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銀座、明るく若々しいお鮨屋さん『とにかく本鮪なんですね・・・』
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7070JAZZ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
鮨 とかみ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線 「新橋駅 」銀座口より徒歩5分 新橋駅から350m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、AMEX、JCB、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
閉店のお知らせ |
| 初投稿者 |
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たまには銀座でお鮨をと、魚好きの知人と待ち合わせ。１ヶ月前にたまたま２席空いていたので予約できたもの。新橋駅から歩いて5分くらいでしょうか。昨年末に伺った『青空』さんのすぐ近くでした。
店内はエル型カウンターで9席のみ。ご主人の小田将太さんに弟子が2人、女性スタッフ２名。今夜も魚を語り合う楽しみな夜会の始まりです。
夜はお任せのみ。
【お摘み】
・毛蟹、熊本茄子、土佐酢ジュレ
〜夏らしい爽やかな土佐酢の効いたジュレ。生ビールを美味しくさせてくれる。
・鰹、ミョウガ、大葉
〜たっぷりの薬味がいい感じ。
・蒸しアワビ、マナガツオ、味噌漬け鯖
〜見るからに涎がでてくるお摘み盛合せ。柔らかい蒸しアワビを肝で頂く。軽く燻製にしたマナガツオは淡白な味が返って活きている。鯖を味噌漬けにしたもの。ご主人のイメージは鯖の味噌煮をお摘みに。これは旨い。
・天然鰻（宍道湖）、焼き松茸
〜濃い鰻に焼き松茸はもったいないかな。それにお摘みの段階でかなり重めなご飯もの。最後がいいと思うが。
・タチウオ甘酢餡掛け、新潟スイーツコーン
〜美味いのだが、これまたちょっと重い。個人的にはやはりお摘みは軽く、握りでも後半の方がいいと思うのだが・・・。
握りの特徴は赤酢なのですが、わりと濃い味付けとなっており、シャリがかなり主張している。シャリの形は丸っこくやや大ぶり。赤酢なので米粒がはっきりと独立しているのがわかりやすいが、ほろほろと溢れるほどではなくほどよい感じ。
一流どころのネタはその日の仕入れによって日々かわるが、こちらの売りはやはり『本鮪』なのですね。築地まぐろ専門仲卸「やま幸」から仕入れた大間産の本鮪は、それはそれは美味しゅうございました。
ちなみに、青空さんも同じやま幸だったな〜。青空のご主人にも毎朝お会いしますよとのこと。
ここで生ビールからお酒にする。金農旋風で話題の好きな秋田産「雪の茅舎」をお願いするが、在庫切れ。次に好きな福島産も残念。ご主人からはちょっと重めの辛口だが愛知の山忠本家酒造「義侠」を薦められる。
ところで、秋田にはつい最近まで毎月伺っていたので、思い入れもあり、にわか秋田ファンとしても金足農業には興奮したものだ。
【握り】
・突先巻き
〜いきなり鮪巻きを突きつけられる。意外にも焼き海苔でなく味付け海苔だったな。
・マコガレイ
〜最近小樽のマツカワカレイに感動したのでちょっと及ばない。
・アオリイカ
〜飾り包丁が綺麗で食欲が増す。
・鱚の昆布締め
〜繊細な鱚に上品な昆布締め。大好物の逸品。
・平貝
〜こんなに歯応えがなかったかな。
・春子鯛
〜いい感じで表面を炙って赤酢にあっている。
・赤身漬け（岩手）
〜漬けの味付けはいいが鮪の良し悪しは分からない。
・中トロ（大間）
〜流石の中トロ。旨すぎます〜。
・大トロ（大間）
〜流石の大トロ。旨すぎます〜。
・石垣貝（岩手）
〜トリガイに似た大型形状で味はよいが、京丹後のトリガイには敵わない。
・車海老
〜残念ながら小ぶりの才巻きであろうか。やっぱり車海老は大きくないと迫力がないし、旨味がない。
・煮蛤（九十九里浜）
〜煮付けの味が上品で秀逸。ふっくらな身は旨い。
・鯵
〜鯵ってキラキラと輝く見た目も綺麗で美味しいな。でも産地によって味わいも変わる。
・さわら
〜意外にサッパリとして旨味あり。
ここで鮪のスジを鰹で煮出した出汁コラーゲンスープは、透明だが濃厚でいいアクセント。
・穴子（対馬）
〜今や対馬以外の穴子にはなかなか出会わないくらい。ご主人も東京湾の江戸前もあるが小さいかな〜と。
・ノドグロ
〜脂ののり抜群。普通に旨い。
・新子（千葉）
〜あらら新子だ。
・玉〜斬新な卵焼き。上部にはカラメルがかかりもはやスイーツ。挑戦してますね。
新子が嬉しい。6月から7月が旬なので今の時期まであるとは嬉しい喜び。ご主人は16枚重ねが最高ですねとのこと。以前、私も同じ重ねを頂いたことがあるが感動しましたね。（恐ろしく手間がかかりそう(>_<)）
鮪は流石に旨すぎたので、追加でまたまた大トロと中トロを食べ比べ。大間産本鮪の出鼻だが脂ものっている。お腹いっぱい大満足の銀座の夜。
ご主人の小田さんは３２歳と若くて勢いがあるが、昨年、前の大将が独立されたらしくこれからが正念場なのでしょうね。一生懸命さが伝わってきます。頑張って、またミシュラン☆を取り戻して欲しいお店でした。
ごちそうさまでした。