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粕汁
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蛍烏賊、鮎の稚魚、笹カレイ
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白子
もう少し 焦げ目を付けて 香ばしくして欲しかった(*´-`)
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スッポンの煮凍り、茄子、車海老
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白魚、芹
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河豚
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河豚
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お椀 蟹真薯
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マナガツオ
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河豚の唐揚げ
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湯葉、蕨
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ワカメと赤貝の酢の物
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鰻の煮凍り、香の物
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ご飯
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マグロ丼
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甘味
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日本酒
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車海海老を剥く親方
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河豚
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御釜
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マグロ、何人分でしょうか^_^
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お店の中
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お店の中
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お店の中
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お店の外観
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新橋
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ニュー新橋ビル
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以前は、星野 、その前は 笹田 が営業していた処で昨年の11月に新しく始められたこちらのお店、
味享(みたか)。
若い親方は、京味で煮方として修行なさり
京味 の 「味」 の一文字をいただき、ご自分のお名前、井上享俊さんの「享」を 合わせて店名になさったと聞きました。
訪問前に 心優しいマイレビ様が わざわざお店にご連絡してくださったおかげで、はじめてのお店でもリラックスして食事ができ、とても楽しいひとときを過ごすことができました。
お心遣いに大変 感謝いたします。
どうもありがとうございます。
粕汁
昼間は少しずつ暖かくなってきましたが、夜は冷えるので じんわりと身体を温めてくれる粕汁は 有り難いです
ホタルイカの菜の花、鮎の稚魚、笹カレイ
どれも春を告げる品。
河豚の白子
見た目はお餅みたい。中は とろりクリーミーです。
せっかくなので香ばしくするため もう少し焦げ目があった方が嬉しかったかと。
スッポンの煮凍り、茄子、車海老
生姜味が爽やかでスッキリして コラーゲンたっぷりのプルプルの煮凍り。
茹でたての車海老とも 良い組み合わせ。
白魚、芹の天ぷら
宍道湖の白魚の本当に 大きくて立派なこと^_^
ここまで大きな白魚は 初めていただきました。塩加減も絶妙で 外はサクサク、中はふんわりで良い味わい。
芹のほろ苦さも春を伝えます。
汽水湖である宍道湖は 流石に 鰻といい白魚といい 絶品が揃いますね(^ ^)
山口の天然河豚
3日熟成され旨味を増した肉厚の河豚のお刺身は弾力が あってぷりぷりの食感(^^)
蟹真薯のお椀
椿模様の蓋を開けると、薄氷に見立てた 透明な淀大根の薄切り。その下には お出汁と蟹真薯 と見た目も美しい。
昆布がしっかり効いたお出汁の味のふくよか。
マナガツオの焼き物
ふっくら、しっとり焼き上げられたマナガツオの味噌漬けは お酒のお供によいですね。
河豚の唐揚げ
マナガツオが 終わるか終わらないないかのタイミングで、河豚の唐揚げが お皿にのせられます。
骨の周りなので身はほとんどありませんがジューシーだったと思います。
湯葉、ワラビ
赤貝とワカメの酢の物
ご飯 鰻の時雨煮、昆布とろろ、香の物
マグロ丼
締めはマグロ丼です。マグロは京都産、和歌山産の2種類。マグロを切って ほんの一瞬軽く醤油にくぐらせて盛り付けられます。色も綺麗で 口どけがなめらか。
甘味 葛餅
おまかせ 25000円
ビール、
日本酒
税サ込み 29,400円
その日の食事はカウンター7席(満席)中 五人が7時一斉スタート。後で8時に二人いらっしゃいました。親方と弟さんのお二人で なさっているので、お客さん個々のペースに合わせて食事が出されると言うよりは、(食事が皆さん同時に出てくるので )お客様が提供のペースに合わせている様子でした(^ ^) お客様方のほとんどは京味以来の常連様のよう。
和食のコースで 夜の食事に慣れていない私は早い時間のスタートだったので、10時までには終わるだろうと勝手に思っていましたが
気がついたら10時を少し過ぎていて
急いで店を出ました^_^
カウンターのお席なので調理や配膳の様子が
よくわかりました。
いろいろな食材がそれぞれに美しく盛り付けられ、
食い入るように?眺めていると
端や尻尾だったり、
焦げ目があまり付いてないものなど
ウ〜ン^ ^、と思われるものは
(私のひがみかもしれませんが)私に提供されました。
京味からの常連さん達と違い、一見客だったからかもしれませんね。