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５年連続ミシュラン獲得のモダンフレンチでまさかのメイン＆ワインで大外れ
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シェフからの可愛らしい一皿『桜肉のタルタルマヨネーズソース』完璧なるマリアージュ
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『熟成きじのブレッセいちごとピスタチオの饗宴』４種のSauceが秀逸
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青山の粋人
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
モダンフレンチ 「コラージュ」 コンラッド東京（Collage）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、洋食 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5589-7074 |
| 予約可否 |
予約可 ・ご予約状況およびその他の理由によりご要望に添えない場合がございますので予めご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
■JR線 新橋駅…汐留口より徒歩約7分。 汐留駅から104m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。 |
席・設備
| 席数 |
55席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可、8人可） 個室は1室となります。 ※最大10名まで |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 屋内250台、利用料金：300円/30分 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、バリアフリー、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える、ホテルのレストラン、隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
ご利用は11歳以上のお客様でお願いしております。 |
| ドレスコード | ビジネスカジュアル （ランチ、ディナー） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年8月1日 |
| 電話番号 |
03-6388-8745 |
| 備考 |
■レストランをご利用のお客様は、駐車場料金の割引がございます。 |
| 初投稿者 |
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食べログ評価：2016.09/06 ★3.57 東京都フレンチのお店ランキング299位
こちらのシェフ前田慎也氏はロンドンの三ツ星“The Restaurant Gordon Ramsay”などでシニアスーシェフを務め、2008年2月に「ゴードン・ラムゼイat コンラッド東京」のシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に。2014年からコラージュの料理長、その間５年連続でミシュランの一つ星を獲得し続けている。
純粋に味を評価するため、アミューズと前菜とメインのみのクイックランチ(\3600)をチョイス、料理毎に最適なグラスワインが付くペアリングワイン(+\2000)、を追加、前菜は５種類から『熟成きじのブレッセいちごとピスタチオの饗宴』メインも同じく５種類から『地鶏のローストトリュフと冬野菜でシンプルに』(+\1200)に決定。
ソムリエ氏より肉肉に赤赤では面白くないとの提案があり、僕からロゼと赤を所望、プロバンスのロゼとボルドーの赤をソムリエ氏がチョイスして出してくれる事になったのだが…
◆アミューズ；シェフからの可愛らしい一皿『桜肉のタルタルにマヨネーズソース』
見た目の美しさと味の素晴らしさを高度に両立している。僕がお気に入りのイタリアンのStuzzichino (突き出し)に独創性(Originality)では劣るが味は上。シンプルなこのソースにこそシェフの匠の技の凄味、センスが感じられる。でも神楽坂ル・パリジャンのニーム地方の特産品を使った伝統料理『タラのブランダット』には勝てないかな。＜評価3.9＞
◆前菜；『熟成きじのブレッセいちごとピスタチオの饗宴』４種のsauceが秀逸で熟成きじの様々な味の変化が楽しめる。ここまでは素晴らしい出来でさすがミシュランは違うと思い始めていたのだが。＜評価4.4＞
◆カカオパン＆竹炭塩無塩バター素晴らしい焼き加減のハード系カカオパン、合わせるフランス無縁バター+竹炭塩も秀逸で最高レベル。ただし、このパンは自家製では無く、工房に発注して作った外注品との事。
◆トリュフブリオシュトリュフオイルに浸したソフトなパンで意欲作だと思うがこちらは余り響かなかった。
◆メイン；『地鶏のローストトリュフと冬野菜でシンプルに』メニュー名地鶏のローストからは全く想像つかない形状に驚く。僕はシンプルな地鶏のローストで焼きの技やソースの味で料理人のレベルを計りたかったのだが。フレンチの王道のパイ包み焼きでも無く、得体のしれないものに包まれた鶏からは何のインパクトも得られず、味も残念ながらトリュフは主張せず、白にんじんの土臭さ、ソースも甘過ぎてミスマッチ。＜評価3.0＞
これ以外の料理をチョイスしていたら総合評価はかなり良かった可能性はある。しかし、追加料金迄取って期待させておいて外れの料理を出してしまっては低評価は店の責任。
どの料理も造形美、Visualは最高だった！
◆ペアリングワイン；プロバンスのロゼ素晴らしい前菜とは全くマリアージュしない極普通の甘口ロゼ。＜評価2.8＞(このレベルのロゼは仏人の二人の友人と三人で行ったパリの日本人経営の寿司屋でなら出されたことはある)
ボルドーの赤日仏で飲んだボルドーでは史上最低レベル。＜評価1.0＞
※銘柄、年度、味、料理とどう合うかの説明一切無し。
少なくとも僕がフランスを周遊(パリ、リヨン、ｺｰﾄﾀﾞｼﾞｭｰﾙ、ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ、アキテヌ、ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨ、ｱﾙﾃﾞﾝﾇ、ミディピレネ、ロワール等)して訪れた60軒以上のレストランでソムリエが自身でセレクトしたワインについて説明が無い事など無かった(向こうのソムリエの腕の見せ処であり、自分が如何にワインを愛し知識があるかを披露する舞台ですから)、勿論このレベルのワインを出された事は一度も無い。
このレベルのワインを一つ星のシェフソムリエが出す、お店の『売り』で宣伝している「ペアリングワイン」、正に食事とワインが一体であるフランスの食文化の素晴らしさは何処に？限られた予算の中で如何に料理と合うワインをセレクトするか´プロ´であるソムリエの腕の見せ所、残念ながらそれは見られなかった。
◆サービス；ホテルのサービスなら合格だと思うが、フレンチレストランのサービスはもっと違う気がする。フランスを周遊して僕が触れた向こうのフレンドリーで、食を共に楽しむというサービスとは異質のCoolなもの。(勿論フランスでも地域によってサービスの質は違うが)
サービス料15%を払ってパリのビストロ(ｻｰﾋﾞｽ料無し)以下のサ－ビスで他の方は満足出来るのだろうか？
(表参道のアニヴェルセル カフェ＆レストランは、ギャルソンをフランス現地で研修させて素晴らしい接客サービスを行っているのだが…)