鮨 とかみ
公式情報
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
- 予算：
-
夜の予算 ￥20,000～￥29,999
昼の予算 ￥10,000～￥14,999
- 定休日：
- 日曜・祝日
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 | 鮨 とかみ |
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3571-6005 |
| 予約可否 |
完全予約制 月初に翌月末までの予約を受付 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
内幸町駅から346m |
| 営業時間 |
12:00～14:30 18:00～23:00 |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
[昼]￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、AMEX、JCB、MASTER） |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
| 携帯電話 | au |
メニュー
| コース | 5000円～8000円のコース、8000円～10000円のコース、10000円以上のコース |
|---|---|
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| オープン日 |
このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
【昼】 |
| 初投稿者 |
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料理人小田将太氏（オダショウタ）―江戸前鮨の伝統を次の世代へ
学生時代より料理に興味を持ち、鮨の世界に飛び込む。老舗江戸前鮨店で技術を学び、その後海外出店の機会に恵まれ、シンガポールへ。様々な食文化に触れる中で、日本食の魅力を再認識し、再び銀座に身を置く。「鮨とかみ」前店主の佐藤博之と出会い、築地仲卸やま幸の天然本まぐろとこだわりの赤酢シャリに共感し、経験を積んだことにより店主に抜擢された。江戸前鮨という伝統文化を、新たな感性で今に伝える。
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食べログ グルメレビュアー
赤酢を使用した伝統的な江戸前鮨を披露。基本を守りつつも革新的な握りで客人を感嘆させる。
銀座八丁目にあるビルの地階で、隠れ家の如くひっそりと店を構える「鮨 とかみ」。流麗な手つきで伝統の江戸前寿司を握るのは、2017年4月より二代目店主となった小田将太氏だ。ここの主役はなんと言っても“鮪”。老舗の鮪専門卸業者「やま幸」から仕入れる鮪は天然物で、握りではもちろん、味が濃厚な突先（頭の先の部分）を手巻き寿司にしたり、突先の筋をゆっくりと煮出してコラーゲンスープにしたりと、豊かな個性を存分...に味わうことができる。また、ネタの新鮮さだけでなく、特徴のあるシャリがこの店の真髄。横井醸造の「與兵衛」、ミツカンの「特醸優選」をブレンドした赤酢の風味をしっかりときかせた大粒のシャリには、新鮮なネタだけでは鮨は成り立たない、という鮨の哲学を改めて感じさせられる。伝統から半歩踏み出した革新的発想の江戸前鮨――それが、「鮨 とかみ」の握りだ。