この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,215件フォロワー11,277人

4.4

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.4
酒・ドリンク4.4

2019/10訪問1回目

4.4

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.4
酒・ドリンク4.4

￥40,000～￥49,9991人

銀座の名店を歩く。”あおぞら”ではなく”はるたか”

2019/10/31（木）dinner
instagram「＠mitomi_emon」／ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

銀座の寿司店『青空』。あの「すきやばし次郎」に師事し、ミシュランの二つ星を獲得する名店。
”あおぞら”ではなく”はるたか”と読みます。カウンターに立つ大将のお名前が屋号になっております。北海道のご出身だそうで、大きな大地の上に広がる大空こそがお名前の由来なのでしょう。名は体を表すと言いますが、大将は一流の寿司職人として大きく羽ばたいております。

基本は「おまかせ」ですが、つまみからでも握りからでも大丈夫。だが、せっかくの予約困難店、ぜひつまみからチャレンジしてほしい。毎朝大将自ら豊洲に向かい、厳選した素材をピックアップ。つまみと握りで同じネタは提供しないという幅の広いラインナップを楽しませてくれます。江戸前の技法を基礎に置きつつも、ユニークなアプローチのつまみは一見の価値ありです。

つまみは、こんなラインナップ。

「毛蟹の土佐酢のジュレがけ」九条ネギの食感と風味が特徴的。
「八種の木の子椀」鱧出汁で。
「鱧の焼き霜」おろしポン酢とともに。薄切りによる優しい食感と炭の風味が抜群。おろしやポン酢は完全に脇役に。
「秋刀魚の肝醤油」

「平目とカマス」カマスは少々炙って
「蒸し鮑」あんかけ、出汁の風味
「鰹」エシャロットのおろしとともに。ラッキョウとかニンニクのような風味がユニーク。
「穴子の漬け焼き」煮るとは全く異なる強い食感が面白い。

握りは、赤酢全盛の業界にあって米酢を基本としている。赤酢の強い寿司は鮪など脂の強いネタには合うが、青魚などとはなかなかピントが合わないもの。その中にあって、青空のシャリは全てのネタとの一体感を上手に醸成しております。師匠譲りの酸や塩気の具合や、固めの炊き加減もこの印象を作っているのでしょう。大トロや鰯のような脂ののったネタにはもちろん、墨烏賊などのさっぱりしたネタにもぴったりと合ってきます。値段は決して安くはないが、銀座の寿司事情を知るのに是非訪ねたい一店。

その他の握りのラインアップはこんな感じ。

「鯵」「赤身」「中とろ」「小肌」
「小柱」「鰯」「車海老」「鯖」
「いくら」「鰤」「雲丹」「穴子」
「玉子」

1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235238 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235238","content_type":"ReviewImage","content_id":119235238,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235239 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235239","content_type":"ReviewImage","content_id":119235239,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235258 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235258","content_type":"ReviewImage","content_id":119235258,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235262 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235262","content_type":"ReviewImage","content_id":119235262,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235267 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235267","content_type":"ReviewImage","content_id":119235267,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235278 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235278","content_type":"ReviewImage","content_id":119235278,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235282 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235282","content_type":"ReviewImage","content_id":119235282,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235285 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235285","content_type":"ReviewImage","content_id":119235285,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235288 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235288","content_type":"ReviewImage","content_id":119235288,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235292 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235292","content_type":"ReviewImage","content_id":119235292,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235293 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235293","content_type":"ReviewImage","content_id":119235293,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235296 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235296","content_type":"ReviewImage","content_id":119235296,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235303 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235303","content_type":"ReviewImage","content_id":119235303,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235323 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235323","content_type":"ReviewImage","content_id":119235323,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235336","content_type":"ReviewImage","content_id":119235336,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235363","content_type":"ReviewImage","content_id":119235363,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235366 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235366","content_type":"ReviewImage","content_id":119235366,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235367 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235367","content_type":"ReviewImage","content_id":119235367,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235370 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235370","content_type":"ReviewImage","content_id":119235370,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235372 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235372","content_type":"ReviewImage","content_id":119235372,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235375 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235375","content_type":"ReviewImage","content_id":119235375,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235378 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235378","content_type":"ReviewImage","content_id":119235378,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235380 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235380","content_type":"ReviewImage","content_id":119235380,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-119235383 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-119235383","content_type":"ReviewImage","content_id":119235383,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-109275073 .js-count","target":".js-like-button-Review-109275073","content_type":"Review","content_id":109275073,"voted_flag":null,"count":66,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

ミトミえもん

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

ミトミえもんさんの他のお店の口コミ

タンテール富士（赤坂、桜坂、薬院大通 / 牛タン、焼肉、居酒屋）

やっぱりここのテールは美味すぎる！！

4.2

訪問： 2024/03
馳走麹屋（白金台、目黒、高輪台 / 日本料理）

豪華な御膳、ご馳走様です。

3.5

訪問： 2024/03
銀座に志かわ（宝町、新富町、京橋 / パン）

期間限定！銀座に志かわ×黒龍酒造の...

3.6

訪問： 2024/03
手打ち蕎麦切り匠（岩本町、秋葉原、馬喰町 / そば、天ぷら、麺類）

まさに匠の蕎麦。

4.0

訪問： 2024/03
中華菜房達磨（新宿三丁目、新宿、新宿西口 / 中華料理、食堂、ラーメン）

大盛況の新宿町中華。

3.7

訪問： 2024/03
Patissiere MAYO（六本木、乃木坂、六本木一丁目 / カフェ）

できたてしょーとけーき、しょーげきてき。

4.5

訪問： 2024/03

ミトミえもんさんの口コミ一覧（6215件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

編集する

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	青空（はるたか）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3573-1144
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区銀座8-5-8」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	銀座駅徒歩8分。新橋駅徒歩5分。新橋駅から326m
営業時間	月・火・水・木・金・土 17:00 - 00:00 日・祝日定休日 ■ 営業時間 22:00前の来店まで
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	17席（カウンター12席及び個室）
個室	有（4人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2006年12月
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	HARD＆LOOSE（245）
最近の編集者	Dr. Gourmet（3851） ... 店舗情報（'21/09/02 17:39）ばっとぱちもん（0） ... 店舗情報（'20/04/08 11:53）編集履歴を詳しく見る