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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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050-5890-2725
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大将のこだわりと熟練の技、唯一無二の世界観を堪能♪
お店からの返信
佐たけ
2021/12/02
この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。
一品一品ていねいに味わってくださったことにも、改めてお礼申し上げます。
今後もご期待に添うことのできるよう、更なる向上に励んで参ります。
またのご来店をお待ちしております。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
佐たけ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5890-2725 |
| 予約可否 |
完全予約制 ・一斉スタートとなりますので時間厳守でお願いいたします。 万が一遅刻や途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございます。 |
| 住所 |
東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F
このお店は「中央区銀座8-18-16」から移転しています。 |
| 交通手段 |
築地市場駅6分 築地市場駅から330m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター最大9席、はなれ5席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 5席（貸切ご希望の方はご相談下さい） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| オープン日 |
2021年5月27日 |
| 電話番号 |
03-3545-7775 |
| 初投稿者 |
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常連の友人に佐たけに連れて行ってもらいました。
佐たけさんと言えば、熱々のシャリをはじめとした
シャリの温度をコントロールしながらの握りが
有名で、伺うのをとても楽しみにしていました。
東銀座、築地市場、新橋、いずれの駅からも
10分弱の静かな場所に佇むお店は新橋色という
鮮やかなターコイズブルーの暖簾が目印。
17：30～と20時～の一斉スタートによる２回制。
白木の一枚板のカウンターが清々しい店内は
ほどよい緊張感で背筋が自然にすっと伸びて
しまいます。
目の前には仕込中の大きなカラスミがずらり！圧巻です。
予約客が全員揃ったところでスタート。
まずはシャンパーニュDomaine Guy Charlemagneで
乾杯。お酒は日本酒、焼酎などのほか、ワインも
豊富に揃っています。
大将は一見怖そうだけど、お話するとユーモアたっぷり。
なにより仕事に対する想いが熱い！
・迷い鰹
旨味の濃い鰹は玉ねぎ醤油と一緒に。皮が炙って
あるので香ばしく、玉ねぎのシャキシャキ食感が
小気味いい。
・真鱈白子
ほんのり温かく、クリーミーで美味。
・香箱蟹
こちらもほんのり温かく、最初は上の蟹を楽しみ、
後半は下のご飯と混ぜていただく２度楽しめる
演出が楽しい。
日本酒は辛口でおまかせ。陸奥八仙ISARIBI。
・本ししゃもフライ
大葉で巻いたししゃもは肉厚。繊細でサクサクな
衣には昆布茶を混ぜてあり、干して旨味が
凝縮されたししゃもの味に奥行きを与えてくれます。
・あん肝
次のあん肝とぜひ一緒に合わせてほしいお酒が
あると出てきたのはHENRI GIRAUD SOLERA
RATAFIA CHAMPENOIS。アンリジローの
ブランデーを添加した酒精強化ワイン。まさか
お寿司屋さんで出てくるとは！
丁寧な仕事で仕上げた甘じょっぱく濃厚なあん肝は
単体でももちろん美味しいけど、香り高く
まろやかな甘口のワインと合わせるとさらに
極上な味わいに。フォアグラとソーテルヌの
マリアージュを上回るかもと思うほどの
素晴らしさで、これには感服。忘れられない1品です。
大将が「今作っているカラスミとも合うんじゃないかな」
と一枚カットしてくれました。一口ワインを口に
含んでからカラスミを食べるとこちらも至福の味わい。
・甘鯛蕪餡かけ
ふんわり柔らかい甘鯛の上品な甘味を蕪餡が惹き立て、
スライスした銀杏がいいアクセントに。
ここからいよいよ握りがスタート。
・中トロ
温かいシャリはほろりと口の中でほどけ、
中トロがとろけます。
・鰤
熟成させて１０日目という鰤は旨味が濃厚。
・鯵
美しい鯵は弾力があってほどよく脂が乗っています。
・春子
思わず唸ってしまう美味しさ。〆具合が好み。
・のどぐろ丼
熱々ののどぐろとご飯を混ぜていただきます。
皮がパリパリサクサクで香ばしく、脂の乗った
のどぐろの甘味が口いっぱいに広がります。
・鱚
梅肉が挟んであり爽やか。のどぐろの後なので
すっきりしていいですね。
・鯛
旨味が濃い。
・小肌
絶妙な〆具合。これも好み。
・車海老
ぷりぷりと食感がよく、甘味が濃厚。
・秋刀魚
皮目を炙った秋刀魚は脂が乗っています。
・サヨリ
大葉が挟んであるサヨリは肉厚で食感も素晴らしい。
次の日本酒もおまかせで。悦 凱陣 純米吟醸 興。
・煮イカ
ほんのり火が入った感じの食感がよく、
海苔のいい香りがふわっと香ります。
・大トロ
４秒で食べてねと言われた大トロはシャリが熱々。
香りが立ち、脂がとろけます。美しい隠し包丁に
丁寧な仕事と職人の技を感じます。
・３色丼 白海老、いくら、雲丹
美味しくないはずがない組合せ。
・穴子
猫舌の人はすぐに食べちゃだめと言われたくらい
火傷しそうなくらい熱々。
・茄子のお味噌汁
・玉子
１つ１つ手間暇かけて丁寧に仕事を施したネタ、
シャリの温度を巧みに操りながら緩急つけた
考え抜かれた構成が素晴らしく、大将のこだわりと
熱い想い、熟練の技、唯一無二の世界観を堪能
させていただきました。
この素晴らしさ、美味しさは私の語彙では語り
つくせないので、ぜひ一度足を運んで体験して
みてください。今までのお鮨とは違う世界が
待っています。お鮨って奥が深いと感じた夜でした。