“京味の味を受け継ぐ者”伝統の京味の味を忠実に再現✨✨料理は歴史を感じさせるが、やはり京味のスペシャリテは他店より抜きに出ている(*´ｪ｀*) : 味享

2019/7
日本料理『味享』✨✨
名料理人「京味」率いる西健一郎。「京味」は数々の名料理人を輩出した。「くろぎ」「笹田」「星野」「もりかわ」「井雪」などは皆“京味系”だ。

さて、こちらの『味享』は京味で10年以上に亘り修行を積んだ井上享俊氏のお店、2018年11月オープンながらなかなかの人気だ。さて、京味出身の話題店のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

◼おまかせ25000円（税・サービス料10%別途）
○蓴菜のうま出汁　△
佐賀蓴菜、マイクロトマト、岩梨をうま出汁、ポン酢ジュレとともに。味は極めて繊細、人の味覚を先ず試そうとしているかのよう。京味らしいな。シンプルながらマイクロトマトを湯剥きするなど仕事が丁寧だ。「高いものを使うより食材に手間隙かけんと」という西氏の教えを実践
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○白イカの糸づくり昆布巻き　浅ウリ胡麻合え・どん子　干し笹ガレイ　トウモロコシの天ぷら　鱧寿司○
やはり仕事が丁寧、丁寧。白イカは包丁を細かく入れ、ねっとり甘く。初体験の仕上げ。干し笹カレイは水分が程よく抜けうま味しっかり。鱧寿司はどんな仕上げ方法をしたのだろう、鱧は柔らかでお米とのバランスがちょうど良い。
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○ずいきの吉野煮　◎
京味伝統の味ですね。季節により名称が変わり今は“芽芋”ではなく、ずいきだ。“味のないものに味をつける”のが腕の見せどころ。出汁をしっかり効かせ、優しい味に仕立てる。やはり旨いな。
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○茄子田楽と雲丹　◎◎
うわっ、コレ間違いなく美味しいでしょ✨✨そしてパクリ。あっ、美味しい(///∇///)油で揚げた千両茄子に甘い田楽、そこに北海道浜中のあまーい雲丹…スゴい美味しーい❗
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○黒鮑のかりんとう揚げ　◎
こちらも京味の定番。奥州の黒鮑をかりんとうに見立て葛粉で揚げたもの。いやいや、こんなにうま味が凝縮するものなのかね。シンプルだが鮑として、最高の食べさせ方だ。
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○鱧の落とし　焼き〆　○
長崎天草の鱧900g。肉厚で脂がよく乗っている。やはり季節ものは良いですね。
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○鮎　枝豆胡麻豆腐のお椀　○
京味のお椀。出汁はどうか…スゴい出汁の取り方。ほんのり鰹の風味もするが、昆布の味が強い、強い。これが京味の味か、面白いな。枝豆胡麻豆腐はさすがの仕上げです。
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○スズキの焼きもの　蓼酢　△
スズキは味がボケることが多いが、こちらは美味しいスズキ。蓼酢の味も良い。ただ、もうひと工夫欲しいところ。
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○石川小芋　粟麩　車海老　真蛸　キヌサヤの煮物椀◎
これぞ真骨頂。煮物椀は一流。石川小芋、粟麩が美味しいのは当然だがやはり出汁が違う。歴史を感じさせる甘い出汁は京味ならでは。旨いな。
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○土鍋ご飯　○
昔ながらの製法で育てられた新潟県魚沼のコシヒカリ。やや固めに炊き上げたご飯は甘く、美味しい♪
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○鰻時雨煮　梅紫蘇山芋　胡瓜/昆布とろろ数の子○
ご飯のお供。静岡の鰻は柔らか、この手の鰻のなかではトップクラスに旨い。昆布とろろ数の子は京味らしい、昆布のうま味をかき混ぜて引き出したもの。ご飯がススムな。
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○マグロの漬け丼　◎
長崎のマグロは脂のりがよく上質。あー、美味しい。満足、満足(*´ｪ｀*)
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○黒糖わらび餅　○
黒糖水を混ぜ合わせた、わらび餅。とるぅん、とるぅんのわらび餅をきな粉とともに。うん、いい仕上げ。

◼ドリンク
○ハイボール　1000円
うん、ちょっと薄い。

日本酒の取り揃えが少ないです。

◼接客
店主井上氏がおもてなし。明るく料理好き。好青年。

◼料金
おまかせとハイボールで1人31000円
“高いか？”と思われたが、シンプルながらもしっかり美味しい。“また食べたい”と感じたので、料理の質と料金が見合っているのだろう。

本日の料理は“京味”の料理の味を忠実に再現。京味ならではのスペシャリテはやはり味は抜けており、とても楽しめた✨✨やはり京味は素晴らしいお店だということを再認識させられた。

若いながらもここまでの仕上げができる井上氏はさすが❗未だ彼ならではの料理まで昇華させることは出来てはいないが、それはこれからで良いだろう。また今後が楽しみなお店ですね。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年7月時点
食べログ評価4.36　口コミ件数25件

□店名
店名は京味「味」、店主の名前井上享俊の「享」から『味享（みたか）』とつけた。

□食材
○岩梨
ツツジ科の常緑小低木。山地に生える。茎は地をはい、葉は長楕円形。早春、淡紅色で釣鐘形の花が数個集まって咲く。実は扁球形で、夏に白く熟し、食べられる。《季 実＝夏 花＝春》