ビストロ 百名店2021　いろんな意味ですごい　コスパがありえない : ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京

東京大丸さんの中にある「ブラッスリー・ポール・ボキューズ」さんを訪れました。
「食べログ ビストロ 百名店2021」に選ばれているそうです。
　
私は広島人なのですが、
広島の感覚だと「デパートの中にあるレストラン」って、それだけで敬遠しちゃうんですが、
東京や大阪などの都会だとデパートの中にもイイ店入ってて、やっぱり違いますね。
　
ポール・ボキューズをご存じ無い方のために、ごく簡単に説明しておきますと、
（こんなこと書くのも恥ずかしいんですが、やっぱり知らない人もいらっしゃると思うので、書きます。）
1970年代に日本へのフランス料理の普及に勤めた人物の1人で、
同時に日本の懐石などの影響をフランスに持ち帰り、
フランスで「ヌーヴェル・キュイジーヌ」（ソースに頼らず、素材を活かすフレンチ）の発展に寄与した料理人です。
フランス国家から、料理人としては初めて最高勲章を授与されています。
（※かなり端折って書いてます。）
　
日本でのポール・ボキューズ・ブランドの展開は、今はレストランひらまつグループさんが提携・代理して展開しています。
（でもたしか、先日にひらまつグループさんはパチンコのマルハンさんに買収されてしまったし、今はどうなんだろ？）

そんで、ポール・ボキューズの名前を冠したブラッセリー（食堂酒場）「Brasserie Paul Bocuse」とは、どんなもんや？と訪れてみました。

1人での訪問です。
訪れてみてびっくりしたのですが、コースがなんとランチ2750円から！ディナー4180円から！税サ込。安っす！！
（選べる前菜＋選べるメイン＋選べるデザート＋飲み物）
こんなん知ってしまったら、広島のお店は言い訳できんなー。。。

「ボール・ボキューズ」の名前を冠している以上、下手なものは出せないでしょうし、これはもう、資本力があるからこそ出来る力技ですね。
　
内装の豪華さ、スタッフの多さ、家賃なども考えると、原価率いくら？って感じですよ。
ブランドのアンテナショップ的存在というか、利益率はあまり優先されていないように感じました。
brasserie（フランス語で、安価な食堂酒場の意味）を店名に掲げるだけあって、Paul Bocuseの味を食堂の感覚で気軽に味わって欲しい、という意志が込められているように感じました。

アミューズ
チーズのシューと、サンフラワーシード（ひまわりの種）
グラスで白ワイン
Alphonse Mellot Chardonnay 2009　アルフォンソ・メロ　シャルドネ

バゲットとバター
バターはちゃんとホイップされて柔らかくなってます。

前菜はいくつか選べる中から「本日の前菜」をお願いしてみました。
サーモンのリエット、鶏のガランティーヌ、コーンポタージュ の盛り合わせ
サーモンのリエットが特に美味しかったです。
よくあるメニューなんですが、同じサーモンのリエットでもこんなに結果が変わるのか、と驚きました。さすがの一品でしたね。

白ワインのグラス　La Vieille Ferme Cotes du Luberon 2010 ヴィエイユ・フェルム　コート・デュ・リュベロン
ハウスワインであっても、それなりのワインを提供してて、すごく頑張ってると思います。
1000円以下のグラスワインというと、ディスカウント酒屋でボトル298円のワインを出す店ってすごくたくさんあるんですが、当たり前ですが、そういう事をしない。
やっぱり「ポール・ボキューズ」を名乗る以上、「これ以下を越えてはいけない」という線引きがあるのだと思います。

メインは、豚スペアリブの煮込みを選びました。
トロリと柔らかく、かといってパサつかない感じに、上手く煮込んでありました。
赤ワインでマリネしてあるので、赤ワインに合う感じですね。
2750円のコースで、このクオリティのメインが出てくるなら、ほんと激安だと思ってしまいました。

グラスの赤ワイン
Château La Croix Bonnelle St Emilion 2009 クロワ・ボンネル サンテミリオン

グラスワインは赤白それぞれ3種類ぐらい用意されていて、
どれも1000円以下～1000円前後と、値付けにはかなり安かったです。
それなりにおいしいワインをリーズナブルに提供されていると思います。
「これがポール・ボキューズの提案する食堂なのか。さすが！」と唸らざるを得ません。

クリーム・ブリュレ
今、世のケーキ屋に浸透している「クリーム・ブリュレ」ですが、そのレシピを完成させたのも、ポール・ボキューズ師です。
オリジナルのこちらのルセットでは、底の浅いグラタン皿に薄くクリームを広げてあることで、表面のカラメルがよりハードに感じるバランス感になっていました。
他のデザートも選べるのですが、元祖クリーム・ブリュレを一度は味わっておこうと思い、こちらを選んでみました。

コーヒーが出てお終い、と思ってたら、
なんと、小菓子まで提供されました。マジで～。
そこまでやる！？　もう「参った」と降参せざるを得ません。
マシュマロが特に素晴らしかったです。本物のマシュマロを味わいたければ、ポール・ボキューズを訪れましょう。

という訳で、空間、サービスも含めて、これで2750円！？と驚愕のコストパフォーマンスでした。
まじでよくやるよなあ、と感嘆。

しかし食べログでは、これでも辛い評価をする人っているんですね。。。
とてもじゃないけれど、僕にはこの内容と値付けで、辛口評価するのは無理ですよ。
これだけ誠実に努力されているのに、伝わらないって悲しいな、と思いました。

接客についてですが、
おそらく、（ボキューズの名前を守るためにも）、
この内容をこの値段で出しているのだから、
誠実な仕事をしているのだから、
客に媚び過ぎず、誇りを持って堂々としておけば良い、というような意思統一があるんじゃないかと思いました。
　
ただ、それがサービサーによって、受け取り方が異なってるなー、という印象がありました。
　
サービスに100点をあげたくなるような素晴らしい女性スタッフもいれば、
勘違いしてスノッブになってる男性スタッフもいました。
　
ポール・ボキューズの名の下に意思統一されていても、人によってこれだけ接客への考え方の差があるのだな～と思わされた。
唯一、「惜しいな」と思った点でしたね。
お店の経営、人を雇って使う、って、本当に難しいものだなーと思った。

お店側も「ボキューズの店」を名乗っていなければ、もっと手を抜けるでしょうに～、とも思いましたね。

フランス国家から最高勲章を与えられるほどの料理人の店を、その名を汚さぬように運営しようとするのは、それはとても大変な事だと思います。その苦労を考えると、本当に頭の下がる思いです。

名前だけでなく中身も伴った、コンセプトのしっかりしている、とても良い店なので、
もっと多くのお客さんに、その良さが伝わって欲しいなと思いました。


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