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この内容なら十分納得のランチ
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ビルバオ
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ビルバオさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
鮨 とかみ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線 「新橋駅 」銀座口より徒歩5分 新橋駅から350m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、AMEX、JCB、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
閉店のお知らせ |
| 初投稿者 |
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自分の口コミを見返すと、ここしばらく1,000円以内のお店ばかりな事に気が付きいきなりブッこむ。
やっぱり高級店は文が長くなっちゃうから大変。
実は銀座で本格的な江戸前寿司を食べるのは初めて。目黒でらんまるさんにはいったけど。
ザギンでシースーとかどこのセレブだよって自己ツッコミ入れたい。自分には最も似合わないよなあ。
銀座の西の端の方にあり、どちらかというと新橋寄りです。
元々水谷さんがあった場所をほぼ居抜きで使っているそうです。で、こちらも星を獲得しているそうな。
ビルの地下1階にあり非常に品のある造り。そりゃ水谷さんの居抜きだもんなあ。
ご主人は…若っ！こんなに若いんだ。前のご主人からお店を譲られて、とは聞いていたけど少しびっくり。
こちらのランチは12貫8,000円と16貫12,000円の2種、追加も可能です。
銀座の寿司、それもこのクラスのお店でこのランチは嬉しい。
銀座としてはかなりお得なのではないでしょうか？
この日は16貫のコースをチョイス。何故なら得意というマグロを堪能してみたかったから。
まずは先付としてカツオをネギ、大葉、生姜、茗荷と玉ねぎドレッシングで。
素材自体も勿論イイけど玉ねぎドレッシングが美味しい。
ここから握り。醤油はあらかじめつけてくれるため必要としません。
握りは全体的に少し腰高でコロンとしたフォルム。
口の中でホロっと解けてネタと混ざってくれる、丁度いい解け方。
シャリの色はかなり濃い。その分赤酢が結構強めなので、それに負けない力強いネタの方がグッときました。
アオリイカは薄く削いでから細かく刻んで。三枚おろしなら地元の名人がやってるけど、
斜めに薄く削ぎ切りにしていたのは珍しかったです。
下にねっとり良い寝かせ。
平貝は包丁を縦にも入れてあり、サクッと歯が入ります。こういう食感、初めてかも。
土地柄、平貝自体そんなに食べるは多くないんですけど。
春子鯛は鯛の子供。派手なネタも良いけど春子も大好き。淡い色合いで仕込大変で職人泣かせなんだけど。
色は淡いけど味は淡くなんか無いぜ。
マグロは赤身ヅケ→中トロ→大トロの三連発。待ってました。
マグロはお馴染み、築地…もとい、豊洲のやま幸さんから仕入れているそうで、これは流石。
この日1番印象に残ったのは赤身のヅケだったりします。これは旨味を凝縮した濃厚な赤身だ。
これだけ強い赤酢にも全然負けない。
小肌はこれぞ江戸前って気がしますね。結構塩味寄り。
これもシャリにうまく合わせてあります。
車海老は中半生の熱々で。レアで綺麗な身は口に入れると暴れる暴れる。
鰆の昆布締め。サワラの昆布締めと言われて戸惑う地方民。締め具合は丁度いい。
煮蛤も江戸前って感じするなあ。柔らかく、臭みも無く、味付けも濃すぎず。
臭みとか柔らかさとか、色々面倒くさいでしょうが。
アラの味噌汁は具に湯葉。少し濃い目の味で、当然旨味も濃い。臭み消しに山椒も少し効かせてあるのかな。
ウニはたっぷり4粒。シャリが強いのでたっぷりでも負けない味わい。
やはりシャリが強い分、濃い味わいのネタと相性がいい気がする。
鯵は肉厚。これくらいのを出してくれるお店は少ないです。
ここでのどぐろの追い討ち。表面を炙ってあります。浮いた脂が食欲をそそりますね。
でも実は握りには本来向いてない魚だと思っていたりする。
穴子の柔らかさはピカイチ。握るのも大変そうだこりゃ。口の中で溶けて無くなります。
鉄火の手巻き、と思いきやマグロの突先。頭の付け根です。これがこちらの名物。
よく動かしているからだそうで、とても味の濃い事。
締めの玉はまるで濃厚な焼きプリン。
表面をわざわざご丁寧にキャラメリゼまでしての提供です。もう完全にデザート寄りです。
素直に美味しいし銀座の高級寿司でこの価格帯だとお得なんでしょうね。
16貫もあるしこの内容なら十分過ぎるくらいでしょう！
公式なのでトップにも書いてありますが、横井酢造、ミツカンの赤酢のブレンドでかなり強く赤酢を押し出したシャリです。
またシャリは全体的に温度が少し高め。その分赤酢が立っています。
お店の方針で予約は翌月しか取らないらしく、その関係で予約は他の人気店よりは比較的取りやすいようです。
都合を付けるのが難しい地方組にはかなり有り難いし嬉しいですね。