鮨の鉄人 : 鮨 とかみ

公式

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寿司TOKYO百名店2022選出店

食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店

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4.6

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.6
  • サービス4.4
  • 雰囲気4.4
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0
2016/10訪問1回目

4.6

  • 料理・味4.6
  • サービス4.4
  • 雰囲気4.4
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0
¥20,000~¥29,9991人

鮨の鉄人

2016.10 再訪

瞼越しに感じる、ダウンライトの光。
遠くから微かに聞こえる、セコンドの叫び声。
口の中に感じる、血の味。

しかし不快ではない。
このまま快楽に身をまかせ、落ちていくのも悪くない。

ハッと我に返り、反射的にファイティングポーズを取る。
危ない所であった。
ファーストパンチでKO負け寸前になりながら、辛うじて試合に復帰する。

カウンターの向こうには、今夜の対戦相手"アイアン・マイク・サトウ"。
言わずと知れた、鮨界きってのハードパンチャーである。

その剛腕から繰り出される、暴力的までに旨い鮨は、数多くの挑戦者をマットに沈めてきた。
テンプル、チン、ボディ、どこであろうとお構いなし。
当たれば倒れる、一撃必殺の拳である。

今やアイアン・サトウの代名詞となった、殺人パンチ「鮪の突先手巻き」。
そのパンチを試合開始早々、まともに食らってしまったのである。
来ると分かっていても避けられない、恐れるべきパンチである。


(つまみ)
⚪️新そば そばがき
⚪️鰹
⚪️ぶり大根
⚪️秋刀魚の生ハム仕立て
⚪️カワハギの肝和え
⚪️太刀魚と茄子
⚪️カマスの焼物、原木舞茸舞茸

(握り)
⚪️鮪の突先手巻き
⚪️利尻産 平目
⚪️春子
⚪️墨烏賊
⚪️大間 鮪 赤身漬け
⚪️中トロ
⚪️大トロ
⚪️小鰭
⚪️いくら
⚪️車海老
⚪️キス 昆布締め
⚪️鯵
⚪️煮蛤
⚪️馬糞雲丹
⚪️秋刀魚
⚪️喉黒
⚪️穴子
⚪️玉子
⚪️お椀:鮪のコラーゲンスープ

立ち上がったのも束の間、あっという間にコーナーに追い詰められ、
暴風雨のように浴びせられるパンチの嵐に防戦一方。
結局浮いた足が地に着かぬまま、今回も敢えなくKO負けとなった。

試合終了のコングの後、呆然とする私の横に座り、サトウはビールを開けてこう言った。
「お疲れ様でした」と。
野獣のようなファイトスタイルながら、
紳士的に敗者を気遣う、心優しきチャンピオン。

連勝街道を突き進む、若きハードパンチャー。
その伝説の拳で、今後どこまで上り詰めるのか・・・
鉄人伝説は、まだ始まったばかりである。


2016.1
【赤シャリの彗星】


高級クラブが並ぶ銀座8丁目のビル地下に、「鮨 とかみ」がある。
エレベーターを降りると誘導看板があるが、その先のドアには何も看板なし。
思い切ってドアを開けると、「とかみ」の看板があり一安心。

女将さんに誘導され、全8席のカウンターの特等席に腰掛ける。
この日の客層は皆30~40代。
場所柄にもかかわらず、若年層にも人気があるようだ。

(つまみ)
鮪の中落ち手巻き寿司:つまみで巻き寿司は意外だが、海苔・シャリ・鮪共に旨し。これは逸品!
焼き胡麻豆腐
平目のお造り:塩・醤油・ポン酢で。
煮蛸・筍・菜の花:煮蛸はやや甘めの味付け。
金目鯛の塩漬け燻製:桜チップで燻した良品。
牡蠣・鮟肝・鱈の白子の痛風セット:牡蠣は香り、火入れ具合よし。その他好みにあらず。
鰆の西京焼きと:悪くないが食材の質・火入れ(やや過ぎる)に難あり。

(にぎり)
春子
墨烏賊:煮切りとすだちで。

づけ
中とろ
大トロ(霜降り)
小肌:酢が立った仕上がりだが、シャリとの相性良し。
車海老
甘鯛昆布締め
さより:生姜との相性よし。おぼろより引き締まった味が好み。
煮蛤
のどぐろ
雲丹:冷たい雲丹・暖かい雲丹を合わせて軍艦巻きに。口腔内での温度差を楽しむ。
穴子:塩・ツメで。
玉子:グラニュー糖のキャラメリゼ仕上げ。発想は面白いが、玉子焼きの魅力はそこにあらず。
大トロ(蛇腹)
干瓢巻き:巻物はシャリと海苔の旨さが際立つ。

(日本酒)
磯自慢(静岡 磯自慢酒造)
飛露喜(福島 廣木酒造本店)
その他:失念

評判通り、兎に角シャリが旨い。
固めに炊き上げた赤酢のシャリは、旨味充分で好みの味。
海苔も香り豊かで、パリパリした食感がクセになる。

店主はシャリが手に馴染むのを確認するかのように、注意深くシャリを掴む。
手が華麗に舞う魅せ技も一興だが、薄氷を踏むかのごとく神経を研ぎ澄ませ握る姿も好感が持てる。

今の鮨界は若き力に溢れ、変革期を迎えているのかもしれない。
その旗手の一人は、間違いなく店主の佐藤さんであろう。
赤シャリの彗星は、伝統的な技を併せ持つニュータイプであった。

新しい時代を作るのは老人ではない by Char Aznable

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  • 鮨 とかみ - 看板なき入口

    看板なき入口

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
掲載保留 鮨 とかみ

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して

受賞・選出歴
2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店

2021年Bronze受賞店

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ジャンル 寿司
住所

東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル B1F

交通手段

JR・東京メトロ銀座線 「新橋駅 」銀座口より徒歩5分

新橋駅から350m

営業時間
  • ■営業時間
    夜の部 18:00

    当店は一斉入店になります。
    開始のお時間にお揃いになってお待ち下さいませ。
    時間が参りましたら順番にご案内いたします。

    20分以上過ぎた場合はキャンセル扱いとさせていただきますので、予めご了承くださいませ。

    ■定休日
    日曜・水曜・祝日・不定休 毎月1日
予算

¥30,000~¥39,999

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
¥30,000~¥39,999 ¥20,000~¥29,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、AMEX、JCB、Master)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

席・設備

席数

10席

(カウンター10席)

最大予約可能人数

着席時 10人

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

オープン日

このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。

リニューアル前の店舗情報を見る

備考

閉店のお知らせ
お客様各位

拝啓 平素は格別のお引き立てを賜り、厚く御礼申し上げます

皆様方にご愛顧頂いて参りましたが、

諸事情により来る令和5年8月31日を持ちまして閉店する運びとなりました。

皆様の温かいご支援の中、長きにわたり営業してこられましたことを厚く御礼申し上げます。

また、突然の閉店でご迷惑をおかけしますことを深くお詫び申し上げます。

皆様のますますのご健勝とご発展を心よりお祈り申し上げます。

略儀ながらまずは書中をもちまして、閉店のご挨拶とさせていただきます。

敬具

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

初投稿者

chika**chika**(1133)

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