2018桃コースパート１@La Paix 三越前 : ラ ペ

桃大好きのお友達に誘われて連れて行ってもらいました。予約困難のLa Paixの桃コース。桃は2年ぶりかな？「あら川の桃」堪能しました。

「大葉 南高梅 鰯」
色よく焼けたタルト生地の上にマリネした鰯、セミドライトマトと芽ネギを。

緑色の海老煎餅の上には枝豆とムース

桃のピューレにアボカド大葉南高梅のムース、花穂紫蘇を添えて。

最初から飛ばしてます。いやいや華やぎますね。美味しいわぁ。

「ボタンエビ・ウニ」
赤茄子、ウニ、マリネした胡瓜、ボタンエビ、桃、オマール海老の冷たいコンソメを注ぎます。

桃の蒸しパンの上にはシラスがこんもり。

「穴子・赤玉ねぎ」
穴子は揚げてきた！夏ですしね。マイクロパクチーはマイクロでもパクチー味がしっかり。セルバチコに赤玉ねぎ、桃。ベアルネーゼソースはカレー味。夏はカレー！まさかの桃とカレーです。合うんだなぁ。旨し！

「トマト」
トマトジュレ、和風出汁、桃、カペリーニ。桃パスタです。桃パスタ食べたいの気持ちも外さず、更にはなんか新しい。

フォカッチャには海苔のってます。面白い！

「江戸前瞬〆スズキ」
江戸前のスズキは蒸し上げてあります。上にはキャビアにフェンネル。ジャガイモに桃、スープドポアソン

「紀州鴨」
紀州鴨は黒ニンニク、フォアグラソテー、トリュフ、ビーツ
意外とがっつりです。

「梅」
桃ソルベ、紫蘇、梅です。うーん、すっきり。

「パフェ」
桃のコンポート、タイベリー、バニラムース、メレンゲ
デザートまで桃桃。

桃のパートドフリュイはタルト生地とピスタチオが美味しい！

最後まで桃三昧でした。いやあああお友達に感謝です。松本シェフってすごいなあ。美味しかった。ごちそうさまでした。

初秋のラペさんです。

スズキのパイ包焼きを食べに行きませんかと誘われてランチに組み入れてもらっていってきました。

ブドウとビーツのガスパチョ
ブドウをモチーフに。カカオバターでコーティング。上には葉を見立ててマイクロパクチー。

鳥の巣
鶏皮のクリスピーの上に人参のピューレ。竹炭パウダーのシューには生ハム、パルメザンのムース。

秋刀魚のビスク(なんと写真撮り忘れ)
秋刀魚を丸ごとミキサーにかけてます。メイプルクリームに八角パウダーです。

ファーブルトンはしらすとラクレット。

パンとバター
南高梅の練りバターと無塩バター

スズキはハーブとマリネしてタルタルにペコロスを添えて。

もの凄い鯖
イチヂクとフォアグラ、パンデピスのパウダーで。

スズキのパイ包焼き
すり身のムースとスズキの身です。ショロンソースで。

韃靼蕎麦茶のブラマンジェ

巨峰、シャインマスカット、マニキュアフィンガー、焼き茄子ジェラート、ライチのジュレ、ヨーグルトパウダー。

洋梨のパートドフリュイ
バナナババロア

松本シェフのお料理はいつも色とりどりとか華やかなイメージなのですが、今回はいつも以上というか深みがあって沢山のものが詰まってて。思い出すのに苦労しない（笑）とても印象的なコースでした。

また寒い時期に伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。

また来てしまいました。
お友達といっしょに優雅なランチタイムです。

ピエール・パイヤール　
N.V. Bouzy Les Parcelles Grand Cruです。
りんごっぽい、はちみつっぽい感じで飲むと
ほっとして暑さがやわらぎます。

テリーヌからいただきます。
つまめちゃうので、気軽にぱくっと。
おやつのようですが、豚肉のしっかりとした
脂と味がおいしいです。シャンパーニュにも合います。

枝豆です。
まめまめしいです。夏っぽいですね。
フロマージュブランがささってます。
さくさくが美味しいです。

デニッシュです。
ブーダンノワールとりんごがうんまい。

炙りとジュレとたまねぎ
すっきりぺろっといただきます。

肉です。唐辛子も夏の力強さあふれます。
おいしいわー。

ちょっとこちらはサービスで
松本シェフお得意の「ブラマンジェ」です。
お味は例のやつです。

デザートはイチヂクを選びました。
鮮やかです。酸味と甘さが後を引きます。
デザートなのにお代わり欲しいくらい。

今日も大満足のランチでした。
ごちそうさまでした。

ランチではものすごいぶりに訪問です。階段を降りるとよい雰囲気の店内に案内されます。お昼は大抵マダムやビジネスランチで使われてるお客さんが多いときにうかがっています。今回もそんな感じで特別な感じでいただけます。この日は仕事に戻る予定でしたので3500円のランチにフォアグラのあれを追加しました。

最初は
シナモン風味のチュイールに豚さんの美味しいものが挟まれてます❤手づかみでわしっと。少し柔らかめなのがチュイールの風味と良く合います。

鮎のババロアです。メロンがチョイとあるのが、苦味というより濃い鮎の風味が出ているババロアといい関係になってます。夏だなあ。美味しい。

ステキなデニッシュが出てきましたよ。ブーダンノワールとリンゴが入っているようです。このデニッシュ生地、すごいですよ。これだけでも美味しいくらい。ブーダンノワールが優しい感じですね。

鰯のピューレです。葛で固めてるそうです。赤茄子が夏っぽいです。

青い特徴的なお皿が出てきました？？
『心の目で見てください。当店のスペシャリテですw』
『こちらです』
いつものラペ缶です。日本橋の布が仰々しくて楽しいですね。いつものですが、いつも美味しい。いぶりがっこがこんな風になるのはすごく面白くて家でも色んなものと合わせてみたくなりました。

イサキのポワレです。ロメインレタスのソースです。はじめて食べるかも。ロメインレタスってカリウムとビタミンAが豊富なんですよね。イサキにはビタミンB多いのでなんだか栄養のことまで考えられてるお料理みたいでステキです。むっちりしてて美味しかったです。ソースも爽やか。

デザートです。チェリーとオリーブのアイスクリームです。すっごい美味しい(*゜Q゜*)

レモンバーベナのハーブティいただきました。

実は開店直後にうかがったのでおまけでこれも名物のデザートがちょっぴりいただきましたﾟ+(人・∀・*)+｡♪