麺処 銀笹
（ぎんざさ）食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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【東銀座】和の出汁が輝く「銀笹ラーメン塩」を『麺処 銀笹』にて堪能
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銀笹ラーメン塩(880円), 味付け玉子(120円)
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銀笹ラーメン塩(880円), 味付け玉子(120円)
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薬味とおしぼり
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券売機(上段)
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
麺処 銀笹（ぎんざさ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
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ラーメン 百名店 2019 選出店
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ラーメン 百名店 2018 選出店
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ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
03-3543-0280 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・都営大江戸線「築地市場」駅(A3出口)より徒歩６分 築地市場駅から349m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 （４人掛けテーブル４卓、２人掛けテーブル１卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣コインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2010年11月25日 |
| 備考 |
店主は鯛茶漬けで著名な店で修行するなど、和食18年の経験があります。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2020年2月11:50往訪、外待ち6名。10分程待って入店し、券売機にて以下を購入。
銀笹ラーメン塩(880円)
味付け玉子(120円)
まず、おしぼりと薬味としての青さ海苔&香味野菜を揚げたものがやってきました。ラーメン屋できちんとしたおしぼりが出るのはありがたいです。
間もなくラーメンが配膳されると、大判の豚バラ炙りチャーシューのインパクトがすごい。
▪️スープ
説明によると昆布、鰹節、煮干等の魚介ベースの出汁に鶏ガラ、豚骨が合わせられたもの。口に含むと魚介の方がやや強いですが、動物系により物足りなさはありません。塩がやや強めで主張があります。もう少し塩は弱めでも良いかなという印象。
途中で薬味を入れると色の香りが広がります。
▪️麺
玉子も含まれた三河屋製麺のもっちりの中細ストレート麺(やや縮れも入っていますが)。スープを纏いツルツルと入っていきます。
▪️具材
豚バラ炙りチャーシュー、鯛つみれ、メンマ、水菜、白髪ネギ、糸唐辛子にトッピングの味玉。チャーシューは柔らかく炙ってあり非常に香ばしい。鯛つみれは海老が含まれ風味良く、レンコンのコリッとした食感も良いです。メンマは柔らかめ。味玉は絶妙な火入れで、下味もダシが効いており理想的なもの、これはトッピングおすすめ。
前回食べたのが8年前で記憶が曖昧でしたが、スープに各素材の旨みが出ていますが、塩味の強さが気になりました。ただし、そちらは好みの問題とも言え、または鯛めし前提と考えると致し方ないかなと。
料亭等で腕を磨かれた店主が作られる和テイストの美味しいラーメンが食べられるお店です、ご馳走様。なお、夜は早い時間でも材料切れにより早仕舞いしていることがあり、SNS等で案内してもらえるとありがたいのですが。
【往訪時】
食べログスコア：3.77
口コミ件数：705件