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石崎シェフの料理の腕前は一流❗ステーキ、前菜、どれも完成度が高くとても美味しい✨✨接客さえ、良ければ評価はかなり上がるでしょう(*´ｪ｀*)
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⚫ステーキ (サーロイン・赤身肉・シャトーブリアン）
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⚫牛タン元の串焼き
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⚫サラダ（リブロースの生ハムサラダ）
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⚫前菜（コンビーフ）
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⚫スープ（新玉ねぎ）
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⚫〆のサーロイン牛丼
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⚫ステーキ調味料
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⚫かき氷苺
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⚫コーヒー
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【焼く前】ステーキ (サーロイン・赤身肉・シャトーブリアン）
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⚫プリミティボディ マンドゥーリア パパーレ リネアオーロ ヴィーニュ エ ヴィーニ
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では、頂きますm(__)m
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ミシュラン☆獲得『いしざき』(*´∇｀)ﾉ
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こちらのビル5階です
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あきとん（・・）
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
銀座いしざき
|
|---|---|
| ジャンル | 牛料理、ステーキ、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6228-5973 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅徒歩５分 新橋駅から401m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０％ |
席・設備
| 席数 |
12席 （テーブル６席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙スペース有 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2016年8月22日 |
| 備考 | |
| お店のPR |
黒毛和牛の未経産雌牛にこだわり、様々な部位を使ったコース料理を午前3時まで堪能
牛肉料理専門店として、シャトーブリアン、サーロイン、ヒレなどの各部位を最適な調理法で美味しく料理し提供している【銀座いしざき】。使用する黒毛和牛は、未経産雌牛のみという徹底したこだわりを持っています。料理と共に楽しむお酒はフランスやアメリカのワインを中心に、ウイスキー、日本酒、焼酎など幅広い品揃えを。店内はカウンター12席のみですが、うち6席はテーブル席のように向かい合わせの席を設け、全席か... |
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ミシュラン☆獲得牛肉料理店
2020/9
『銀座いしざき』✨✨
店主石﨑洋一氏は、「加藤牛肉店 銀座」の立ち上げから参画、料理長兼店長を7年務め、独立。わずか一年で一つ星を獲得した。良さそうですね。訪問してみます♪
お店は2016年8月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩7分、新橋駅徒歩5分の資生堂パーラー本店裏にあります。店内はカウンター席がメインの上質空間。
店主は「うわっ、強面だ」しかも、いらっしゃいませの挨拶もないんだ。お店のスタイルは色々あって良いが、この姿勢は僕は評価しないな(^_^;)さて、料理のお味はいかがでしょうか。
■こだわり
・使うのは未経産雌牛。A5ランクに限定して仕入れる和牛は「太田牛」「松坂牛」が中心だ。
・ステーキは独自の手法で外側はカリッと、中はふんわりと焼き上げる。保管方法を徹底し、水分量を最適にコントロールした牛肉を使い、まず40℃の太白ゴマ油で温めるように火を入れる。その後、30〜40分休ませてから再びフライパンに移し、多めの太白ゴマ油で素揚げするように加熱することで、香ばしくジューシーな絶妙のバランスに焼き上げる。
■コース
①22000円
②35000円
■おまかせコース 22000円
（税・サービス料10%別途）
【1】前菜（コンビーフ）
コンビーフに黒トリュフ、これをブリオッシュに挟んで。まずはコンビーフから…うん、うま味しっかりの美味しいコンビーフ。噛みしめる程に味がでる。そしてブリオッシュに挟んでパクリ…ブリオッシュがサクッで美味しい。ただコンビーフって、つまみとして頂くのは良いが、感動はないよね（味の限界がありまする）
……………………………………
【2】スープ（新玉ねぎ）
新玉ねぎのポタージュにコンソメジュレ、雲丹、穂紫蘇を飾って。新玉ねぎのポタージュは甘く「うん！？」という感じだが、コンソメジュレと一緒に食べると味は成立。雲丹も良い雲丹を使用しており、スープの味を引き立てる。これは美味しいです❗
……………………………………
【3】牛タン元の串焼き
綺麗な色に焼き上がったタン元。レモンを絞りパクリ…うん、脂のり良くジューシー✨✨包丁の入れ方がよく、いい焼き上がり。とても美味しいです。
……………………………………
【4】サラダ（リブロースの生ハムサラダ）
ハハッ、面白い出し方をするなぁ。フレッシュな野菜にマンゴー、無花果、ブルーベリー、ブッラータチーズ。そしてリブロースの生ハムを飾り、ハニートリュフを。そしてパクリ…これは素晴らしい‼生ハムは脂が甘く、チーズとトリュフとの相性は抜群✨✨
……………………………………
【5】ステーキ (サーロイン・赤身肉・シャトーブリアン）
3つの部位を注文。どれも良い焼き上がりです。そしてパクリ…うん、確かに美味しいな✨✨一見ギトギト脂な印象だがそんなことはなく、【上質で柔らか、甘い】味わい。某最高評価のステーキよりも美味しいです❗3つの部位を注文するのをオススメします。
……………………………………
【6】お食事（サーロイン牛丼）
食事は4種類から選べます。僕はサーロインの牛丼にしました。そしてパクリ…うわ、うわっ美味しい(///∇///)赤身がメインのとても良いサーロインを使っています。上に乗せられた黄身もうまいな。過去最高の牛丼です。
……………………………………
【7】デザート
8種類から選べるかき氷。苺を選択。かき氷は…ふわふわ食感、苺も濃厚。期待を裏切らず。
……………………………………
【8】コーヒー
ほろ苦コーヒー。いい豆です。
■ドリンク
⚫プリミティボディ マンドゥーリア パパーレ リネアオーロ ヴィーニュ エ ヴィーニ 1500円
グラスの赤ワイン。スゴくフルーティーなワインだな。面白い。甘いのは苦手だが、香り高く、これは美味しい♪
当然ですが、全般的にドリンクはお高め、銀座価格です。
■接客
悪くはないんですけどね。僕には理解し難いところがあり…
■料金
適正価格。むしろ安いです。
■お土産
「Bo Project. （ボープロジェクト）」に特注の箸は、「ニッカウヰスキー」のオーク樽から作られており、お土産として持ち帰り可能。
なるほどなぁ。訪問前から違和感がありましたが、これでは評価は高まらないよな。気になったのは以下
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カウンタースタイルだが、店主はニコリともせず強面（睨みつける感じ）。話し掛けにくい雰囲気。
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一方で、味はとても良いです。店主の味覚、センスが良く、牛肉の取り扱いをよく理解されています。接客さえ、良ければかなり評価の高いステーキ店になることでしょう。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2020年9月時点
食べログ評価3.26 口コミ件数20件
□補足
・コースは僕が食べたコースで十分です。これ以上は僕は食べられません。
・接客が良ければ4.5をつけます。それだけ料理のクオリティは高いです。