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鮨 かねさか パレスホテル東京店
（すしかねさか）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「鯵」を含む口コミ
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...一番少ない貫数のコースにするつもりが、13貫コース以上に雲丹が付くとの事で・・
◆鳳凰美田
・わかめと薬味の酢の物
◇平目
◇縞鯵
◇鴨川、金目鯛、酢橘
◇塩釜、赤身漬け◯
◆田酒
◇中トロ
◇大トロ◎
◇あおりいか、塩と酢橘◯
◆黒龍、くろしずく
◇鯵、間に大葉きざみ、あたりネギ◯
◇富山、白海老、塩、酢橘！ちょっと崩れた感
◇つぶ貝、コリコリ、塩、酢橘◯
◇馬糞雲丹、軍艦
◇生食感の蛤...
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...美味すぎるやろっ！
「アオリイカ」
「車海老」宇部より
「鯵」出水より
「小肌」熊本より
「雲丹」昆布森より
「穴子と玉子」これだけはかねさからしい熱々のシャリで...
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...シャリは米酢不使用で若い赤酢のみ
ややかために炊かれ主張し過ぎず
繊細なネタに寄り添います
鹿児島県の天然縞鯵や
皮目を炙った鴨川産金目鯛がとても美味
この価格帯で質の高い気仙沼産マグロを
赤身漬け、中トロ、大トロ、鉄火巻き
で味わえるのも好印象
居心地もよく最後まで楽しめました ご馳走さま
ーーー【志野 13貫】ーーー
『じゃこと刻み野菜のサラダ』
【真鯛】淡路
【縞鯵】鹿児島
【金目鯛】千葉県鴨川
【赤身 漬け】気仙沼
【中トロ】
【大トロ】
【障泥烏賊】
【鯵】和泉
【小肌】天草
【白海老】富山
【馬糞雲丹】昆布森
【煮蛤】九十...
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...
・大トロ(握り)
・スミイカ(握り)
塩と酢橘で。
・コハダ(握り)
・鯵(握り)
・白エビ(握り)
1貫に20尾くらい使われた白エビの握り。
甘〜い...
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...千葉の金目鯛
○大間のマグロ
○中トロ
○大トロ
○白イカ
○熊本天草の小肌
○山口の車海老
○鹿児島出水の鯵
○富山の白エビ
○北海道余市の馬糞雲丹
○千葉九十九里の煮蛤
○マグロの頰肉の炙り
○東京湾の穴子
○玉
...
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...炙り
握り 金目鯛 昆布締め
軍艦巻き かわはぎ 肝和え
握り 鮪 中とろ
握り あおりいか
握り こはだ
握り 鮪 大とろ
握り 鯵
握り 海老
軍艦巻き 雲丹
握り 煮はまぐり
握り 穴子
玉子焼き
お漬物...
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...【◎、〇、△】
じゃこと刻み野菜のサラダ 〇
さくさくした食感のスターター
w/ワカメ 胡麻 白髪ねぎ 胡瓜
鮃 〇 青森県産
縞鯵 ◎ 鹿児島県産 脂が適度に乗ってマイウー！
金目鯛 〇 千葉県産 炙られて温かい
漬け鮪 ◎ 2...
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...♦️蒸し鮑
♦️太刀魚塩焼き
握り
♦️金目鯛の昆布締め
♦️縞鯵
♦️中トロ
♦️大トロ
♦️アオリイカ
♦️小肌
♦️馬糞雲丹軍艦
♦️鯵
♦️車海老
♦️煮蛤
♦️水茄子
♦️穴子、玉子
♦️蜆の味噌汁
♦️トロタク手巻き
まさに王道の本場の江戸前鮨になります、
摘まみから、握りへと、とても良い感じです、
厳選された素材、確かな技術、
・蛸、鰹、鮑、太刀魚
どれも素晴らしくとても美味しく頂けます、
摘まみからの、握りはまさに王道の系譜の江戸前鮨になります、
小肌、鯵、車海老、穴子、、、、
素晴らしい技術はまさに圧巻ですね...
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ミシュラン星付き“かねさか”の味をパレスホテル東京で贅沢に堪能♡♡大将との楽しい会話と一緒に美味しいお鮨が食べられて幸せ(⑉• •⑉)♡日曜ランチ営業も嬉しい！！
...程よい酸味と脂の甘みが最高( *¯ ꒳¯*)✨
▶鯵
爽やかな味わいがたまらん(ㅅ´³`)
▶雲丹
甘くて濃厚な雲丹にテンションMAX！！！！
とろける美味しさ( *¯ ꒳¯*)✨
▶穴子
ふわっふわな穴子！ツメの甘さもいい感じ(◍´꒳`)b
▶煮蛤
煮蛤はサービスでいただきました( ´͈ ᵕ `͈ )♡
厚みのある煮蛤は、食感もよく、優しい甘さが
口の中に広がって良き(○･∀･○)
——メニュー内容——
◇毛蟹
◇カワハギの肝和え
◇ヒラメ
◇白えび
◇鮪 赤身
◇メジマグロ 中トロ
◇車海老
◇鰯
◇小肌
◇鯵
◇雲丹...
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ホテル内の美味しい寿司ランチ「鮨 かねさか」パレスホテル東京店
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●縞鯵
脂と旨みのあるシマアジ。
炭酸水を頼んだら、山崎の水が出てきました。
グラスも専用のもの。おしゃれ！
●鰯
美しく3枚重ねられた鰯。脂がノリノリです。美味しい…！
●平貝
シャクシャクとした食感と甘みが良いです。
●津軽海峡 赤身の醤油漬け
鮪の赤身の美味しさが存分に味わえます。
●大トロ
大トロにしては脂少なめとのことですが、脂と赤身のバランスが良くて好きです。
●小肌
肉厚で食べごたえのある小肌。脂がしっかりのっていて美味！
●アオリイカ
塩で。ねっとりした食感がたまりません。
●鯵
爽やかさと肉厚な鯵の旨み...
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...上品な味。
「対馬ののど黒」…焼いたのど黒を大根おろしと醤油でいただく。程よい脂が甘くて美味。
一の皿は
「鯛、赤身、鯵、島鯵、中トロ」…それぞれもちろんちゃんと美味しい。
二の皿は、なんと…写真撮り忘れ。お喋りに夢中になってしまった…。
「海老、ウニ、イカ...
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...
□オーダー内容
「ランチ萩」鮨15貫 ¥18,150(税サ込)
おつまみ 毛蟹
縞鯵
真鯛
漬け鮪
中トロ
アオリイカ
いくら
鰯
車海老
大トロ
つぶ貝
小肌
金目鯛
バフン雲丹
お椀
鰹
煮蛤
穴子...
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...
途中から日本酒にチェンジ。はじめは上喜元の純米大吟醸、次に大好きな磯自慢途中続ける。
ここから握り。
鯛の昆布締め、御蔵島の縞鯵と白身がつづき、そのあとマグロの赤身、中トロ、砂摺となる。
そしてスミイカ、鯵、小肌。
ミニいくら丼を挟んで車海老、羽田沖の穴子、玉子で締める。私はいつものように、最近ハマっている干瓢のサビ入り細巻き（鉄砲巻き）を追加で注文...
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...
グラスシャンパーニュはペリエジュエを頂けました。
お食事はおまかせでお願いしました。
ホタルイカ、毛蟹、鯵は二種、稚鮎、白魚などのつまみのあとに、握り。
稚鮎は蓼酢ではなく、木の芽を使ったソースで頂いたのがめずらしく、おいしかったです...
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...私の好みを申し上げているわけではありません。これだけシャリにこだわる金坂一門のシャリの握りが不安定でシンコの酢加減も甘い、白身は筋が残る。鯵もあのドレッシングのようなネギのタレは駄目。鯵の良さを見事に消してます（注:『いわ』と『さいとう』の鯵は大好きです）。全体的に刺身の切り方がダメ。ということで良いのは雲丹や玉子くらい...
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...のコースを注文しました。
内容は『平目、真鯛、まぐろ赤身漬け、まぐろ中とろ、まぐろ大とろ、鯵、烏賊、車海老、みる貝、縞鯵、こはだ、いくら、穴子、鉄火巻、玉子』です。（順番は違うかも知れません）
どれもとても丁寧な握りです。
ネタはその都度切りつけるスタイルだしシャリも少しづつ奥から運び込む。
鯵の鮮度、まぐろの熟成具合、こはだの〆具合、車海老の甘さ、どれもとても良い具合です。
...かつを、鱈白子、蒸鮑、毛蟹、しめ鯖、たいらぎ醤油炙り、のどぐろ炙り』あたり、握りは『鯵、墨烏賊、まぐろ赤身、中とろ、大とろ、こはだ、赤貝、車海老、いくら、穴子、かんぴょう巻き』あたり...
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...
ここはつまみが充実してます。
毛蟹からはじまって鮑の蒸し物、鯵5、6品続きます。お酒はビールから自然と日本酒に進みます。
握りは皿にまぐろ3種、白身3種、とテーマ別に運ばれてきます。味は勿論...
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...一旦追加はいいと言ったのですが、後から食い意地が頭をもたげ、結局お勧めの鯵を家人と1貫ずついただきました(笑)。鮨自体は悪くないのですが、矢張り鮨屋は職人と客の呼吸が合わないと今一つですね。行きつけで、決まった職人さんに握って貰うに限ります。
10貫¥5,250に加え、飲みものは、生ビールx2、菊姫 山灰純米温燗 x3。摘みは毛蟹を2人で半杯、鮑は二人で1/4程度。追加の鯵1貫ずつ。これで一人¥15,000超えです。ホテルとしては標準的でしょうかね...
喉黒 富山
小柱
生イクラ 塩漬け
中トロ
穴子 羽田
干瓢巻
卵焼き
お椀 蛤
鯵 追加
ネタで産地が書いてあるもの...
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 かねさか パレスホテル東京店（すしかねさか）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3211-5323 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約当日のキャンセルは、下記キャンセル料をいただきます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
■駅からのアクセス 大手町駅から286m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料15％ |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター12席、個室1室） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） コースを召し上がれる大人の方４名様以上から1室5,500円(税込)にてご案内しております。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 パレスホテル内駐車場（ご利用金額に応じた駐車サービス券あり） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2012年5月17日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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[日]
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■定休日
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ご馳走様でした！
【今回いただいたもの/志野12,018円】
刻み野菜ジャコサラダ
真鯛 淡路島
天然縞鯵 鹿児島
金目鯛
中トロ 宮城県塩竈
アオリイカ
赤身漬け 宮城県塩竈
大トロ 宮城県塩竈
鯵 鹿児島出水
コハダ 熊本天草
鳥貝 京都舞鶴
馬糞雲丹 北海道昆布森産
煮蛤 千葉九十九里
煮穴子 東京湾
しじみ味噌汁 宍道湖
玉子...