吉野鮨本店
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研ぎ澄まされ過ぎたお寿司に疲れを感じたら、こちらへ！笑
【2016年9月夜往訪】
最近日本橋でご飯を食べる機会が時々あり、この日は打ち合わせの後直前予約で入ることができた。ちょっと遅い時間だったせいだろうか。
相変わらず混んでいて、僕らの席以外は満席、客層もとてもバラエティ豊かで、若い女性二人組からヘヴィな老人グループまでが思い思いに楽しんでる感じ。握りも安定感あり。一人で握るのではなく、職人さんが何人もいること、そしてそれ以上に、100年以上も続いていることで、スタイルの共有や伝承が出来やすいのだろうか。
この居酒屋さん的な寿司屋、居心地よくてやっぱり好きだな〜。日本酒は確か１種類しかなかったか。それで十分に楽しめるんだから、それでいいじゃないかという感じ。むしろ、変数が減ることで、寿司や刺身、そしてつまみの美味しさが浮かび上がってくる。お通しの美味しさも着実。
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１年ぶりぐらいか。先日、同じ日本橋の鮨 山沖に久しぶりに伺って、日本橋界隈のほっこり系江戸前寿しの旨さを改めて感じていたところ、ちょうど日本橋界隈で飲み会があったので、こちらを選んでみた。予約は３週間前ぐらいにしておいた。
こちら、創業は明治１２年。日本橋に河岸があった頃からやってるわけだ。今なら築地の近く銀座、的な立地だったのだろう。
相変わらずの人気で、１階は完全満席、２階のお座敷でも宴会が催されていた。２階の宴会はいかにも日本橋の古参と思しきご年配の方々。ぼくらは１階の小上がりで。予めコース（確か６,800円だったか？）を注文しておいた。さらにコース終了後にお好みで握りの追加を少々。酒もそこそこいただいたので、一人当たり10,000円を少々越えた。が、それでも十分お安い。
コースはまずもずく酢、松前漬、子持ち昆布とかまぼこが。松前漬が特に美味！それから刺し盛り。これがまたしっかり厚切りの鮪赤身や中トロ、それ以外にも白身や蟹その他、とても食べ応えのあるしっかりとした盛り。無駄な装飾がなく、魚で勝負という姿勢がとてもいい。
そして握りが６貫、巻物が玉子巻を含め４つ。鮪赤身、中トロ、イカ、ヒラメ、海老、どれもやや厚めに切られ、軽く煮切りが塗ってある。握りは大きさも温度も丁度良い。若干大きめか。酢はまろやかで控えめ。一番美味しかったのは穴子！ふわりと蒸され、煮切りの甘辛さもいい。
そこに追加で鰯、鰹、ウニ、さらに巻物で鉄火巻きと干瓢巻。おわんで〆。鰯、鰹の美味しいこと！そして、巻物もお上品過ぎず存在感がある。干瓢は個人的にはもうちょっと濃いめに炊いてもいいかなという気はしたが。今気づいたが、光りものを食べるの忘れてた！
今どきの、突き詰められた、ある意味芸術作品的な寿司とは明らかに違うけれど、寿司は時代や地域、食べる人、目的等々によって千変万化、正しい寿司、などというものはないはず。店の有り様も含めて、こちらのようなお寿司、大好き！
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
吉野鮨本店（よしのずしほんてん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3274-3001 |
| 予約可否 |
予約可 ホテル等の施設からの代行予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日本橋駅から徒歩２分 日本橋駅から269m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
お通し200円～ |
席・設備
| 席数 |
30席 （カウンター12席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （10～20人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
夜のみカード使用可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1879年 |
| 備考 |
夜のみカード可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ちょっと久々に伺いました。
素晴らしい。実に旨い。そして、実に心地いい。今まで以上にそう感じた晩だった。
一見保守的で古臭いと思われそうな寿司、そして日本酒の種類も少ないし、店のスタイルも街中の何の特徴もなさそうな店に見えないこともない。しかし、体験するにつけ、今時の、流行だけを追った底の浅い一発屋的店の味・サービスとの根本的な違いを感じた。古いからいい、ということでは決してない味の力がある。
カウンターの中で休む間も無く動き続ける3〜４人の職人さんたちが作り出す寿司に、ブレがない。実に安定的に美味しい。味がキマっているとでもいうか。100年を超える歴史を通して安定して支持される味を維持するのは並大抵じゃないだろう。それを可能にしているのが、組織知とでもいうか職人さんたちが日々共有し続けてきた技の蓄積の賜物なんじゃないかと。
一見普通に見える寿司には、なんとも言えぬ確立された安心感があって、幸せを感じた！