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ムースの口溶けと洋酒使いの巧みさ♪
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'18.02スーボワ
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'18.02ラルム
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'18.02オンフルール
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'18.02ブレジリエンヌ
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'18.02アカプルコ
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'18.02エレーヌ
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'18.02タルトレット・オ・キャラメル
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'18.02ミステリユ
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'18.02ポワリエ
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'18.02シャタン
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ムースの口溶けと洋酒使いの巧みさ♪
京橋駅から徒歩1分のパティスリー、イデミスギノさん。
食べログ評価：2017.08.07_★3.99（ブロンズ･百名店）
パティシエ受賞等：1991年_クープドモンド優勝 (日本初)
2015年_アジア最優秀パティシエ (日本人初)
最高のパティスリーのスペシャリテまとめに掲載しました♪
【2017.07 再訪】
イデミさん、定期訪問(#^^#)
■トロピック
パッションフルーツ、マンゴー、パイナップルの爽やかケーキ。
パッションフルーツの味がしっかりするバタークリームと、
濃厚なジュレ、しっとりしたスポンジが層になっています。
バタークリームがふんわり軽くて、美味いです(^^)
■タルトレット･オ･キャラメル･パッション
ナッツ入りのヌガーにこれまたパッションフルーツの濃厚な味。
タルトがサクサクととろりとしたヌガーに爽やかな酸味。
これ、好きです♪
■エモーション
生姜の味ががつんとするミルクチョコムースをベースに
これまたまたパッションフルーツのジュレがアクセント笑
買うときに気づいていましたが、パッションフルーツ尽くし～
これは生姜が違和感に感じてしまう自分にはあまり響かず。。
■スーボワ
行くとかなりの頻度で購入してしまう。
相変わらず格別の美味しさ。
口どけと、味、やはりこちらのムースは美味しい！
ムースの口溶けと洋酒使いの巧みさ。
相変わらず、イデミさんのケーキは美味いです(#^^#)
ご馳走様でした～♪
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ムースの魔術師♪(#^^#)
銀座線京橋駅から1分のパティスリー、イデミスギノさん。
パティシエ受賞等：1991年_クープドモンド優勝 (日本初)
2015年_アジア最優秀パティシエ (日本人初)
【2017.02 再訪】
銀座久兵衛さんで寿司を食べ、
アンリシャルパンティエさんでイートインして
ついでにテイクアウトもしたくせに、こちらも訪問(#^^#)
控えめの４個購入です。
■フリュイルージュ 680円
やはりこちらのムースは美味い(#^^#)
味も甘すぎず口溶けのよいムース、
程よい酸味のあるジュレの構成で、
間違いない美味さのベリー系ムース。
■エレーヌ 680円
リンゴ、ショコラ、ムース、
全て一緒に食べたときの一体感が良いですね♪
■シャルム 680円
意外とチョコ系も美味しいイデミさん。
チョコムースはもちろん、
洋酒の効いたチェリーがまた美味しい。
■フランボワジェ 680円
フランボワジェと言うと
アーモンド多めのスポンジにバタークリームが定番だが、
こちらのはシロップが染み込んだしっとりしたスポンジと、
濃厚なフランボワーズジュレ、ムースのような軽めのクリーム。
イデミさんらしいフランボワジェですね。
やはり当店のケーキは他では味わえない個性がありますね。
特にムースは素晴らしく、味の組み合わせも絶妙でハイレベル。
決して安くはないけれど、何度も何度も足を運んでしまうお店(#^^#)
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日本一のムース ここにあり(#^^#)
銀座線京橋駅から2分のパティスリー、イデミスギノさん。
一番のお気に入りのパティスリー(#^^#)♪
食べログ評価：2016.07.29_★4.17 /'15.12_☆4.19
パティシエ受賞等：1991年_クープドモンド優勝 (日本初)
2015年_アジア最優秀パティシエ (日本人初)
【2016.12 再訪】※今回更新
12月中旬の訪問。
土曜日のオープン10分前で並び5人。開店時で15人程。
こちらは1人につき6個までしかケーキを買えません。
8個購入が基本の自分には、ちょっと物足りない。。
(この日もトシ･ヨロイズカさんで4個買い足しました…笑)
■オンフルール 680円
洋酒がキュッと効いた、りんごのケーキ。
食べログスイーツアワード2016で
当店のアイコンにも使われた美しい一品。
(使って頂いたのは私の写真です…(#^^#))
■ラウム 680円
当店におけるモンブランという位置付け。
洋酒のマロンクリームが秀逸で、
トップのマロングラッセも本格的に美味い。
これぞイデミスギノのモンブランというべき、
他店では作りえない名作。
■カプチーノ 680円
当店と言えばムースが代名詞で、
ムース以外は・・・というのが一般的イメージだが、
｢シェフ一押し｣だか｢シェフのおすすめ｣だかの
ポップが出ていて未食だったので、購入。
結果、おお、美味いではないか！！
タルト上のビターチョコもコーヒークリームも美味い♪
■ポワリエ 680円
風味豊かな洋梨のケーキ。流石の繊細な口溶け。
■名前不明 680円
■名前不明 680円
ルーローの三角形のような形をしたケーキは、
当店のケーキの中でも随一の洋酒の効きっぷり！
こぽちに授乳中のぽちさんは、
一口食べてみたものの、安全を見てギブアップ(^^;
やはり洋酒使いの巧みさとムースの口溶けにおいて、
当店の右に出るお店は無い。美味かった～(*´▽｀*)
【2016.07 再訪】
銀座でイタリアンランチした休日午後に訪問。
それなりに並んでいたけれど、15分待ちくらいかな。
どんどんケーキが売れてしまい、結局買えたのは5種類だけ。
■ブレジリエンヌ 680円
苦みのあるコーヒームースと、
香ばしい甘さのあるキャラメルムース。
ムースに口溶けに酔いしれる(*´ω｀*)
■ネオ 680円
淡い酸味をもったチーズムース。
トップの黄色と緑のソースはマンゴーとバジルかなぁ。
ぽちさん これ結構好きとのこと(#^^#)
■シャルム 680円
毎回買っちゃう定番ケーキ。
■プロヴァンサル 680円
見た目はバジルとミニトマト。
味は想定外なことにレモンの酸味がベース。
爽やかだけど、それ以上ではないなぁ。
■ミス アルビオン 680円
ミントムースと控えめなチョコムース。
これ、ミントの良さの引き出し方が見事(^^)
青臭さを出さずに、爽やかさだけ見事にムースに。
チョコがそれを壊さずにサポートしてるのが良い♪
やっぱりムースが素晴らしすぎる(#^^#)
【2015.12 再訪】
ずいぶん久しぶりのレビュー。
職場のすぐそばなのでいつでも買えるのが有難い(*´▽｀*)
あ、そういえば、杉野シェフ、
アジア最優秀パティシエの受賞、おめでとうございます！！！
（3月の受賞以後、一度もレビュー上げてませんでした…笑）
日本チームの主将としてスイーツ界のワールドカップである
クープドモンドを制したのは、もう24年前も前の話。
今なおトップで走り続ける杉野シェフ・イデミスギノ、凄すぎます。
さて、今回の訪問は仕事帰りだったので、
あまり選択肢はなく、以下の2つをテイクアウト。
■オンフルール 680円
ビシッとシードルを効かせたりんごのムース。
中にはカシスのムースとりんご。下はスポンジ。
上にはリンゴ皮のチップがアーティスティックに刺さる。
やはり、何度食べてもこちらのムースは最高。
都内ではエムコイデさんとこちらが抜群に美味い(#^^#)
このケーキは特にアルコールが強めなので、
お酒が苦手な人や子供にはちょっと微妙かも？
■シャルム 680円
こちらは定番のお気に入りケーキ。
チョコケーキに、贅沢にチェリーがちりばめられている。
ムースではないのでチョコケーキ自体はそれなりなのだが、
ブランデーの染み込んだチェリーが美味く、
かつチョコケーキとの相性がすごくいい。
今回も美味しかった(*´▽｀*) ご馳走様でした～♪
【2015.03 再訪】
前回の利用から9日しか経っていないが、
今回もぽちさんが4個テイクアウトしてきてくれた。
■シャルム 680円
■フレゼット 680円
■フランボワジェ 680円
■フィグフィグ 650円
どれも間違いのないおいしさ。お気に入りはシャルム。
洋酒のしみたチェリーがチョコの中でいいアクセント。
写真もアップします。
今月、ケーキ購入数が合計30個を超えている気がする。
少しは我慢しないと糖尿病やメタボになっちゃうかも…
【2015.03 再訪・初投稿】
職場のすぐそば京橋のイデミ・スギノさん。
洋菓子界のワールドカップ｢クープ･ド･モンド｣に
1991年の日本チームのリーダーとして参加し、
チョコレートケーキの傑作｢アンブロワジー｣で
日本に優勝をもたらした、杉野英実さんのお店。
今回はぽちさんが6個買ってきてくれた。
久しぶりなのでうれしい。
■エレーヌ
■ミステリユ
■メルベイユ
■スーボア
■ネオ
やっぱりどれも美味い(#^^#)
ぽちさんはこの中ではエレーヌが好みとのこと。
【総論】
大きさはどれも小さめで、お値段は高い。
持ち帰りができずイートイン限定のケーキがある。
これらの点を、減点要素とする人がいるのは理解できる。
ただ個人的には、
ここでしか食べられないレベルのムースなのだから、
値段が高いとは思わない。
また、ゼラチンの量を極限まで減らしているからこそ
この感動的なムースの口どけを味わうことができるのだから、
持ち帰りの時間の間に繊細なムースが損なわれるのを嫌い、
イートイン限定で最高の味を届けたいという思いも理解できる。
また、シュークリームやショートケーキやモンブランといった、
ケーキ屋さんの定番とも言えるようなケーキは置いていない。
あくまでオンリーワンであることに誇りを持っている。
杉野英実さんの傑作｢アンブロワジー｣の語源は、
ギリシャ神話に登場する神々の食べ物｢アンブロジア｣。
そう、これは美しき神々のケーキなのだ。
我がケーキ屋さんランキング1位に全く揺るぎなし。
おいしいケーキ屋さんは幾多あれど、こちらは別格である。
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'16.12ラルム
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'16.12オンフルール
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'16.12カプチーノ
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'16.12ポワリエ
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'16.12名称不明
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'16.12名称不明
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'16.12ラルム
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'16.12オンフルール
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'16.12カプチーノ
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'16.12ポワリエ
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'16.12名称不明
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'16.12名称不明
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'15.12 オンフルール
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'16.07ブレジリエンヌ
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'16.07ネオ
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'16.07シャルム
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'16.07プロヴァンサル
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'16.07ミス アルビオン
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'16.07ブレジリエンヌ
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'16.07ネオ
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'16.07シャルム
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'16.07プロヴァンサル
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'16.07ミス アルビオン
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'15.12 シャルム
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ミステリユ
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エレーヌ
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シャルム
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フレゼット
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フランボワジェ
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フィグフィグ
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メルベイユ
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名前不明
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スーボア
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ネオ
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ぽちのかいぬし
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
イデミスギノ（HIDEMI SUGINO）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
スイーツ 百名店 2020 選出店
食べログ スイーツ TOKYO 百名店 2020 選出店
スイーツ 百名店 2019 選出店
食べログ スイーツ TOKYO 百名店 2019 選出店
スイーツ 百名店 2018 選出店
食べログ スイーツ TOKYO 百名店 2018 選出店
スイーツ 百名店 2017 選出店
食べログ スイーツ 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ケーキ、カフェ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
①東京メトロ銀座線｢京橋｣駅１番出口から徒歩約2分。 京橋駅から165m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
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| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
24席 （テーブル2名席×10、ソファ4名席×1） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2002年12月7日 |
| 備考 |
店内撮影禁止 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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京橋駅から徒歩1分のパティスリー、イデミスギノさん。
食べログ評価：2018.03.11_★4.00（シルバー･百名店）
パティシエ受賞等：1991年_クープドモンド優勝 (日本初)
2015年_アジア最優秀パティシエ (日本人初)
最高のパティスリーのスペシャリテまとめに掲載しました♪
【2018.02 再訪】
相変わらず定期訪問中のイデミさん。
つわり中で甘いものを欲していなかったぽちさんが
こちらなら美味しく食べられるとのことで
年末年始で何度もお世話になりました(#^^#)
■スーボワ
■ラルム
■オンフルール
■ブレジリエンヌ
■アカプルコ
■エレーヌ
■タルトレット・オ・キャラメル
■ミステリユ
■ポワリエ
■シャタン
全部過去レビューで既出のため個々の感想は割愛しますが、
スーボワ、ラルム、オンフルールは特に好きで
あれば毎回買っちゃいますね(#^^#)
タイトルにも記載した通り、
ムースの口溶けと洋酒使いの巧みさにおいて、右に出るものなし。
相変わらず、イデミさんのケーキは美味いです(#^^#)
ご馳走様でした～♪