【新橋】豊かな自然が生み出す海の幸・山の幸・お酒サマに舌鼓 : 上越やすだ 新橋銀座口店

スキーシーズンが到来すると、よく訪れていた新潟の上越。

しばらくご無沙汰ですが、
当時は（今も？）豪雪地帯と言われる上越の雪質は、
ふわふわで滑りやすかった記憶があります。

旅館で頂いた
ミネラル豊富な雪解け水で育った新潟のお米は格別。

そして、
そのお米から作られる日本酒は言うまでもなく、旨し！

親友ちゃんに誘われた時から、
『 上越やすだ 』 の訪問を心待ちにしていました。

場所は、とっても分かりやすく、
新橋駅から、徒歩１分ほどの綺麗なビルの８階。

店内は清潔感あふれる和の造り。

１２名まで座れる長いカウンター席、
奥のほうにテーブル席、
そして銀座の夜景も見える個室が７室あるとのことで、
様々なシチュエーションに使い勝手よし。

美味しい日本酒を頂く気満々でやってきましたが、
まずは、しゅわっと本日のシャンパーニュで乾杯を。

お通しは、
炊き立ての上越・安塚地区 棚田米の新米、
日本酒 八海山の純米原酒、
ズワイガニ入りのお豆腐。

艶々で、
甘み、旨み、ねばりが強くて美味しいお米でした。
最初に出されるのは、身体を気遣っての嬉しいご配慮。
痛み入ります～

美味しいお酒ほど、記憶のあるうちに＾＾
八海山・純米原酒は、辛さを抑えた旨み凝縮の一口でした。
この夜の助走的な役割かな？！この後は一気に加速。

ズワイガニの柔らかい身が入ったお豆腐は
優しく上品な味わいで、これまた胃にやさしい一品でした。

コースもおススメですが、今回は全てアラカルトで注文。

冷菜のメニューより " 焼き茄子 "
キレイに皮がむかれた茄子は、
焼いた香ばしさも残り、歯がいらないほど、
とろっとろに柔らかくて、美味～

この日は、
最初の乾杯以外は、絶対に日本酒と決めていました。

まずはブルーのボトルが目を引く
" 北雪 NOBU 大吟醸 "

世界中に店舗をもち、
セレブに愛される Mr. Matsuhisa Nobu の
NOBU レストランと、北雪酒造の
夢のようなコラボの大吟醸。

NOBUレストランは、
東京とロンドンしかお邪魔したことがありませんが、
私もファンの一人なので、この大吟醸のお味は興味津々。

とってもまろやかで軽く優しい口当たりで、飲みやすい！
飲兵衛には若干物足りないものがあるかもしれませんが、
クセもなく、実に上品で、外国人にも好まれる味だと思います。

" お造り盛り合わせ（５種） "
この日は、塩釜の生メバチマグロ、鯛、金目鯛、シマアジ、
ハタ、サワラ。１種類の嬉しいおまけ付き♪

メバチマグロは、脂身と赤身のバランス最高な中トロで、
舌の上でとろけました～
金目鯛には、豪華！金粉がのって、もっちりとした食感、
脂身には上品な甘みもあり、贅沢な味わい。
きめ細かく、身がしまったシマアジは、さっぱり。
ハタは、歯ごたえのある食感で、脂身の旨みもぎっしりです。
炙ったサワラは、香ばしく、
脂が程よくのってきた頃合の身は、柔らかく美味です。

のどくろも、あわよくばと期待していましたが。。
今回はどれも高級魚の贅沢な盛り合わせでした。

" 雲丹 生湯葉の鼈甲餡 "
大豆の豊かな風味と優しい口当たりの生湯葉と、
濃厚で甘みも感じる雲丹に、
まろやかな鼈甲餡が絡み、とろける深い味わいに、
言葉が出ず、もはや美味しいとしか言えません。

日本酒２杯目は、
" 鶴齢（かくれい） 特別純米酒 "

力強い旨みと熟成によるまろやかさがバランスよく、
調和した飲みやすい日本酒。

" 鶴齢 " は、
３００年もの歴史をもつ青木酒造さんの代表作とのこと。

受け継がれる伝統の技により生まれる至福の一杯でした。

酒飲みのための " 珍味三種盛り "
河豚の子粕漬け、鯨、鮭とば。

めったに頂けない鯨は、
皮下脂肪の味噌漬けで、意外や脂はあっさり、
口の中に入れると溶けてなくなってしまいます。

河豚の子粕漬けは、
２年以上かけて河豚の卵巣を塩漬けして、毒出ししたもの。

鮭とばも同様に、
日本酒が進んで困る？！美味しいアテでした。

" 松茸の炙り "
秋の味覚の王様！の松茸を今シーズン初めて頂きました。
炙りたてで香り豊か、
噛むほどにジューシーで、香ばしく、松茸の旨みを
存分に楽しめました。

新潟・佐渡の " 黒豚の角煮 "
じっくり煮込まれた黒豚のバラ肉は、ほろほろ柔らかく、
上品な味付けで、旨みが口の中に広がります。
こちらも白いご飯が欲しくなる逸品。

次なる日本酒は " 麒麟山　吟辛 "
辛口のきりっと引き締まった一杯で、
最後まで期待通りの新潟の日本酒に、大満足でした。

〆のお食事は " のぞぐろ松茸土鍋ご飯 "
ここでようやく 秋の味覚 のどぐろと松茸を一緒に頂ける幸せ❤。

お味噌汁と鱈の子麹漬けと一緒に、
、日本人産まれて良かったと思った瞬間。

土鍋ご飯は、全部入らなかったので、
翌朝の楽しみに、おにぎりにして頂きました♪

随所に、おもてなしの心を感じることができ、
とっても心地よい空気の流れる空間でした。

お若いのに、一生懸命な女将さんの姿にも、感心しきり。

お客様の接待に是非使わせて頂きたいお店。

でも、あんまり知れ渡っても困る。。。
自分のご褒美Dinnerにも、またお伺いしたいお店です。