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新橋・汐留 × 焼肉でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,229件フォロワー11,296人

4.3

－1人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.3

2017/06訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.3

焼肉を突き詰めた男の肉劇場！

2017/6/28（水）dinner
instagram「＠mitomi_emon」／ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

大阪の焼肉といえば「ホルモン」のイメージ。
名前の由来が「放るもん」という大阪弁からきてるなんて説もあるくらいですからね。この大阪にあってホルモンを中心に希少部位を突き詰めた男がいるのをご存知だろうか？その人は「北新地やまがた屋」の大将。もちろん主戦場は大阪なのであるが、今なら銀座で味わうことができます。ちなみに今日が銀座の店仕舞いなので、もう大阪に行かなきゃ行けなくなりません！

それでは、男が突き詰めたものをいただいてみましょう。まず紹介したいのは「テール」。
テールといえば、普通はテールスープを想像しますよね。スープであれだけの旨味を抽出してくれるだから、焼肉やったらどうなるの！？が発想の起点。もしかしたら全部位の中でも一番美味い説のあるテール。特に骨の周りが旨味の塊なんです。犬の気持ちが初めてわかりましたよ。なんと過去三人ほど前歯折ったそうです。笑

つぎに紹介するのは「タン」。もはや珍しい部位ではないが、出し方が常軌を逸してます。
とにかくほとんど捨てちゃうんですよ。隣で「ホルモンミトミえもん」やろうかな。笑　僕らの知ってるタンは食感が強くなかなか噛みきれないやつだが、やまがた屋のタンはとにかく柔らかい。これは筋肉の問題。舌の表面は使ってるから硬い、中心部は使わないから柔らかいとう単純な話だそうです。そして、やまがた屋のタンは脂が多くて甘い。まるで熟成したような旨味だが、熟成は一切していないそうだ。

初めて食べた部位といえば「耳株」だ。耳たぶじゃないよ。耳を動かす筋肉の部分。意外にも味がしっかりあるんですね。筋肉の部分なんで食感もあり、咀嚼のたびに旨味を感じます。タン同様、こちらでもセンターのみを使います。アイドルグループなら周辺はやってられないやつですね。

印象的だったのははらみ。おろしの巻き方で味を変化させてきました。片面焼きにすることで、舌に接着する面を焦げとレアな部分で楽しませてくれます。肉というカテゴリー内でできることって少ないと思いますが、その中でも新しいことに挑戦しようという意志が感じられます。

そうそう、もつ鍋も好きだったなー。白味噌を使うのはさすが関西。最後のテールのご飯もうまい。テールの素晴らしさは説明済みですが、それがご飯になっても賞賛の言葉に変化はありまさん！ダイエット期間なのについついお代わりしちゃいました。笑

5

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	閉店銀座やまがた屋このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	焼肉、ステーキ、ホルモン
住所	東京都中央区銀座7-5-12 ニュー銀座ビル8号館 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	銀座駅から388m
営業時間	■営業時間 [月～木] 18:00～ ■定休日金曜日、土曜日、日曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX）

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙貸切時のみ喫煙可
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	http://ginyama.exblog.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/ginnzayamagataya
オープン日	2016年7月7日
備考	通常ご予約可能。
初投稿者	つじあき（50）
最近の編集者	はらぺーにょ@大阪（217） ... 店舗情報（'17/05/18 16:57）編集履歴を詳しく見る