鱶鰭、燕の巣、上海蟹、干し鮑、鼈、自生朝鮮人参(数百万も有るとか)等々…煌く様様な食材。
これら最高の材料を日本における四川料理の第一人者である趙楊氏のこれまた高度な調理技術で戴いた。

先ずは圧巻の十六種類の前菜から。
(通常は十二種、よって趙楊シェフのこの夜の気合の入れようが分かるというもの)

十六単碟
◇五粮液酔鶏(朝鮮人参と五粮液の鶏肉あえ)
◇香辣黄酒牛(老酒と黄色唐辛子漬け牛肉)
◇牡丹鮮虾仁(芝えびの和え物)
◇鮮拌海螺(つぶ貝のお造り)
◇蟹黄双椒(２種パプリカ蟹味噌和え)
◇黄金皮蛋(ゴールドピータン)　☆中々他では見られない手の掛かる料理とのこと
◇四川雪蘑芋(雪蒟蒻山椒オイル煮)
◇烟燻豆筋(ゆばスモーク甘辛煮)
◇拌海蜇巻(海月甘酢漬け春巻き)
◇怪味桃仁(胡桃怪味ソース和え)
◇松露西兰花(ブロッコリー四川トリュフ和え)
◇麦穂蒜苔(ニンニクの芽麦穂あみ)
◇仔姜茶鴨(四川スモークダック)
◇姜汁豇豆(十六ささげの生姜煮)
◇椒麻竹胎(キヌガサダケの胎盤青山椒和え)
◇豆豉苦瓜(ゴーヤの豆豉煮)

以後、配膳順に
老酒酔蟹/老酒漬け上海蟹　☆ねっとりと官能的な旨さ、甲羅の味噌部分に紹興酒を注いで飲めば至極
人参鴨堡/鴨肉のつぼ煮
松露排翅/熊の胆嚢・青鮫のフカヒレトリュフ煮　☆圧巻な鱶鰭繊維の太さ、極上の出汁を存分に吸って
官燕孔雀/燕の巣孔雀姿造り
乾鮑牛舌/干し鮑牛タン煮　☆牛タンと鮑の取り合わせの妙、タンをフリットした技術の凄さ！
蟹肉酿橙/なまこと蟹味噌オレンジ煮　☆小生的この夜のベスト１、橙と海鼠、蟹味噌という異色の組み合わせ！
担々麺
麻婆豆腐・小白飯
(デザート)
野山米健身美/野生の山米と白木耳・朝鮮人参の実・ハト麦・蓮の実シロップ煮

◇生ビール・甕だし紹興酒(甘みが弱く、食中酒として好相性)

趙シェフは来日したばかりの頃、八王子で店を開いていたことがあって
そちらにお邪魔したことがある。それ以来だから数十年ぶりの訪店。
料理全般にさすが！元全牛賓館総料理長と思わせる一品ばかり。
安易なヌーベルシノワが持て囃される今日この頃、オーソドックスながら
中国料理の奥深さを見せつけられた感じだ。
交詢社時代は未訪問なので詳しくは判らないが
ここに店を構えたことによってコンパクト且つ機能的になって
使いでの良い店になったのではなかろうか？
ご子息、お嬢さんのサーブも心地よく、家庭的な雰囲気が感じられた。
この日はかなり贅沢をしてしまったが予算に合わせての料理もOKとのこと。
中華料理とは？を問いたいと思ったら是非こちらの店に。

※最後にこの会を主宰して下さったS様に感謝申し上げる。
　謝謝！！

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蟹肉酿橙/海鼠と蟹味噌オレンジ煮

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十六単碟

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老酒酔蟹/老酒漬け上海蟹

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官燕孔雀/燕の巣孔雀姿造り

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麻婆豆腐

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担々麺

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乾鮑牛舌/干し鮑牛タン煮

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松露排翅/熊の胆嚢・青鮫の鱶鰭トリュフ煮

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人参鴨堡/鴨肉のつぼ煮、具材は鴨、自生朝鮮人参、蓮根、アガリグス

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十六単碟

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麻婆豆腐/正宗は豆腐を包丁ではなく手千切り

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麻婆豆腐は白飯と！

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麻婆豆腐で白飯は最後の一粒まで

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蟹肉酿橙/海鼠と蟹味噌オレンジ煮

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蟹肉酿橙/海鼠と蟹味噌オレンジ煮、脇の添えは橙の皮の辛子漬け

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デザートの野山※健身美/野生の山米と白木耳、朝鮮人参の実・ハト麦・蓮の実シロップ煮

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野生の山米

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担々麺

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乾鮑牛舌/干し鮑牛タン煮

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乾鮑牛舌/干し鮑牛タン煮

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官燕孔雀/燕の巣孔雀姿造り

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官燕孔雀/燕の巣孔雀姿造り

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松露排翅/熊の胆嚢・青鮫の鱶鰭トリュフ煮、レバーのようなものは鼈の血のゼリー、キンカンのようなものは鼈の卵

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松露排翅/熊の胆嚢・青鮫の鱶鰭トリュフ煮この太い繊維の鱶鰭は驚き！

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取り分け前の人参鴨堡/鴨肉のつぼ煮

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人参鴨堡/鴨肉のつぼ煮

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老酒酔蟹/老酒漬け上海蟹

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十六単碟

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十六単碟

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お手製の菜譜、ありがとうございます！

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お手製の菜譜、ありがとうございます！

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いよっ！趙楊シェフ！

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内観

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外看板

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留趙楊（チョウヨウ）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理、四川料理、火鍋
住所	東京都港区新橋1-5-5 グランベル銀座ビル2 7F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区銀座6-8-7」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	JR新橋駅、銀座口より歩いて約2分地下鉄メトロ新橋駅、出口１（外堀通り沿い）より徒歩1分新橋駅から221m
営業時間	■営業時間 29年間ありがとうございました。 ■定休日日曜日
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	全てコース料理に含まれている。

席・設備

席数	20席（大個室1円卓、小個室1テーブル、フロア2テーブル）
個室	有（2人可、4人可、10～20人可） 5～10名様までの円卓個室が1室 2～4名様までの小個室テーブル席が1室
貸切	可（20人～50人可、20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無ビルに面した道路に公設有料駐車場があり
空間・設備	落ち着いた空間、バリアフリー、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	焼酎あり、ワインあり
料理	健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	2時間半以上の宴会可
お子様連れ	未就学のお子様は同伴不可でございます。
ドレスコード	御座いません。
公式アカウント	https://www.instagram.com/kae_shisen
オープン日	2014年10月6日
備考	趙楊の娘夫婦が独立して2022年2月１日、大塚に【四川料理花重】をオープンしました。当店では提供を終了した、火鍋も伝統の味そのままに提供いたします。宜しくお願い致します。東京都豊島区南大塚３−４５−７ザ・シティ大塚B１ JR山手線「大塚駅」より徒歩３分東京メトロ丸ノ内線「新大塚駅」より徒歩6分　【SNSやグルメサイト等で、火鍋三田と趙楊が系列店と誤解して、投稿されているお客様がいらっしゃいますが、2017年2月、趙楊の名前を著しく貶める行為が発覚したためスープの提供は終了しております。経営に趙楊は一切関わっておりません。また火鍋三田に趙楊の下で修行を積んだスタッフは一人もおらず味も全く別物です。虚偽情報にくれぐれもご注意ください。】
初投稿者	やっぱりモツが好き（6904）