井上さんありがとう！鰤しゃぶ美味しい！ : 新橋 いっぱし

M会の忘年会。今回も、新橋いっぱしさんでおこないました。

お店の奥の個室で９人。冬は鰤しゃぶ。これが美味しい。居酒屋さんとは思えない鮮度のよさ。

とらふぐの白子のコロッケも絶品。訪問するたびに新しい発見があります。

オーナーの井上さん、いつもありがとう。みんな喜んでくれました。

さてM会の結果ですが、ノバンディさんがダントツトップ！私は２位でした。

楽しくて美味しかった忘年会。。。

ですが、最近私の体調がすぐれず、私の幹事のM会は来年から不定期となりました。

M会メンバーのみなさん、来年は、それぞれに麻雀を楽しんでくださいね。

【コース：５０００円税別】

・前菜盛り合わせ（きぬかつぎ、すじこの西京漬け、アボカドの出汁漬け、白海老 酒盗乗せ、卵黄の醤油漬け）
お酒に合う前菜。白エビが甘くて美味しい。すじこはそれほど塩味が濃くなく風味がありました。

・北海道厚岸産の牡蠣
クリーミー。レモンを絞って。余市のウィスキーを薄く牡蠣の表面に薄く塗っているそうです。

・白子のリゾット
ご飯と焼いた白子。よく混ぜていただくと、本当にリゾットのよう。
とても美味しい。

・刺身2種盛り（若狭の〆さば、イワシ鯨たたき）
〆さばは青ネギとしょうが醤油で、鯨はにんにく醤油で。軽く締めた鯖、脂がのっています。
イワシ鯨は柔らかい。たたきにしてあるので、鯨感がなくお肉のたたきのよう。
ニンニク醤油が合いますね。

・合鴨の炭火焼と下仁田ネギ
肉厚な合鴨なのに柔らかい。皮も美味しい。炭火で焼いた下仁田ネギがとろとろで口の中でとろけました。

・河豚の白子のクリームコロッケ
美味しい！ウースターソースをたっぷりかけていただきます。
高級な河豚の白子を庶民的にウースターソースでいただく、これがいい。

・鍋：鰤しゃぶ
けっこう厚切り鰤を、鍋の出汁に入れて１０秒ほど。
レア感がある鰤にさらしたネギと水菜を巻いていただきます。
ポン酢の薬味はアサツキともみじおろし。
冬は絶対に食べたい、いっぱしさんの鰤しゃぶ大好きです。

・半田素麺
鰤の旨みがたっぷり出た出汁に、茹でた半田素麺と塩で〆た生の鰤を投入。
麺なのでのどごしがよく、けっこう素麺食べられてました。

定例訪問。もちろん井上さん前で。楽しいんです。

まずは野菜八寸。美味しい。私の肝臓を気にして、しじみ汁を出してくれました。

お造りは２種。大きな岩牡蠣、生姜の豚バラ巻き。そして初めていただいた、ハヤシライス。

ピリ辛で美味しい。また来ます。岩牡蠣の時期に。

次回はお酒呑みたいな。

大好きなお店。いつもの井上さん前カウンターで３人。野菜八寸からスタート。

ジュンサイ美味しいな。そして楽しみにしていた大きな岩牡蠣。クリーミー～。

トウモロコシにかぶりつきます。甘い～。

万願寺唐辛子の豚バラ巻きは、万願寺唐辛子が半生でほろ苦いさがいい。

大好きなのどくろの炭火焼。脂のっています。

ヤングコーンは天ぷらに、香ばしい。まるっといただけました。

今回の大ヒットは鮎。鮎を焼いてから、内臓から全部、丁寧にすり鉢ですりつぶすそうです。

これはお酒がすすむ。〆のご飯は昆布を細切りにして、泡立て白いご飯にかけたもの。

とろろよりも美味しいかも。とても楽しく美味しい夜でした。

久しぶりのいっぱしさん。もちろん井上さん前のカウンターで３人。

楽しくて、美味しくて、久しぶりに、たくさん呑みました。

岩牡蠣、美味しい。野菜八寸も大好き。

蛍烏賊の料理は、初めて。ご飯が入っているさんが焼き風。とても美味しい。

いつもありがとうございます。腹パン。

【今回の料理】

・野菜八寸（水ナス、もずく、アボカドの出汁漬け、卵黄の醤油漬けなど）
野菜が甘い。大好きな野菜八寸。

・岩牡蠣
いっぱしさんの岩牡蠣。まだ小さいなって思ったんですが、一口で食べられなかった。
ポン酢でいただきました。美味しい。

・お造り：烏賊、鯵、金目鯛
烏賊か塩で、鯵や自家製薬味と醤油で、金目鯛美味しい。辛子醤油でいただきます。

・蛍烏賊のさんが焼き風
ご飯が入っていてなんだか優しい味わい。お酒がすすみます。

・サクラマスの味噌漬け？
こちらお酒がすすんでしまいます。牛蒡大好き。

・クエと浅利とあおさ
あおさたっぷり。クエ、ちょっとぱさっとしていかたかも。
クエが骨付きなので、汁が美味しい。

・半田素麵　あおさ
あおさたっぷり。あおさ出汁出ますよね。
お腹いっぱいでも麺類はお腹に入ってしまいます。

カウンターで３人で予約していました。

訪問する当日、井上さんから「とらふぐの白子をほんの少し入荷したんですがいかがですか？」

というメッセージ。「お願いします！」と即答。白子様は、プラス１０００円になるそうです。

やっぱり井上さん前のカウンターがいい。楽しい、美味しい。

大好きな野菜八寸でスタート。もずく大好き。ポテサラは初めてかな。

そらまめも、きぬかつぎも、すじこも美味しい。生ガキはクリーミー。

鯖は〆と炙りと２種類と甘鯛。子持ちヤリイカの甘辛ダレがいい。

鰆の塩焼きはカマの部分をいただきました。塩具合がいい。

焼きとらふぐの白子をいただいたあとに、鰤しゃぶをいただきました。

今シーズンはいっぱしさんの鰤しゃぶをあきらめていたので、嬉しかったです。

天然の鰤。新鮮です。出汁も美味しい。〆の鰤雑炊も美味しかったです。

いつも井上さん、ありがとう。いつも美味しくて楽しくて大好きなお店。

M会の打ち上げはこちらで。だいぶ前に個室を予約。１２人の宴ですからね。

生牡蠣が美味しい！みんな呑む呑む。まずは生ビールで乾杯。

料理は美味しくてボリューム満点！

おつまみ盛り合わせ・生牡蠣・お造り３点盛り・白子リゾット・鴨ネギ・ナメタガレイの煮つけ。地鶏のカツ

ここまでで、みんな満腹。井上さんが「これから鰤しゃぶだそうとおもうんですけど」と。

さすがに、みんなもう胃袋にはそんなに入らない。鰤雑炊にしていただきました。この量も圧巻。

もう、宴が終わるころにはベロベロ。でも、とても楽しい一日でした。

少し負けましたが、このぐらいの負けが好き。

みんなが、M会の幹事をやったことをねぎらってくれました。

本当は今年で幹事辞めようかと思っていたんですが、２０１９年も頑張ろうって思いました。

でも３卓はもうやらない。大変すぎます。

【今回のコース：５０００円（税別）飲み放題付き】

・おつまみ盛り合わせ：もずく酢・白エビの酒盗・すじこの西京漬け・揚げ銀杏
アボカドの出汁醤油漬け・キヌカツギ・いろいろ魚介の南蛮漬け
いっぱしさんの前菜大好き！もずくは定番。すじこは白エビの酒盗はお酒がすすみます。

・牡蠣２種類：北海道昆布森と長崎小長井
レモン塩とポン酢で２種類いただきました。クリーミーで美味しい！

・お造り：〆鯖・鰹・甘鯛昆布〆
甘鯛が新鮮です。鰹は生姜で、しめ鯖もいい〆ぐあいです。お造りたっぷり。

・焼き白子のリゾット風
シャリなのかな？よくご飯と混ぜていただきます。
本当にリゾットのようにクリーミー。

・鴨ネギ：低温調理した合鴨と下仁田葱の炭火焼き
低温調理してあるので鴨の火入れがいいんです。
下仁田ネギとよく合います。

・ナメタガレイの煮つけ
一切れが大きい！生姜がいいアクセント。卵も美味しいに身も味がよくしみています。
薄味がいいですね。

・京紅地鶏のチキンカツ・自家製和風タルタルソース・塩すだち
衣がサクサクで美味しい鶏。和風タルタルはつまみにもなります。
鶏ともよく合います。

・鰤雑炊
鰤しゃぶはもういただけないので、鰤雑炊にしていただきました。
写真は６人分。すごい量！でも美味しい！

３店舗目オープンのいっぱし。開店祝いもかねて２人で訪問しました。

井上さん前、カウンター。とてもきれいな店内、個室もいくつかありました。

今回は夏と夏の終わりがテーマ。

野菜八寸は秋を感じさせる揚げ銀杏やすじこの西京漬けがあったり、夏らしいグリーンアスパラや鮎があったり。

井上さんのセンスを感じます。好みだったのが、鮎のペーストをこんがり焼いたもの。

肝も身も骨もフードプロセッサーにかけるそうです。肝の苦味がほどよく香ばしい。

筋子と数の子は西京漬け。味が濃すぎず、日本酒にあう味わい。

岩牡蠣が大きい。夏に一度はこちらで食べたい料理。一口でいただきました。

お造りは鯖と鰆！鰆は炙ってありました。鰆がしっとりと美味しい。炙り鯖の〆方がいいですね。

それから大好きな鶏レバの低温調理。砂肝、ハツなども入っています。大好きな一品。

すごく日本酒に合います。そして焼き物は太刀魚。大根おろしで。

いい焼き具合。塩加減もいいですね。スダチを絞って。身が柔らかくて、口の中でとろけます。

そしてメインのチキンカツ。和風タルタルソースがいいですね。火入れもいい。

地鶏なので歯ごたえがあって、食べているっていう感じがします。衣がさくさく。

そして〆のご飯は、魯山人風お茶漬け。切り昆布がたっぷり入った、ほの温かいお茶漬けでした。

ご飯は軽めで。デザートも美味しいのですが、私はパスしました。

大満足の夜でした。楽しかったな～。今度M会で利用しようかな～。

井上さん、いつもありがとう。

【今回のコース：お任せで】
・夏の終わりの八寸
（新潟県産生グリーンアスパラ（穂先は天ぷらで）福井さん太岩もずく・焼鮎のペースト・桶川産フルーツトマト
水茄子・ピリ辛味噌・数の子の西京漬け・アボカドの出汁浸け・揚げぎんなん・新筋子の西京漬け）
・岩牡蠣
・鰆のづけ焼霜・炙り鯖
・低温調理のレバ刺し風
・太刀魚の塩焼き
・京紅地鶏のチキンカツ　和風タルタルソース　スダチ塩で
・魯山人ご飯いっぱし風
・香の物
・生ビール１・日本酒２