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祝三つ星! 銀座の夜を彩る鮨屋 青空
三つ星を獲得された翌週に伺う事が出来ました。
パスカルドケ "ヴェルテュ"と言う初めて飲むシャンパンでお祝いの乾杯させてもらい料理を待ちます。
お祝いの胡蝶蘭が所狭しと飾られていますが、いつもと変わらず華やかながら落ち着いた雰囲気いいですね。
つまみは菊名のお浸しから始まりカマスの炙り、佐島の蛸 北海道の松川鰈 愛媛の白甘鯛など10品。
以前よりつまみの品数が増えた様に感じましたがどうでしょうか。
追加は鮟肝と炙り唐墨。
やはり国稀を登場させます。
握りは墨烏賊から旨い鮪、鯖もありこれが又美味しかった。
閖上赤貝や穴子も美味しく、お酒は福井一本義、岩手酉与右衛門、綿屋と進んでしまいました。
最後の玉は以前よりとろとろに焼き上がっている感じで最高に美味かった。
お会計はそれなりにしますがそれを感じさせない程の煌びやかな贅沢さが堪能出来る鮨屋です。
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
20時半に伺いました。団体さんがお隣りで和やかでいい雰囲気です。先ずはマスターズドリームと黄韮のお浸しでスタート、歯応え良く出汁が旨いですね♫
おつまみはおろしポン酢の烏賊ソーメン、冷たいジュレかけの鱧、穴子の白焼、マコカレイと蝦蛄のお造りと夏らしいメニューが振る舞われます。
定番の黒鮑と藁薫の鰹はいつもながら美味しいです。
その日は鰻蒲焼きと新烏賊の下足もあり、つまみだけでも満足感高かったですね♫
新烏賊から始まる握りは鮪はもちろん、パンチの効いた小肌やサッパリ脂の鰯が特に旨かった!
穴子は夏だからか熱々ではなく、少し冷たくこれも美味しいかったなぁ。
カッパを頼み忘れたのでそれは次回に。
いつ来ても華やかな気分になれる鮨屋です。
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
年明け、都合で伺えなかったので久しぶりの訪問です。遅い時間なのでか賑わいがあり煌びやかな雰囲気です。マスターズドリームを頼み料理を待ちます。
先ずは優しい塩梅のもずく酢。
胡麻いっぱいの小鉢には、ちり酢に浸った金目鯛が潜んでいました。
炙られた皮目が香ばしく美味しいですね。
続いてえぼ鯛、ハタの湯引き、マコカレイと閖上赤貝のお造りが振る舞われます。
お酒は手取川から始まり国稀を。
黒鮑の餡が又美味しく、舐め取る様に平らげました♫
藁炙り鰹から追加の炙りバチコと唐墨が運ばれるともう止まりません。
松本を飲み干し、握りの前からマイヤーのハイボールに移行です。
写真撮り忘れがだいぶありますが、握りは縞鯵、赤身、キレのある春子、鯵は特に旨かったですね。
握りの途中で隣りの方の注文に便乗した小柱の串焼きが美味しくて次回も頼みたいメニューになりました。
こう言う頼み方が出来るのも青空さんの楽しみの一つですね。
久しぶりに伺った青空さん、ここに来るとやはり飲んでしまうのは致し方無いとしますか。
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
かつての賑やかさが戻ったコリドー通りを新橋方面からお店に。8時スタートで伺いました。その日も常連さんが多く、満席ながらも落ち着いた雰囲気です。マスターズドリームを飲みながらお料理を待ちます♫
その日も銀杏から始まり、毛蟹、鱧だしのキノコ汁、炙り鱧、焼き秋刀魚と続きます。
変わらず一皿一皿が味わい深いですね。
前半は手取川の純米吟醸を。程よい甘みが美味しい。
鮃と炙りカマスのお造り、蒸し黒鮑から青空さんで初めて食べるナガス鯨はとろける美味しさ♫
北海道のふっくら柳葉魚には北海道増毛の国稀を。
旨いですね〜。
国稀のお陰で唐墨と炙りばちこから逃げられませんでした(๑˃̵ᴗ˂̵)
握りは墨烏賊から、昆布〆細魚、鮪は岩手山田町だそうです。
握りにはマイヤーレモンハイボールを通しでいきます。
普段ハイボールは飲みませんが、これはいけますね♫
そして追加で食べた小鰯はサッパリとくどさの無い脂乗りで美味しかったなぁ。
その日もゆったり青空さんを堪能出来ました。
次回は来年、楽しみにしています♫
今回もご馳走さまでした!
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
4ヶ月ぶりの訪問です。その夜は常連さんが多く、派手やかと言うより落ちついて和やかな雰囲気です。
マスターズドリームを注文し一皿目を待ちます♫
ほくほくの新銀杏から始まり剣先烏賊、鱧、穴子、マコガレイ、黒鮑、藁燻鰹、鰻と工夫を凝らしたつまみが繰り出されます。
日本酒は好みの手取川、瓶を見てないですが多分、純米大吟醸、最高の取り合わせですね♫
握りは新烏賊から。
ねっとり感と歯応えのバランスが堪りません!
鱚、縞鯵の後は鮪3貫、夏らしく爽やか旨味です。
赤雲丹と今年最後の新子と楽しみながら国稀を飲ります♫
熱くて持てない位ほくほくの穴子を頂き、追加で新烏賊とカッパ。
新烏賊やっぱり旨い!
カッパが美味しいのも嬉しいですね♫
青空さんにある、この独特の空気感に触れると何故か煌びやかな気持ちになりいつもながら心地いいですね♫
次回は晩秋。又伺える事を楽しみに
この度もご馳走様でした!
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
先月に続き伺いました。18時スタートで入店しましたが既に様々なお客さんの層で大変賑わっています♫
活気ある銀座の夜はとても心地いいですね。
今日はどんなつまみが出るのかマスターズドリームを飲みながらお料理を待ちます。
せりのお浸し
銚子 金目鯛おろし醤油
わかめ 浅利出汁
室津鳥貝 淡路真子鰈
蒸し鮑
湯引き鰹 辛子醤油
蛍烏賊タタキ
太刀魚
手取川と美味しいつまみの数々。
湯引きした金目鯛、鰹の辛子醤油、鳥貝は特に旨かったですね♫
旨味凝縮の蛍烏賊のタタキはお酒のモノですよね(゚∀゚)
国稀が更に旨くなります。
炙り唐墨 追加
炙りばちこ 追加
握りの前に隠し球の様な堪らない珍味。
幸せな酔いです♫
泥障烏賊
鱚
春子
赤身
中トロ
大トロ
小肌
小柱
車海老
鯵
途中、青空大将が飲んでいる湯呑と同じものを所望。
炭酸入りの大人のレモンティーだそうでこれが又美味しいく調子が出て握りの追加をし過ぎてしまいます
(´∀`)
むらさき雲丹
むらさき雲丹 追加
萩 赤貝 追加
伊佐木 追加
馬糞雲丹 追加
穴子 塩
穴子 ツメ
カッパ 追加
玉
女性だけのお客さんや華やかな同伴の方々が煌びやかなその夜の雰囲気を醸し出しています。
この店に来ると何故か、なにやらのパワーをもらえる様な気がします。
たらふく美味しい鮨を頂き、旨いお酒で楽しい夜でした♫
大変ご馳走様でした!
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
約3ヶ月ぶりの訪問です。その日もカウンターは賑わっていました。寒い夜だったので始めから米焼酎のお湯割りを注文。何とも身に染みて旨かった♫
その日は始めお客さんの全員が男性で遅い時間だからか、かなり砕けた雰囲気。
途中隣に1人で来られた男性はつまみをとらず握りだけをテンポ良く食べられ30分程で退店。粋ですね♫
酒に浸り長っ尻なので、こう言う粋な鮨の食べ方はまだまだ出来ないよなぁ〜とその方の後ろ姿を横目に次の酒を頼むのでした。
しろ菜のお浸し
鼈出汁スープ
虎河豚 てっさ てっぴ 白子
閖上赤貝 ヒモ 下田 ハタのお造り
サッパリとエグ味の無いしろ菜から、旨味が凝縮された鼈出汁スープ。少し香ばしさがあり身に沁みる旨さです♫
続く、おろしポン酢で食べる虎河豚はこれ贅沢過ぎますね。鄙願の大吟醸が又旨い。
煮黒鮑
藁薫の鰆 行者大蒜
蛍烏賊のすり身
竹岡 焼き太刀魚
厚切りの黒鮑はもっちりとした歯応えと出汁の旨味。
旬の蛍烏賊は丸ごとすり身にして和辛子を少し。
蛍烏賊のあの濃密さに黒龍が進みます。
鮃
墨烏賊
真鯛
細魚
握りの鮃から白身には好きな手取川大吟醸名流を。手取川があると調子が出ますね♫
赤身
中トロ
大トロ
小肌
小柱
キレのあるシャリで鮪三連発。小肌のフォルムが又美しい。シャキシャキの大星も美味しいなぁ。
鮪にはまつもとの純米がバッチリでしたね。
車海老
鯖
ムラサキ雲丹
鰤
穴子
玉
鰤 追加
カッパ 追加
良く〆られた鯖からムラサキ雲丹へ。海苔の美味しさが堪りません♫
鰤も旨くて追加一貫。玉のほのかな甘みもいいですね
その日は心なしか握りが多かった感じでかなりの満腹感。
時間が経つ程にお店とお客さんとの会話の一体感が高まり、煌びやかな銀座の夜が深まります。
どんな時でも華やかな彩りがあるお店ですね。
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
年の瀬、青空さんに伺いました。本年の鮨食べ納めです。人通りが疎らな感じのコリドー通りをとおり18時の入店でしたが既にお席は満席。
カウンター角に座りマスターズドリームをオーダーしお任せでコースをスタートして貰いました。
京菊菜のお浸し
葱塩カマス
佐島蛸
鱈焼き白子 出汁餡掛け
九絵の湯引き
松川鰈
白甘鯛煮付け
黒鮑
鰆藁焼き
真魚鰹 幽庵焼き
やはりその日も華やかな銀座の夜!と言う雰囲気。同伴、忘年会の勤め人、若いカップルと色々なお客さんが煌びやかな夜を楽しんでいます。
つまみはシンプルながら味わい深く、大将の佇まいの如く斬れ味のあるものばかりです。
お酒はお任せの手取川純米大吟醸。好きなお酒があって良かった!
墨烏賊
細魚昆布締め
鮪赤身
中トロ
大トロ
小肌
大星
車海老
イクラ
〆鯖
馬糞雲丹
穴子
閖上赤貝
鰤
玉
握りのお酒は北海道、国稀の特別純米。一斉スタートでは無いのにテンポ良く握りが置かれるのが気持ちいいですね。
後半は宮城綿屋で。大振りの車海老は旨いなぁ。大星はシャキシャキで贅沢な握りです。
食事が終わり次回予約を取る時に、ご一緒した方が握りに対してちょっとしたリクエストを。
同席する2人の内容が異なるので難しいんじゃないかな〜と思ったけど『全然大丈夫です』と余裕の大将。
お任せ+お好みコースの様な感じですが、鮨職人さんの技量が垣間見えた様で気持ちが良かったですね。
銀座の夜の賑わいを感じさせてくれる煌びやかな青空さん。その夜もキレのあるお鮨を頂く事が出来ました。とてもいい時間を過ごせました。
ご馳走様でした!
銀座の夜を彩る鮨屋 青空
銀座の鮨屋の中でもひときわ敷居の高さを感じていた青空さんに初めて伺いました。
特に一斉スタートではない様でお客さんの入れ替は頻繁にありましたがカウンターは常に満席でした。
店内は無駄のない煌びやかな造りで、お客さんも正に夜の銀座!という雰囲気で皆様、華やかさを纏っています。
段差の小さいカウンターの中には端正な出立ちの大将。すきやばし次郎出身という事からか、同じ様に研ぎ澄まされた、凛とした佇まいで仕事されています。
お好みも大丈夫な様ですがその日はおまかせでお願いしました。
金時草のおしたし
伊勢海老 鰹出汁ジュレ
伊勢海老 出汁スープ
秋刀魚焼き 肝醤油
鱧握り 玉葱おろし醤油と塩酢橘
鱧 出汁スープ
最初のつまみはこれも見映えの派手さは有りませんがしっかりとした味付けのものが振る舞われます。
伊勢海老と鱧の出汁スープは両方とも身体に染み渡る旨さ。
肝醤油で食べる秋刀魚は程よく脂が乗っていますが重たくなく、上品な味わいです。鱧の少し小さ目な握りは二つの味が楽しめて面白いですね。
鮃お造り
蒸し鮑
鰹タタキ 藁蒸し 行者大蒜
鰻蒲焼
見た目シンプルながら味わい深いつまみが続きます。
一皿一皿が完成していて全て美味しい。器も凝ったものが振る舞われている様で、私は分かりませんがそちらの愉しみも青空さんの魅力の様です。
握り
新烏賊
鱚 昆布締め
春子 酢締め
赤身 三厩
中トロ 三厩
大トロ 三厩
米酢が効いたシャリの握りは見た目がとても美しい。鱚、春子は良く〆られて、研ぎ澄まされた様な切れ味で旨い!三厩の鮪は滑らかな舌触りでシャリと共にととろける美味しさです。
小肌 天草
イクラ
車海老
赤雲丹 唐津
赤貝 閖上 追加
煮穴子
玉
小肌、大振りの車海老、全てが極上の味わい。煮穴子はこれ以上無い程の柔らかさで旨い!玉も好みの味ですね♪♪
高橋大将も程良い距離感でネタや器の説明をしてくれ居心地いい空間でした。
最高のネタとキレのあるシャリ、贅沢な店内と料理を引き立てる器。どれをとっても極上で煌びやか銀座の鮨屋を体現している店。
正に『銀座の鮨屋』を堪能したいのであればこの店こそ伺うべき店と思いました。
又直ぐにとはいきませんが、次回伺える事が出来れば嬉しい事です♪♪ 銀座の夜を堪能しました。
ご馳走様でした!
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island2020
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店名 |
青空(はるたか)
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
03-3573-1144 |
予約可否 |
予約可 |
住所 |
このお店は「中央区銀座8-5-8」から移転しています。 |
交通手段 |
銀座駅徒歩8分。新橋駅徒歩5分。 新橋駅から326m |
営業時間 |
|
予算(口コミ集計) |
¥60,000~¥79,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 |
席数 |
17席 (カウンター12席及び個室) |
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個室 |
有 (4人可) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
オープン日 |
2006年12月 |
備考 | |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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2月半ば、遅い時間の部で伺いました。その日は外国からのお客様も多く、お隣りはイタリアからのお客様。スタッフとメニューも外国語対応されてましたね。
先ずはプレモルを頼みお料理を待ちます。
その日はしろ菜のお浸しから始まり定番、佐島の蛸、虎河豚の湯引き、白甘鯛と虎河豚皮の料理が振る舞われます。
変わらず美味しいのでマイヤーハイボールを頼み後半のつまみに備えます♫
後半は鮃、黒鮑、鰆と続き、最後は鼈出汁のきいた虎河豚の焼き白子が登場。
おつまみだけでかなり満足感!
墨烏賊から始まる握りは最高に美味しい鮪と小肌から〆に煮詰めの穴子を。
鰤が又旨かったのと国稀でちびちび飲る鮟肝も最高です♫
いつもながら華やかな気分になれるお店です。