2度目の訪問で寿司の神髄を見た気がします!!!!! : 青空

青空

(はるたか)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

  • 料理・味 4.36
  • サービス 3.97
  • 雰囲気 4.28
  • CP 3.65
  • 酒・ドリンク 3.95
  • 行った 1064人
  • 行きたい 5253人

評価分布

この口コミは、shimp75さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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shimp75

shimp75(1038)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代後半・男性

2

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス4.9
    • | 雰囲気4.9
    • | CP4.2
    • | 酒・ドリンク4.5
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~
2回目

2018/05訪問

  • dinner:4.8

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 4.9
    • | 雰囲気 4.9
    • | CP 4.2
    • | 酒・ドリンク 4.5
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

2度目の訪問で寿司の神髄を見た気がします!!!!!

食の師匠と共に、2度目の青空さんへ。
ビールで乾杯後、出てきたのは下記です~

もずく
金目の炙りぽん酢ジュレ
えぼ鯛の炙り
マコガレイ、シャコ
とり貝
黒鮑
鰹お刺身生姜醤油で
のどぐろ浅利のお出汁の餡かけ
烏賊の握り
イサキの握り
赤身握り
中トロ握り
大トロ握り
こはだ握り
小柱握り
鯵握り
車エビ握り
かすご(ちだい)握り
赤ウニ
あなご
以下追加注文
とり貝握り
トロ軍艦巻き

個人的に感動したのは、下記。
●金目の炙りぽん酢ジュレ
香ばしく炙って火を通された柔らかい金目に酸味少な目のあっさりポン酢のジュレが乗ってます。
あっさりと味付けが、胃を活性化させてくれ、これからのコースの受け入れ準備が完了です!!!

●のどぐろ浅利のお出汁の餡かけ
のどぐろは軽く炙られて香ばしく、脂のノリも抜群!!!
そこにアサリのお出汁と生海苔のほのかな風味が合わさり、初めての味に脳がパニック。
アサリ味とのどぐろのうま味こんなにもマッチするとは驚きです。

●赤ウニ
うにってキンキンに冷えたウニが温度的に美味しいのだと思っていたのですが、こちらのウニは常温。
にもかかわらず、ウニの形崩れなくねっとりした旨みを残し、臭みは皆無。
酢飯にまとわりつくウニの食感は初めての感覚です!!!!!!!!

●あなご握り
小骨もまったくなくふわっとした蒸し穴子は噛まなくても口の中でとろけていきます。
甘すぎない煮詰めも穴子のうま味をダイレクトに感じられる素晴らしいバランス。

他のお寿司もこれ以上ない位魚のうまさを最大限引き出したお寿司。
すごい職人だと2回目にして納得。
前回は少し飲みすぎていたので、今回はビール2杯のみで我慢し、寿司を堪能。

価格は一人43000円位。
高めですが、それ以上の価値のあるお寿司でした。
感動のお寿司をありがとうございます。
ごちそうさまでした。

  • 青空 - もずく

    もずく

  • 青空 - 金目の炙りぽん酢ジュレ

    金目の炙りぽん酢ジュレ

  • 青空 - 失念

    失念

  • 青空 - 失念

    失念

  • 青空 - マコガレイ、シャコ

    マコガレイ、シャコ

  • 青空 - とり貝

    とり貝

  • 青空 - 黒鮑

    黒鮑

  • 青空 - かつお生姜醤油で

    かつお生姜醤油で

  • 青空 - のどぐろ浅利のおだし餡かけ

    のどぐろ浅利のおだし餡かけ

  • 青空 - がり

    がり

  • 青空 - 烏賊握り

    烏賊握り

  • 青空 - イサキ握り

    イサキ握り

  • 青空 - 赤身握り

    赤身握り

  • 青空 - 中トロ握り

    中トロ握り

  • 青空 - 大トロ握り

    大トロ握り

  • 青空 - こはだ握り

    こはだ握り

  • 青空 - 小柱

    小柱

  • 青空 - 鯵握り

    鯵握り

  • 青空 - 車エビ握り

    車エビ握り

  • 青空 - かすご(ちだい)握り

    かすご(ちだい)握り

  • 青空 - 赤ウニ

    赤ウニ

  • 青空 - 穴子

    穴子

  • 青空 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 青空 - 取り買い握り

    取り買い握り

  • 青空 - トロ巻物

    トロ巻物

1回目

2018/03訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.4
    • | サービス 4.4
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP 4.4
    • | 酒・ドリンク 4.4
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

寿司の神髄を見た!!!

本日は3名で夕食で訪問。
1週間前の予約で奇跡的に予約が取れた青空(はるたか)さん。
お店に着くと、まだ新しい清潔感漂う明るいカウンター席に案内されます。

事前にお任せで頼んでおり、嫌いなものを聞かれてなんでも食べれる旨伝えます。
携帯メモにメモっておいたネタ帳を誤って消してしまい、詳しくわからなくなったので曖昧な記憶は記載しません。。。

とにかく、どのつまみも、どのお寿司も素晴らしいもので、感動の連続でした。
鮑煮は、あわびのみから取ったお出汁に葛を絡ませたもので餡掛けになっており、あわびのお出汁がこんなに美味しいのかと驚きでした!!!

大トロやウニの甘味は、いつまでも余韻を引きずる美味しさ。
とりがいは新鮮さもさることながら、下ゆで等の処理が完璧で、食感とにじみ出てくる旨みは初めての経験でした。

価格は高めですが、本物に出会えた感動を味わえます。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。

  • 青空 -
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  • 青空 - 赤身

    赤身

  • 青空 - 中トロ

    中トロ

  • 青空 - 大トロ

    大トロ

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名 青空 (はるたか)
受賞・選出歴
2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

2017年Silver受賞店

The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-3573-1144

予約可否

予約可

住所

東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F

このお店は「中央区銀座8-5-8」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

銀座駅徒歩8分。新橋駅徒歩5分。

内幸町駅から321m

営業時間

[月~土]
17:00~24:00
(22:00前の来店まで)

定休日

日曜・祝日

予算(口コミ集計)
[夜]¥30,000~

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

席・設備

席数

17席

(カウンター12席及び個室)

個室

(4人可)

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

携帯電話

docomo、SoftBank

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

オープン日

2006年12月

お店のPR

名店で研鑽を積んだ職人による、江戸前握りの真骨頂。

初投稿者

HARD&LOOSEHARD&LOOSE(133)

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