この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガレットブルトンヌTabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,299件フォロワー6,975人

4.3

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2019/08訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥30,000～￥39,9991人

西大将の思い出とともに

「京味」卒業生のお店は、どちらもとても評判がいいですが、

こちらも、開店直後から予約至難に。

予約電話をしたときの大将の対応に、誠実さが

あふれていました。

懐かしい「星野」さんのお店を居抜きで使用しています。

大将、井上享俊さんは、久留米のご出身。

京都での修行を経て、「どうせなら、一流の師匠に

つきたい」と考え、「京味」さんに電話したところ、

西さんが電話に出られたのが、ご縁の始まり。

偉大なる大将、西さんが、旅立たれ、話は自然と、

西大将との思い出に。

西大将の弟子たちへの、言葉のひとつひとつに、

愛情と真心がこもっていることを改めて知り、

この宵は、食事中、涙があふれそうになりました。

数多のお弟子さんの中でも、井上大将は、かなり

忠実に西大将の思いと技を引きついでいるな、と

感じました。

かつて、「京味」さんで、海老芋をいただいたときのこと。

あまりにその海老芋がおいしかったので、西さんに、そのことを

伝えると、

「海老芋なんていうものは、そもそもそれほどおいしいもの

じゃないんですよ。　それをどうおいしく召し上がって

いただくかが、料理人の腕ですわ」と。

高級素材に頼らず、シンプルな素材をいかにおいしく

するか。

西さんの哲学は、お弟子さんたちに、確実に引きつかがれています。

それでは、この日の内容。

西大将へのオマージュにあふれています。

１、素麺
　　小豆島産で、椿油を練りこんでいます。
　　酢橘を絞り、さっぱりと。
　　西大将が、夏場、好んで召し上がっていらしたそう。

２、玉蜀黍（かんかん娘）の天ぷら
　　若狭の笹鰈
　　ほうずきの中に、錦糸瓜、椎茸の白和え
　　余市のボタン海老に、海老味噌、醤油、
　　味醂、生姜汁を。

３、芋茎の吉野煮
　　生姜と。

　　これぞ、真骨頂。
　　究極にシンプルながら、難しい料理です。

４、茄子田楽と浜中の雲丹
　　茄子と雲丹が馴染みがとてもいいです。

５、房州の鮑　かりんとう揚げ
　　鮑をかりんとう大に切って、
　　葛粉で揚げたもの。
　　銀杏と。
　　別皿に、肝。
　　かりんとう揚げは、
　　西大将の父上、音松さんの作。

　　「昔の料理人は、かりんとう揚げ、など、
　　　それぞれの料理に風流な名前をつけた」
　　そう。

６、淡路の鱧　８００ｇ
　　皮目を焼いたもの
　　落とし
　　醤油と梅酢で。

　　この鱧が、今まで経験したことのない
　　旨味でした。
　　聞けば、大将は、鱧の骨切りのときに、
　　皆さんがやるようにリズミカルに切る
　　のではなく、かなりしっかりと包丁を入れる
　　とのこと。
　　切りつけで、味は変わります。

７、椀
　　長良川の鮎　風干し
　　枝豆豆腐
　　結び三つ葉
　　針柚子

　　お出汁もとてもいいです。
　　昆布も有名店に注文が殺到し、
　　必ずしもいいものがあるわけではない、とのこと。
　　大将は、北海道産で、福井経由、京都のものを
　　使っているそう。

８、宮城の鱸　３．６ｋｇ
　　蓼酢に米でとろみをつけたものを
　　たっぷり。
　　ラディッシュを添えて。
　　この蓼酢がまた、かなり美味。

９、石川芋、鱧の卵の卵豆腐
　　坊ちゃん南京
　　絹さや
　　車海老
　　素揚げして炊いた粟麩

10、ご飯のおかず
　　・中トロと中落のたたき
　　・鱧の子の醤油漬け
　　・生からすみ
　　・鰻のしぐれ煮
　　・コリンキーの浅漬け
　　・胡瓜の浅漬け
　　・昆布とろろ

11、ご飯
　　十日町　又二郎
　　昔ながらの製法とのこと。
　　米の旨味がしっかりです。

12、わらび餅
　　　つるつる、とろとろ、少しの弾力と
　　　黒糖水のほのかな甘みを楽しんでから、
　　　きなこを。

お供は、梅酒のソーダ割。

予想を超える、素晴らしい充実度。

店内のどこかに、ほほ笑んでいる西大将を

感じました。

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外観

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外観

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セッティング

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店内

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梅酒のソーダ割

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素麺

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素麺

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八寸

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八寸

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芋茎の吉野煮の器

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芋茎の吉野煮

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鮑

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田楽茄子と雲丹

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田楽茄子と雲丹

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鮑のかりんとう揚げ

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鮑のかりんとう揚げ

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鮑の肝

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鱧

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鱧

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椀

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鱸

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鱸

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石川芋と鱧の卵の玉子豆腐

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ご飯のおかず

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昆布とろろ

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ご飯

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きなこ

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わらび餅

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	味享（ミタカ）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-6812-7168
予約可否	完全予約制
住所	東京都港区西新橋1-18-8 報徳ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	内幸町駅から356m
営業時間
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX）電子マネー不可