稿者 |
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◆出色の一皿に変えて
コースのメニューは
素材のみで紹介されるシンプルなものだが、
料理が語る饒舌な行間がエグい(笑)
例えば甘海老 蜜柑 菊芋なら
甘海老の紹興酒漬けに焦がした蜜柑、菊芋のチップスの合わせで
自家製辣油や金木犀のパウダーのアクセントと云った具合。
そんなコースの中でひときわ印象的だったのが以下の二皿。
人参 アンディーブ ヘーゼルナッツは
人参のローストがシャッキリ鮮やかな食感としっかりした甘みを両立させていて、
一緒にあしらわれたアンディーブがシャクシャク食感の変化をもたらして
そこにヘーゼルナッツの香ばしさと味噌の甘やかさが重ねられている。
霧島黒豚 ほうれん草 黒胡麻は
霧島黒豚がとぅるんとした口当たりともちっと粘るような弾力から滲む甘みが秀逸で、
ほうれん草の力強さと黒胡麻にイカスミを合わせたソースのねっとり濃厚が良く合う。
意表を突く素材や調味の組合せが多層に重なるのに
決してくどくなくてきちんと美味に結実している辺り、
シェフの腕が好いのだろう。
今回はディナーだったが
元々はモーニングでチェックしていた店なので、
次回は優雅な朝も楽しみたいと思う。
◆今回のお品書き
蒸し牡蠣 イチジクの葉 バターミルク
黒米 鰻 セロリ
甘海老 蜜柑 菊芋
人参 アンディーブ ヘーゼルナッツ
カブ 春菊 トマト
鰆 サボイキャベツ ポルチーニ茸
霧島黒豚 ほうれん草 黒胡麻
麺（蕎麦パスタ 鰻の頭と骨の出汁）
ジャスミンライス ライム オリーブオイル
パッションベリー コーヒー ヨーグルト
+アルコール・ペアリング
（夜）19000円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
目黒の人気レストラン、Kabiがプロデュースする
イノベイティブ・レストラン。
ホテルのK5の1階に有る。
2020年2月Open。
＜注 文＞
今回注文のディナーコースは9皿構成で9900円。
アルコール・ペアリングは7杯で7700円。
別途サービス料8％が加算される。
＜雰囲気＞
ムーディーなホテルの中のレストランは
無機質なミニマルさと随所に配したグリーンが違和感なくマッチする。
かしこまった高級感ではなく
なごやかでスマートな接客も今どき。
◆情報出典
メリークリスマス0000さんのレビュー@食べログ
ご馳走さまでした〜