美人になれる広東料理 : カントニーズ 燕 ケン タカセ

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葡萄党幹事長

葡萄党幹事長(1853)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代後半・男性

1

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
1回目

2018/09訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

美人になれる広東料理

日本橋のホテル高層階にある中華料理店でミシュランの星を獲ったシェフが、東京駅の復原工事、ステーションホテルのリニューアルオープンと共に独立して開業した店。東京駅の地下となる東京ステーションホテルのテナントレストラン階では目玉となるレストラン。オーナーシェフは化学調味料を一切使わない、無化調ヌーベルシノワの元祖とも言えるシェフの一人でもある。

広東料理にシェフ独自のビジュアルの美しさと、美容を重視した旬の野菜やコラーゲンなどを多用。特に休日昼間の客は9割が女性と言う人気振りに全てが現れている。なかでも野菜の多いビューティスワローというコースが人気。メインの豚肉も挽き肉が夏茄子に挟まれて、たくさんの夏野菜、ゴーヤ、ズッキーニ、パプリカなどと共に、トーチや自家製豆板醤によるブラックビーンズチリソースで煮込まれていて、いかにも健康的で軽やかな味わいが美味しい。

前菜も野菜を中心とした4種類。青梗菜には白胡麻のソース、南瓜はオレンジと漬け、旬のコリンキーやセロリは軽いマリネ、胡瓜は生湯葉と共に黒酢のジュレと合わせている。何れも健康的で軽快な味わい。前菜から期待が高まる。大根餅は広東風の香り焼き。添えられたオリジナルのVXO醤は野菜から作られている。VXO醤のVはベジタブルのVとのこと。干し貝柱の香りが素晴らしい鶏スープは冬瓜の味わいが優しい。

軽く茹でた烏賊とレタスも美味しい。レタスのシャキシャキ感も残していて軽快な味わい。葱生姜を使ったフィッシュソースも軽やか。メインの豚料理のあとの食事は野菜たっぷりの炒飯。干した小海老もふんだんに使われ、テーブル全体に海老の香りが上がる。ここでも自家製の豆板醤が活きている。デザートはレモンのジュレとスイカのピューレ。バジルシードのコラーゲンがたっぷり。

乾杯のシャンパーニュを含めたワインペアリングがお勧め。ワインも無化調料理同様、無農薬、無化学肥料にこだわっている。シャンパーニュも特級村の造り手では貴重なビオ系。ドサージュも最低限というA.Rルノーブル。野菜に合わせるシャルドネはモントレーカウンティ。豚肉と茄子に合せる赤はブルゴーニュグランオルディネール。何れ劣らぬビオ系ワイン。とにかく徹底している。しかし料理に合って美味しいから不思議。さすがのノウハウを感じる。

場所は日本の中心、JR東京駅。赤レンガの建物は辰野金吾設計により1814年に竣工、2003年に国指定重要文化財となっている。その赤レンガ駅舎は東京ステーションホテルとなっていて、主なレストランはテナント方式をとっている。赤レンガ駅舎の地下が、そのテナントレストラン街。この店もその中の一つ。皇室しか使えない丸の内中央駅舎に向かって右側のホテルエントランスを入り、右手に入った左側の中央エレベーターで地下1階に降りたところにこの店がある。

伝統的な広東料理をベースに、ビジュアルの美しいヌーベルシノワ。野菜中心の料理は軽快な味わいと化学調味料を一切使わない無化調中華の完成形でもある。シャンパーニュを始めとしたワインも無農薬、無化学肥料にこだわり、新しいマリアージュの世界を作り上げている。美しい料理に美しくエレガントなインテリア。美しい外観の赤レンガ駅舎の地下に、見事なビューティーワールドを構築したオーナーシェフ。日本の中心に相応しいレストランとなっているのではないだろうか。

麗燕 BEAUTY SWALLOW 3800円
健康野菜のオードブル4種盛合せ
 青梗菜の白胡麻バター
 茹で南瓜のオレンジ漬け
 コリンキー 胡瓜 セロリのマリネ
 湯葉と胡瓜の黒酢ジュレ
廣東大根餅の香り焼き
 空芯菜炒め VXO醤添え
冬瓜 金華ハム 鶏肉入りスープ
 干し貝柱風味
烏賊とレタスのさっと茹で
 香港スタイル葱生姜のフィッシュソース
茄子の豚ひき肉詰め
 ゴーヤ ズッキーニ パプリカ
 ブラックビーンズチリソース煮
夏野菜の炒飯 干し海老風味
 アマランサスと焼き玄米入り
 自家製豆板醤
レモンジュレとスイカのピューレ
 バジルシードコラーゲンとミントの香り

3 Glass Set Wine 4800円
NM CHAMPAGNE BRUT
 CUVEE INTENSE
 A.R LENOBLE 120mlグラス
2015 Monterey Country CHARDONNAY
 Secret Cellars 120mlグラス
2006 BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE
 FOREY Pere et Fils 120mlグラス

別途消費税・サービス料10%

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 茄子の豚ひき肉詰め ゴーヤ ズッキーニ パプリカ ブラックビーンズチリソース煮

    茄子の豚ひき肉詰め ゴーヤ ズッキーニ パプリカ ブラックビーンズチリソース煮

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 健康野菜のオードブル4種盛合せ 青梗菜の白胡麻バター 茹で南瓜のオレンジ漬け コリンキーと胡瓜とセロリのマリネ 湯葉と胡瓜の黒酢ジュレ

    健康野菜のオードブル4種盛合せ 青梗菜の白胡麻バター 茹で南瓜のオレンジ漬け コリンキーと胡瓜とセロリのマリネ 湯葉と胡瓜の黒酢ジュレ

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 廣東大根餅の香り焼きと空芯菜炒め VXO醤添え

    廣東大根餅の香り焼きと空芯菜炒め VXO醤添え

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 冬瓜 金華ハム 鶏肉入りスープ 干し貝柱風味

    冬瓜 金華ハム 鶏肉入りスープ 干し貝柱風味

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 烏賊とレタスのさっと茹で 香港スタイル葱生姜のフィッシュソースで

    烏賊とレタスのさっと茹で 香港スタイル葱生姜のフィッシュソースで

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 茄子の豚ひき肉詰め ゴーヤ ズッキーニ パプリカ ブラックビーンズチリソース煮

    茄子の豚ひき肉詰め ゴーヤ ズッキーニ パプリカ ブラックビーンズチリソース煮

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 夏野菜の炒飯 干し海老風味 アマランサスと焼き玄米入り 自家製豆板醤

    夏野菜の炒飯 干し海老風味 アマランサスと焼き玄米入り 自家製豆板醤

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - 自家製豆板醤

    自家製豆板醤

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - レモンジュレとスイカのピューレ バジルシードコラーゲンとミントの香り

    レモンジュレとスイカのピューレ バジルシードコラーゲンとミントの香り

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - メインダイニング

    メインダイニング

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - メインダイニング

    メインダイニング

  • カントニーズ 燕 ケン タカセ - エントランスのファサード

    エントランスのファサード

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 カントニーズ 燕 ケン タカセ (Cantonese en KEN TAKASE)
受賞・選出歴
2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

2017年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店

ジャンル 広東料理、中華料理、野菜料理
予約・
お問い合わせ

050-5589-2250

予約可否

予約可

住所

東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル B1F

交通手段

JR「東京駅」丸の内南口直結
JR「東京駅」新幹線中央乗換口より徒歩約1分
東京メトロ丸の内線「東京駅」より徒歩約3分

東京駅から141m

営業時間

ランチ平日  :11:30〜14:30(L.O. 14:00)
ランチ土日祝 :11:30~15:00(L.O. 14:30)
ディナー:17:30〜22:30(L.O. 21:00)
貸切等、予約状況で変更する恐れがあります。

日曜営業

定休日

無休

予算
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥5,000~¥5,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

10%

席・設備

席数

51席

(御予約時に席の指定は承りませんこと御了承ください。)

個室

(8人可)

最大10名様までの半個室(出入口カーテンにて) 食帯により最低保障料金を設定しております。

貸切

(20人~50人可)

禁煙・喫煙 完全禁煙

東京ステーションホテル喫煙室あり

駐車場

東京ステーションホテル駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、ソファー席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

コース

3000円~4000円のコース、4000円~5000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

ホテルのレストラン、隠れ家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可

お子様連れ

小学生(6歳)以上と制限させて頂きますが、
お子様用のメニューの御用意はございません。

ドレスコード

ビーチサンダルや男性のハーフパンツ(短パン)でのご来店は、
ご入店をお断りさせて頂く場合がございます。

ホームページ

http://www.cantonese-en.jp

公式アカウント
オープン日

2012年10月3日

電話番号

03-6269-9937

備考

【昼】3800(ベジタリアンメニュー)、3800、5600、8600円
【夜】8800(ベジタリアンメニュー)、8800、12000、15000円
※2018年3月1日よりディナーコースの金額が一部変更となります・
12000→12800円、15000→15800円

【人気の姉妹店】中華たかせ 03-6264-5420迄
銀座8丁目に2016年9月オープン♪ぜひご利用下さい
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13199649/

初投稿者

gourmefightergourmefighter(184)

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