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広島牡蠣トカプレーゼ
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カプレーゼ、赤タマネギとブラックオリーブのサラダ仕立て
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モンサンミッシェルのムール貝と生シラスフリッテッレにカラスミをかけて
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フォカッチャディレッコ
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フォカッチャディレッコ
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フォカッチャディレッコ
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フォカッチャディレッコ
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フォカッチャディレッコ
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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ファリナータ(ひよこ豆の粉)を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パン
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チーズソースとマスタード&バルサミコソース
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羊の煮込み
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パプリカのペペロナータ
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生ハムのフォカッチャ
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生ハムのフォカッチャ
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生ハムのフォカッチャ
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生ハムのフォカッチャ
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生ハムのフォカッチャ
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フレッシュバジルのジェノベーゼ、ジャガイモ入り
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愛農ポークのポルケッタとローストして出てきたジュを使ったソース
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卵黄とチーズだけのカルボナーラ
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フォカッチャとパイナップルのデザート
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Attuale Spumante Cuvée Pas Dosè
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サントリー白州のダブルのハイボール
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レモンチェッロ
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店内
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テーブルセッティング
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2020/09
此方は日本橋タカシマヤ S.C. の6階にあるフォカッチャを専門に扱ったカジュアル レストランです、日本橋ですから東西線を利用すると便利で早いです。
エレベーターで6階に上がると直ぐの所にあります、今日は7人での会食です、ドリンクを注文するとオーナーシェフの奥野 義幸さんが挨拶に来てくれます、わざわざ六本木店から来て下さいました。
今日はリグーリア州の郷土料理スペシャルコース 7,000円を頂きました。
まずは、「Attuale Spumante Cuvée Pas Dosè」 で乾杯です、引き続き私は 「サントリー白州のダブルのハイボール」 を3杯ほど、今日、頂きましたものは次の通りです。
「広島牡蠣」・・・・・クンドュン、リグーリア州のカプレーゼ、赤タマネギとブラックオリーブのサラダ仕立てが添えてあります、牡蠣もカプレーゼも美味しかったです。
「モンサンミッシェルのムール貝と生シラスフリッテッレにカラスミをかけて」・・・・・やはりムール貝はモンサンミッシェルですね、私は生シラスが苦手なので恐る恐る食べてみましたが、シラスって衣揚げにすると美味しいのですね、ビックリ。
「フォカッチャディレッコ」・・・・・フォカッチャと云うよりも薄いピッツァのよう、エクストラバージンオリーブオイルと生クリーム半々のソースと吉田牧場のストラッキーノチーズを薄い生地で挟み込んだピッツァ風フォカッチャ、吉田牧場のチーズがとても美味しい。
オーナーシェフの奥野 義幸さんが目の前で作って下さいました。
「ファリナータ」・・・・・これも奥野 義幸さんが目の前で作って下さいます。
ひよこ豆の粉を銅板オーブンで20ー30分焼いた無発酵パンで、チーズソースとマスタード&バルサミコソースやパプリカのペペロナータと羊煮込みなどと一緒に頂きます、羊の煮込みはコンビーフの様でとても美味しい、これも私の好きな食べ物です。
「生ハムのフォカッチャ」・・・・・シンプルな料理ですが、これも美味しいですね、このフォカッチャは家でも作れるのでしょうか、この次に伺った時に作り方を聞いてみましょう。
「フレッシュバジルのジェノベーゼ、ジャガイモ入り」・・・・・フレッシュバジルがたくさん入っており、香りがとても良いです、真ん中にジャガイモがあり、食感の違いも楽しめます。
「愛農ポークのポルケッタとローストして出てきたジュを使ったソース」・・・・・ここまで炭水化物が多かったですが、ここでタンパク質です、より肉の旨みが感じられます。
「卵黄とチーズだけのカルボナーラ」・・・・・生クリームを使っていないので見た目よりあっさりとしていて、これだけ食べていてもペロリと頂けました。
「フォカッチャとパイナップルのデザート」・・・・・デザートもフォカッチャです、カスタードと爽やかなパイナップル、美味しいデザートでした。
「レモンチェッロ」・・・・・トロリとしたレモンチェッロ、かなりアルコール度数が高いです。
みんな私好みのものばかりで、とっても美味しかったのですが、炭水化物が多かったのでお腹が一杯となりました(笑)、どの料理も量が少なく助かりました。
皆さんは白、赤ワインを飲んでおりましたが、私はダブルのハイボールでいきました、スコッチウイスキーがあって、これも助かりました。
此方は六本木や麻布十番にもあるようなので、そちらにも伺ってみましょう。